สูตรไข่ราเมนญี่ปุ่น: วิธีการเตรียมไข่ราเมน

ไข่ราเมนญี่ปุ่น ( ajitsuke tamago )—ด้วยขอบสีคาราเมลและอันเดอร์โทนหวานเค็ม—เป็นร้านหลักของร้านราเม็งและกล่องเบนโตะ

ข้ามไปที่มาตรา

• ไข่ราเมนคืออะไร?
• 3 ปัจจัยที่ส่งผลต่อเวลาในการปรุงไข่ลวก
• 3 เคล็ดลับในการทำไข่ราเมนen
• สูตรไข่ราเมนที่สมบูรณ์แบบ
• เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Niki Nakayama

นิกิ นากายามะ จาก n/naka สองดาวมิชลินสตาร์ สอนวิธีให้เกียรติส่วนผสมที่สดใหม่ด้วยเทคนิคการทำอาหารญี่ปุ่นแบบโฮมเมดที่เป็นนวัตกรรมใหม่ของเธอ

ไข่ราเมนคืออะไร?

ไข่ราเมนคือไข่ลวกที่หมักด้วยซอสถั่วเหลืองและมิริน การแช่ไข่ค้างคืนจะทำให้พวกมันมีรสอูมามิที่ซับซ้อน ราเมนมักจะเสิร์ฟบนชามของ Windows , บะหมี่เหลืองเส้นบางๆ ปรุงในน้ำซุปร้อน ๆ หรือจะทานเป็นของว่างหรือเครื่องเคียงก็ได้

3 ปัจจัยที่ส่งผลต่อเวลาในการปรุงไข่ลวก

เมื่อเตรียมไข่ต้มให้นิ่ม ปัจจัยเฉพาะสามประการอาจส่งผลต่อเวลาในการปรุง:

1. อุณหภูมิของน้ำ . ตั้งเป้าไว้ที่ 190 ° F เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด นำน้ำอุณหภูมิห้องไปต้มให้เดือดก่อนนำไปเคี่ยวอย่างต่อเนื่องและเพิ่มไข่ของคุณสำหรับกระบวนการทำอาหารที่สม่ำเสมอ การใช้วิธีน้ำเย็นเพื่อหยุดการปรุงอาหารจะช่วยให้มีความแม่นยำมากยิ่งขึ้น
2. ขนาดแบทช์ . ยิ่งคุณใส่ไข่ลงในหม้อมากเท่าไหร่ กระบวนการทำอาหารก็จะยิ่งช้าลงเท่านั้น ไข่สี่ฟองเป็นปริมาณสูงสุดที่คุณควรปรุงในแต่ละครั้งเพื่อให้ได้ชุดที่ลวกอย่างนุ่มนวล
3. ขนาดไข่ . ไข่มีทั้งหมด 6 ขนาด ตั้งแต่ peewee ไปจนถึง jumbo ซึ่งอาจส่งผลต่อเวลาในการปรุง ไข่ขนาดใหญ่อาจใช้เวลานานกว่าในการตั้งไข่ขาวและไข่แดงจะได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ

3 เคล็ดลับในการทำไข่ราเมนen

หากคุณสามารถต้มไข่ได้ คุณก็สามารถทำไข่ราเม็งได้ ต่อไปนี้คือคำแนะนำบางประการสำหรับไข่ที่มีศูนย์กลางนุ่มสมบูรณ์แบบทุกครั้ง:

1. เตรียมน้ำแข็งใส่ชาม . การทำให้ไข่เย็นลงในน้ำเย็นทันทีจะหยุดกระบวนการหุงต้ม ทำให้ได้ความแม่นยำมากขึ้นในเนื้อสัมผัสของไข่แดงที่ไหลริน
2. ใช้ไข่อุณหภูมิห้อง . ไข่เย็นที่ส่งตรงจากตู้เย็นไปในน้ำร้อนมักจะแตกร้าว ปล่อยให้ไข่ของคุณมีอุณหภูมิห้องก่อนหรืออุ่นขึ้นด้วยน้ำอุ่นจากก๊อกก่อนต้ม
3. ทานคู่กับอาหารเรียกน้ำย่อย . หากต้องการเสิร์ฟไข่ราเมนเป็นเครื่องเคียงหรือแอป ให้โรยเกลือทะเลที่เป็นขุย น้ำมันพริกเผ็ด ต้นหอมหั่นบาง ๆ งากรุบกรอบ หรือซีอิ๊วดำเล็กน้อย

สูตรไข่ราเมนที่สมบูรณ์แบบ

0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้

ทำให้

เวลาเตรียม

เวลารวม

เวลาทำอาหาร

ส่วนผสม

• ไข่ 4 ฟอง
• ซีอิ๊วขาว ½ ถ้วย
• และถ้วยแห่งความตาย
• น้ำเปล่า 1 ถ้วย และอีกมากมาย

1. นำหม้อขนาดใหญ่ต้มน้ำ ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีน้ำเพียงพอเพื่อให้ครอบคลุมไข่ทั้ง 4 ฟองอย่างเพียงพอ
2. เตรียมอ่างน้ำแข็งในชามใบใหญ่แล้วพักไว้ เท ฉันวิลโลว์ , มิริน และน้ำ 1 ถ้วยตวง ลงในถุงพลาสติกปิดผนึกที่ทนทาน
3. ใส่ไข่ลงในน้ำเดือด แล้วลดให้เคี่ยวต่อ ต้มไข่ประมาณ 6-8 นาทีเพื่อให้ไข่ขาวสุก แต่ปล่อยให้ไข่แดงมีน้ำมูกไหลหรือติดขัดเล็กน้อย (หรือจะต้มไข่ให้แข็งก็ได้)
4. ย้ายไข่ไปที่อ่างน้ำเย็นทันทีด้วยช้อน slotted และปล่อยให้นั่งจนเย็นพอที่จะจับ
5. ปอกไข่แล้วเอาเปลือกไข่ออก ใส่ไข่ที่ปรุงแล้วลงในถุงที่หมักด้วยซอสถั่วเหลือง-มิริน หมักในตู้เย็นเป็นเวลา 24-48 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการใช้เมื่อใด เวลาหมักนานขึ้นจะทำให้ไข่มีรสชาติมากขึ้น
6. ผ่าครึ่งไข่ตามยาว แล้วใส่ลงในชามราเม็งหรือจะทานเป็นของว่างก็ได้

เป็นเชฟที่ดีขึ้นด้วย สมาชิกรายปีมาสเตอร์คลาส . เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Niki Nakayama, Gabriela Cámara, เชฟ Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย