BBQ 101: วิธีการรมควันเนื้อด้วยไม้ Mesquite

เมสกีตเป็นไม้ที่มีควันมากที่สุดในบรรดาไม้ที่ใช้ทำอาหาร เพราะมีรสชาติที่เฉียบคมและโดดเด่น

ข้ามไปที่มาตรา

• ไม้ Mesquite คืออะไร?
• อะไรคือลักษณะของไม้เมสกีต?
• วิธีการใช้ไม้ Mesquite สำหรับบาร์บีคิว
• สิ่งที่ควรสูบบุหรี่ด้วยไม้ Mesquite—และสิ่งที่ควรหลีกเลี่ยง
• เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Aaron Franklin

แอรอน แฟรงคลินสอนวิธีจุดไฟให้กับบาร์บีคิวในเท็กซัสตอนกลางที่มีรสชาติเข้มข้น รวมถึงเนื้อซี่โครงอันโด่งดังและเนื้อรมควันที่น่ารับประทาน

ไม้ Mesquite คืออะไร?

ไม้ Mesquite มาจากต้นไม้ที่มีหนามขนาดเล็กในสกุล โปรโซปิส เป็นสมาชิกของครอบครัวถั่ว เมสกีตสายพันธุ์ต่างๆ—มีทั้งหมดประมาณ 40 สายพันธุ์—ถูกพบตั้งแต่อเมริกาใต้จนถึงเม็กซิโกไปจนถึงทางตะวันตกเฉียงใต้ของสหรัฐอเมริกา และชาวอเมริกันพื้นเมืองได้ใช้กันมานานแล้วทั้งในฐานะเชื้อเพลิงและสำหรับถั่วหวานที่บางชนิดผลิต (ชื่อ เมสกีต มาจากเนาฮวตล mizquitl .)

ในฐานะที่เป็นหนึ่งในพืชตระกูลถั่วที่ปลูกในทะเลทรายเพียงไม่กี่ชนิด เมสกีตมีคุณสมบัติในการตรึงไนโตรเจนซึ่งมีความสำคัญต่อสุขภาพของดิน และโดยเฉพาะน้ำผึ้งเป็นพืชที่มีประโยชน์ในการดึงดูดผึ้ง เมื่อพูดถึงบาร์บีคิว ไม้เมสกีตเป็นไม้รมควันที่ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในเท็กซัสตะวันตกเฉียงใต้ ซึ่งมักเป็นไม้เนื้อแข็งชนิดเดียวเท่านั้นที่หาได้ในท้องถิ่น

deadmau5 ใช้อะไรทำเพลง

อะไรคือลักษณะของไม้เมสกีต?

Mesquite เป็นป่าที่มีความอุดมสมบูรณ์มากที่สุดแห่งหนึ่งในเท็กซัส

• มันเผาไหม้อย่างรวดเร็วและร้อน ทำให้เกิดควันจำนวนมาก และมีรสชาติที่เข้มข้นเหมือนดิน
• Mesquite ใช้เวลานานในการรักษา แต่สามารถทำให้เชื่องได้ เหมาะที่สุดสำหรับการปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว เช่น สเต็ก หรือเผาเป็นถ่าน
• เมสกีตมีลิกนินสูง ซึ่งเป็นส่วนประกอบของไม้ที่จุดไฟให้เกิดควัน ซึ่งทำให้เกิดควันได้อย่างไม่น่าเชื่อ สำหรับประเภทของไม้ จะอยู่ตรงข้ามกับรสชาติของไม้เอลเดอร์อ่อนๆ
• Mesquite จะเพิ่มสีสันให้กับเนื้อรมควัน ถึงแม้ว่าสีจะอ่อนกว่าเนื้อที่รมควันด้วยไม้ชนิดหนึ่งหรือไม้โอ๊คเล็กน้อยก็ตาม
• อีกสิ่งหนึ่งที่ควรรู้เกี่ยวกับเมสกีต: มันปล่อยประกายไฟขณะที่มันไหม้ ดังนั้นจงระวัง!

วิธีการใช้ไม้ Mesquite สำหรับบาร์บีคิว

เมื่อพูดถึงไม้ที่แตกต่างกัน การใช้เมสกีตกับบาร์บีคิว นั่นคือการปรุงอาหารโดยใช้ความร้อนทางอ้อมในการสูบบุหรี่เป็นเวลานาน อาจเป็นสิ่งที่ท้าทาย

• เนื่องจากไม้เมสกีตไหม้เร็วมาก จึงสามารถเติมรสขมแทนกลิ่นควันที่ต้องการลงในอาหารรมควันได้อย่างง่ายดาย เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ พิทมาสเตอร์จะใช้เมสกีตสำหรับส่วนหนึ่งของพ่อครัวเท่านั้น หรือไม่ก็ดูแลพ่อครัวอย่างใกล้ชิด โดยสลับไม้ออกตลอดเวลาเพื่อให้แน่ใจว่ามีเปลวไฟอยู่ตลอดเวลา
• หากใช้ an ชดเชยผู้สูบบุหรี่เมื่อสูบบุหรี่เนื้อสัตว์ คุณจะต้องการท่อนซุงเมสกีตทั้งหมด ในขณะที่สำหรับบุหรี่ไฟฟ้า คุณจะต้องใช้เศษไม้เมสกีต ลองใช้ชิ้นไม้ Mesquite ในกล่องควันบนเตาย่างแก๊ส
• วิธีที่ง่ายกว่าในการเพิ่มรสชาติของเมสกีตให้กับอาหารคือการใช้สำหรับปรุงอาหารด้วยความร้อนโดยตรง บนเตาถ่าน ลองใช้ถ่านเมสกีตที่เผาไหม้ได้ร้อนกว่าและใช้งานได้นานกว่าถ่านชนิดอื่นๆ และไม่มีความแรงเท่าควันจากการเผาไม้เมสกีต ลองเผาไม้ Mesquite ลงไปถึงขั้นถ่านหินเพื่อเพิ่มกลิ่นควันให้กับ a สเต็กเนื้อย่างเร็ว .
• ลองผสมไม้เมสกีตกับไม้ที่มีรสชาติปานกลาง เช่น ไม้ฮิกคอรี ไม้โอ๊ค หรือพีแคน Mesquite จะเอาชนะไม้ผลที่อ่อนกว่า เช่น ไม้เชอร์รี่หรือไม้แอปเปิ้ล ในขณะที่ยังคงกลิ่นหวานที่ต้องการ
• ไม้เมสกีตไม่เหมาะกับคนหุงนานเพราะจะไหม้เร็วมาก ลองเพิ่มไม้เนื้อเม็กตอนต้นหรือตอนท้ายของการปรุงอาหารเพื่อให้ปรุงนานขึ้น หรือยึดติดกับอาหารที่ปรุงได้เร็ว
• แทนที่จะสูบบุหรี่ด้วยไม้เมสกีต ให้ลองใช้ถ่านเมสกีตในการย่าง
• ควันเหลวรสเมสกีตหรือเกลือผสมเป็นตัวเลือกในการเพิ่มรสชาติเมสกีตโดยไม่ต้องควันจริง

ระดับผู้เชี่ยวชาญ

แนะนำสำหรับคุณ

ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้

สอนบาร์บีคิวสไตล์เท็กซัส

สอนทำอาหาร I

สอนทำอาหาร

สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน

สิ่งที่ควรสูบบุหรี่ด้วยไม้ Mesquite—และสิ่งที่ควรหลีกเลี่ยง

ไม้ Mesquite เป็นไม้ที่ดีที่สุดสำหรับการรมควันเนื้อสีเข้มที่สามารถทนต่อรสชาติที่เข้มข้นของ Mesquite เช่น เนื้อหน้าอกสไตล์เท็กซัส , เนื้อสัตว์ป่า, เป็ด, เนื้อแกะ และ Tex-Mex barbacoa ลองใช้ถ่านแบบ Mesquite สำหรับการย่างสเต็ก ผัก และอาหารปรุงแต่งรสจัดจ้านอื่นๆ อย่างไรก็ตาม รสชาติที่เข้มข้นของไม้เมสกีตสามารถเอาชนะเนื้อไก่อ่อน ไหล่หมู ซี่โครง และปลาได้

เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับเทคนิคการสูบบุหรี่และบาร์บีคิวสไตล์เท็กซัสใน MasterClass ของ Aaron Franklin