พาสต้ามีความพิเศษอยู่ในใจเชฟโทมัส เคลเลอร์ สำหรับเชฟเคลเลอร์ การทำอาหารเป็นเรื่องของอารมณ์ ความทรงจำ และความพึงพอใจในการทำอาหารให้ตนเองและผู้อื่น มีอาหารเพียงไม่กี่อย่างที่จะเติมเต็มบทบาทนั้นให้สวยงามกว่าพาสต้า พาสต้าสดสามารถทำทันทีหรือล่วงหน้า เพื่อให้คุณสามารถเพลิดเพลินกับผลประโยชน์จากการทำงานของคุณตลอดทั้งสัปดาห์ ด้วยส่วนผสมง่ายๆ ไม่กี่อย่าง เช่น ไข่ แป้ง น้ำมัน เกลือ และนม คุณสามารถทำพาสต้าที่ยัดไส้ ขึ้นรูป และหั่นได้หลากหลาย แม้ว่าการทำแป้งพาสต้าจะค่อนข้างง่าย แต่การขึ้นรูปพาสต้าอาจเป็นเรื่องที่ท้าทาย แต่ก็ให้รางวัลอย่างล้ำลึกและเกือบจะมหัศจรรย์เมื่องานของคุณเป็นรูปเป็นร่าง
เชฟเคลเลอร์ขอท้าให้คุณใช้เวลาฝึกฝนทักษะที่จำเป็นในการทำพาสต้าที่ยอดเยี่ยม เชฟเคลเลอร์ทำแป้งพาสต้าไข่แบบง่าย ๆ ที่สามารถใช้กับพาสต้าที่ใส่และหั่นเป็นชิ้นได้หลากหลาย นอกจากนี้ เขายังใช้แป้ง 00 ซึ่งคล้ายกับแป้งเอนกประสงค์แต่ละเอียดกว่า—ผ่านการบดให้ละเอียดที่สุดและมีปริมาณโปรตีนที่เหมาะสมสำหรับการทำพาสต้า การได้มาซึ่งความสม่ำเสมอของแป้งอย่างถูกต้องมีความสำคัญมากกว่าการวัดปริมาณที่แน่นอน เนื่องจากความชื้นของแป้งและในอากาศรอบๆ ตัวคุณมีความหลากหลายมาก ตลอดจนคุณภาพของไข่
แต่งอย่างไรให้ดูดีในราคาประหยัด
ข้ามไปที่มาตรา
- เคล็ดลับของเชฟเคลเลอร์ในการทำแป้งพาสต้าที่สมบูรณ์แบบ
- สูตรแป้งพาสต้าของเชฟ Thomas Keller
- เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Thomas Keller
เคล็ดลับของเชฟเคลเลอร์ในการทำแป้งพาสต้าที่สมบูรณ์แบบ
เมื่อเชฟเคลเลอร์ทำงานในอิตาลี เขาทำพาสต้ากับคุณยายชาวอิตาลีที่รู้ว่าแป้งเสร็จแล้วเมื่อมันมีความอ่อนนุ่มของติ่งหูของเธอ เธอจะแตะแป้งพาสต้าแล้วแตะหูของเธอเพื่อเปรียบเทียบ
กำลังโหลดเครื่องเล่นวิดีโอ เล่นวีดีโอ เล่น ปิดเสียง เวลาปัจจุบัน0:00 / Duration0:00 โหลดแล้ว:0% ประเภทสตรีมมีชีวิตหาทางถ่ายทอดสด กำลังเล่นสด เวลาที่เหลือ0:00 อัตราการเล่น- 2x
- 1.5x
- 1x, เลือกแล้ว
- 0.5x
- บทที่
- คำอธิบายปิด, เลือกแล้ว
- การตั้งค่าคำบรรยาย, เปิดกล่องโต้ตอบการตั้งค่าคำบรรยาย
- ปิดคำบรรยาย, เลือกแล้ว
นี่คือหน้าต่างโมดอล
จุดเริ่มต้นของหน้าต่างโต้ตอบ Escape จะยกเลิกและปิดหน้าต่าง
ข้อความ สี ขาว ดำ แดง เขียว น้ำเงิน เหลือง Magenta Cyanความโปร่งใสทึบแสงกึ่งโปร่งใสพื้นหลัง สี ดำ ขาว แดง เขียว น้ำเงิน เหลือง Magenta Cyanความโปร่งใสทึบแสงกึ่งโปร่งใสโปร่งใสหน้าต่าง สี ดำ ขาว แดง เขียว น้ำเงิน เหลือง ม่วงแดง ฟ้าความโปร่งใสโปร่งใสกึ่งโปร่งแสงขนาดแบบอักษร50%75%100%125%150% 175% 200% 300% 400%รูปแบบขอบข้อความไม่มียกขึ้นหดหู่เครื่องแบบDropshadowFont FamilyProportional Sans-SerifMonospace Sans-SerifProportional SerifMonospace SerifCasualScriptSmall Caps Resetคืนค่าการตั้งค่าทั้งหมดเป็นค่าเริ่มต้นเสร็จแล้วปิด Modal Dialog
สิ้นสุดหน้าต่างโต้ตอบ
เคล็ดลับของเชฟเคลเลอร์ในการทำแป้งพาสต้าที่สมบูรณ์แบบThomas Keller
สอนเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่
สำรวจคลาส- 2x
- 1.5x
- 1x, เลือกแล้ว
- 0.5x
- บทที่
- คำอธิบายปิด, เลือกแล้ว
- การตั้งค่าคำบรรยาย, เปิดกล่องโต้ตอบการตั้งค่าคำบรรยาย
- ปิดคำบรรยาย, เลือกแล้ว
- ภาษาอังกฤษ คำบรรยาย
นี่คือหน้าต่างโมดอล
กี่แก้วในขวดไวน์
จุดเริ่มต้นของหน้าต่างโต้ตอบ Escape จะยกเลิกและปิดหน้าต่าง
ข้อความ สี ขาว ดำ แดง เขียว น้ำเงิน เหลือง Magenta Cyanความโปร่งใสทึบแสงกึ่งโปร่งใสพื้นหลัง สี ดำ ขาว แดง เขียว น้ำเงิน เหลือง Magenta Cyanความโปร่งใสทึบแสงกึ่งโปร่งใสโปร่งใสหน้าต่าง สี ดำ ขาว แดง เขียว น้ำเงิน เหลือง ม่วงแดง ฟ้าความโปร่งใสโปร่งใสกึ่งโปร่งแสงขนาดแบบอักษร50%75%100%125%150% 175% 200% 300% 400%รูปแบบขอบข้อความไม่มียกขึ้นหดหู่เครื่องแบบDropshadowFont FamilyProportional Sans-SerifMonospace Sans-SerifProportional SerifMonospace SerifCasualScriptSmall Caps Resetคืนค่าการตั้งค่าทั้งหมดเป็นค่าเริ่มต้นเสร็จแล้วปิด Modal Dialogสิ้นสุดหน้าต่างโต้ตอบ
วิธีทำแป้งพาสต้ากับ Thomas KellerThomas Keller
สอนเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่
สำรวจคลาสสูตรแป้งพาสต้าของเชฟ Thomas Keller
สูตรอีเมล1 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้
ส่วนผสม
- แป้งชนิด 00 500 กรัม
- ไข่แดง 250 กรัม (จากแม่ไก่จิโดริโดยเฉพาะ)
- ไข่ใหญ่ 1 ฟอง
- นม 15–30 กรัม
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 25 กรัม
อุปกรณ์ :
วิธีการนำเสนอไอเดียวิดีโอเกม
- เขียงขนาดใหญ่หรือกระดานพาสต้า
- ที่ขูดม้านั่ง
- ถุงเก็บพลาสติกปิดผนึก
- ที่กึ่งกลางของพื้นผิวการทำงานของคุณ (เขียงขนาดใหญ่หรือกระดานพาสต้า) วางแป้งลงในเนินดิน ใช้ที่ขูดแบบตั้งโต๊ะ พักแป้งไว้ประมาณ 1/6 ของแป้ง แป้งนี้สงวนไว้สำหรับแป้งของคุณเปียกเกินไป เนื่องจากการเพิ่มแป้งลงในแป้งเปียกง่ายกว่าการเติมของเหลวลงในแป้งแห้ง
- ทำบ่อน้ำขนาดใหญ่ตรงกลางเนินดิน ใส่ไข่แดง ไข่ทั้งฟอง นม น้ำมันมะกอก และเกลือลงไป ใช้สองนิ้วหมุนส่วนผสมเข้าด้วยกันโดยใส่แป้งทีละน้อยจนเป็นแป้งเหนียวข้น
- ใช้ที่ขูดแป้งพับแป้งวางและตัดแป้ง
- เมื่อแป้งเข้ากันดีแล้ว นวดแป้งจนเป็นก้อนกลมๆ ถ้าแป้งเหนียวมาก ให้เติมแป้งสำรองเล็กน้อยตามต้องการ ต้องฝึกฝนจึงจะรู้ว่าเมื่อแป้งได้ความหนาแน่นที่เหมาะสมแล้ว
- ใส่แป้งลงในถุงเก็บพลาสติกที่ปิดสนิทและแช่เย็นอย่างน้อย 4-5 ชั่วโมงเพื่อให้กลูเตนมีเวลาผ่อนคลายก่อนที่จะรีดพาสต้า แป้งยังสามารถทำวันข้างหน้า
เมื่อคุณทำแป้งเสร็จแล้ว คุณจะคลึงมันโดยใช้ที่กลิ้งแป้งหรือเครื่องทำพาสต้า ขึ้นอยู่กับประเภทของพาสต้าที่คุณจะทำ
- เรียนรู้วิธีการทำสปาเก็ตตี้ alla chittara ที่นี่
- เรียนรู้วิธีการทำ ลิงกวินี่และเฟตตูชินี่ที่นี่ .
- เรียนรู้วิธีการทำ agnolotti (พาสต้าไส้) ที่นี่ .
เรียนรู้สูตรพาสต้าเหล่านี้และอื่น ๆ ใน MasterClass ของ Chef Thomas Keller
