น้ำหญ้าฝรั่นสามารถใช้ได้ทั้งอาหารคาวและหวาน และหญ้าฝรั่นเล็กน้อยก็ช่วยได้มาก ผัด 2-3 หยดลงในริซอตโต้วิเศษหรือแป้งเครป หรือใช้ปรุงเป็นพุดดิ้งข้าวหวาน เชฟ Yotam Ottolenghi เก็บส่วนผสมนี้ไว้ในมือเพื่อให้ง่ายต่อการยกระดับความคลาสสิก เช่น โพโลว์ในตะวันออกกลาง (จานข้าว)
ยอดนิยมของเราเรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด
ด้วยคลาสมากกว่า 100 คลาส คุณจะได้รับทักษะใหม่ๆ และปลดล็อกศักยภาพของคุณ Gordon Ramsayทำอาหาร Annie Leibovitzการถ่ายภาพ Aaron Sorkin Sการเขียนบท แอนนา วินทัวร์ความคิดสร้างสรรค์และความเป็นผู้นำ deadmau5การผลิตดนตรีอิเล็กทรอนิกส์ บ็อบบี้ บราวน์แต่งหน้า ฮันส์ ซิมเมอร์การให้คะแนนภาพยนตร์ Neil Gaimanศิลปะแห่งการเล่าเรื่อง แดเนียล เนเกรนูโป๊กเกอร์ แอรอน แฟรงคลินบาร์บีคิวสไตล์เท็กซัส Misty Copelandเทคนิคบัลเล่ต์ Thomas Kellerเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่เริ่มข้ามไปที่มาตรา
- หญ้าฝรั่นคืออะไร?
- วิธีใช้หญ้าฝรั่น
- สูตรน้ำซัฟฟรอนของ Ottolenghi
- เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Yotam Ottolenghi
หญ้าฝรั่นคืออะไร?
ขึ้นชื่อว่าเครื่องเทศที่แพงที่สุดในโลก สีเหลือง เป็นเครื่องเทศที่ได้มาจากสติกมาดอกไม้ของต้นหญ้าฝรั่น (หรือที่เรียกว่า Crocus sativus) ซึ่งเป็นสมาชิกของตระกูลไอริส มีถิ่นกำเนิดในภูมิภาคเอเชียไมเนอร์ใกล้ตะวันออกกลาง หญ้าฝรั่นส่วนใหญ่ (ร้อยละ 85!) ถูกผลิตขึ้นในอิหร่านและใช้สำหรับการทำอาหาร เช่นเดียวกับยา สีย้อม และน้ำหอม หญ้าฝรั่นมีคุณค่าทั้งในด้านกลิ่นหอมและสีทองที่สวยงาม
วิธีใช้หญ้าฝรั่น
หญ้าฝรั่นได้ประโยชน์จากการเติมอาหารที่มีของเหลวมาก เช่น ปาเอยา บูยยาเบส หรือรีซอตโต้ ขั้นแรก บดหญ้าฝรั่นให้เป็นผงละเอียด ใช้ครก สาก หรือเครื่องบดเครื่องเทศ ทุบดอก แล้วเทผงหญ้าฝรั่นลงในน้ำร้อนหรือของเหลวปรุงอาหารในหม้อ เพื่อดึงเอาดอกหญ้าฝรั่นออกให้หมด สี รส และกลิ่นที่มีอยู่ในสมุนไพรราคาแพง เครื่องเทศอันทรงคุณค่าจำนวนเล็กน้อยสามารถนำไปใช้ประโยชน์ได้มาก ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องบดหญ้าฝรั่นสองสามเส้น
นอกจากการใช้ในการทำอาหารแล้ว น้ำหญ้าฝรั่นยังสามารถทำหน้าที่เป็นฐานของชาหญ้าฝรั่นที่ให้ความรู้สึกผ่อนคลาย: เพียงแค่ต้มส่วนผสม แช่ด้วยอบเชย กระวาน น้ำผึ้ง มะนาว และมิ้นต์ แล้วเสิร์ฟ
Yotam Ottolenghi สอนทำอาหารตะวันออกกลางสมัยใหม่ Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I Wolfgang Puck สอนทำอาหาร Alice Waters สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน
สูตรน้ำซัฟฟรอนของ Ottolenghi
สูตรอีเมล0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้
ทำให้
1/2 ถ้วยส่วนผสม
- ด้ายหญ้าฝรั่น 1 ช้อนชา
- น้ำร้อน 120 มล.
- แช่เส้นหญ้าฝรั่นในน้ำเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที (หรือข้ามคืนหากคุณกำลังดำเนินการอยู่) สีของน้ำจะเข้มขึ้นเมื่อหญ้าฝรั่นเปียกโชก เก็บในขวดที่ปิดสนิทที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายสัปดาห์
เป็นเชฟที่ดีขึ้นด้วย สมาชิกรายปีมาสเตอร์คลาส . เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย
