คู่มือฉบับสมบูรณ์สำหรับ Cava สปาร์กลิงไวน์ของสเปน

กำลังมองหาฟองของแชมเปญที่ไม่มีราคาสูงอยู่ใช่หรือไม่? ลอง Cava ดอกไม้ไฟสีขาวหรือสีชมพูซึ่งทำมาจากองุ่นสเปนที่มีเอกลักษณ์เฉพาะของแชมเปญ

ข้ามไปที่มาตรา

• คาวาคืออะไร?
• ลักษณะของCava
• Cava ทำที่ไหน?
• องุ่นอะไรทำให้ Cava?
• Cava ผลิตอย่างไร?
• สไตล์ที่แตกต่างของ Cava
• ความแตกต่างระหว่าง Cava, Prosecco และแชมเปญคืออะไร?
• ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับไวน์?
• เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ James Suckling

รสชาติ กลิ่น และโครงสร้าง—เรียนรู้จาก James Suckling ปรมาจารย์ด้านไวน์ในขณะที่เขาสอนให้คุณชื่นชมเรื่องราวในทุกขวด

คาวาคืออะไร?

Cava เป็นไวน์สปาร์กลิงยอดนิยมของสเปนและเป็นหนึ่งในไวน์ที่มีชื่อเสียงที่สุดของสเปน ชื่อ cava มาจากภาษาสเปน แปลว่า ถ้ำ ซึ่งหมายถึงห้องใต้ดินที่ไวน์มีอายุ สปาร์กลิงไวน์สเปนถูกเรียกว่า แชมเปญ หรือ แชมเปญ จนถึงปี 1970 เมื่อผู้ผลิตไวน์ชาวสเปนเปลี่ยนชื่อไวน์ของตน ขุด เพื่อหลีกเลี่ยงความโกรธเคืองของฝรั่งเศส ผู้ผลิตแชมเปญ . การจะเรียกว่า Cava ไวน์ต้องมาจากพื้นที่ Cava Denominación de Origen (DO) และต้องถูกอัดลมด้วยการหมักขั้นที่สองในขวด ตามกฎการตั้งชื่ออื่นๆ

ลักษณะของCava

• Cava ผลิตในสไตล์สีขาวและโรซาโด/โรเซ่
• สามารถทำให้กระดูกแห้ง ( ธรรมชาติที่โหดร้าย ) หรือมีปริมาณถึง a หวาน (หวานมาก) ระดับแม้ว่าถ้ำส่วนใหญ่จะ กรอส .
• Cava มีฟองละเอียดคล้ายกับแชมเปญเพราะทำด้วยวิธีดั้งเดิม (aka วิธีแชมเปญ ).
• Cava ส่วนใหญ่ไม่ใช่เหล้าองุ่น ซึ่งหมายความว่าเป็นไวน์ที่ผสมผสานกันจากไวน์ประเภทต่างๆ

Cava ทำที่ไหน?

Cava ส่วนใหญ่มาจากภูมิภาคไวน์ Penedès ใน Catalonia ทางตะวันออกเฉียงเหนือของสเปนใกล้กับบาร์เซโลนา Cava DO ไม่ได้อยู่ติดกัน: แม้ว่า 95% ของ Cava มาจาก Penedès แต่ก็มีพื้นที่ใน Aragón, Euskadi, Extremadura, La Rioja, Navarra และ València ที่ได้รับอนุญาตให้ผลิตไวน์ Cava

พวกเขาทำเตกีล่าจากอะไร

การผลิต Cava ส่วนใหญ่มีศูนย์กลางอยู่ที่เมือง Sant Sadurní d'Anoia ซึ่งเป็นที่ซึ่ง Cava แรกสร้างโดย José Raventós ในปี 1872 เขาได้รับแรงบันดาลใจจากการเดินทางไปฝรั่งเศส และนำการผลิตไวน์สไตล์แชมเปญมาที่สเปน โรงกลั่นเหล้าองุ่นRaventósมุ่งหน้าไปที่Codorníuพร้อมกับ Freixenet และJuvé y Camps ครองการผลิต Cava มาจนถึงทุกวันนี้

องุ่นอะไรทำให้ Cava?

แม้ว่าจะมีตัวอย่างพันธุ์เดียวอยู่แล้ว แต่ Cava มักทำมาจากองุ่นผสมกัน ซึ่งแต่ละพันธุ์ต่างก็มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวในไวน์ องุ่นขาวแบบดั้งเดิมของการผลิต Cava คือ:

• Maccabees (เรียกอีกอย่างว่า macabeo หรือ viura) องุ่นชนิดนี้ปลูกง่ายในสภาพอากาศของสเปนและทนต่อการเกิดออกซิเดชัน มันเพิ่มร่างกายและค่อนข้างเป็นกลางในรสชาติ
• Xarel lo . องุ่นนี้เพิ่มความเป็นกรด ความเป็นดิน และกลิ่นหอมของดอกมะนาว
• ปาเรลดา . องุ่นนี้มีโน้ตของแอปเปิ้ลเขียวและส้ม

Subirat ซึ่งเป็นชื่อท้องถิ่นของมัลวาเซียบางครั้งใช้เพื่อเพิ่มน้ำหอมให้กับไวน์ องุ่นฝรั่งเศสพันธุ์พิโนต์นัวร์และชาร์ดอนเนย์ไม่ใช่องุ่นแบบดั้งเดิม แต่อนุญาตให้ใช้ในไวน์ Cava DO

สไตล์ Rosado ของ Cava ทำจากองุ่นแดง garnacha, monastrell, pinot noir และ/หรือ trepat (พันธุ์คาตาลัน)

Cava ผลิตอย่างไร?

Cava ผลิตขึ้นโดยใช้ método tradicional ซึ่งเรียกว่า วิธีแชมเปญ ในแชมเปญซึ่งเป็นแหล่งกำเนิด ในแนวทางดั้งเดิม ยีสต์และน้ำตาลจะถูกรวมเข้ากับไวน์พื้นฐานในขวด การหมักครั้งที่สองเกิดขึ้นในขวด โดยดักจับก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในไวน์ ส่งผลให้เครื่องดื่มมีฟอง

ยีสต์ที่เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาสำหรับการหมักนี้จะตกลงไปที่ด้านล่างของขวด กลายเป็นกากตะกอนที่ให้กลิ่นบริโอเชที่อุดมไปด้วยไวน์เมื่ออายุมากขึ้น Cava ต้องบ่มในขวดโดยใช้กากตะกอนเป็นเวลาอย่างน้อย 9 เดือน โดยต้องมีอายุนานขึ้นสำหรับขวด Cava Reserva (15 เดือน) และ Cava Gran Reserva (30 เดือน)

กี่มิลลิลิตรในหนึ่งในสี่ถ้วย

ระดับผู้เชี่ยวชาญ

แนะนำสำหรับคุณ

ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้

สอนการชื่นชมไวน์

สอนทำอาหาร I

สอนทำอาหาร

หาสัญญาณดวงจันทร์

สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน

สไตล์ที่แตกต่างของ Cava

Cava มีฉลากตามปริมาณความหวานที่เติมลงในไวน์ที่บรรจุขวด ในรูปของกรัมต่อน้ำตาลหนึ่งลิตร Cava ส่วนใหญ่นั้นดุร้ายหรือดุร้ายเป็นพิเศษ

ไวน์หนึ่งแก้วมีกี่มล

• Brut Nature: 0-3 กรัมต่อลิตร
  
• นอกเด็ก: 0-6 g / l
• ทั้งหมด: 0-12 ก. / ล.
• Extra Seco (แห้งเป็นพิเศษ): 12-17 g/l
• Seco (แห้ง): 17-32 g/l
• Semi-Seco (กึ่งแห้ง): 32-50 g / l
• หวาน: 50+ g / l

ความแตกต่างระหว่าง Cava, Prosecco และแชมเปญคืออะไร?

คิดอย่างมืออาชีพ

รสชาติ กลิ่น และโครงสร้าง—เรียนรู้จาก James Suckling ปรมาจารย์ด้านไวน์ในขณะที่เขาสอนให้คุณชื่นชมเรื่องราวในทุกขวด

Cava มีความเหมือนกันกับแชมเปญมากกว่าไวน์อัดลมอื่นๆ เช่น Prosecco หรือ Moscato ซึ่งไม่ได้ผลิตด้วยวิธีดั้งเดิม ความแตกต่างหลักระหว่างแชมเปญกับคาวาคือองุ่นที่ทำมาจากองุ่น แชมเปญสามารถทำมาจากองุ่นที่ผ่านการรับรองแล้ว 7 ชนิด ซึ่งโดยทั่วไป ได้แก่ ชาร์ดอนเนย์ พิโนต์นัวร์ และพิโนต์ เมอนีเย แม้ว่า Cava จะทำมาจาก pinot noir และ chardonnay แต่ Cava ส่วนใหญ่จะทำมาจากส่วนผสมของ macabeu, xarel·lo และ parellada ซึ่งส่งผลให้ไวน์มีรสหวานกว่าเล็กน้อยและเป็นดินมากกว่าแชมเปญ

Prosecco ใกล้เคียงกับ Cava ในแง่ของราคา แต่ความคล้ายคลึงกันจบลงที่นั่น สปาร์กลิงไวน์ของอิตาลีทำมาจากองุ่นเกลราและอัดลมด้วยวิธีชาร์แมต (ถัง) ซึ่งส่งผลให้ไวน์รสผลไม้สดซึ่งไม่มีความซับซ้อนหรือความขมที่ Cava ได้รับจากการบ่มขวดบนกากตะกอน Prosecco มีคาร์บอนไดออกไซด์ที่อ่อนกว่าและมักให้ความหวานมากกว่า Cavas ส่วนใหญ่

ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับไวน์?

ไม่ว่าคุณจะเพิ่งเริ่มชื่นชมความแตกต่างระหว่าง a Pinot Gris และปิโนต์ กริจิโอ หรือคุณเป็นผู้เชี่ยวชาญในการจับคู่ไวน์ ศิลปะการชื่นชมไวน์นั้นต้องอาศัยความรู้ที่กว้างขวางและความสนใจอย่างมากในวิธีการทำไวน์ ไม่มีใครรู้เรื่องนี้ดีไปกว่า James Suckling ผู้ซึ่งได้ลิ้มลองไวน์มากกว่า 200,000 รายการในช่วง 40 ปีที่ผ่านมา ใน MasterClass ของ James Suckling เกี่ยวกับการชื่นชมไวน์ หนึ่งในนักวิจารณ์ไวน์ที่โด่งดังที่สุดในโลกได้เปิดเผยวิธีที่ดีที่สุดในการเลือก สั่งซื้อ และจับคู่ไวน์ด้วยความมั่นใจ

ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับศิลปะการทำอาหารหรือไม่? การเป็นสมาชิกรายปีของ MasterClass นำเสนอบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษจากมาสเตอร์เชฟและนักวิจารณ์ไวน์ รวมถึง James Suckling, Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Massimo Bottura และอีกมากมาย