ไม่ว่าคุณจะอบผักที่มีรากสีน้ำตาลหรือทำไก่ทั้งตัว ให้ได้รับประโยชน์สูงสุดจากเตาอบด้วยการย่าง
ตัวละครหลักในเรื่องชื่ออะไร
ยอดนิยมของเราเรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด
ด้วยคลาสมากกว่า 100 คลาส คุณจะได้รับทักษะใหม่ๆ และปลดล็อกศักยภาพของคุณ Gordon Ramsayฉันทำอาหาร Annie Leibovitzการถ่ายภาพ Aaron Sorkin Sการเขียนบท แอนนา วินทัวร์ความคิดสร้างสรรค์และความเป็นผู้นำ deadmau5การผลิตดนตรีอิเล็กทรอนิกส์ บ๊อบบี้ บราวน์แต่งหน้า ฮันส์ ซิมเมอร์การให้คะแนนภาพยนตร์ Neil Gaimanศิลปะแห่งการเล่าเรื่อง แดเนียล เนเกรนูโป๊กเกอร์ แอรอน แฟรงคลินบาร์บีคิวสไตล์เท็กซัส Misty Copelandบัลเล่ต์เทคนิค Thomas Kellerเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่เริ่มข้ามไปที่มาตรา
- การย่างคืออะไร?
- อาหารอะไรที่คุณสามารถย่างได้?
- การย่างกับการอบ: อะไรคือความแตกต่าง?
- วิธีคั่ว: 7 เคล็ดลับเพื่อให้แน่ใจว่าการคั่วจะสมบูรณ์แบบ
- ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำอาหารใช่ไหม
Gordon Ramsay สอนทำอาหาร ฉัน Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I
ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น
เรียนรู้เพิ่มเติม
การย่างคืออะไร?
การย่างเป็นเทคนิคการปรุงอาหารโดยใช้ความร้อนแห้งซึ่งอาศัยอากาศในการถ่ายเทความร้อน การปรุงอาหารโดยใช้ความร้อนแห้ง ซึ่งแตกต่างจากวิธีการปรุงแบบใช้ความร้อนเปียก เช่น การเคี่ยว ไม่เกี่ยวข้องกับการแช่อาหารในของเหลว ซึ่งทำให้อาหารที่คั่วได้สำเร็จมีสีน้ำตาล กรอบนอก และเนื้อในที่นุ่ม การย่างยังแตกต่างจากเทคนิคการย่างและการปรุงอาหารบนเตาตั้งพื้น ซึ่งทำให้อาหารด้านหนึ่งสัมผัสกับตะแกรงหรือกระทะที่ร้อนจัด โดยที่อาหารทุกด้านสัมผัสกับแหล่งความร้อน
แม้ว่าการคั่วแบบเดิมๆ จะใช้ไฟแบบเปิด แต่โดยปกติแล้วจะทำในเตาอบ หรือแม้แต่เตาอบแบบหมุนเวียนซึ่งใช้พัดลมเพื่อดันอากาศร้อนรอบๆ อาหาร การอบด้วยเตาอบนั้นค่อนข้างง่าย ทำให้เหมาะสำหรับอาหารที่ได้ประโยชน์จากการปรุงอาหารเป็นเวลานาน
อาหารอะไรที่คุณสามารถย่างได้?
- เนื้อสัตว์และสัตว์ปีกขนาดใหญ่ . เมื่อคุณนึกถึงเนื้อย่าง เนื้อชิ้นใหญ่ ไม่ว่าจะเป็นไก่หรือไก่งวง แฮม เนื้อซี่โครง เนื้อสันใน อาจนึกถึง นั่นไม่ใช่เพียงเพราะเนื้อชิ้นใหญ่บนเตาตั้งพื้นเทอะทะ (ใช่!) แต่เพราะพวกเขาจะต้องใช้เวลาในการปรุงตลอดไป ความสามารถในการปรุงอาหารในเตาอบที่อุณหภูมิปานกลางเป็นเวลานานเหมาะสำหรับการหั่นที่แข็งกว่า เช่น ไหล่หมู ซึ่งจะนุ่มก็ต่อเมื่อเนื้อเยื่อเกี่ยวพันกลายเป็นเจลาติน อย่าย่างเนื้อที่บางกว่าและมีไขมันน้อยกว่า เช่น อกไก่ไม่มีกระดูก เพราะพวกมันอาจจะแห้งได้
- ผัก . การย่างยังเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำผักคาราเมล ผักมากมาย เช่น หัวบีท แครอท มันฝรั่ง สควอชฤดูหนาว กะหล่ำดอก กะหล่ำปลีบรัสเซลส์ มันเทศ บวบ หัวผักกาด และพาร์สนิป เป็นต้น โรยด้วยน้ำมันมะกอก เกลือโคเชอร์ และพริกไทยดำเป็นเครื่องเคียงที่อร่อยและง่าย หรืออาหารมังสวิรัติเป็นหลัก
การย่างกับการอบ: อะไรคือความแตกต่าง?
เมื่อหลายร้อยปีก่อน ย่าง หมายถึงอาหารที่ปรุงด้วยไฟในขณะที่ open เบเกอรี่ หมายถึงอาหารที่ปรุงในเตาอบหรือในจานอบด้วยถ่าน ตอนนี้ทั้งการคั่วและการอบเกิดขึ้นในเตาอบ คำเหล่านี้มักใช้สลับกันได้ อย่างไรก็ตาม พ่อครัวส่วนใหญ่แยกแยะระหว่างสองเทคนิคนี้ด้วยวิธีต่างๆ ดังนี้:
- อาหารที่ผ่านการคั่ว เช่น ไก่หรือผัก มักจะมีโครงสร้างที่แข็งแรงก่อนนำเข้าเตาอบ อาหารที่อบแล้ว เช่น เค้กหรือซูเฟล่ มักจะเริ่มจากของเหลวและกลายเป็นของแข็งในระหว่างการอบ
- การคั่วโดยทั่วไปหมายถึงอาหารที่ปรุงที่อุณหภูมิ 400 องศาฟาเรนไฮต์หรือสูงกว่า แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้นเสมอไป: อาหารสามารถคั่วได้ช้าที่อุณหภูมิต่ำกว่า
- การคั่วยังสามารถหมายถึงอาหารที่ปรุงด้วยเปลวไฟ เช่น การย่างแบบถุยน้ำลาย หรือมาร์ชเมลโลว์ย่าง
- การอบหมายถึงขนมอบและขนมหวาน ในขณะที่การคั่วมักหมายถึงอาหารคาว
- หากใช้การอบสำหรับอาหารคาว มักใช้กับอาหารที่ปิดฝาไว้ เช่น ปลาอบเกลือ หรือหม้อปรุงอาหาร
มีข้อยกเว้นที่แน่นอนสำหรับกฎ ดังนั้นอย่าเหงื่อออกถ้าคุณผสมทั้งสองเข้าด้วยกัน – ขึ้นอยู่กับพ่อครัวจริงๆ
ระดับผู้เชี่ยวชาญ
แนะนำสำหรับคุณ
ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้
Gordon Ramsayสอนทำอาหาร I
เรียนรู้เพิ่มเติม Wolfgang Puck
สอนทำอาหาร
ดูเพิ่มเติม Alice Watersสอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน
เรียนรู้เพิ่มเติม Thomas Kellerสอนเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่
เรียนรู้เพิ่มเติมวิธีคั่ว: 7 เคล็ดลับเพื่อให้แน่ใจว่าการคั่วจะสมบูรณ์แบบ
คิดอย่างมืออาชีพ
ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น
ดูชั้นเรียน- นำอาหารไปที่อุณหภูมิห้องก่อนย่าง : อาหารแบ่งเบาบรรเทาเป็นขั้นตอนง่ายๆ แต่สำคัญที่ต้องนำส่วนผสมไปที่อุณหภูมิห้องก่อนปรุงอาหารเพื่อให้สุกทั่วถึงมากขึ้น การแบ่งเบาบรรเทาเป็นสิ่งสำคัญสำหรับโปรตีนส่วนใหญ่ แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเตาอบย่างเนื้อชิ้นใหญ่เพราะจะช่วยให้เนื้อสัตว์ปรุงได้อย่างสม่ำเสมอและมีประสิทธิภาพมากขึ้น คุณจะมั่นใจได้ว่าเนื้อจะมีการไล่ระดับอุณหภูมิที่สม่ำเสมอจากตรงกลางถึงขอบ เนื้อสัตว์ที่ผ่านการอบอย่างดีควรมีอุณหภูมิห้องตลอด ในบางกรณี เช่น เนื้อชิ้นใหญ่ คุณอาจต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์เพื่อยืนยันว่าภายในได้รับการอบอย่างดีแล้ว
- ปรับเทียบเตาอบ : ใส่เทอร์โมมิเตอร์เตาอบในเตาอบ เปิดเตาอบ และเมื่ออุ่นเต็มที่แล้ว ให้ตรวจดูว่าค่าที่อ่านได้จากเทอร์โมมิเตอร์นั้นเหมือนกับเทอร์โมมิเตอร์เตาอบของคุณ หากเตาอบของคุณไม่ได้รับการปรับเทียบ ให้โทรหาผู้เชี่ยวชาญเพื่อทำการปรับ หรือรับเทอร์โมมิเตอร์อินฟราเรดเพื่อวัดอุณหภูมิเตาอบจริงของคุณ เพื่อให้คุณได้อุณหภูมิที่ถูกต้อง (แม้ว่าแป้นหมุนเตาอบจะไม่ถูกต้อง)
- คิดถึงเครื่องมือของคุณ : กระทะย่างหรือแผ่นอบของคุณจะป้องกันเนื้อสัตว์หรือผักจากแหล่งความร้อน ดังนั้นหากคุณต้องการให้อาหารสุกอย่างสม่ำเสมอ คุณจะต้องหมุนและพลิกระหว่างการคั่ว อย่างน้อยหนึ่งครั้ง วิธีอื่นๆ ในการทำให้อาหารช้าลง ได้แก่ การวางฟอยล์อลูมิเนียมทับอกไก่ทั้งตัว เช่น หรือการทาผิวด้วยของเหลวอุณหภูมิห้อง เครื่องมือที่มีประโยชน์อื่น? เทอร์โมมิเตอร์สำหรับเนื้อสัตว์หรือเทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าทันทีแบบดิจิตอลสำหรับตรวจสอบอุณหภูมิภายในของเนื้อย่าง ซึ่งเป็นวิธีทดสอบความสุกที่แม่นยำที่สุด
- รู้จักบาดแผลของคุณ : เวลาย่างไก่ทั้งตัว ไก่งวง หรือนกอื่นๆ ให้ระลึกไว้ว่า ประเภทของเนื้อ—ขาวและดำ - ปรุงสุกในอุณหภูมิที่ต่างกันได้ดีที่สุด คุณสามารถแก้ปัญหานี้ได้โดยการวางตำแหน่งส่วนต่างๆ ของนกให้หันไปทางส่วนที่ร้อนหรือเย็นกว่าของเตาอบ หรือปิดหน้าอกด้วยกระดาษฟอยล์ ในทำนองเดียวกัน การหั่นเนื้อแดงหลายๆ แบบก็ต้องการอุณหภูมิเตาอบและเวลาปรุงที่ต่างกัน
- พักเนื้อหลังย่าง : การปรุงอาหารแบบยกเครื่องหมายความว่าชิ้นใหญ่จะยังคงปรุงต่อไปหลังจากที่คุณนำออกจากเตาอบ โดยปกติแล้ว 10 ถึง 20 นาทีก็เพียงพอแล้ว
- รวมวิธีการและอุณหภูมิ : พิจารณาการย่างเนื้อในกระทะแล้วย้ายไปยังเตาอบเพื่อย่างอย่างช้าๆ (หรือลองอีกทางหนึ่ง!) บางครั้งการเริ่มอาหารที่อุณหภูมิสูงแล้วลดอุณหภูมิลงไประหว่างการปรุงอาหารนั้นเป็นเรื่องที่สมเหตุสมผล เพื่อให้ได้ทั้งคาราเมลไลเซชั่นและความนุ่ม
- ขนาดมีความสำคัญ : เมื่อย่างผัก ให้หั่นผักเป็นชิ้นขนาดเท่ากันเพื่อให้สุกทั่วถึง
ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำอาหารใช่ไหม
มาเป็นเชฟที่ดีกว่าเดิมด้วย MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย
