วิธีทำแยมผิวส้ม: สูตรแยมผิวส้มโฮมเมด

มาร์มาเลดเป็นผลไม้ที่มีให้เลือกมากมายในอังกฤษที่โต๊ะอาหารเช้า แม้ว่าการทำแยมผิวส้มแบบโฮมเมดต้องใช้ความพยายามบ้าง แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า ขึ้นอยู่กับชนิดของส้มที่คุณใช้ คุณสามารถตัดสินใจได้ว่าต้องการหวานหรือขมแค่ไหน คุณสามารถฝานส้มเป็นชิ้นบาง ๆ เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนหรือเป็นชิ้น ๆ หากต้องการใช้ช้อนแบบหนา ลองใช้กับขนมอบ ไอศกรีม หรือซอสเป็ด

ความหมายของธีมในวรรณคดีคืออะไร

เรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด

ข้ามไปที่มาตรา

• มาร์มาเลดคืออะไร?
• คุณต้องการอะไรในการทำแยมผิวส้ม?
• 4 เคล็ดลับในการทำแยมผิวส้ม
• สูตรแยมส้มโฮมเมดง่าย ๆ
• 3 รูปแบบของแยมผิวส้ม Mar

ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น

มาร์มาเลดคืออะไร?

มาร์มาเลดเป็นผลไม้แช่อิ่มที่ทำจากน้ำผลไม้และเปลือกของผลไม้รสเปรี้ยวที่ปรุงด้วยน้ำตาลและน้ำ สิ่งที่ทำให้แยมผิวส้มมีเอกลักษณ์เฉพาะในหมู่แยมคือการใช้เปลือก – มองหาชิ้นผลไม้ที่แขวนอยู่ในแยม ส้มเซบียามีชื่อเสียงในการใช้แยมผิวส้มอังกฤษเนื่องจากมีกลิ่นขมที่โดดเด่นในเปลือกซึ่งต่างจากน้ำส้มหวาน

คุณต้องการอะไรในการทำแยมผิวส้ม?

1. ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว : แม้ว่าแยมผิวส้มเป็นประเภทที่พบได้บ่อยที่สุด แต่คุณก็สามารถลองใช้ผลไม้รสเปรี้ยวอื่นๆ ได้เช่นกัน การผสมพันธุ์อาจดีมากหากคุณชอบแยมผิวส้มที่มีรสขมน้อยกว่า ลองใช้ส้มเลือด มะนาว มะนาว หรือส้มโอ ผลไม้รสเปรี้ยวมีเพคตินธรรมชาติสูง ทำให้ข้นง่าย ( เรียนรู้เกี่ยวกับเพคตินที่นี่ .)
2. น้ำตาล : นอกจากสารให้ความหวานแล้ว น้ำตาลยังทำงานร่วมกับเพคตินและกรดผลไม้เพื่อสร้างเนื้อเจลที่บ่งบอกถึงการถนอมอาหารอย่างเหมาะสม เมื่อใช้สูตรที่มีน้ำตาลน้อย คุณอาจต้องเติมเพคตินในเชิงพาณิชย์เพื่อให้ข้นขึ้น
3. เทอร์โมมิเตอร์ลูกอม . แม้ว่าจะเป็นทางเลือก แต่ถ้าเป็นครั้งแรกที่คุณทำแยมผิวส้ม การใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบลูกอมจะช่วยเดาเกมเมื่อพร้อม เมื่อถึงจุดตั้งค่า 220 องศาฟาเรนไฮต์ คุณก็พร้อมแล้ว

4 เคล็ดลับในการทำแยมผิวส้ม

• ทดลองกับเท็กซ์เจอร์ . หนึ่งในส่วนที่ดีที่สุดของการทำแยมผิวส้มคือความแปรผันของพื้นผิว คุณจะพบว่าคุณสามารถทำสิ่งนี้ได้โดยการตัดเปลือกเป็นชิ้นใหญ่ขึ้นหรือเป็นเส้นที่ละเอียดและสม่ำเสมอ หรือลองผสมทั้งสองอย่าง
• ผัดอย่างต่อเนื่อง . แยมผิวส้มมีเวลาทำอาหารนานกว่าแยมอื่นๆ ทำให้ง่ายต่อการไหม้เกรียมที่ก้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคนตลอดเวลาเมื่อส่วนผสมข้นขึ้นและกำลังเดือดด้วยฟองอากาศขนาดใหญ่
• แบบทดสอบริ้วรอย . ค่าที่ตั้งไว้สำหรับกระดาษติดคือ 220°F ทดสอบสิ่งนี้ด้วยเทอร์โมมิเตอร์แบบลูกอมหรือลองทดสอบรอยย่น ก่อนปรุงแยมให้วางจานในช่องแช่แข็ง เมื่อคุณคิดว่าแยมของคุณพร้อมแล้ว ให้ตักใส่จานเล็กน้อย หากพื้นผิวของกระดาษติดย่นเมื่อคุณใช้นิ้วสะกิด แสดงว่าเรียบร้อย ผลลัพธ์สุดท้ายของคุณคือการถนอมอาหารอย่างเข้มข้น
• เตรียมเปลือก . เปลือกของส้มและแก่นมีรสขม วิธีหนึ่งในการเตรียมเปลือกคือแช่ในน้ำค้างคืน อีกวิธีหนึ่งคือวิธีผลไม้ทั้งผล ซึ่งก็คือการเคี่ยวผลไม้ทั้งผลในอ่างน้ำประมาณ 1-2 ชั่วโมง จนเปลือกนิ่ม ถ้าคุณชอบแยมผิวส้มที่ไม่มีรสขม คุณสามารถใช้เครื่องปอกผักเพื่อเอาเปลือกออก และข้ามโดยใช้ส่วนปลายทั้งหมดรวมกัน

ระดับผู้เชี่ยวชาญ

แนะนำสำหรับคุณ

ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้

สอนทำอาหาร I

สอนทำอาหาร

วิธีการเขียนอัตชีวประวัติเกี่ยวกับตัวฉัน

สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน

สอนเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่

จาลาปิโนในระดับสกอวิลล์คืออะไร

3 รูปแบบของแยมผิวส้ม Mar

คิดอย่างมืออาชีพ

ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น

เมื่อเรานึกถึงแยมผิวส้ม เราจะนึกถึงส้มทันที แต่แยมผิวส้มสามารถทำจากผลไม้อื่นๆ ได้เช่นกัน คุณสามารถลองเกรปฟรุต คัมควอต มะนาว มะนาว ควินซ์ (สไตล์โปรตุเกส) และแม้แต่ขิง

• การทำแยมมะนาวเมเยอร์ ใช้มะนาวเมเยอร์ 1 ½ ปอนด์ น้ำ 4 ถ้วย และน้ำตาล 4 ถ้วย แช่เปลือกและผลไม้ที่หั่นบาง ๆ ไว้กับน้ำเป็นเวลา 8 ชั่วโมง ค้างคืน ใส่ในหม้อ นำไปต้ม คนตลอดเวลาจนข้นประมาณ 45 นาที ใส่น้ำตาล นำไปต้มบนไฟร้อนปานกลางต่ออีก 15 นาที จนกระทั่งถึงจุดตั้งค่า (220 องศาฟาเรนไฮต์) และเปลือกจะโปร่งแสง มะนาวเมเยอร์เหมาะอย่างยิ่งที่จะใช้สำหรับแยมผิวส้มเพราะเปลือกมีรสขมน้อยกว่ามะนาวทั่วไป
• การทำแยมผิวส้ม ใช้มะนาวสด 11/2 ปอนด์ น้ำ 4 ถ้วย และน้ำตาล 4 ถ้วย แช่เปลือกและผลไม้ที่หั่นบาง ๆ ไว้กับน้ำเป็นเวลา 8 ชั่วโมง ค้างคืน ใส่ในหม้อ ต้มจนเดือด คนตลอดเวลาจนข้นประมาณ 45 นาที ใส่น้ำตาล นำไปต้มบนไฟร้อนปานกลางต่ออีก 15 นาที จนกระทั่งถึงจุดตั้งค่า (220 องศาฟาเรนไฮต์) และเปลือกจะโปร่งแสง
• การทำแยมผิวส้ม ใช้ขิงสดปอกเปลือก 3 ½ ถ้วย น้ำ 4 ถ้วย น้ำตาล 5 ถ้วย และเพคตินเหลว 1 ซอง 3 ออนซ์ ฉีกขิงด้วยเครื่องขูดกล่องหรือเครื่องเตรียมอาหาร ต้มในกระทะด้วยน้ำเป็นเวลา 1 ชั่วโมงจนนุ่ม ใส่ในชามผสมน้ำขิงแช่ทิ้งไว้ 8 ชั่วโมง ข้ามคืน ใส่ในหม้อที่มีน้ำตาล นำไปต้ม คนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 1 นาทีจนน้ำตาลละลาย ผัดในเพกตินเหลว ลดความร้อนให้เคี่ยว และปรุงอาหารอีก 7 นาทีจนข้น เนื่องจากขิงเป็นผลไม้ที่มีเพคตินต่ำ จึงต้องได้รับความช่วยเหลือจากเพคตินหรือมะนาวที่จำหน่ายในท้องตลาดเพื่อช่วยในการเซ็ตตัวและข้น

สูตรแยมส้มโฮมเมดง่าย ๆ

0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้

เวลาเตรียม

เวลารวม

เวลาทำอาหาร

ส่วนผสม

• ส้ม 2 ปอนด์ (โดยเฉพาะสเปนเซบียาหรือส้มสะดือ), 6 ถึง 7 ขนาดกลาง
• น้ำตาลทราย 4 ถ้วย
• น้ำมะนาวสด ¼ ถ้วย

1. ใช้มีดคมๆ เฉือนเปลือกส้มออก (รวมทั้งส่วนสีขาวด้วย) หั่นเปลือกเป็นเส้นบางๆ หนาประมาณ ⅛-¼ นิ้ว
2. ผลไม้ที่เหลือครึ่งหนึ่งและเอาเมล็ดออก หั่นเป็นชิ้นหนา ½ นิ้ว ในชาม โยนเปลือกและผลไม้หั่นบาง ๆ เข้าด้วยกัน เทน้ำ 6 ถ้วยแล้วทิ้งไว้ 8 ชั่วโมง ข้ามคืน
3. ใส่เปลือก ผลไม้ และน้ำตาลพร้อมกับน้ำที่แช่ไว้ในหม้อใบใหญ่ที่มีก้นหนา แล้วนำไปต้มบนไฟแรง ลดความร้อนและเคี่ยวคนเป็นครั้งคราว 1 1/2 ชั่วโมงหรือจนกว่าเทอร์โมมิเตอร์ลูกอมจะลงทะเบียน 220 องศาฟาเรนไฮต์ เปลือกควรจะนุ่มและโปร่งแสง
4. ทัพพีใส่แยมร้อนลงในโถบดขนาด 8 ออนซ์ที่สะอาดสี่ใบ ปล่อยให้เย็นสนิทจนถึงอุณหภูมิห้องหากเก็บในตู้เย็น (ไม่เกินหนึ่งเดือน) มิฉะนั้น ให้ใช้วิธีบรรจุกระป๋องเพื่อการเก็บรักษานาน