วิธีการใช้ Mise en Place เพื่อจัดระเบียบกระบวนการทำอาหารของคุณ

คุณไม่จำเป็นต้องไปโรงเรียนสอนทำอาหารเพื่อเรียนรู้วิธีปรับปรุงขั้นตอนการทำอาหารของคุณด้วย mise en place

ข้ามไปที่มาตรา

• Mise en Place คืออะไร?
• Mise en Place สำคัญไฉน?
• วิธีการใช้ Mise en Place ในการทำอาหาร
• ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำอาหารใช่ไหม
• เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Thomas Keller

เรียนรู้เทคนิคการปรุงผักและไข่และทำพาสต้าตั้งแต่เริ่มต้นจากเชฟเจ้าของรางวัลชนะเลิศและเจ้าของ The French Laundry

Mise en Place คืออะไร?

การตั้งค่า เป็นวลีภาษาฝรั่งเศสที่หมายถึง 'ทุกอย่างในที่ของมัน' ในครัวมืออาชีพและในหมู่นักศึกษาด้านการทำอาหาร mise en place (หรือเรียกสั้นๆ ว่า mise) เป็นสิ่งสำคัญในการจัดครัว หมายถึงการฝึกเตรียมและจัดส่วนผสมเพื่อใช้ในภายหลัง

Mise en Place สำคัญไฉน?

ครัวในร้านอาหารต้องพึ่งพาสถานที่อันแสนวุ่นวาย คงจะเป็นไปไม่ได้สำหรับเชฟมืออาชีพและพ่อครัวในสายที่จะเตรียมอาหารอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องมีพ่อครัวเตรียมที่ใช้เวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้แน่ใจว่าซอสทุกอย่างอยู่ในขวดที่บีบและผักแต่ละชิ้นจะถูกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและพร้อมที่จะไป

แม้ว่า การตั้งค่า เป็นศัพท์ภาษาฝรั่งเศส เทคนิคนี้มีความสำคัญข้ามวัฒนธรรม ตัวอย่างเช่น ผัดเป็นเทคนิคจีนที่ใช้อุณหภูมิที่สูงมากในการปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว เนื่องจากผัดจะสุกเร็วมาก สิ่งสำคัญคือต้องมีส่วนผสมทั้งหมดพร้อมก่อนเริ่มทำอาหาร เนื่องจากคุณจะไม่มีเวลาหาและเตรียมส่วนผสม

วิธีการใช้ Mise en Place ในการทำอาหาร

Mise en place สามารถทำให้คุณทำอาหารที่บ้านได้ดีขึ้น และมีเคล็ดลับสำคัญสามประการในการทำอาหารเพื่อช่วยให้คุณเริ่มต้นได้

1. อ่านสูตรทั้งหมด . การเริ่มต้นทำอาหารโดยไม่ได้อ่านสูตรอย่างละเอียดจะทำให้คุณประหลาดใจ ซึ่งอาจทำให้คุณเข้าครัวช้าลง อ่านสูตรทั้งหมดตามที่คุณวางแผน ด้วยวิธีนี้ คุณจะรู้ว่าส่วนผสมใดที่จะจัดกลุ่มเข้าด้วยกันและควรแยกส่วนผสมใด ส่วนผสมของคุณควรเป็นอุณหภูมิห้องหรือแช่เย็น และสิ่งที่ต้องเตรียมล่วงหน้ากับสิ่งที่จะเพิ่มในนาทีสุดท้าย
2. รับเครื่องมือที่เหมาะสม . คุณไม่จำเป็นต้องซื้อเครื่องมือพิเศษใดๆ เพื่อเริ่มเตรียมส่วนผสมก่อนปรุงอาหาร ราเมกิ้นหรือชามเล็กๆ สักสองสามถ้วยจะสะดวกสำหรับใส่ส่วนผสมในปริมาณน้อยๆ เช่น กระเทียมสับหรือเครื่องเทศ และถาดหรือถาดขนาดใหญ่ก็มีประโยชน์สำหรับการย้ายการตั้งค่าของคุณจากท็อปครัวไปที่เตาตั้งพื้นอย่างรวดเร็ว
3. โฟกัสทีละงาน . การแบ่งงานออกเป็นชิ้นส่วนเล็กๆ จะมีประโยชน์เมื่อต้องจัดการกับส่วนผสมในปริมาณมาก ตัวอย่างเช่น หากคุณกำลังขัด เล็ม และหั่นแครอท เริ่มต้นด้วยการขัดแครอททั้งหมด จากนั้นตัดแต่งทั้งหมด สุดท้ายหั่นพวกเขาทั้งหมด วิธีนี้ทำได้เร็วกว่าการขัด เล็ม และหั่นแครอทหนึ่งแครอท จากนั้นไปยังแครอทชิ้นถัดไป เนื่องจากคุณจะต้องจดจ่อกับงานเล็กๆ เพียงอย่างเดียว

ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำอาหารใช่ไหม

มาเป็นเชฟที่ดีกว่าเดิมด้วย MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Yotam Ottolenghi, Alice Waters และอีกมากมาย