หลัก อาหาร เนยใสกับเนยใส: ความเหมือนและความแตกต่างระหว่างเนยใสกับเนย

เนยใสกับเนยใส: ความเหมือนและความแตกต่างระหว่างเนยใสกับเนย

มีความคล้ายคลึงกันมากมายระหว่างเนยใสและเนยใสซึ่งทั้งสองอย่างนี้มักใช้แทนกันไม่ได้ แต่มีความแตกต่าง และการรู้ว่าสิ่งนี้สามารถช่วยปลดล็อกศักยภาพของส่วนผสมที่น่าอัศจรรย์เหล่านี้ในครัวได้อย่างเต็มที่

ยอดนิยมของเรา

เรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด

ด้วยคลาสมากกว่า 100 คลาส คุณจะได้รับทักษะใหม่ๆ และปลดล็อกศักยภาพของคุณ Gordon Ramsayฉันทำอาหาร Annie Leibovitzการถ่ายภาพ Aaron Sorkin Sการเขียนบท แอนนา วินทัวร์ความคิดสร้างสรรค์และความเป็นผู้นำ deadmau5การผลิตดนตรีอิเล็กทรอนิกส์ บ๊อบบี้ บราวน์แต่งหน้า ฮันส์ ซิมเมอร์การให้คะแนนภาพยนตร์ Neil Gaimanศิลปะแห่งการเล่าเรื่อง แดเนียล เนเกรนูโป๊กเกอร์ แอรอน แฟรงคลินบาร์บีคิวสไตล์เท็กซัส Misty Copelandบัลเล่ต์เทคนิค Thomas Kellerเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่เริ่ม

ข้ามไปที่มาตรา


Gordon Ramsay สอนทำอาหาร ฉัน Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I

ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น



เรียนรู้เพิ่มเติม

เนยใสคืออะไร?

เนยใสคือเนยที่เอาโปรตีนจากน้ำและนมออก เหลือไว้ซึ่งองค์ประกอบของไขมันบัตเตอร์แฟตบริสุทธิ์ 99-100% ก่อนหน้านั้นเนยคือน้ำ 16-17% และโปรตีนนม 1-2% (หรือที่เรียกว่าของแข็งนม)

ในการทำเนยจืด คุณต้องเคี่ยวเนยจืดในกระทะด้วยไฟอ่อน เนยจะเกิดฟองเมื่อปริมาณน้ำระเหย จากนั้นก้อนน้ำนมสีขาวจะก่อตัวและเริ่มจมลงสู่ก้นกระทะ ณ จุดนี้ คุณเทเนื้อหาผ่านกระชอนตาข่ายที่ปูด้วยผ้าขาวม้าและลงในชามหรือขวดที่ทนความร้อน เมื่อมีน้ำนมที่ติดอยู่กับกระชอน คุณก็จะเหลือเนยใส—หรือที่รู้กันว่าเป็นทองคำเหลวในบางครั้ง

ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง ของเหลวจะแข็งตัวและสามารถเก็บไว้ได้อย่างปลอดภัยในตู้กับข้าวในขวดสุญญากาศเป็นเวลาหลายเดือน หรือคุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งปี



เนยใสคืออะไร?

เนยใสเป็นเนยใสชนิดหนึ่ง เป็นที่นิยมในการปรุงอาหารอินเดียและเป็นส่วนผสมในยาแผนโบราณของภูมิภาคซึ่งเรียกว่าอายุรเวท

วิธีการเขียนบทสรุปเรื่องสั้น

การทำเนยใสเกี่ยวข้องกับการทำตามขั้นตอนแรกในกระบวนการทำให้เนยใส จากนั้น แทนที่จะเอาเนยออกจากความร้อนเมื่อนมแยกจากกัน ให้คุณปล่อยให้มันปรุงนานขึ้นอีกหน่อย โปรตีนจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง จมลงไปที่ก้นกระทะ และเริ่มส่งกลิ่นหอมอบเล็กน้อย นี่คือเมื่อถึงเวลาเครียด (ถ้าไม่มีเนื้อที่ดึงออกมาจนสุด คุณก็จะได้เนยสีน้ำตาล หรือที่รู้จักว่าภาษาฝรั่งเศสจานพิเศษ beurre noisette)

Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I Wolfgang Puck สอนทำอาหาร Alice Waters สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน Thomas Keller สอนเทคนิคการทำอาหาร

ความแตกต่างระหว่างเนยใสกับเนยใสคืออะไร?

แม้ว่าคุณจะใช้เนยใสและเนยใสเกือบสลับกันได้ แต่ก็มีความแตกต่างเล็กน้อย



  • ลิ้มรส . เวลาในการปรุงอาหารที่เพิ่มขึ้นจะทำให้เนยมีรสขม
  • แหล่งกำเนิด . เนยใสมีถิ่นกำเนิดในอินเดียและมีแนวโน้มที่จะปรากฏในอาหารเอเชียใต้ ในขณะที่เนยใสมักพบเห็นได้ในอาหารของประเทศแม่อย่างฝรั่งเศส
  • ความพร้อมใช้งาน . เนยมีขายกันอย่างแพร่หลายในร้านขายของชำ โดยเฉพาะร้านขายของชำพิเศษ ในขณะที่เนยใสอาจต้องเตรียมที่บ้าน

อะไรคือความคล้ายคลึงกันระหว่างเนยใสกับเนยใส?

เนยใสและเนยใสมีลักษณะเหมือนกันหลายประการ ความคล้ายคลึงกันของพวกเขารวมถึง:

  • จุดควันสูง . เมื่อเอานมที่เป็นของแข็งออก ส่วนผสมทั้งสองจะมีจุดควันสูงกว่าเนย ซึ่งเผาผลาญและสร้างอนุมูลอิสระที่ความร้อนสูง สิ่งนี้ทำให้ทั้งเนยใสและเนยใสเหมาะสำหรับการผัด การทอด และการคั่ว ในขณะที่เนยเหมาะกับการอบและการปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำเท่านั้น
  • อายุการเก็บรักษานานขึ้น . หากไม่มีของแข็งของนมที่ทำให้เนยเน่าเสีย ทั้งเนยใสและเนยใสจะมีความเสถียรในหิ้งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลานาน ส่วนหนึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้เนยใสได้รับความนิยมอย่างมากในสภาพอากาศที่อบอุ่นของอินเดีย
  • ประโยชน์ต่อสุขภาพ . ผลิตภัณฑ์ทั้งสองมีกรดไขมัน พวกเขายังย่อยได้โดยคนส่วนใหญ่ที่มีอาการแพ้แลคโตสเนื่องจากน้ำตาลแลคโตสและโปรตีนเคซีนจะถูกลบออกด้วยของแข็งนมของเนย เนยใสและเนยใสยังมีแนวโน้มที่จะรวมตัวกันกับผู้ที่ปฏิบัติตามอาหาร Paleo หลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์นม (แม้ว่าจะยังไม่ถูกสำหรับหมิ่นประมาทก็ตาม)

ระดับผู้เชี่ยวชาญ

แนะนำสำหรับคุณ

ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้

Gordon Ramsay

สอนทำอาหาร I

เรียนรู้เพิ่มเติม Wolfgang Puck

สอนทำอาหาร

ดูเพิ่มเติม Alice Waters

สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน

เรียนรู้เพิ่มเติม Thomas Keller

สอนเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่

เรียนรู้เพิ่มเติม

ความแตกต่างระหว่างเนยใสกับเนยธรรมดาคืออะไร?

เนยเป็นเนยที่ได้รับการชี้แจงเพื่อขจัดของแข็งของนมและปริมาณน้ำออกจากองค์ประกอบที่เป็นไขมันบริสุทธิ์ 99-100% กระบวนการนี้ทำให้เกิดความแตกต่างที่สำคัญบางประการจากเนยทั่วไป:

  • เนยมีจุดควันสูงกว่าเนย จึงไม่ไหม้เมื่อคุณปรุงอาหารด้วยอุณหภูมิต่ำ
  • เนยมีความเสถียรในหิ้งที่อุณหภูมิห้องนานกว่าเนยเพราะไม่มีของแข็งของนมที่ทำให้เนยเน่าเสีย เนยจะเก็บไว้ในตู้กับข้าวเป็นเวลาหลายเดือน
  • เนยใสสามารถย่อยได้โดยคนส่วนใหญ่ที่ไม่ทนต่อแลคโตสเพราะน้ำตาลแลคโตสและเคซีนโปรตีนจะถูกลบออกด้วยของแข็งนมของเนย
  • เนยยังมีแนวโน้มที่จะเหมาะสำหรับผู้ที่หลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์จากนม อย่างไรก็ตาม เนยใสแบบดั้งเดิมไม่เหมาะสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารมังสวิรัติ เนื่องจากยังคงมาจากสัตว์

เนยใสใช้ในการปรุงอาหารอย่างไร?

คิดอย่างมืออาชีพ

ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น

ดูชั้นเรียน

คุณสามารถใช้เนยใสแทนเนยธรรมดาหรือน้ำมันปรุงอาหารได้ในเกือบทุกสูตร ยกเว้น เบเกอรี่ . มักจะปรากฏขึ้น:

ไก่ย่างอุณหภูมิเท่าไร
  • เป็นไขมันปรุงอาหารสำหรับผักและเนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิสูงขึ้น
  • ใช้แทนเนยสำหรับผู้ที่แพ้แลคโตสหรือต้องการรสชาติที่เข้มข้นกว่า
  • เป็นส่วนหนึ่งของอาหารอินเดีย เช่น การทาข้าวในข้าวหมกบริยานี ทาบนนาน หรือแครอทตุ๋นสำหรับทำขนมกาจาร์กาฮาลวา

เนยใสใช้ในการปรุงอาหารอย่างไร?

เนยใสใช้คล้ายกับเนยใส มักจะเห็น:

  • เป็นน้ำมันสำหรับปรุงอาหารสำหรับผักและเนื้อสัตว์ทุกชนิด โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีที่รสเนยถั่วไม่เหมาะกับ
  • เป็นเนยทดแทนสำหรับผู้ที่แพ้แลคโตส
  • เพื่อให้เมล็ดรีซอตโตและพาสต้ามีความมันวาว
  • เป็นส่วนหนึ่งของอาหารฝรั่งเศส ได้แก่ ซอสฮอลแลนเดส

มาเป็นพ่อครัวที่บ้านได้ดีขึ้นด้วย MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น เชฟ Thomas Keller, Alice Waters, Gordon Ramsay และอีกมากมาย


บทความที่น่าสนใจ