วิธีใช้ Endives: 3 เคล็ดลับในการเตรียม Endives

Endive เป็นผักใบที่มีรสขมเล็กน้อยซึ่งมักเสิร์ฟในสลัดหรือแซนวิช

ข้ามไปที่มาตรา

• Endive คืออะไร?
• Endive Taste ชอบอะไร?
• Endive 3 ประเภท
• ชมเชฟ Gordon Ramsay เตรียม Red Endives
• 3 วิธีในการจัดเตรียม Endives
• ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำอาหารใช่ไหม
• เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Gordon Ramsay

ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น

Endive คืออะไร?

Endives เป็นผักใบจากตระกูลชิกโครี Endive หมายถึงใบที่กินได้ของรากสีน้ำเงิน endive เบลเยียม, frisée (ปลายหยิก) และ escarole (endive ใบกว้าง) เป็นสามประเภทหลักของ endive

Endive Taste ชอบอะไร?

ชิกโครีขึ้นชื่อในเรื่องรสขม และเอนไดฟ์ก็ไม่ต่างกัน: ความขมนั้นมาจากฟลาโวนอยด์ที่เรียกว่า แคมป์เฟรอล ซึ่งพบได้ในพืชตระกูลถั่วบางชนิด เช่น คะน้าและบร็อคโคลี่ เช่นเดียวกับแอปเปิ้ลและองุ่น อาหารดิบมักเป็นยาสมานแผลด้วยความรู้สึกปากแห้ง แต่อาหารปรุงสุกมีรสชาติที่กลมกล่อมและเกือบจะบ๊อง

Endive 3 ประเภท

1. ปลายหยิกหยักศกสีทอง : หัวเอนไดฟ์หยิกหนาและเป็นพวง มีลำต้นเป็นลูกไม้ลายฉลุ เมื่อใส่ในสลัด ใบไม้สีเขียวที่แข็งจะให้เนื้อสัมผัสที่กรุบกรอบ และความขมโดยธรรมชาติของมันสามารถเติมเต็มและปรับสมดุลส่วนประกอบที่เข้มข้นยิ่งขึ้น เช่น เค็ม น้ำมันหมูที่มีไขมันและไข่ลวก หรือลูกพีชหรือลูกพลับที่สุกแล้ว
2. เบลเยี่ยม endive : Endive เบลเยียมเป็นสมาชิกของ Cichorium intybus , ชิโครี่ทั่วไป, สปีชีส์ย่อยที่ยังมี puntarelle และ radicchio. ในฐานะที่เป็นหนึ่งใน endives ที่เป็นที่รู้จักมากขึ้นในร้านขายของชำ พวกมันถูกพบในเฉดสีเขียวซีด เหลือง หรือม่วงแดง ซึ่งเรียกอีกอย่างว่าเอนดิฟสีแดง
3. Escarole : เอสคาโรลเป็นใบกว้าง ใบเขียว มีรสขมน้อยกว่าฟริเซ่หรือเอนทิฟของเบลเยี่ยมเล็กน้อย ใบด้านนอกของเอสคาโรลจะแข็งกว่า มีความขมที่เด่นชัดกว่าซึ่งเป็นส่วนประกอบที่ดีในการปรุงซุปและสตูว์ ในขณะที่ใบด้านในจะอ่อนกว่า เหมาะสำหรับใส่ในสลัดผักสดหรือแซนวิช

ชมเชฟ Gordon Ramsay เตรียม Red Endives

Gordon Ramsay

สอนทำอาหาร I

วิธีเขียนหนังสั้นที่ดี

3 วิธีในการจัดเตรียม Endives

1. สลัดเอนดิฟ : ในฐานะที่เป็นผักสลัด ความแรงของ endive อยู่ที่โครงสร้างที่คมชัดและความขมที่ชำระล้างลิ้น Frisée อาจเป็นเมนูที่ธรรมดาที่สุด ต้องขอบคุณ French bistro classic สลัดผักโขม ซึ่งมีไส้หมูหนาและ ไข่ลวก ในน้ำสลัดมัสตาร์ดธรรมดา Slice Belgian endives แบบบางและแนวนอนสำหรับริบบิ้นที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้นในการผสมผสานแบบ mesclun
2. อาหารเรียกน้ำย่อย : ใบ Endive ของเบลเยียมจะมีรูปร่างเหมือนกรวยเมื่อแยกออกจากกัน ทำให้เป็นอาหารประเภทฟิงเกอร์ฟู้ด คานาเป้ หรือใช้แทนมันฝรั่งทอดเมื่อเสิร์ฟพร้อมจิ้ม เหน็บครีมชีสเช่นบรีที่ปลายด้านกว้างของใบนอกที่ทำความสะอาดแล้ว โรยหน้าด้วยผลไม้แช่อิ่ม แยมหรือแยม ½ ช้อนชา
3. ผัด ย่าง อบ หรือเคี่ยว : เอนไดฟ์เบลเยียมสามารถเคี่ยวทั้งตัวหรือผ่าครึ่งและเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียง อบลงในกราแตงที่พวกเขาแตกตัวและทาเนื้อละลายในปาก หรือ คาราเมลความแตกต่างกับกงฟีเนื้อเป็ดกรอบกับเชอรี่เคลือบรสเปรี้ยว . เอสคาโรลเหี่ยวเร็วและปรุงสุกได้ดีในผัดกับกระเทียมเล็กน้อย

ระดับผู้เชี่ยวชาญ

แนะนำสำหรับคุณ

ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้

สอนทำอาหาร I

สอนทำอาหาร

สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน

สอนเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่

ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำอาหารใช่ไหม

มาเป็นเชฟที่ดียิ่งขึ้นกับ MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Gordon Ramsay, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Alice Waters และอีกมากมาย