เชฟโวล์ฟกัง พัคกล่าวว่า: อาหารเรียกน้ำย่อยมีความสำคัญมากเพราะเป็นจุดเริ่มต้นของมื้ออาหาร พวกเขาต้องดึงดูดสายตาและต้องอร่อย
การย่างหมายความว่าอย่างไร
โวล์ฟกังเชื่อว่าอาหารเรียกน้ำย่อยเป็นส่วนที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งของมื้ออาหาร สลัดทูน่าซาซิมิและแอปเปิ้ลยี่หร่าช่วยแต่งแต้มสีสันให้กับมื้อเย็นด้วยรูปลักษณ์ที่ดึงดูดใจและรสชาติที่สดใส เรียนรู้ที่จะจับคู่รสชาติที่หลากหลายในน้ำส้มสายชูหมักจากน้ำส้ม ค้นพบวิทยาศาสตร์เบื้องหลังการรักษาแอปเปิ้ลและอะโวคาโดให้สดใหม่ และเรียนรู้วิธีจัดจานอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยความประณีต
ข้ามไปที่มาตรา
- ซาซิมิคืออะไร?
- ปลาอะไรดีที่สุดสำหรับซาซิมิ?
- สูตรทูน่าซาซิมิกับสลัดยี่หร่าแอปเปิ้ล
- เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Wolfgang Puck
ซาซิมิคืออะไร?
ซาซิมิเป็นอาหารญี่ปุ่นที่ประกอบด้วยปลาดิบบางๆ ซาซิมิเสิร์ฟแบบดั้งเดิมจากปลาเกรดซูชิที่ไม่มีข้าวปั้นซูชิ เครื่องเคียงได้แก่ ซอสพอนสึ น้ำมันงา หรือซีอิ๊วขาว ต้นหอม งา และหัวไชเท้า
ปลาอะไรดีที่สุดสำหรับซาซิมิ?
Wolfgang Puck ใช้ปลาทูน่าและแนะนำให้ใช้ปลาทูน่าหางเหลือง ตาโต หรือครีบน้ำเงินที่เลี้ยงในฟาร์มเหมือนในร้านอาหาร อย่างไรก็ตาม ซาซิมิสามารถทำจากปลาสด กุ้ง และหอยอื่นๆ ได้มากมาย อะฮิ ทูน่า สเต็ก ซาซิมิ และ แซลมอน ซาซิมิ เป็นประเภททั่วไปของซาซิมิ
สูตรทูน่าซาซิมิกับสลัดยี่หร่าแอปเปิ้ล
สูตรอีเมล0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้
ทำให้
4เวลาเตรียม
15 นาทีเวลารวม
30 นาทีเวลาทำอาหาร
15 นาทีส่วนผสม
ทูน่า :
- ซูชิทูน่าเกรด 8 ออนซ์
- ขิงดอง 1/2 ถ้วยตวง ju
อะโวคาโดน้ำซุปข้น :
- อะโวคาโดสุก 1 ผล
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ
Vinaigrette :
- น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มคั้น 1/4 ถ้วย
- เกลือพอนสึ
- ซีอิ๊วขาว 1/2 ถ้วย
- ขิง 1 ช้อนชา ปอกเปลือกและขูด
- น้ำมะนาว 2-3 ช้อนโต๊ะ
สลัด :
ประวัติพ.ร.บ.อากาศบริสุทธิ์
- ยี่หร่า 1 หัว
- แอปเปิ้ลฟูจิ 1 ลูก
- สลัดผักรวม 2 ถ้วย
ตกแต่ง :
- ม้วนกระดาษข้าวเวียดนาม ย่างให้กรอบ 15-30 วินาที
- หัวไชเท้าฝาน
- ถั่วงอกหัวไชเท้า
- เกสรยี่หร่า
- เฟรสโนพริกหั่นชิ้น
- จาลาเปโน่แดงสไลด์
- ดอกไม้กินได้หรือถั่วงอก
- เริ่มต้นด้วยน้ำซุปอะโวคาโด ตัดอะโวคาโดในไตรมาส นำหลุมออกมาแล้วใช้ช้อนขูดเนื้อหาออก ผ่าน tamis หรือผสมในเครื่องปั่นขนาดเล็ก บีบน้ำมะนาวและปรุงรสด้วยเกลือ ลิ้มรส
- ต่อไปทำน้ำสลัด รวมน้ำพริกและน้ำส้มลงในชามขนาดเล็ก คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพักไว้
- ต่อด้วยซอสพอนสึ ในชามใบเล็กอีกใบ ใส่ซีอิ๊วขาวลงไป ขูดขิงโดยใช้ไมโครเพลน บีบน้ำมะนาว. รวมเข้าด้วยกัน. ลิ้มรส
- ในการทำสลัด ให้ฝานยี่หร่าและแอปเปิ้ลบนแมนโดลิน จากนั้นหั่นเป็นชิ้นแล้ววางลงในชามใบเล็ก ตัดผัก mesclun และเพิ่มลงในแอปเปิ้ลและยี่หร่า ปรุงรสสลัดด้วยเกลือ ปรุงรสด้วยน้ำสลัดอาจิพริกทันทีเพื่อป้องกันไม่ให้แอปเปิ้ลเป็นสีน้ำตาล ลิ้มรส
- ตอนนี้หั่นทูน่าเป็นมุมเป็นชิ้นหนาประมาณ 1⁄8 นิ้ว ใส่ขิง 1/2 ช้อนชาลงบนทูน่าแต่ละชิ้นแล้วม้วนขึ้น
เพื่อจาน :
วางอะโวคาโดน้ำซุปข้นสองสามช้อนเต็มบนขอบจาน จากนั้นใช้ไม้พายเกลี่ยให้ทั่วจาน วางทูน่า 5 ชิ้นลงบนอะโวคาโดน้ำซุปข้น แล้วราดด้วยซอสพอนสึ วางสลัดไว้ตรงกลางจาน ใช้แหนบ วางหัวไชเท้า พริกจาลาปิโนชิ้นสีแดงและสีเขียว ถั่วงอก Daikon และดอกไม้หรือถั่วงอกที่รับประทานได้รอบๆ จาน ตกแต่งจานโดยแบ่งม้วนกระดาษข้าวเวียดนามออกแล้ววางรอบๆ สลัดของคุณ ราดด้วย vinaigrette
ค้นหาสูตรร้านอาหารเพิ่มเติมใน MasterClass ของ Wolfgang Puck
