ไม่มีอาหารเรียกน้ำย่อยใดที่จะอร่อยไปกว่าเซวิเช่ ซึ่งเป็นผืนผ้าใบที่มีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่กลมกลืนกัน ตั้งแต่เนื้อปลาสดที่อ่อนนุ่มไปจนถึงหัวหอมและพริกที่ดองเล็กน้อยในน้ำมะนาวสด
ยอดนิยมของเราเรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด
ด้วยคลาสมากกว่า 100 คลาส คุณจะได้รับทักษะใหม่ๆ และปลดล็อกศักยภาพของคุณ Gordon Ramsayฉันทำอาหาร Annie Leibovitzการถ่ายภาพ Aaron Sorkin Sการเขียนบท แอนนา วินทัวร์ความคิดสร้างสรรค์และความเป็นผู้นำ deadmau5การผลิตดนตรีอิเล็กทรอนิกส์ บ๊อบบี้ บราวน์แต่งหน้า ฮันส์ ซิมเมอร์การให้คะแนนภาพยนตร์ Neil Gaimanศิลปะแห่งการเล่าเรื่อง แดเนียล เนเกรนูโป๊กเกอร์ แอรอน แฟรงคลินบาร์บีคิวสไตล์เท็กซัส Misty Copelandบัลเล่ต์เทคนิค Thomas Kellerเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่เริ่มข้ามไปที่มาตรา
Gordon Ramsay สอนทำอาหาร ฉัน Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I
ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น
เรียนรู้เพิ่มเติม
เซวิเช่คืออะไร?
เซวิเชคือปลาดิบที่ปรุงด้วยน้ำหมักที่เป็นกรด—โดยทั่วไปคือน้ำส้ม—ปรุงรสด้วยอาจิ สีเหลือง (พริกสีเหลืองที่มีรสเผ็ดร้อนและหวานเล็กน้อย) หอมแดง และเครื่องปรุงอื่นๆ ปลาในเซวิเชมักจะหมักไว้ 20 ถึง 30 นาทีก่อนเสิร์ฟ ในช่วงเวลานี้ กรดซิตริกจากน้ำผลไม้จะทำให้โปรตีนในเนื้อสัตว์เสื่อมสภาพ ซึ่งคล้ายกับสิ่งที่เกิดขึ้นเมื่อใช้ความร้อน ผลที่ได้คือปลาดิบที่มีเนื้อแน่นและมีลักษณะทึบแสงของปลาที่ปรุงสุกแล้ว
Ceviche น่าจะมีต้นกำเนิดในเปรูเมื่อ 2,000 ปีก่อน เซวิเช่มีหลากหลายรูปแบบทั่วทั้งอเมริกากลางและอเมริกาใต้ โดยใช้ประโยชน์จากอาหารทะเล เครื่องเทศ และส้มที่อุดมสมบูรณ์ในแต่ละที่
Ceviche พร้อมด้วยซีนาโลอันคู่กัน aguachile เป็นอาหารว่างริมชายหาดทั่วไปที่เสิร์ฟพร้อมกับทอสทาด้ากรอบหรือชิป Tortilla ทอด อะโวคาโดสไลซ์ และซอสร้อนที่คุณชื่นชอบ
เซวิเช่อยู่ได้นานแค่ไหน?
เซวิเช่อยู่ในช่วงเริ่มต้นของวัน ดังนั้นอย่าทำมากเกินกว่าที่คุณตั้งใจจะเสิร์ฟและรับประทาน หากคุณมีของเหลือ ก็สามารถแช่เย็นได้หนึ่งหรือสองวันก่อนที่กรดจะทำให้อาหารทะเลเหนียวเกินไป
Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I Wolfgang Puck สอนทำอาหาร Alice Waters สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน Thomas Keller สอนเทคนิคการทำอาหารสูตร Ceviche กุ้งเม็กซิกัน
สูตรอีเมล0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้
เสิร์ฟ
4เวลาเตรียม
10 นาทีเวลารวม
15 นาทีเวลาทำอาหาร
5 นาทีส่วนผสม
เป็นเรื่องปกติที่จะเห็นเซวิเชซึ่งมีปลาสีขาวอย่างปลากะพง ปลาเฮลิบัต ปลากะพงขาว หรือปลานิล แม้แต่หอยเชลล์ กุ้งในสูตรเซวิเช่นี้เป็นขุมพลังที่มีเนื้อสัมผัสในตัวของมันเอง กุ้งสดคือกุญแจสำคัญ: เซวิเช่ที่ดีที่สุดทำจากอาหารทะเลที่สดใหม่ที่สุดที่คุณจับต้องได้
- กุ้งสด 1 ปอนด์ ปอกเปลือกผ่าหลัง แกะหางออกpound
- น้ำมะนาว 1 ถ้วย น้ำส้ม หรือน้ำมะนาว บวก ¼ ถ้วย
- แตงกวาเปอร์เซีย 1-2 ลูก หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- 1 Jalapeño หรือ serrano chile นำก้านและเมล็ดออก หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าหรือหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
- หอมแดง ½ ลูก หั่นครึ่งเสี้ยว
- ผักชีสด ¼–½ พวง หั่นหยาบ roughly
- เกลือโคเชอร์
- ในชามขนาดใหญ่รวมกุ้งและน้ำส้ม ปิดฝาและเก็บในตู้เย็นจนกุ้งมีสีชมพูอ่อนและเริ่มแข็งตัวประมาณ 1 ชั่วโมง
- ใส่หอมแดงลงในชามขนาดเล็กพร้อมกับน้ำส้มที่เหลือและปรุงรสด้วยเกลือ ปล่อยให้นั่งอย่างน้อย 10 นาทีและนานถึง 1 ชั่วโมง คนเป็นครั้งคราว
- ในชามขนาดใหญ่อีกใบ ใส่แตงกวา พริก หอมแดง (กับน้ำผลไม้) และผักชีสับ ปรุงรสด้วยเกลือและคนให้เข้ากัน
- นำกุ้งออกจากตู้เย็น และใช้ช้อน slotted นำออกจากน้ำผลไม้ไปยังเขียงที่สะอาด หั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ หรือหั่นตามยาว แล้วแต่ชอบ
- ใส่กุ้งและน้ำผลไม้ลงในผักที่เตรียมไว้ คนให้เข้ากัน ลิ้มรสและปรุงรสด้วยเกลือหรือส้มตามต้องการ
มาเป็นเชฟที่ดียิ่งขึ้นกับ MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย
