สูตรเป็ดกรอบห้าเครื่องเทศของเชฟ Gordon Ramsay กับ Black Cherry Glaze

เป็ดมีหนังที่มีไขมันตามธรรมชาติที่ละลายรสชาติเข้าไปในเนื้อขณะปรุง ดังนั้นให้เริ่มโดยให้ด้านหนังคว่ำลงเสมอ ด้วยวิธีนี้ไขมันส่วนเกินสามารถแสดงบนกระทะย่างร้อนและเมื่อคุณพลิกเนื้อ มันจะเหี่ยวในด้านที่ไม่มีผิวหนังในไขมันที่มีรสชาติของมันเอง การทำเกลือผิวก่อนเริ่มทำอาหารจะช่วยดึงความชื้นออกมา ส่งผลให้ผิวกรอบเป็นไขมันออกมา

เมื่อตัดแต่งเป็ด คุณสามารถเก็บเศษหนังที่มีไขมันไว้บนตัวเป็ดได้ในระหว่างการปรุงอาหาร หรือจะเก็บไว้เพื่อให้เป็นไขมันและนำไปใช้ในจานอื่นก็ได้ กอร์ดอนชอบที่จะใช้ไขมันเป็ดในการผัดผัก โดยเฉพาะเห็ด

การนำเป็ดไปตั้งอุณหภูมิจะช่วยในการปรุงอาหารได้เสมอกัน เพราะหากส่วนกึ่งกลางของชิ้นเนื้ออยู่ที่อุณหภูมิห้องมากกว่าอุณหภูมิตู้เย็นเมื่อคุณพร้อมที่จะปรุง มันจะใช้เวลาน้อยลงกว่าที่ศูนย์จะไปถึงอุณหภูมิภายในที่ต้องการ เนื่องจากความร้อนเคลื่อนจากด้านนอกของเนื้อ (ส่วนที่บางที่สุด) ไปยังกึ่งกลาง (ส่วนที่หนาที่สุด) ทั้งสองส่วนจะปรุงในอัตราที่ใกล้เคียงกัน ส่งผลให้เนื้อสุกและชุ่มฉ่ำเท่ากัน

ข้ามไปที่มาตรา

• เป็ดควรพักหลังทำอาหารนานแค่ไหน?
• วิธีการเสิร์ฟเป็ดย่าง
• คำแนะนำของเชฟกอร์ดอน แรมเซย์ในการเตรียม การเก็บรักษา และการซื้อเป็ด
• เคล็ดลับของเชฟ Gordon Ramsay สำหรับการทำ Cherry Glaze ที่สมบูรณ์แบบ
• สูตรเป็ดห้าเครื่องเทศของเชฟ Gordon Ramsay กับ Black Cherry Glaze
• เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Gordon Ramsay

เป็ดควรพักหลังทำอาหารนานแค่ไหน?

สำหรับจานนี้ 8 นาทีในเตาอบเท่ากับพัก 8 นาทีก่อนที่จะหั่นเป็นจาน
การปล่อยให้เนื้อเป็ดพักก่อนหั่นเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้น้ำมีเวลาหมุนเวียนกลับเข้าสู่เนื้อ กฎที่ดีที่ควรปฏิบัติตามคือปล่อยให้เนื้อพักอย่างน้อยตราบเท่าที่นำไปปรุงในเตาอบ

วิธีการเสิร์ฟเป็ดย่าง

กอร์ดอนให้บริการสูตรเป็ดย่างนี้ในจานที่สมบูรณ์แบบด้วยผักโขมแดงคาราเมลและผักโขมผัด เรียนรู้วิธีทำจานชุบและเครื่องเคียงที่นี่

Gordon Ramsay

สอนทำอาหาร I

คำแนะนำของเชฟกอร์ดอน แรมเซย์ในการเตรียม การเก็บรักษา และการซื้อเป็ด

• หากคุณกำลังทำอาหารสำหรับงานเลี้ยงขนาดใหญ่ อกเป็ดสามารถลวกก่อนเวลาเพื่อแสดงไขมันได้ ปรุงเนื้อเล็กน้อยและปรุงให้สุกในระดับปานกลางเมื่อคุณพร้อมเสิร์ฟ
• หากคุณได้เป็ดทั้งตัวจากร้านขายเนื้อ ให้ใช้ภายในสามถึงห้าวันหรือแช่แข็งนานถึงหกเดือน อกเป็ดแช่แข็งจากร้านขายของชำเป็นทางเลือกที่ดี แต่จำไว้ว่าเมื่อโปรตีนถูกแช่แข็งและละลายแล้ว จะไม่สามารถนำไปแช่แข็งซ้ำได้อีก

เคล็ดลับของเชฟ Gordon Ramsay สำหรับการทำ Cherry Glaze ที่สมบูรณ์แบบ

การเตรียมนี้สนับสนุนการเคลือบเชอร์รี่แทนซอสพลัมที่มาพร้อมกับเป็ดย่าง

• เชอร์รี่เคลือบสีดำสามารถทำได้ล่วงหน้าห้าวัน เก็บในตู้เย็นในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท
• สามารถใช้เชอร์รี่แช่แข็งแทนเชอร์รี่สดได้ แต่อย่าลืมว่าเชอร์รี่แช่แข็งมีปริมาณน้ำมากกว่า ดังนั้นควรละลายและกรองก่อนใช้

สูตรเป็ดห้าเครื่องเทศของเชฟ Gordon Ramsay กับ Black Cherry Glaze

0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้

เวลาเตรียม

เวลารวม

เวลาทำอาหาร

ส่วนผสม

สำหรับเป็ด:

• 4 อกเป็ด 9 ออนซ์
• เกลือโคเชอร์ 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ Maldon เพื่อลิ้มรส
• เครื่องปรุงรส 5 เครื่องเทศ 4 ช้อนโต๊ะ
• โหระพา 16 ก้าน
• 6 กานพลูกระเทียมบด
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

สำหรับเคลือบ:

• น้ำผึ้ง 3 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว1½ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูไวน์แดง 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำสต๊อกไก่ 6 ออนซ์
• เชอรี่ดำ 1 ถ้วย ผ่าครึ่ง

ขั้นตอนที่ 1: สำหรับเป็ด

1. เปิดเตาอบที่ 375 องศา F. วางอกเป็ดคว่ำด้านหนังลงบนเขียง ใช้มีดคมๆ เล็มผิวส่วนเกินออกเพื่อให้ผิวที่เหลือมีรูปร่างเดียวกับเต้านม สำรองเครื่องปรุงสำหรับทำอาหาร
2. แต้มผิวหนังของอกเป็ดเบา ๆ โดยใช้มีดปอกที่คมเพื่อแต้มผิวหนังในแนวทแยงมุม ½ ถึง ⅓ นิ้วจากผิวหนัง จากนั้นหมุนหน้าอก 90 องศาแล้วทำคะแนนอีกครั้งโดยตัดกับเส้นก่อนหน้าเพื่อสร้างรูปแบบไขว้
3. โรยเกลือและเครื่องเทศ 5 อย่างลงบนถาดกระดาษหรือถาดอบ วางอกเป็ดหงายหนังขึ้นในกระทะ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศห้าอย่างและเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ถูอกเป็ดในเกลือและเครื่องเทศ 5 อย่างเท่าๆ กัน แล้วพักไว้ 2 นาทีก่อนจะย่าง
4. อุ่นกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่ที่ระดับต่ำเป็นเวลา 3 นาที วางอกเป็ดโดยคว่ำด้านหนังลง แล้วค่อยๆ เพิ่มความร้อนเป็นไฟกลาง เพิ่มการตัดแต่งผิวลงในกระทะ หงายด้านผิวหนังลงเป็นเวลา 3 ถึง 5 นาทีหรือจนกว่าไขมันส่วนใหญ่จะแสดงและผิวหนังมีสีน้ำตาลทอง พลิกเต้านมเป็นครั้งคราว อย่าปรุงเต้านมด้วยความร้อนสูง มิฉะนั้น ผิวหนังจะหดตัวเป็นจำนวนมากและเคี้ยวหนึบแทนกรอบ
5. เพิ่มก้านไทม์และกานพลูกระเทียมและผัดเป็นเวลา 1 นาที วางเครื่องตัดแต่งโหระพา กระเทียม และหนังเป็ดบนหน้าอกให้เท่ากันโดยให้ด้านหนังคว่ำลง เพื่อให้โหระพาและกระเทียมซึมเข้าสู่เนื้อขณะย่าง
6. วางในชั้นวางตรงกลางของเตาอบและย่างเป็นเวลา 8 ถึง 10 นาทีหรือจนสปริงเล็กน้อยเมื่อกด อุณหภูมิภายในควรสูงถึง 135 องศาฟาเรนไฮต์สำหรับแรร์ขนาดกลาง
7. ถ่ายโอนไปยังถาดกระดาษหรือจานเพื่อพัก 8 ถึง 10 นาทีก่อนหั่น

ขั้นตอนที่ 2: สำหรับการเคลือบ

1. นำอกเป็ดต้มออกจากกระทะแล้วเติมน้ำผึ้งลงในกระทะด้วยไฟร้อนปานกลาง คาราเมลน้ำผึ้งเป็นเวลา 2 นาทีหรือจนข้นเล็กน้อยและเริ่มเข้มขึ้น
2. ล้างกระทะด้วยน้ำส้มสายชูไวน์แดง เขย่ากระทะบ่อยๆ เพื่อให้ของเหลวเคลือบกระทะได้อย่างต่อเนื่องและได้รับความร้อนสม่ำเสมอ
3. เมื่อน้ำส้มสายชูเกือบระเหยและของเหลวมีความข้นเหมือนน้ำเชื่อม ให้ใส่น้ำสต๊อกไก่และปล่อยให้ของเหลวปรุงอีกครั้งเป็นเวลา 3 ถึง 5 นาที หรือจนกว่าสต็อกไก่ส่วนใหญ่จะลดลง
4. ใส่ซีอิ๊วขาวลงไปแล้วลดจนข้นอีกครั้งจนเป็นน้ำเชื่อมข้น เพิ่มน้ำผลไม้ที่รวบรวมจากเป็ดที่พักผ่อน ลิ้มรสและปรับรสถ้าจำเป็น
5. สุดท้ายเพิ่มเชอร์รี่และปรุงอาหารเป็นเวลา 1 ถึง 2 นาที นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เชอร์รี่สุกในการเคลือบปิดไฟ

เรียนรู้วิธีทำสูตรอาหารร้านอาหารที่บ้านกับเชฟ Gordon Ramsay ที่นี่