วิธีทำคอร์เน็ตช็อกโกแลตญี่ปุ่น

เรียนรู้วิธีการทำคอร์เน็ตช็อกโกแลตญี่ปุ่นด้วยสูตรขนมปังหวานง่ายๆ

เรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด

ข้ามไปที่มาตรา

• ช็อกโกแลตคอร์เน็ตคืออะไร?
• สูตรคอร์เน็ตช็อกโกแลตญี่ปุ่น
• เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Niki Nakayama

ช็อกโกแลตคอร์เน็ตคืออะไร?

คอร์เน็ตช็อกโกแลตหรือที่เรียกว่า choco cornet เป็นขนมญี่ปุ่นที่ประกอบด้วยกรวยแป้งยีสต์ที่ล้อมรอบไส้คัสตาร์ดช็อคโกแลต คำว่า cornet มาจากภาษาละติน คอร์นู (เขา) และให้ชื่อเรียกขนมรูปเขาต่างๆ รวมทั้ง cornettos ของอิตาลี คอร์เน็ตช็อกโกแลตมีลักษณะคล้ายกับครีมฮอร์นมากที่สุด ซึ่งเป็นขนมพัฟที่เต็มไปด้วยวิปครีม

สูตรคอร์เน็ตช็อกโกแลตญี่ปุ่น

0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้

ทำให้

เวลาเตรียม

เวลารวม

เวลาทำอาหาร

ส่วนผสม

สำหรับแป้งขนมปัง:

วิธีเขียนหนังสือขายดี

• ยีสต์แห้งที่ใช้งาน 2½ ช้อนชา
• แป้งขนมปัง 2 ถ้วย และอีกมากสำหรับปัดฝุ่น
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• ไข่ 1 ฟอง
• เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ให้นิ่ม

สำหรับคัสตาร์ดช็อคโกแลต:

• นม 2 ถ้วย
• ไข่แดง 4 ฟอง
• ⅓น้ำตาลถ้วย
• ผงโกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้งเค้ก 2 ช้อนโต๊ะ
• เนยจืด1½ช้อนโต๊ะ
• ช็อกโกแลตชิปกึ่งหวาน 2 ออนซ์

รวมตัว:

• แป้งเอนกประสงค์ สำหรับปัดฝุ่น
• เนยจืดสำหรับทาจารบี
• ไข่ 1 ฟอง ตีเบาๆ สำหรับ egg wash

1. ทำแป้งขนมปัง. ในการกระตุ้นยีสต์ ให้ผสมยีสต์กับน้ำอุ่น 2 ช้อนโต๊ะในชามขนาดเล็กแล้วปล่อยให้ยีสต์ขึ้นฟอง
2. ในชามผสมขนาดใหญ่ ผสมแป้งขนมปัง น้ำตาล และเกลือ
3. ใส่ส่วนผสมของยีสต์ลงไปตรงกลางของแป้ง แล้วคนให้เข้ากัน
4. ตอกไข่ใส่ถ้วยตวงของเหลวแล้วตีเบาๆ เติมน้ำให้พอประมาณ ½ ถ้วยตวง
5. กวนอย่างต่อเนื่องเพิ่มส่วนผสมไข่ที่ตีลงในแป้ง
6. นวดแป้ง ค่อยๆ ใส่เนยลงไปจนแป้งเข้ากันเป็นก้อนกลมๆ ที่ด้านล่างของชาม
7. ปิดฝาชามด้วยพลาสติกแรป แล้วพักในที่อุ่นจนขึ้นเกือบสองเท่า ประมาณ 1 ชั่วโมง
8. ในขณะเดียวกัน ทำคัสตาร์ดช็อกโกแลต ในกระทะขนาดเล็ก ให้อุ่นนมบนไฟต่ำปานกลางจนร้อนจนสัมผัสได้ แต่ไม่เดือด
9. ในชามผสมขนาดใหญ่ ตีไข่ขาวและน้ำตาลให้เข้ากัน
10. ใส่นมร้อนลงไป คนให้เข้ากัน
11. ร่อนผงโกโก้ แป้งข้าวโพด และแป้งเค้กเข้าด้วยกันบนส่วนผสมของไข่ แล้วตีให้เข้ากัน
12. ตีตลอดเวลา ค่อยๆ เติมนมที่เหลือลงในส่วนผสมของไข่
13. กรองส่วนผสมผ่านกระชอนตาข่ายละเอียดลงในกระทะขนาดกลางเพื่อขจัดของแข็งออก
14. ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลาง คนตลอดเวลาจนคัสตาร์ดข้น นำออกจากเตาแล้วตีเนยและช็อกโกแลตชิป
15. ถ่ายโอนไปยังชามและปิดผิวของคัสตาร์ดด้วยพลาสติกแรปเพื่อป้องกันไม่ให้ผิวหนังก่อตัว
16. แช่เย็นจนเย็นอย่างน้อย 30 นาที.
17. เมื่อแป้งขนมปังมีขนาดเกือบสองเท่าแล้ว ให้ตรวจสอบการขึ้นโดยใช้นิ้วจิ้มแป้ง ถ้าแป้งเด้งกลับทันที แสดงว่ายังไม่พร้อม หากการเยื้องยังคงอยู่ก็พร้อม
18. พลิกแป้งออกบนพื้นผิวที่เร่าร้อนเล็กน้อย ใช้ที่ขูดแป้งแบ่งแป้งออกเป็น 12 ชิ้นเท่าๆ กัน ปั้นแต่ละชิ้นให้เป็นลูกกลมๆ ที่สอนและคลุมด้วยผ้าเช็ดครัวที่เปียกหมาดๆ ให้พัก 15-20 นาที
19. ในขณะเดียวกัน วางถาดรองอบด้วยกระดาษรองอบ
20. เนยเบา ๆ 12 แม่พิมพ์ขนมโคน 5 นิ้ว.
21. ม้วนแป้งโดหนึ่งก้อนออกมาเป็นเชือกขนาด 13 นิ้ว แล้วคลุมแป้งโดที่เหลือไว้
22. เริ่มจากเหนือปลายโคนขนมเล็กน้อย พันเชือกโดรอบแม่พิมพ์โคนขนมที่ทาเนยแล้วบีบแป้งเข้าด้วยกันเบาๆ เพื่อปิดผนึก
23. วางแม่พิมพ์ทองเหลืองที่คลุมด้วยแป้งไว้บนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment โดยคว่ำด้านตะเข็บลง
24. ทำซ้ำกับก้อนแป้งที่เหลือและคลุมด้วยถุงพลาสติกขนาดใหญ่ ปล่อยให้พองตัวจนพองตัวประมาณ 30-45 นาที
25. เปิดเตาอบที่ 350 องศาฟาเรนไฮต์
26. ใช้แปรงทาแป้งทาด้านบน cornets ด้วยไข่ที่ตี
27. อบจนเป็นสีน้ำตาลทองประมาณ 12-15 นาที
28. โอน cornets ไปที่ตะแกรงแล้วปล่อยให้เย็นบนแม่พิมพ์จนเย็นพอที่จะจับได้ประมาณ 10-15 นาที
29. นำแม่พิมพ์ออกและปล่อยให้เย็นสนิทบนตะแกรง ประมาณ 30-45 นาที
30. เติมคอร์เน็ต นำคัสตาร์ดช็อกโกแลตออกจากตู้เย็นแล้วคนให้คลายตัว โอนคัสตาร์ดไปยังถุงขนมที่ติดปลายกลม บีบคอร์เน็ตที่เต็มไปด้วยคัสตาร์ดช็อกโกแลตและเสิร์ฟ

เป็นเชฟที่ดีขึ้นด้วย สมาชิกรายปีมาสเตอร์คลาส . เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Niki Nakayama, Gabriela Cámara, เชฟ Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย

หนังสือต้องยาวแค่ไหน