มีชีสเม็กซิกันหลายสิบชนิด: บางชนิดสดและบางชนิดมีอายุ บางอันเรียบและมีสีครีมและบางชนิดก็แห้งและร่วน ต่อไปนี้คือประเภททั่วไปและหลากหลายประเภทที่จะทดลองในการปรุงอาหารของคุณ
ยอดนิยมของเราเรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด
ด้วยคลาสมากกว่า 100 คลาส คุณจะได้รับทักษะใหม่ๆ และปลดล็อกศักยภาพของคุณ Gordon Ramsayทำอาหาร Annie Leibovitzการถ่ายภาพ Aaron Sorkin Sการเขียนบท แอนนา วินทัวร์ความคิดสร้างสรรค์และความเป็นผู้นำ deadmau5การผลิตดนตรีอิเล็กทรอนิกส์ บ็อบบี้ บราวน์แต่งหน้า ฮันส์ ซิมเมอร์การให้คะแนนภาพยนตร์ Neil Gaimanศิลปะแห่งการเล่าเรื่อง แดเนียล เนเกรนูโป๊กเกอร์ แอรอน แฟรงคลินบาร์บีคิวสไตล์เท็กซัส Misty Copelandเทคนิคบัลเล่ต์ Thomas Kellerเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่เริ่มข้ามไปที่มาตรา
10 ชนิดทั่วไปของชีสเม็กซิกัน
ชีสเป็นส่วนสำคัญของอาหารเม็กซิกัน โดยเพิ่มความเค็มและเผ็ดให้กับทาโก้ โซป ทามาเล่ และอื่นๆ มีชีสเม็กซิกันหลายประเภทที่หาซื้อได้ง่ายในร้านขายของชำ ด้านล่างนี้เป็นพันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด
- ชีสสด แท้จริงแล้วคือชีสสด ชีสสด นุ่ม ชื้น และร่วนเหมือนเฟต้า เหมาะสำหรับโรยหน้า ของว่าง (ของว่างหรือของทานเล่นเล็กน้อย) และถั่ว เป็นชีสนมทั้งตัวและความเค็มอาจแตกต่างกันไป ปูนเปียก Queso มักขายห่อด้วยใบตองหรือแกลบข้าวโพด เรียนรู้เกี่ยวกับ queso fresco ในคู่มือของเราที่นี่ .
- ชีสเก่า (ชีสเก่า) แก่แล้ว ชีสสด ด้วยเนื้อที่แข็งกว่าและแห้งกว่า และมักจะขายแบบขูดก่อน เช่น พาร์เมซาน ชีสเก่า มักจะเสิร์ฟบนเอนชิลาดาส
- Cotija เป็นชีสที่มีอายุมาก ตั้งชื่อตามเมือง Cotija ในรัฐมิโชอากัง Cotija มีรสเค็มจัด ทำให้เป็นท็อปปิ้งที่เหมาะสำหรับถั่ว สลัด แอนโตจิโต้ และอาหารเม็กซิกันอื่นๆ (โดยทั่วไปจะโรยหน้าเอโลเต้หรือข้าวโพดย่าง) ที่อุณหภูมิห้องหรือเย็นกว่า จะแห้งและร่วน แต่จะนิ่มลงเล็กน้อยเมื่อถูกความร้อน เรียนรู้เกี่ยวกับโคติจาชีสในคู่มือของเราที่นี่
- โออาซากาชีส เรียกว่า quesillo ในโออาซากาดูเหมือนก้อนชีสสตริงสีขาว (ไม่ต่างจากมอสซาเรลล่า) มีลักษณะครีมและรสอ่อนๆ และละลายได้ง่าย เหมาะสำหรับใส่เคซาดิญ่า หรือยัดไส้พริก . นอกจากนี้ยังสามารถหั่นฝอยและใช้เป็นเครื่องปรุงบนซุป ทอสทาด้า และถั่ว เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับชีสโออาซากาที่นี่ .
- ปาน เป็นชีสขาวเนื้อนุ่ม ทำจากนมพร่องมันเนย ทำให้แข็งและยืดหยุ่น (จะไม่ละลายเมื่อถูกความร้อน) มันเค็มเล็กน้อยและสามารถรับประทานธรรมดาเป็นอาหารว่างหรือจะหั่นเป็นชิ้นแล้วใช้เป็นไส้แซนวิชก็ได้ เรียนรู้เกี่ยวกับ กระทะ ชีสในคู่มือของเราที่นี่ .
- ครีม เป็นครีมข้นที่มาจากธรรมชาติที่เหมือนส่วนผสมของอเมริกัน ครีมเปรี้ยว และครีมฝรั่งเศส มักใช้เป็นเครื่องปรุงหลังการปรุงอาหาร ครีมม่าจะเพิ่มรสเปรี้ยวอมหวานให้กับซุป ผัก และทาโก้
- ชิวาว่าชีส จากรัฐชิวาวาเรียกอีกอย่างว่า เมนโนไนท์ชีส เนื่องจากมีการผลิตครั้งแรกโดยเกษตรกร Mennonite ด้วยรสชาติที่คล้ายกับเชดดาร์อ่อนๆ หรือมอนเทอเรย์แจ็ค ชีสนี้สามารถใช้เป็นไส้สำหรับทามาเล่และชิลล์เรลเลโน บางครั้งชิวาวาชีสมีอายุมากขึ้น ทำให้มีรสเปรี้ยวมากขึ้น
- นมเปรี้ยว คือ ริคอตต้าเม็กซิกัน . ไม่เหมือนชีสส่วนใหญ่ที่ทำมาจากเต้าหู้ ซอส (และริคอตต้า) ทำด้วยเวย์ Requeson สามารถมีเนื้อสัมผัสเหมือนคอทเทจชีสและใช้เป็นไส้สำหรับ gorditas และ empanadas
- อาซาเดโรชีส เป็นชีสละลายรสอ่อนๆ จากรัฐชิวาวา คล้ายกับ queso Oaxaca และสามารถใช้ใน quesadillas ได้
- แมนเชโก เป็นชีสสเปนที่แต่เดิมทำด้วยนมแกะ ในเม็กซิโก แมนเชโกมักทำด้วยนมวัว (หรือนมแพะ) มันเชโกสไตล์เม็กซิกันมีรสชาติที่ชวนให้นึกถึงเชดดาร์ที่แหลมคมและสามารถรับประทานบนแครกเกอร์หรือแซนวิชได้
ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำอาหารใช่ไหม
มาเป็นเชฟที่ดียิ่งขึ้นกับ MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย
Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I Wolfgang Puck สอนทำอาหาร Alice Waters สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน Thomas Keller สอนเทคนิคการทำอาหาร
