หลัก อาหาร ครีมโพเลนต้าครีมของเชฟโทมัส เคลเลอร์ กับสูตรอนุรักษ์เห็ด

ครีมโพเลนต้าครีมของเชฟโทมัส เคลเลอร์ กับสูตรอนุรักษ์เห็ด

ช่วงเวลาที่เชฟเคลเลอร์ชอบทำอาหารมากที่สุดคือฤดูหนาว เมื่อความคิดของเขาเปลี่ยนไปเป็นอาหารเคี่ยวที่ปลอบโยน สูตรนี้สำหรับโพเลนต้าเนื้อนุ่มชิ้นพอดีคำกับคอนเซอร์วาเห็ดเข้มข้นเป็นเครื่องเคียงที่เข้ากันได้ดีกับ ซี่โครงสั้นตุ๋นไวน์แดงของเชฟเคลเลอร์ .

Thomas Keller สอนเทคนิคการทำอาหาร Thomas Keller สอนเทคนิคการทำอาหาร

เรียนรู้เทคนิคการปรุงผักและไข่และทำพาสต้าตั้งแต่เริ่มต้นจากเชฟเจ้าของรางวัลและเจ้าของ The French Laundry



เรียนรู้เพิ่มเติม

Polenta คืออะไร?

Polenta เป็นสิ่งประดิษฐ์ของอิตาลีที่ทำจาก cornmeal บด ไม่ว่าจะเป็น cornmeal สีเหลืองหรือสีขาว ซึ่งทำหน้าที่เป็นเครื่องเคียงอเนกประสงค์

การนำเสนอครีม Polenta และเห็ด Conserva

ในการเสิร์ฟ ให้ตักโพเลนต้าใส่จานเสิร์ฟและตกแต่งด้วยพริกไทยดำ เซลกริส และกุ้ยช่าย เสิร์ฟเห็ดนางรมพร้อมๆ กัน

สูตรของเชฟ Thomas Keller สำหรับครีมโพเลนต้าพร้อมเห็ดแบบอนุรักษ์

สูตรอีเมล
0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้

ส่วนผสม

สูตรและส่วนผสมครีมโพเลนต้า



  • น้ำสต๊อกไก่หรือน้ำสต๊อกผัก 700 กรัม
  • 2 กานพลูกระเทียมปอกเปลือกและสับ
  • เกลือโคเชอร์ 10 กรัม
  • โพเลนต้า 300 กรัม ตราโมเร็ตติ
  • นมสด 300 กรัม
  • เนยจืด 150 กรัม หั่นลูกเต๋า
  • น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษเพื่อสิ้นสุด

อุปกรณ์

  • ปัด
  • หม้อซอส

สูตรและส่วนผสมของเห็ดอนุรักษ์

  • เห็ดสดคละ 1 กิโลกรัม ตามใจชอบ
  • น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ พอที่จะคลุมเห็ดในหม้อ
  • ใบกระวาน 2 ใบ
  • โหระพา 4 ต้น
  • โรสแมรี่ 1 ก้าน
  • พริกไทยเอสเปเล็ต ½ กรัม (หรือพริกป่น)
  • น้ำส้มสายชูเชอร์รี่ 45 กรัม
  • เกลือโคเชอร์ 10 กรัม

อุปกรณ์



  • หม้อหนัก
  • ปัด
  • ไม้พายยาง
  • โถแก้วมีฝาปิด สำหรับจัดเก็บ
วิธีการทาครีมโพเลนต้า
  1. รวมสต็อก กระเทียม และเกลือโคเชอร์ลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วนำไปต้มบนไฟร้อนปานกลางถึงสูง เทโพเลนต้าลงในลำธารและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ ปัดบ่อย ๆ เป็นเวลา 17 ถึง 20 นาทีจนโพเลนต้าค่อนข้างแห้งและเคลือบด้านล่างของกระทะ ความชื้นจะต้องระเหยไปเพราะจะถูกแทนที่ด้วยไขมัน มิฉะนั้นเนื้อสัมผัสอาจเหนียวเหนอะหนะ
  2. ในขณะเดียวกัน ให้อุ่นนมในกระทะใบเล็ก เพิ่มความร้อนใต้โพเลนต้าเป็นไฟกลางแล้วคนในเนย
  3. เติมนมครั้งละประมาณหนึ่งในสี่ ปล่อยให้โพเลนต้าดูดซึมในแต่ละครั้งก่อนจะเติมเพิ่ม ปรุงรสด้วยเกลือโคเชอร์ถ้าจำเป็น ปรับเนยตามต้องการ
วิธีการอนุรักษ์เห็ด
  1. ล้างเห็ดให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นพอคำ รวมน้ำมันมะกอก สมุนไพร และเกล็ดพริก
  2. ตั้งน้ำมันให้ร้อนถึง 170 องศาฟาเรนไฮต์ ใส่เห็ดลงไป คนให้เข้ากัน นำอุณหภูมิกลับมาที่ 170 องศาฟาเรนไฮต์ ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที
  3. นำออกจากเตาแล้วเทลงในน้ำส้มสายชูและเกลือ ปล่อยให้สูงชันเป็นเวลา 45 นาที ถ่ายโอนไปยังภาชนะเก็บที่ปิดสนิทที่สะอาด เก็บในตู้เย็นได้นานถึง 1 สัปดาห์

บทความที่น่าสนใจ