สูตรคุกกี้ Amaretti: วิธีทำคุกกี้ Amaretti

คุกกี้อะมาเร็ตติขนาดพอดีคำจะเข้ากันได้ดีกับเอสเปรสโซ แก้วอามาโร หรือไอศกรีมหนึ่งถ้วย คุกกี้อิตาเลี่ยนที่นุ่มและเคี้ยวหนึบเหล่านี้ให้เนื้อสัมผัสสองสีที่โดดเด่นและกลิ่นอัลมอนด์ดอกไม้มากมาย เรียนรู้วิธีการทำคุกกี้อมาเร็ตติและนำกลิ่นหอมชวนหลงใหลของเบเกอรี่สไตล์อิตาลีมาไว้ในครัวของคุณเอง

เรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด

ข้ามไปที่มาตรา

• คุกกี้ Amaretti คืออะไร?
• 3 เคล็ดลับในการทำคุกกี้ Amaretti ที่สมบูรณ์แบบ
• สูตรคุกกี้มาการอง
• เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Dominique Ansel

คุกกี้ Amaretti คืออะไร?

คุกกี้ Amaretti เป็นคุกกี้อิตาเลียนปราศจากกลูเตนที่ทำจาก แป้งอัลมอนด์ , ไข่ขาว , อัลมอนด์สกัดหรือเหล้า และน้ำตาล สูตรคุกกี้อะมาเร็ตติดั้งเดิมมีหลากหลายรูปแบบ ขึ้นอยู่กับส่วนผสมหลักและรสชาติเพิ่มเติม (ช็อคโกแลตหรือเหล้า เช่น อะมาเร็ตโตรสอัลมอนด์) สองรูปแบบที่พบบ่อยที่สุดคือ:

• อมาเร็ตติ ดิ ซารอนโน : หวานอมเปรี้ยวกรุบกรอบ อมาเร็ตติ ดิ ซารอนโน ทำจากเมล็ดแอปริคอตบด ไข่ขาว และน้ำตาล พร้อมด้วย คุ้กกี้ ซึ่งอบสองครั้งเพื่อให้ได้กระทืบอันเป็นเอกลักษณ์ อมาเร็ตติ ดิ ซารอนนา ถือว่า ตู้บิสกิต —คุกกี้ที่สามารถนั่งบนเคาน์เตอร์ได้โดยไม่เหม็นอับ
• อมาเร็ตตินุ่มๆ : ซอฟท์คุกกี้อมาเร็ตติหรือ อมาเร็ตตินุ่มๆ ตามที่พวกเขารู้จักกันทั่วประเทศอิตาลี ทำจากแป้งอัลมอนด์บดละเอียด (หรือแป้งอัลมอนด์ที่ทำไว้ล่วงหน้า) น้ำตาล และไข่ขาว พร้อมด้วยสารสกัดจากอัลมอนด์พิเศษ เช่นเดียวกับมาการองฝรั่งเศส อมาเร็ตตินุ่มๆ มีน้ำหนักเบาและกรอบด้านนอก โดยมีเนื้อสัมผัสหนึบคล้ายกับมาร์ซิแพน

3 เคล็ดลับในการทำคุกกี้ Amaretti ที่สมบูรณ์แบบ

สูตรสำหรับคุกกี้ Amaretti มีส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่าง แต่การปรับแต่งง่ายๆ ไม่กี่อย่างจะช่วยให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด

1. ซื้อแป้งอัลมอนด์ชั้นดี . การบดอัลมอนด์ป่นจะส่งผลต่อความหนาแน่นของคุกกี้อมาเร็ตติ คุกกี้ Amaretti ควรมีรูปร่างที่แน่นกว่า ดังนั้นคุณจะต้องใช้แป้งอัลมอนด์ชั้นเยี่ยมเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด นอกจากนี้การใช้แป้งอัลมอนด์ชั้นเยี่ยมช่วยป้องกันการแพร่กระจายเมื่ออบ การบดอัลมอนด์ของคุณเองในเครื่องเตรียมอาหารเป็นทางเลือกหนึ่ง แต่อัลมอนด์จะปล่อยน้ำมันออกมามากขึ้นเมื่อใช้วิธีการของเขา ส่งผลให้แป้งเปียกเล็กน้อย
2. ใช้แป้งอัลมอนด์ขมเพื่อให้ได้ผลลัพธ์แบบดั้งเดิม . คุกกี้อะมาเร็ตติแบบดั้งเดิมทำด้วยแป้งอัลมอนด์ขมที่ให้รสขม แป้งอัลมอนด์รสขมอาจเป็นเรื่องยากที่จะหาได้ในร้านขายของชำทั่วไป แต่อาจหาซื้อได้จากร้านค้าปลีกออนไลน์เฉพาะทางหากคุณต้องการสร้างสูตรดั้งเดิมขึ้นมาใหม่
3. มองหายอดแข็งในไข่ขาวของคุณ . คุกกี้ Amaretti อาศัยไข่ขาวเป็นหัวเชื้อ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องตีไข่ขาวจนดูเหมือนก้อนเมฆ หากไข่ขาวมีความสม่ำเสมอเหมือนฟองสบู่ในระหว่างขั้นตอนการตี คุณจะต้องเริ่มใหม่ เก็บไข่ขาวไว้ในภาชนะที่ปิดมิดชิด นำไปแช่ตู้เย็น และใช้ทำไข่เจียวไข่ขาวเป็นอาหารเช้า

สูตรคุกกี้มาการอง

0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้

ทำให้

เวลาเตรียม

เวลารวม

เวลาทำอาหาร

ส่วนผสม

• 1 ½ถ้วยแป้งอัลมอนด์พิสิฐ (หรืออัลมอนด์ป่น)
• น้ำตาลทราย ¾ ถ้วยตวง
• เกลือโคเชอร์ ¼ ช้อนชา
• ไข่ขาว 2 ฟอง
• สารสกัดจากอัลมอนด์ ½ ช้อนชา
• น้ำตาลทรายป่น 1 ถ้วยตวง

1. เปิดเตาอบที่ 320 องศาฟาเรนไฮต์ วางแผ่นอบสองแผ่นด้วยกระดาษ parchment แล้วพักไว้
2. ในชามขนาดใหญ่ ผสมแป้งอัลมอนด์ น้ำตาล และเกลือ
3. ใช้เครื่องผสมแบบมือถือหรือเครื่องผสมแบบตั้งโต๊ะที่ติดตั้งหัวตีไข่ขาวจนตั้งยอดอ่อน
4. ค่อยๆ พับหรือผสมส่วนผสมแห้งพร้อมกับสารสกัดจากอัลมอนด์ ยิ่งมีอากาศเหลืออยู่ในแป้งมากเท่าไหร่ อามาเร็ตตีก็จะยิ่งพองตัวมากขึ้นเท่านั้น
5. แบ่งแป้งโดยใช้ที่ตักคุกกี้หรือช้อนตวง คลึงแป้งระหว่างฝ่ามือเพื่อให้เป็นลูกกลมๆ โรยน้ำตาลผงแล้ววางบนแผ่นอบ ทำซ้ำกับแป้งที่เหลือโดยเว้นระยะห่างคุกกี้ประมาณ 2 นิ้ว
6. อบจนเป็นสีน้ำตาลทองอ่อน ประมาณ 15-20 นาที
7. นำออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 5 นาทีก่อนถ่ายโอนไปยังชั้นวางทำความเย็น
8. เก็บคุกกี้ในภาชนะสุญญากาศที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

เป็นเชฟที่ดีขึ้นด้วย สมาชิกรายปีมาสเตอร์คลาส . เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย