วิธีทำ Phyllo Dough Apple Strudel

พายแอปเปิลเป็นของหวานคลาสสิกที่ไม่มีวันตกยุค เช่นเดียวกับลูกพี่ลูกน้องชาวออสเตรีย แอปเปิลสตรูเดิ้ล ( แอปเปิ้ลสตรูเดิ้ล ). ด้วยแป้ง Phyllo ที่กรอบและเนยและไส้คาราเมล ของหวานแอปเปิ้ลออสเตรียแบบดั้งเดิมนี้สามารถเป็นไฮไลท์ที่แปลกใหม่ของงานเลี้ยงอาหารค่ำครั้งต่อไปของคุณ

วิธีการใส่เครื่องนวดต่อมลูกหมาก

เรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด

ข้ามไปที่มาตรา

• สตรูเดิ้ลคืออะไร?
• Phyllo Dough กับ Puff Pastry: อะไรคือความแตกต่าง?
• สูตร Phyllo Apple Strudel คลาสสิก

ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น

สตรูเดิ้ลคืออะไร?

สตรูเดิ้ลเป็นขนมชั้นที่มีไส้หวานหรือเผ็ด ชื่อสตรูเดิ้ลมาจากคำภาษาเยอรมันสำหรับวังน้ำวน ซึ่งหมายถึงรูปร่างที่หมุนวน ของหวานจากยุโรปกลางมีลักษณะเป็นแป้งที่ยืดหยุ่นสูงซึ่งทอดเป็นแผ่นบางๆ ที่ละเอียดอ่อน สอดไส้ด้วยไส้ (โดยทั่วไปคือผลไม้รสเผ็ด เช่น แอปเปิ้ล) และม้วนเป็นวุ้นม้วนยาวๆ ม้วนขนมบนแผ่นอบ อบจนเป็นสีน้ำตาลทอง และเสิร์ฟในส่วนปลายเปิด

Phyllo Dough กับ Puff Pastry: อะไรคือความแตกต่าง?

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างแป้งพัฟและแป้งไฟลโลคือปริมาณไขมันและการเตรียม พัฟเพสตรี้เป็นแป้งลามิเนท ได้แป้งพัฟที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะจากชั้นเนย ขณะที่แป้ง phyllo ปราศจากไขมัน

• แป้งพัฟ ทำจากชั้นและพับแป้งและเนยเย็นซ้ำแล้วซ้ำอีกคั่นด้วยการเดินทางไปตู้เย็นเพื่อทำให้เย็น กลูเตนจะก่อตัวขึ้นในช่วงพัก และเมื่ออบแล้ว น้ำในเนยจะเปลี่ยนเป็นไอน้ำ โดยแยกชั้นที่ยืดออกออกจากด้านในและเผาด้านบนเป็นเงาสีน้ำตาลทองมันวาว มักเกี่ยวข้องกับอาหารฝรั่งเศส เช่น ครัวซองต์ kouign amann และ vol au vent นำทาง
• แป้ง Phyllo ทำจากแป้ง น้ำ น้ำส้มสายชู และน้ำมันเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ซึ่งประกอบด้วยแผ่นแป้งปลอดไขมันชั้นดีหลายแผ่น ส่งผลให้แป้งกรอบและแตกเป็นชั้นๆ Phyllo ได้ชื่อมาจากคำภาษากรีกว่า leaf และเมื่อทาด้วยเนยและซ้อนกัน ใบไม้เหล่านี้จะเกิดเป็นเปลือกที่มีลักษณะเป็นขุยที่ทั้งนิ่มและแตกง่าย ดังที่เห็นใน ของหวานจากตะวันออกกลางอย่าง baklava และ อาหารกรีกอย่าง spanakopita .

สูตร Phyllo Apple Strudel คลาสสิก

0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้

เสิร์ฟ

เวลาเตรียม

เวลารวม

เวลาทำอาหาร

ส่วนผสม

• แป้ง Phyllo แช่แข็ง 1 ห่อ (ละลาย)
• ลูกเกดสีทอง ¾ ถ้วย
• แอปเปิล Granny Smith ขนาดใหญ่ (หรือขนาดกลาง 3-4 ลูก) 2 ลูก
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ จากมะนาวประมาณ 1 ลูก
• อบเชย 1 ช้อนชา
• น้ำตาล ½ ถ้วย
• เนยจืด 1 แท่ง ละลาย บวก 1 ช้อนโต๊ะ
• เกล็ดขนมปัง ¾ ถ้วย (ปังโกะ หรืออะไรดีเท่าๆกัน)
• ผงน้ำตาลสำหรับเสิร์ฟ

1. วางแป้ง Phyllo ลงในตู้เย็นเพื่อละลายในคืนก่อนที่คุณจะวางแผนที่จะทำสตรูเดิ้ล
2. เปิดเตาอบที่ 350 ° F.
3. ในชามใบเล็ก เติมน้ำให้ลูกเกดด้วยน้ำอุ่น ½ ถ้วยตวง ปล่อยให้ยืนอย่างน้อยห้านาทีก่อนที่จะระบายและโอนไปยังชามขนาดใหญ่
4. ปอกเปลือกและแกนแอปเปิ้ล หั่นเป็นชิ้นบางๆ แล้วหั่นตามขวางเป็นชิ้นเล็กๆ หนาประมาณ ½ นิ้ว โอนไปยังชามพร้อมกับลูกเกด ตามด้วยน้ำมะนาว อบเชย และน้ำตาล ผัดให้เข้ากัน
5. ในกระทะขนาดเล็กบนไฟร้อนปานกลางให้ร้อนเนย 1 ช้อนโต๊ะ เมื่อละลายและเป็นฟองให้ใส่เกล็ดขนมปัง ผัดจนเป็นสีเหลืองทองแล้วนำออกจากเตา ปล่อยให้เย็นสนิท
6. คลี่และแยกแป้ง Phyllo ออกเป็นแผ่นละ 10 แผ่น (คลุมด้วยผ้าเช็ดครัวชุบน้ำหมาด ๆ เพื่อป้องกันไม่ให้แห้งในขณะที่คุณทำงาน)
7. ปิดพื้นผิวการทำงานที่สะอาดด้วยกระดาษ parchment เพื่อให้พอดีกับแผ่นอบที่คุณจะใช้ โรยด้วยแป้งอเนกประสงค์ และวางแผ่น phyllo แผ่นแรกลง เรียงด้านยาวกับขอบด้านยาวของกระดาษ ใช้แปรงทาแป้งทาแผ่นแรกด้วยเนยบางๆ แล้วโรยด้วยน้ำตาล ทำซ้ำกับแผ่นฟิลโลที่เหลือโดยปล่อยให้แผ่นสุดท้ายเปลือยเปล่า
8. โรยเกล็ดขนมปังและส่วนผสมแอปเปิ้ลให้ทั่วๆ ไปตามความยาวด้านล่างของขนม จับขอบทั้งสองข้างเหนือไส้และม้วนออกจากตัวคุณอย่างระมัดระวังโดยให้ด้านตะเข็บคว่ำลง
9. โอนสตรูเดิ้ลและกระดาษ parchment ไปยังแผ่นอบที่เตรียมไว้ ทาเนยที่ละลายแล้วแล้วอบจนแป้งเป็นสีทองและเริ่มเกล็ดประมาณ 40 นาที
   
10. ร่อนน้ำตาลผงลงไปด้านบน เสิร์ฟพร้อมไอศกรีมวานิลลา วิปครีม หรือครีมเฟรช

มาเป็นเชฟที่ดียิ่งขึ้นกับ MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย