LAUREN GOCKLEY: ผู้อำนวยการฝ่ายอาหารของ CODA SIGNATURE

Chef Lauren Gockley เป็นผู้อำนวยการฝ่ายอาหารของ Coda Signature ซึ่งเธอสร้างขนมที่ปรุงด้วยอาหารรสเลิศที่ยกระดับประสบการณ์กัญชา นับตั้งแต่เปิดตัวผลิตภัณฑ์ทรัฟเฟิลที่วาดด้วยมือในปี 2559 เชฟ Gockley ได้ท้าทายบรรทัดฐานของอุตสาหกรรม ทั้งในกัญชาและในโลกการทำอาหารกระแสหลัก

Chef Gockley สำเร็จการศึกษาในฐานะนักทำช็อกโกแลตที่ได้รับการฝึกฝนอย่างคลาสสิกที่ l’Ecole du Grand Chocolat ใน Tain l’Hermitage ซึ่งเป็นที่ตั้งของ Valrhona Chocolate Company หลังจากเรียนจบตอนอายุ 24 เธอทำงานในร้านขายขนมในปารีสหลายร้านก่อนจะเดินทางกลับไปยังรัฐซึ่งเธอได้พบกับธนาคาร Jean-Georges Vongerichten ในฮูสตัน รัฐเท็กซัสอย่างรวดเร็ว และต่อด้วยร้าน Per Se ของโธมัส เคลเลอร์ในนิวยอร์ก

เธอทำงานเป็นช็อกโกแลตมังสวิรัติดิบๆ มาเป็นเวลา 4 ปี โดยได้รับความรู้และความซาบซึ้งในความซับซ้อนและความเก่งกาจของโกโก้ในรูปแบบธรรมชาติ หลังจาก 10 ปีของการทำงานกับช็อกโกแลตในทุกรูปแบบ เชฟ Gockley ได้รับเลือกให้เป็นหนึ่งใน 10 ร้านช็อกโกแลตยอดนิยมของ Dessert Professional ในอเมริกาเหนือ ในฐานะผู้อำนวยการฝ่ายผลิตภัณฑ์อาหารของ Coda Signature เธอและทีมของเธอได้รับรางวัลมากมายสำหรับการสร้างสรรค์ของเธอ รวมถึงคะแนนโดยรวมที่ดีที่สุดที่ 2020 Hemp Connoisseur THC Championship; 2019 California Emerald Cup, 2019 High Times Colorado Cannabis Cup และรายการสินค้าขายดีประจำปี 2019 ของ Leaflink

บทสัมภาษณ์ของเรากับ Lauren Gockley ผู้อำนวยการฝ่ายอาหารของ Coda Signature

บอกเราสักเล็กน้อยเกี่ยวกับเส้นทางอาชีพของคุณ – อาชีพของคุณนำคุณมาที่ Coda Signature ได้อย่างไร

ฉันสำเร็จการศึกษาในฝรั่งเศสที่ L’Ecole du Grand Chocolat ใน Tain-l’Hermitage ซึ่งเป็นบ้านของบริษัท Valrhona Chocolate ฉันก้าวขึ้นสู่โลกแห่งการทำอาหารมาเป็นเวลากว่าทศวรรษ ซึ่งรวมถึงร้านอาหารหรู เช่น Jean-Georges Vongerichten's Bank ในฮูสตัน และร้าน Per Se ของ Thomas Keller ในนิวยอร์ก ในขณะที่ได้รับประสบการณ์ในโลกแห่งการทำอาหารกระแสหลัก ฉันตกหลุมรักกับความคิดที่ว่าช็อกโกแลตเป็นสุดยอดอาหาร — มันเป็นส่วนผสมที่ทรงพลังเสมอที่สามารถยกระดับอารมณ์ของคุณหรือส่งคุณในเวลา

ขณะที่ฉันจดจ่ออยู่กับงานช็อกโกแลตมากขึ้น ฉันก็เห็นโอกาสในอุตสาหกรรมกัญชาที่ได้รับการควบคุม ซึ่งเพิ่งเริ่มต้นในโคโลราโด โอกาสในการผสมช็อกโกแลตกับกัญชาเป็นสิ่งที่น่าอัศจรรย์เกินกว่าจะยอมแพ้ และฉันรู้ว่าฉันอยู่ในตำแหน่งที่ไม่เหมือนใครที่จะนำความเชี่ยวชาญด้านการทำอาหารของฉันมาสู่อุตสาหกรรมที่ต้องการ ฉันเป็นหนึ่งในสมาชิกผู้ก่อตั้งดั้งเดิมของ Coda Signature ในปี 2015 และเป็นเรื่องเหลือเชื่อที่ได้เห็นว่าอุตสาหกรรมอาหารมีวิวัฒนาการอย่างไรแม้ในช่วงห้าปีที่ผ่านมา

ตารางเวลาในแต่ละวันของคุณเป็นอย่างไร?

หนึ่งคำที่ฉันพยายามที่จะนึกถึงคือความพึงพอใจ บ่อยครั้งการที่คุณจดจ่ออยู่กับชีวิตประจำวันสามารถปัดเป่าอันตรายของความพึงพอใจได้ วันต่อวันของฉันเป็นการผสมผสานระหว่างการทำงานกับทีมงานของเราทั้งใน CA และ CO เพื่อขับเคลื่อนการปรับปรุงอย่างต่อเนื่องในกระบวนการและผลิตภัณฑ์ในปัจจุบันของเรา รวมถึงการมองหานวัตกรรมในอนาคตที่จะกำหนด Coda ในตลาดซื้อขายต่อไป

คุณรักอะไรมากที่สุดเกี่ยวกับสิ่งที่คุณทำ?

มันเป็นช่วงเวลาที่สำคัญสำหรับของกิน ตามที่ฉันอธิบายไว้ใน Coda Signature's รายงานแนวโน้มฤดูกาลฤดูร้อน . เรากำลังสำรวจสถานการณ์ที่ไม่เคยเกิดขึ้นมาก่อน และผู้คนจำนวนมากขึ้นกำลังมองหากัญชาเพื่อความเป็นอยู่ที่ดี และฉันชอบที่งานของฉันช่วยให้ฉันสร้างผลิตภัณฑ์ที่เข้าถึงผู้คนเหล่านั้นได้ ทุกวันนำโอกาสใหม่ๆ มาสู่การสร้างสรรค์สิ่งใหม่ๆ น่าตื่นเต้นที่ได้เป็นส่วนหนึ่งของอุตสาหกรรมที่เติบโตอย่างรวดเร็วในขณะที่นำเสนอผลิตภัณฑ์ที่ตอบสนองความต้องการร่วมสมัยเพื่อความผาสุก ความสะดวกสบาย และประสบการณ์ที่สดใสยิ่งขึ้น

อะไรคือคำแนะนำด้านอาชีพที่ดีที่สุดที่คุณเคยได้รับ?

Passion ไม่ใช่จุดอ่อน บ่อยครั้งในฐานะผู้หญิง ความหลงใหลมักสับสนกับการมีอารมณ์ Passion เป็นชุดเกราะที่ทำให้คุณอยู่ยงคงกระพันกับผู้ที่ต้องการลดเปลวเพลิงของคุณ!

อะไรคือความท้าทายที่ยิ่งใหญ่ที่สุดที่คุณเคยเผชิญในการทำงานในอุตสาหกรรมนี้

ความท้าทายที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในการทำงานกับสิ่งที่กินได้คือคุณมีโอกาสเพียงครั้งเดียวที่จะสร้างความประทับใจ ในโลกการทำอาหารแบบดั้งเดิม คุณต้องมีอาหารทั้งมื้อเพื่อสร้างชื่อเสียงให้กับคุณ แต่ในกัญชา ผู้บริโภคส่วนใหญ่จะมีเห็ดทรัฟเฟิลหรือหมากฝรั่งเพียงครั้งละหนึ่งเม็ดเท่านั้น และคุณต้องทำให้คำนี้มีความหมาย ที่ Coda Signature เราทำโดยบรรจุรสชาติและความสวยงามให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ลงในทุกผลิตภัณฑ์ที่เราสร้างสรรค์จาก บันทึกผลไม้ ไปที่ ลายเซ็นทรัฟเฟิล ที่เราเคยรู้จักกันมาก่อน

เมื่อมองไปในอนาคต ฉันคิดว่าแบรนด์ต่างๆ จะต้องเผชิญกับความท้าทายในการปรับตัว รสนิยมผู้บริโภคใหม่และเทรนด์อาหาร . อุตสาหกรรมการทำอาหารกระแสหลักกำลังมองเห็นความต้องการที่เพิ่มขึ้นสำหรับรสชาติที่แท้จริง ส่วนผสมจากธรรมชาติ และอาหารมังสวิรัติ และอุตสาหกรรมอาหารก็ไม่ต่างกัน ผู้บริโภคคาดหวังทางเลือกที่ใส่ใจสุขภาพ และในฐานะอุตสาหกรรม หน้าที่ของเราที่จะทำให้เกินความคาดหมายเหล่านั้น

คำแนะนำคลาสสิกสำหรับการลองกินคือเริ่มด้วยปริมาณที่น้อยและไปช้าๆ! ยิ่งไปกว่านั้น ฉันคิดว่ามันเป็นเรื่องของการทดลอง เช่นเดียวกับแอลกอฮอล์ ทุกคนตอบสนองต่อผลิตภัณฑ์ที่ผสมกัญชาแตกต่างกัน และคุณต้องเรียนรู้สิ่งที่ดีที่สุดสำหรับร่างกายของคุณ อย่างไรก็ตาม พวกเราส่วนใหญ่ไม่มีโอกาสทดลองกัญชาในสภาพแวดล้อมที่มีการควบคุม ซึ่งแตกต่างจากแอลกอฮอล์ ผู้บริโภคใหม่เพิ่งเริ่มสำรวจประสบการณ์กัญชา และสิ่งสำคัญคือต้องให้เวลากับตัวเองในการเรียนรู้วิธีที่ร่างกายคุณประมวลผลกัญชาในรูปแบบและสถานการณ์ที่แตกต่างกัน การเป็นผู้เชี่ยวชาญต้องใช้ความอดทน!

Coda Signature เหมาะสำหรับผู้บริโภครายใหม่ เพราะเรามุ่งเน้นที่การสร้างประสบการณ์ที่สอดคล้องกันในทุก ๆ คำ ในฐานะผู้ผลิต เรามีความรับผิดชอบสูงในการสร้างผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัยและสม่ำเสมอ ในทำนองเดียวกัน คุณคาดหวังประสบการณ์เดียวกันทุกครั้งที่ไปร้านอาหาร คุณควรคาดหวังประสบการณ์เดียวกันในทุกสิ่งที่กินได้

คุณรู้ได้อย่างไรว่าอาหารหรือรสชาติใดเข้ากันได้ดีกับ THC หรือ CBD?

ฉันพยายามคาดหวังสิ่งที่ไม่คาดฝันอยู่เสมอ! ความสวยงามของกัญชาก็คือมันเข้ากันได้ดีอย่างน่าประหลาดใจกับรสชาติที่หลากหลาย – ท้ายที่สุดแล้วมันคือสมุนไพร

กัญชาและช็อคโกแลตเป็นทั้งผืนผ้าใบเปล่าที่ยอดเยี่ยมในการสร้าง ฉันมีอิสระในการทดลอง และมองหาการจับคู่รสชาติที่ทั้งน่าผจญภัยและคุ้นเคยไปพร้อม ๆ กัน กุญแจสำคัญคือการสร้างช่วงเวลาอันทรงพลังขึ้นมาใหม่ซึ่งต่อมรับรสของทุกคนจะจำได้ — เช่น Cherry Soda (ใหม่ของเรา หมายเหตุผลไม้เชอร์รี่และซาร์ซาปาริลล่า ) พักดื่มกาแฟยามเช้า ( กาแฟและโดนัท ช็อกโกแลตแท่ง) หรือข้าวโพดคั่วในงานรื่นเริง ( ข้าวโพดคาราเมล แท่งชอคโคแลต). ของกินไม่จำเป็นต้องจำกัดอยู่แค่คุกกี้และบราวนี่ทั่วไปแบบเดียวกับที่ผู้คนคาดหวัง และน่าตื่นเต้นที่จะเปิดเผยความเป็นไปได้

ความสำเร็จมีความหมายต่อคุณอย่างไร?

อุตสาหกรรมทั้งหมดกำลังทำงานเพื่อมุ่งสู่เป้าหมายร่วมกัน และแบ่งปันความสำเร็จของเรา ความหวังของฉันคือการที่แต่ละความสำเร็จของเรา เราจะเข้าใกล้อุตสาหกรรมที่คุ้นเคยและเป็นที่ยอมรับมากขึ้น ในฐานะผู้ผลิต ฉันเชื่อว่าเป็นงานของเราที่จะรักษามาตรฐานให้สูงขึ้น

คุณมีคนที่เป็นแรงบันดาลใจหรือให้คำปรึกษาคุณหรือไม่?

พ่อของฉันเป็นแรงบันดาลใจและที่ปรึกษาที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในชีวิต ฉันเก็บทุกช่วงเวลาและชิ้นเล็กชิ้นน้อยที่ได้ใช้เวลาร่วมกับเขา เขามุ่งมั่นในอาชีพการงานเพื่อสร้างความอมตะให้กับโลกแห่งโอเปร่าโดยการสร้างพื้นที่สำหรับการผลิตโอเปร่าคลาสสิกที่แปลกใหม่และสร้างสรรค์ตลอดจนโอกาสสำหรับนักประพันธ์เพลงร่วมสมัยในการบอกเล่าเรื่องราวของพวกเขาผ่านเพลง

วิธีการเล่าเรื่องให้ดีขึ้น

เขาเป็นผู้ฟังที่เชี่ยวชาญและเป็นผู้นำที่มีความเห็นอกเห็นใจ เขาทำมาการิต้าด้วย!

ฝึกดูแลตัวเองอย่างไร?

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันเริ่มใช้เวลาทำสวนมากพอ ฉันชอบทำสวนเพราะมันช่วยให้ฉันมีพื้นฐาน มีบางอย่างเกี่ยวกับการขุดดินและการปลูกพืชที่มีชีวิตที่ช่วยชำระจิตวิญญาณของฉันและช่วยให้ฉันรู้สึกมีชีวิตชีวาภายใน บางครั้งการนั่งอยู่ในสวนก็เหมือนการบำบัดเมื่อฉันอารมณ์เสียหรือเพียงแค่ต้องการผ่อนคลายจากวันที่เครียดๆ

หากคุณสามารถกลับไปให้คำแนะนำตัวเองสามข้อในตอนเริ่มต้นอาชีพได้ คุณจะบอกตัวเองว่าอย่างไร?

ความเป็นผู้นำคือการทำงานเพื่อให้แน่ใจว่าทีมของคุณประสบความสำเร็จโดยไม่ปกป้องพวกเขาจากโอกาสที่จะทำผิดพลาด
การขอความช่วยเหลือไม่ใช่สัญญาณของความอ่อนแอ แต่เป็นสัญญาณของความแข็งแกร่ง เป็นการแสดงความอ่อนน้อมถ่อมตนที่จะยอมรับเมื่อคุณไม่มีคำตอบทั้งหมด และกล้าที่จะเรียนรู้สิ่งใหม่
จำไว้ว่าให้สนุก!

คำเดียว คำพูด หรือคำพูดใดที่คุณระบุได้มากที่สุด

มรดก ฉันถามทีมของฉันทุกวันว่าวันนี้มรดกของคุณจะเป็นอย่างไร?