วิธีการย่างกะหล่ำดอก: สูตรกะหล่ำดอกคั่วที่ดีที่สุด

กะหล่ำดอก—เมื่อสุกเมื่อดิบ หวานและเป็นครีมเมื่อปรุง—ตอนนี้ขึ้นชื่อเรื่องคาราเมลกรุบกรอบที่น่ารับประทานเมื่อคั่ว รสชาติอ่อนๆ ของกะหล่ำดอกใช้ได้กับอาหารและการจับคู่รสชาติที่หลากหลาย และวิธีการทำอาหารที่แทบไม่จำกัดทำให้บราสซิกาอ่อนน้อมถ่อมตนนี้เป็นหนึ่งในผักที่หลากหลายที่สุด

เรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด

ข้ามไปที่มาตรา

• กะหล่ำดอกคืออะไร?
• กะหล่ำดอกมีสีอะไร?
• 11 วิธีง่ายๆในการปรุงกะหล่ำดอก
• วิธีการตัดกะหล่ำดอก
• 2 สูตรสร้างสรรค์สำหรับกะหล่ำดอก
• สูตรกะหล่ำดอกย่างง่าย

ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น

กะหล่ำดอกคืออะไร?

กะหล่ำดอกเป็นกะหล่ำปลีชนิดหนึ่งที่มีรสหวานสดใส กะหล่ำดอกมีลำต้นขนาดใหญ่ (ชื่อจริงมาจากคำภาษาละติน ลำต้น ความหมายลำต้นหรือก้าน) ซึ่งมวลของดอกตูมที่เรียกว่านมเปรี้ยวหรือหัวยื่นออกมา ลำต้นหนาอุดมไปด้วยสารอาหาร โดยเฉพาะวิตามิน C และ K เพื่อรองรับการเจริญเติบโตของดอกไม้ที่ไม่มีวันบานจริงๆ ดังนั้นอย่าทิ้งก้านดอกกะหล่ำของคุณ! ตัดเป็นชิ้นไม้และเตรียมตามที่คุณต้องการ

วิธีการเริ่มต้นอาชีพในการออกแบบตกแต่งภายใน

กะหล่ำดอกมีสีอะไร?

หัวและลำต้นของกะหล่ำดอกมักมีสีขาว มีใบสีเขียวสด เพื่อให้กะหล่ำดอกเต้าหู้ขาวที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ชาวนามักจะคลุมศีรษะด้วยใบเพื่อป้องกันแสงแดด เมื่อเร็ว ๆ นี้ กะหล่ำดอกหลากสีสันได้กลายเป็นที่นิยมมากขึ้น: กะหล่ำดอกสีส้มมีวิตามินเอมากกว่ากะหล่ำดอกขาวถึง 25 เท่า และมีรสชาติที่กลมกล่อมเล็กน้อย ในขณะที่กะหล่ำดอกสีม่วงมีสารต้านอนุมูลอิสระสูงและรสขมกว่าเล็กน้อย เมื่อเลือกกะหล่ำดอก หัวสีอะไรก็ได้ เพียงแค่มองหาใบสีเขียวสดใสและนมเปรี้ยวแน่นไม่มีจุดสีน้ำตาล

11 วิธีง่ายๆในการปรุงกะหล่ำดอก

1. ย่าง : การคั่วเป็นหนึ่งในเทคนิคยอดนิยมของกะหล่ำดอกนี้ นำความหวานของครีมกะหล่ำดอกและเพิ่มคาราเมลและความกรุบกรอบ ลองเตรียมสเต็กดอกกะหล่ำดอกของเชฟ Gordon Ramsay ด้วยมะกอกพิสทูและเห็ดพอชินี
2. อบ : ลองอบดอกกะหล่ำดอกเป็นกราแตงด้วยครีม กระเทียม และโหระพาโรยด้วยเกล็ดขนมปัง
3. นึ่ง : สำหรับวิธีที่รวดเร็วและดีต่อสุขภาพในการเตรียมกะหล่ำดอก ให้นึ่งในตะกร้าเหนือน้ำเดือดเช่นเดียวกับบรอกโคลี
4. ทอด : กะหล่ำดอกทอดให้ความรู้สึกเสื่อมโทรมในขณะที่ยัง (ส่วนใหญ่) สุขภาพดีอยู่ ลองกะหล่ำดอกชุบแป้งทอดกับซอสควายแทนปีกไก่ควาย
5. บด : บดดอกกะหล่ำแทนมันฝรั่ง ใส่พาร์เมซานชีส ริคอตต้าชีส ครีม หรือเนย กระเทียมย่าง และพริกไทยดำป่น
6. Puréed : น้ำซุปข้นดอกกะหล่ำเป็นเบสครีมหวานสำหรับปลาแซลมอน สเต็ก และอาหารจานหลักอื่นๆ ในการทำน้ำซุปข้นกะหล่ำดอกให้เนียน ให้นึ่งดอกไม้กับน้ำ เนย และเกลือ แล้วผสมกับน้ำมะนาวเล็กน้อย
7. ผัด : ผัดกะหล่ำดอกเป็นเครื่องเคียงยอดนิยมในอาหารจีน สำหรับการปรุงอาหารในกระทะที่มีความร้อนสูง ให้ใช้ดอกย่อยที่สุกเร็ว
8. แป้งกะหลํ่าดอก : ทางเลือกอื่นสำหรับข้าวขาวคาร์โบไฮเดรตต่ำนี้มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มเนื่องจากมีเส้นใยต่ำของดอกกะหล่ำ ทำโดยแบ่งกะหล่ำดอกดิบออกเป็นชิ้นขนาด ¼-⅛ นิ้วในตัวประมวลผลอาหาร แล้วนึ่งข้าวในหม้อที่มีฝาปิด
9. ดิบ : กะหล่ำดอกดิบซึ่งมีเนื้อกรอบและรสอ่อนๆ นิยมรับประทานในสลัดหรือผักผลไม้ ลองหั่นเป็นชิ้นบางๆ แทนที่จะหั่นเป็นดอกย่อย
10. ดอง : ดอกกะหล่ำดิบทำของดองได้ดีเพราะแน่นและไม่เละในของเหลวดอง สิ่งเหล่านี้มีความสำคัญใน Giardiniera ซึ่งเป็นอาหารดองของอิตาลีที่ใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับแซนวิช ฮอทดอก และพิซซ่าในชิคาโก ( เรียนรู้วิธีการดองด้วยคู่มือการดองของเราที่นี่ .)
11. ซุป : เนื่องจากกะหล่ำดอกมีไฟเบอร์ต่ำ มันจึงแตกตัวได้ง่ายมาก ทำให้ซุปเนื้อเนียนละเอียดไม่มีส่วนผสมของนม

ระดับผู้เชี่ยวชาญ

แนะนำสำหรับคุณ

ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้

สอนทำอาหาร I

สอนทำอาหาร

สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน

สอนเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่

วิธีการตัดกะหล่ำดอก

คิดอย่างมืออาชีพ

ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น

วิธีปลูกพริกหวานจากเมล็ด

ในการเตรียมดอกกะหล่ำสำหรับย่าง ให้ตัดแต่งใบที่เสียหายและเอาส่วนล่างของก้านออกพร้อมกับชิ้นไม้ (ถ้าใช้) เมื่อคุณตัดหัวกะหล่ำดอกแล้ว ให้หั่นเป็นขนาดตามชอบแล้วล้างออก

มีหลายวิธีในการตัดกะหล่ำดอกเพื่อคั่ว:

ออนซ์ในขวดไวน์ 750 มล.

• กะหล่ำดอกทั้งหัวหั่นเป็นดอกกะหล่ำคั่วได้ สเต็ก ทดแทนเนื้อสัตว์ นำก้านออกและบันทึกเพื่อวัตถุประสงค์อื่น หั่นหัวโดยให้ด้านที่หั่นเป็นชิ้นประมาณ 4 ชิ้นเท่าๆ กัน
• ย่าง ดอกย่อย เหมาะมากสำหรับสลัด—แค่ต้องแน่ใจว่าได้หั่นมันเท่าๆ กันเท่าที่จะทำได้ และอย่าทำให้มันเล็กเกินไป (พวกมันจะสลายตัวและไหม้ และจะไม่ปรุงพร้อมกัน) คุณสามารถฝานและย่างก้าน โดยเอาส่วนที่เป็นไม้ออก พร้อมกับดอกย่อย ซึ่งเต็มไปด้วยสารอาหารและจะกลายเป็นครีมมากเมื่อปรุงสุก
• ย่าง ทั้งหัว ของกะหล่ำดอกทำให้การนำเสนอสวยงามแต่ต้องใช้เวลาในการปรุงอาหารนานขึ้นเล็กน้อย นำก้านออกแล้วเก็บไว้ใช้อย่างอื่น (หรือย่างแยกกัน)
• เพื่อปรับพื้นที่ผิวให้เหมาะสมที่สุดโดยที่ดอกย่อยไม่บุบสลาย ให้เอาก้านออกแล้วตัดหัวเป็น 8 ขนาดเท่าๆ กัน เวดจ์ .

2 สูตรสร้างสรรค์สำหรับกะหล่ำดอก

บรรณาธิการ Pick

1. สลัดกะหล่ำดอกคั่วกับทับทิมและเฮเซลนัท

ในชามขนาดเล็ก ผสมลูกเกด ½ ถ้วยกับน้ำส้มหนึ่งผล แล้วแช่ไว้ที่อุณหภูมิห้องจนนิ่ม อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง นานถึงข้ามคืน เมื่อลูกเกดนิ่มลง สะเด็ดน้ำ ประหยัดน้ำส้มไว้ ทำน้ำสลัด: ในชามขนาดเล็ก ผสมน้ำส้มที่สำรองไว้กับน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1½ ช้อนโต๊ะ อบเชยป่น ⅛ ช้อนชา เกลือ ¼ ช้อนชา พริกไทยป่นสด ½ ช้อนชา และน้ำเชื่อมเมเปิ้ลหรือน้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ และปัดจนเข้ากัน ลิ้มรสและปรับรสถ้าจำเป็น ในกระทะแห้งขนาดเล็กบนไฟร้อนปานกลาง ปิ้งเฮเซลนัท 1 ถ้วยจนหอมประมาณ 10 นาที ห่อเฮเซลนัทอุ่น ๆ ในผ้าเช็ดครัวเพื่อนึ่งประมาณ 1 นาที ใช้ผ้าขนหนูถูผิวหนังออก (ถ้าแกะออกมาไม่หมดก็ไม่เป็นไร) สับหยาบๆ รวมลูกเกดเนื้อกับกะหล่ำดอกย่างง่าย 1 สูตร, เมล็ดทับทิม 3 ช้อนโต๊ะ, ใบผักชีฝรั่งแบน ⅓ ถ้วยและเฮเซลนัทที่ปิ้งแล้ว คลุกกับน้ำสลัด ¾ ของน้ำสลัด หากจำเป็น

สอง. พาสต้ากะหล่ำดอกย่างเมดิเตอร์เรเนียน

ในหม้อใบใหญ่ ให้นำน้ำเค็มปริมาณมากไปต้มด้วยไฟแรง ความเอร็ดอร่อยและน้ำมะนาวหนึ่งลูก พักไว้ความเอร็ดอร่อย ในชามขนาดใหญ่มาก ผสมน้ำมะนาวกับเคเปอร์ 1 ช้อนโต๊ะ ระบายและสับหยาบ และมะกอกเขียว ¼ ถ้วยตวง สะเด็ดน้ำ ปอกเปลือก และสับหยาบ ในกระทะขนาดกลางให้ความร้อน 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกบนไฟร้อนปานกลางถึงสูง ใส่เกล็ดขนมปัง ½ ถ้วย แล้วปิ้งจนเป็นสีทอง ประมาณ 2 นาที ใส่ผิวเลมอนและกระเทียม 2 กลีบ หั่นบาง ๆ (หรือผงกระเทียม ¼ ช้อนโต๊ะ) แล้วปิ้งต่อจนเกล็ดขนมปังเป็นสีน้ำตาลทองและส่วนผสมมีกลิ่นหอม ประมาณ 2 นาที ใส่เกล็ดขนมปังลงในชามด้วยน้ำมะนาว เคเปอร์ และมะกอก เพิ่มสะเก็ดพริกแดงบด ¼ ช้อนชา ใบผักชีฝรั่งใบแบน ¼ ถ้วย และพาร์เมซานชีส 1 ออนซ์ ขูด ปรุงรสด้วยเกลือเพื่อลิ้มรส ในขณะเดียวกัน ปรุงพาสต้าแห้งขนาด 1 ปอนด์ เช่น สปาเก็ตตี้ ตามทิศทางของแพ็คเกจ เมื่อพาสต้าเป็นอัลเดนเต้ ให้สะเด็ดน้ำ โดยสำรองน้ำยาสำหรับทำพาสต้า ½ ถ้วยตวง ใส่พาสต้าลงในชามพร้อมเครื่องปรุงรสและกะหล่ำดอกย่างง่าย 1 สูตร แล้วโยนด้วยแหนบให้เคลือบ เติมน้ำปรุงอาหารเล็กน้อยหรือน้ำมันมะกอกหากจำเป็น

สูตรกะหล่ำดอกย่างง่าย

0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้

เสิร์ฟ

เวลาเตรียม

เวลารวม

เวลาทำอาหาร

ส่วนผสม

• กะหล่ำดอกใหญ่ 1 หัวหรือหัวเล็ก 2-3 หัว (2½–3lb)
• น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น 2 ช้อนโต๊ะหรือน้ำมันพืชอื่นๆ เพิ่มเติมเพื่อลิ้มรส
• เกลือ ½ ช้อนชา ปรุงรสเพิ่ม

1. เปิดเตาอบที่ 400 องศาฟาเรนไฮต์ แบ่งกะหล่ำดอกออกเป็นดอกขนาดกลาง วางบนแผ่นอบที่มีขอบขนาดใหญ่แล้วโยนด้วยน้ำมันมะกอกและเกลือ จากนั้นเกลี่ยให้ทั่ว
2. ย่างจนดอกย่อยนิ่มและมีสีน้ำตาลอ่อน กวนเป็นครั้งคราว ประมาณ 20-25 นาที โอนไปยังชามขนาดใหญ่และปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกและเกลือถ้าจำเป็น

มาเป็นเชฟที่ดีกว่าเดิมด้วย MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย