สูตรซุป Vichyssoise: ต้นกำเนิดของ Vichyssoise

Vichyssoise ซุปมันฝรั่งเนื้อนุ่มที่มีส่วนผสมของอัลเลียมสีเขียว นุ่มและกลมกล่อมด้วยครีมแช่เย็น เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่หรูหราที่สุดสำหรับงานเลี้ยงอาหารค่ำช่วงฤดูร้อน

เรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด

ข้ามไปที่มาตรา

• Vichyssoise คืออะไร?
• อะไรคือต้นกำเนิดของ Vichyssoise?
• สูตร Vichyssoise
• เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Thomas Keller

Vichyssoise คืออะไร?

วิคิสซอส ( veesh-ees-wahz ) เป็นซุปฝรั่งเศสที่ประกอบด้วยกระเทียมหอมบด หัวหอม มันฝรั่ง ครีม และน้ำซุปไก่หรือน้ำสต็อก อาหารขึ้นชื่อมักจะเสิร์ฟแบบแช่เย็นในช่วงที่อากาศอบอุ่น คล้ายกับกัซปาโช แต่ยังช่วยเตรียมอาหารอันอบอุ่นในช่วงเดือนที่อากาศหนาวเย็นอีกด้วย

รูปแบบต่างๆ ของสูตรมันฝรั่งและกระเทียมหอมมาตรฐานสำหรับวิคิสซัวซ อาจรวมถึงอัลเลียมอื่นๆ เช่น หอมแดงหรือกระเทียมเขียว ผักราก เช่น พาร์สนิป หรือส่วนผสมตามฤดูกาล เช่น ถั่วสด กะหล่ำ . ในการเตรียมการเหล่านี้ คุณลักษณะที่รวมกันเป็นครีมและความเย็นของน้ำซุปข้นสำเร็จรูป

วิธีการจัดรูปแบบเรียงความเปรียบเทียบและความคมชัด

อะไรคือต้นกำเนิดของ Vichyssoise?

Vichyssoise เป็นหนึ่งในซุปต้นหอมมันฝรั่งรูปแบบหนึ่งที่เรียกว่า a ซุปพาร์เมนเทียร์ , หรือ Parmentier ซุปหลังจาก Antoine-Augustin Parmentier พ่อครัวชาวฝรั่งเศสผู้นิยมการใช้มันฝรั่งในอาหารฝรั่งเศส

ซุปแช่เย็นที่รู้จักกันในชื่อวิคิสซัวซีสมัยใหม่มีต้นกำเนิดที่แตกต่างกันเล็กน้อย ตั้งแต่พระเจ้าหลุยส์ที่ 15 ถึงจูเลีย ชิลด์ แต่ส่วนใหญ่มาจาก Louis Diat พ่อครัวชาวฝรั่งเศสที่ทำงานอยู่ที่ Ritz-Carlton ในนิวยอร์กซิตี้ในช่วงต้นทศวรรษ 1900 Diat ได้แรงบันดาลใจจากอาหารในวัยเด็กของเขาที่อาศัยอยู่ใกล้เมือง Vichy เมืองทางตอนกลางของฝรั่งเศส ซึ่งเขาและน้องชายได้เติมนมเย็นลงในอาหารพื้นๆ ของแม่ ซุปพาร์เมนเทียร์ ในช่วงเดือนที่อากาศร้อน รุ่นที่เขาปรุงที่ Ritz เรียกว่า was ไอศครีมวิคิสซอส เพื่อเป็นเกียรติแก่ความทรงจำนี้

สูตร Vichyssoise

0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้

เสิร์ฟ

เวลาเตรียม

เวลารวม

เวลาทำอาหาร

ส่วนผสม

• เนย 3 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมกลาง 3-4 ต้น ล้างให้สะอาด หั่นตามขวางเป็นวง
• หอมใหญ่ 1 หัว หั่น
• มันฝรั่งทองยูคอน 4-5 หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
• น้ำสต๊อกผักหรือไก่ 4 ถ้วย
  
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• ครีมหนัก¼ถ้วยหรือครึ่งและครึ่ง
• ครีมเปรี้ยว ½ ถ้วย cup
• กุ้ยช่ายสดและทาร์รากอนสับหยาบๆ สำหรับโรยหน้า

1. อุ่นเนยในหม้อใบใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง ใส่กระเทียมและหัวหอมลงไป ผัดจนนุ่มและโปร่งแสง แต่ก่อนที่จะเริ่มเป็นสีน้ำตาล
2. ใส่มันฝรั่งลงในหม้อ แล้วคนให้เข้ากัน ปรุงรสมันฝรั่งด้วยเกลือและพริกไทยแล้วปรุงต่ออีกสองสามนาที
3. เพิ่มสต็อกและนำไปต้ม ลดไฟให้เดือดและปรุงอาหารบางส่วนจนมันฝรั่งนิ่มและเจาะได้ง่ายด้วยมีดปอกเปลือก ประมาณ 30-40 นาที
4. นำออกจากเตาแล้วใช้เครื่องปั่นแบบใช้มือถือหรือเครื่องเตรียมอาหาร ปั่นจนเนียน ชิมและปรับรสตามต้องการ ปล่อยให้น้ำซุปเย็นลงเล็กน้อย
5. ผัดครีมหนักและครีมเปรี้ยวแล้วกลับสู่ความร้อนต่ำ ปรุงต่ออีก 5 นาทีหรือประมาณนั้น และปรับความสม่ำเสมอตามต้องการ ใส่น้ำสต็อกหรือครีมเพิ่มเล็กน้อยตามชอบ
   
6. ปล่อยให้ซุปเย็นสนิทจนถึงอุณหภูมิห้องก่อนนำไปแช่เย็น เมื่อพร้อมเสิร์ฟ ตักซุปเล็กน้อยก่อนตักใส่ชามแช่เย็น
7. ประดับด้วยสมุนไพรสด

เป็นเชฟที่ดีขึ้นด้วย สมาชิกรายปีมาสเตอร์คลาส . เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น เชฟ Thomas Keller, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย