วิธีการปรุง Prime Rib: สูตร Prime Rib ที่ดีที่สุด

เนื้อสัตว์ราคาแพงที่ปกติแล้วจะสงวนไว้สำหรับอาหารค่ำวันคริสต์มาสและอาหารสำหรับงานเลี้ยงอื่นๆ ซี่โครงชั้นเยี่ยมไม่จำเป็นต้องน่ากลัว อันที่จริงแล้ว เพราะมันปรุงอย่างช้าๆ ในเตาอบได้ดีที่สุด จึงเป็นมื้อที่ไม่ต้องลงมือทำอะไรมาก

ข้ามไปที่มาตรา

• Prime Rib คืออะไร?
• 2 วิธีง่ายๆ ในการปรุงอาหาร Prime Rib
• คู่มืออุณหภูมิซี่โครงที่สมบูรณ์แบบ
• วิธีการแกะสลัก Prime Rib
• จะเสิร์ฟอะไรกับไพรม์ริบ
• สูตรซี่โครงย่างที่ดีที่สุด
• เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Thomas Keller

เรียนรู้เทคนิคการปรุงผักและไข่และทำพาสต้าตั้งแต่เริ่มต้นจากเชฟเจ้าของรางวัลชนะเลิศและเจ้าของ The French Laundry

Prime Rib คืออะไร?

ไพร์มริบ (Prime rib) เป็นลายหินอ่อนอย่างดีจากส่วนซี่โครง สิ่งที่คุณได้รับคือ แทนที่จะหั่นผ่านซี่โครงเพื่อให้ได้สเต็กริบอาย คุณปล่อยให้มันรวมกันเป็นเนื้อย่างชิ้นใหญ่ชิ้นเดียว ที่ใดก็ได้ตั้งแต่สองถึงหกซี่โครง ไพรม์ริบประกอบด้วยกล้ามเนื้อหลายมัด โดยใหญ่ที่สุดคือ longissimus dorsi (the ริบอาย ) ยังพบกล้ามเนื้อที่อ่อนนุ่มในแถบสเต็ก และกระดูกสันหลังที่อ้วนกว่า (aka deckle หรือ rib cap) เรียกอีกอย่างว่าย่างซี่โครงยืนหรือย่างริบอาย อย่าสับสนระหว่างไพรม์ริบกับ USDA เกรด Prime , การให้คะแนนคุณภาพ (แม้ว่าจะไม่ใช่ความคิดที่ดีที่จะซื้อไพรม์ริบระดับไพรม์ก็ตาม!)

2 วิธีง่ายๆ ในการปรุงอาหาร Prime Rib

เนื่องจากไพรม์ริบมีขนาดใหญ่และเต็มไปด้วยไขมัน จึงเหมาะสำหรับการอบในเตาอบ การปรุงอาหารจะแตกต่างกันไปตามอุณหภูมิเตาอบ น้ำหนักของเนื้อย่าง และเนื้อซี่โครงที่ไม่มีกระดูกหรือไม่ มีสองวิธีในการทำเช่นนี้:

• เตาสู่เตาอบ: ย่างเนื้อย่างและทำให้ไขมันในกระทะเหล็กหล่อสำหรับงานหนักหรือกระทะย่างบนเตาตั้งพื้น จากนั้นย้ายไปที่เตาอบระดับปานกลางเพื่อทำอาหารให้เสร็จ
• เหี่ยวย้อนกลับ: ย่างเนื้อซี่โครงในเตาอบที่ต่ำจนได้อุณหภูมิภายในที่ต้องการ จากนั้นยกความร้อนขึ้นและปรุงอาหารต่อจนเนื้อย่างมีสีน้ำตาลสวย

ทั้งสองวิธีสามารถได้รับประโยชน์จากการถูซี่โครงหลักของคุณด้วยเปลือกกระเทียมสับ โรสแมรี่สด หรือสมุนไพรอื่นๆ เกลือและพริกไทย ไม่ว่าคุณจะย่างไพรม์ริบอย่างไร ปล่อยให้มันอยู่ในอุณหภูมิห้องเสมอก่อนเริ่มย่าง ซึ่งจะทำให้เนื้อสุกทั่วถึงมากขึ้น สำหรับการย่างชิ้นใหญ่อย่างไพรม์ริบ ให้งบประมาณหนึ่งถึงสองชั่วโมง

คู่มืออุณหภูมิซี่โครงที่สมบูรณ์แบบ

เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อเป็นความคิดที่ดีเมื่อตรวจสอบอุณหภูมิของเนื้อย่าง หากใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าทันที ให้นำเนื้อย่างออกจากเตาอบเมื่อวัดอุณหภูมิ ซี่โครงหมูควรพักประมาณ 30 นาทีหลังทำอาหารเพื่อคลายโปรตีนและกระจายน้ำผลไม้อย่างสม่ำเสมอ การปรุงอาหารแบบยกเครื่องที่เกิดขึ้นระหว่างการพักผ่อนจะเพิ่มอุณหภูมิภายในของสเต็กประมาณ 5 องศาฟาเรนไฮต์ ดังนั้นโปรดระลึกไว้เสมอว่าเมื่อคำนวณอุณหภูมิภายใน สำหรับไพรม์ริบที่หายาก ให้ตั้งเป้าไว้ที่อุณหภูมิภายในขั้นสุดท้ายที่ 120–130°F หายากปานกลางคือ 130–135 ° F

วิธีการแกะสลัก Prime Rib

หากคุณเลือกย่างเข้ากระดูก คุณจะต้องเอาออกเมื่อถึงเวลาเสิร์ฟ ในการลบกระดูก:

1. พลิกเนื้อย่างด้วยมีดแกะสลักตามส่วนโค้งของกระดูกให้ชิดที่สุด
2. เมื่อคุณไปถึงส่วนท้ายของกระดูก ให้พับกระดูกออกด้านนอกแล้วผ่าด้านล่างเพื่อแยกออกจนสุด
3. วางเนื้อย่างที่หั่นเป็นชิ้นบนเขียงด้านที่มีไขมันแล้วหั่นซี่โครงที่แยกกระดูกออกเป็นชิ้นบาง ๆ ตามต้องการ

ระดับผู้เชี่ยวชาญ

แนะนำสำหรับคุณ

ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้

สอนเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่

สอนทำอาหาร I

สอนทำอาหาร

สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน

จะเสิร์ฟอะไรกับไพรม์ริบ

เนื่องจากไพรม์ริบเป็นทรงที่ใหญ่และมีราคาแพง จึงเหมาะสำหรับการสังสรรค์ขนาดใหญ่ สำหรับอาหารค่ำแบบไพรม์ริบ ลองเสิร์ฟ:

• Au jus ซึ่งหมายถึงน้ำผลไม้ในภาษาฝรั่งเศส มันมักจะหมายถึงซอสกระทะธรรมดา ๆ ที่ทำจากเนื้อที่หยดจากก้นกระทะและน้ำสต็อกและ/หรือไวน์
• กับซอสมะรุม ปัดครีม fraîche ½ ถ้วยตวง, ครีมเปรี้ยว หรือวิปปิ้งครีมหนักจนตั้งยอดอ่อน จากนั้นใส่พืชชนิดหนึ่งที่เตรียมไว้ 1-2 ช้อนโต๊ะและพริกไทยสีชมพูป่นสด 1½ ช้อนโต๊ะ ปรุงรสด้วยเกลือ

เครื่องเคียงที่น่ารับประทาน ได้แก่ :

• ยอร์คเชียร์พุดดิ้ง ป๊อปโอเวอร์ หรือขนมปังเนื้อนุ่มอื่นๆ
• ครีมผักโขม ถั่วเขียว หรือหน่อไม้ฝรั่ง
• มันฝรั่งบด , มันฝรั่งอบหรือมันฝรั่งต้มใหม่

สูตรซี่โครงย่างที่ดีที่สุด

0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้

ทำให้

เวลาเตรียม

เวลารวม

เวลาทำอาหาร

ส่วนผสม

• 1 ซี่โครงสามซี่โครง 7 ปอนด์pound
• เกลือโคเชอร์เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส
• เกลือป่นเพื่อลิ้มรส

1. ถูเกลือโคเชอร์ให้ทั่วเนื้อย่างและแช่เย็นทิ้งไว้ข้ามคืนหรือนานถึง 96 ชั่วโมง เมื่อพร้อมจะย่าง ปล่อยให้ไพรม์ริบถึงอุณหภูมิห้อง ประมาณ 1-2 ชั่วโมง
2. ย้ายชั้นวางไปที่ตำแหน่งตรงกลางและเปิดเตาอบที่ 200 องศาฟาเรนไฮต์ โอนเนื้อย่างไปยังตะแกรงที่ตั้งอยู่ในแผ่นอบที่มีขอบหรือชั้นย่าง ให้ด้านที่มีไขมันหงายขึ้น ปรุงรสด้วยพริกไทย ย่างจนอุณหภูมิภายในของเนื้ออยู่ที่ 110 ° F ประมาณ 3-4 ชั่วโมง
3. ปิดเตาอบและปล่อยให้เนื้อย่างอยู่ข้างในจนอุณหภูมิภายในอยู่ที่ 120 องศาฟาเรนไฮต์หรือ 125 องศาฟาเรนไฮต์สำหรับเนื้อปานกลางประมาณ 30–90 นาที นำเนื้อย่างออกจากเตาอบ กางเต็นท์ด้วยกระดาษฟอยล์ พักไว้ 30-60 นาที
4. ย้ายชั้นวางเตาอบไปใกล้กับไก่เนื้อและอุ่นไก่เนื้อ นำฟอยล์ออกจากเนื้อย่างแล้วม้วนฟอยล์เป็นลูกบอล วางลูกบอลไว้ใต้ซี่โครงเพื่อยกฝาไขมันขึ้น ย่างจนด้านบนของเนื้อย่างเป็นสีน้ำตาลและกรอบ 2-8 นาที โอนไปยังเขียงขนาดใหญ่และหั่นตามต้องการ ปรุงรสด้วยเกลือป่นเพื่อลิ้มรส

เรียนรู้เทคนิคการทำอาหารเพิ่มเติมกับเชฟ Thomas Keller ที่นี่