Branzino ย่างของ Wolfgang Puck พร้อมสูตรเปลือกสมุนไพร

เรียนทำบรันซิโนของโวล์ฟกัง ซึ่งเป็นปลากะพงขาวสไตล์ยุโรป โรยด้วยสมุนไพรและซอส beurre blanc โวล์ฟกังเลือกปลาที่สดใหม่ที่สุดและเก็บปลาไว้ให้เย็นและพร้อมสำหรับการเตรียม เขาสร้างเปลือกสมุนไพรที่มีเศษขนมปัง, ผักชีฝรั่ง , โรสแมรี่, ไธม์ กุ้ยช่ายฝรั่ง และ tarragon—หนึ่งในสมุนไพรที่เขาโปรดปรานสำหรับปรุงรสปลา (หมายเหตุ: เปลือกจะมีความพิเศษเมื่อคุณปลูกสมุนไพรเอง เรียนรู้วิธีปลูกสมุนไพรสำหรับทำอาหารของคุณเองในคู่มือฉบับสมบูรณ์ของเราที่นี่) ซอสเนยของเคเปอร์ มะนาว หอมแดง และมะเขือเทศช่วยเสริมเนื้อปลา ค้นพบวิธีการปรุงรสที่เหมาะสมที่สุดและเรียนรู้วิธีทำให้ซอสเป็นอิมัลชันด้วยอาหารที่เรียบง่ายและมีสีสันจานนี้

เรียนรู้สูตรนี้ร่วมกับอีก 8 คนใน MasterClass ของ Wolfgang Puck

ข้ามไปที่มาตรา

• Wolfgang Puck's Roasted Herb Branzino กับ Caper Herb Beurre Blanc
• เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Wolfgang Puck

Wolfgang Puck's Roasted Herb Branzino กับ Caper Herb Beurre Blanc

0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้

ทำให้

เวลาเตรียม

เวลารวม

เวลาทำอาหาร

ส่วนผสม

ปลา :

• ปลากะพง 4 ตัว
• เกลือและพริกไทย
• น้ำมันมะกอก

เปลือกสมุนไพร :

• เกล็ดขนมปัง 1 ถ้วย
• ใบพาร์สลีย์ 1/4 ถ้วย
• โรสแมรี่ 1 ก้าน
• โหระพา 2 ก้าน
• ทาร์รากอน 2 ก้าน
• กุ้ยช่าย 2 ช้อนโต๊ะ

ซอสเนยขาว :

• น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น 2 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดง 3 ช้อนโต๊ะ
• ใบทาร์รากอนสับ 1 ต้น
• ไวน์ขาว 1/2 ถ้วย
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
• เนยจืด 1/4 ถ้วยตวง
• เคเปอร์ 2 ช้อนชา
• มะเขือเทศลูกเล็ก 3 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่งสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• 6 มะนาวฝานหรือมะนาวฝาน

1. เตรียมเปลือกสมุนไพร . ใส่เกล็ดขนมปัง, ผักชีฝรั่ง, โรสแมรี่, ไทม์, ทาร์รากอน และกุ้ยช่ายในเครื่องเตรียมอาหาร ปั่นจนสมุนไพรสับละเอียดและเกล็ดขนมปังจะมีสีเขียวน่ารับประทาน นำส่วนผสมออกแล้ววางบนแผ่นอบ
2. เตรียมปลา . เปิดเตาอบที่ 550 ° F หรือใช้ การตั้งค่าย่าง bro . วางเนื้อปลาบนแผ่นอบที่ทาน้ำมันอย่างดีแล้วทาด้วย น้ำมันมะกอก . ปรุงรสเนื้อด้วยเกลือและพริกไทย นำด้านเนื้อของปลามาชุบเกล็ดขนมปังแล้วคลุกให้ทั่ว จากนั้นวางด้านผิวลงบนแผ่นอบ ปรุงอาหารในเตาอบเป็นเวลา 5–8 นาที
3. ทำซอสเนยขาว . เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะผัดขนาดกลางบนไฟร้อนปานกลาง เมื่อกระทะร้อนให้ใส่หอมแดงลงไปผัดจนโปร่งแสง ดีเกลซ กับไวน์ขาวและเพิ่มทาร์รากอน ลดไวน์ขาว. ใส่น้ำมะนาวลงไป หากปริมาณลดลงมากเกินไป ให้เติมน้ำเล็กน้อย ปัดซอสแล้วค่อยๆใส่เนย เพิ่มเกลือและพริกไทย ปัด. ใส่เคเปอร์ มะเขือเทศ ผักชีฝรั่ง และมะนาว คลุกเคล้าให้เข้ากันทุกอย่าง ลิ้มรส
4. จาน . วางด้านหนังด้านหนึ่งลงบนจานแล้วราดซอสให้ทั่วตัวปลา

เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำอาหารใน MasterClass ของ Wolfgang Puck