หญ้าฝรั่นคืออะไร? เรียนรู้เกี่ยวกับการใช้ประโยชน์ในการทำอาหารและประโยชน์ของหญ้าฝรั่น

หญ้าฝรั่นเป็นพืชที่มีราคาแพงและเป็นที่ต้องการมากที่สุดแห่งหนึ่งในโลก หญ้าฝรั่นเป็นเครื่องเทศทองคำ 24 กะรัต ด้วยประวัติศาสตร์ที่ยาวนานนับพันปี หญ้าฝรั่นถูกใช้โดยกษัตริย์ ฟาโรห์ และเชฟ เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์ ความสวยงาม และการทำอาหาร

เครื่องเทศหญ้าฝรั่นสีแดงในชามบนพื้นสีเทา

ยอดนิยมของเรา

เรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด

ด้วยคลาสมากกว่า 100 คลาส คุณจะได้รับทักษะใหม่ๆ และปลดล็อกศักยภาพของคุณ Gordon Ramsayฉันทำอาหาร Annie Leibovitzการถ่ายภาพ Aaron Sorkin Sการเขียนบท แอนนา วินทัวร์ความคิดสร้างสรรค์และความเป็นผู้นำ deadmau5การผลิตดนตรีอิเล็กทรอนิกส์ บ๊อบบี้ บราวน์แต่งหน้า ฮันส์ ซิมเมอร์การให้คะแนนภาพยนตร์ Neil Gaimanศิลปะแห่งการเล่าเรื่อง แดเนียล เนเกรนูโป๊กเกอร์ แอรอน แฟรงคลินบาร์บีคิวสไตล์เท็กซัส Misty Copelandบัลเล่ต์เทคนิค Thomas Kellerเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่เริ่ม

Gordon Ramsay สอนทำอาหาร ฉัน Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I

ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น

เรียนรู้เพิ่มเติม

หญ้าฝรั่นคืออะไร?

หญ้าฝรั่นเป็นที่รู้จักในฐานะเครื่องเทศที่แพงที่สุดในโลก เครื่องเทศที่ได้มาจากสติกมาดอกไม้ของต้นหญ้าฝรั่น (หรือที่เรียกว่า Crocus sativus) ซึ่งเป็นสมาชิกของตระกูลไอริส มีถิ่นกำเนิดในภูมิภาคเอเชียไมเนอร์ หญ้าฝรั่นส่วนใหญ่ (ร้อยละ 85) ผลิตขึ้นในอิหร่านและใช้สำหรับทำอาหาร เช่นเดียวกับยา สีย้อม และน้ำหอม หญ้าฝรั่นมีคุณค่าทั้งในด้านกลิ่นหอมและสีทองที่สวยงาม

ประวัติของหญ้าฝรั่น

หญ้าฝรั่นเป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่เก่าแก่และมีค่ามากที่สุดในโลก และถือเป็นสินค้าที่มีคุณค่ามาเป็นเวลาหลายพันปีแล้ว หญ้าฝรั่นถูกเก็บเกี่ยวครั้งแรกในเอเชียกลางเมื่อกว่า 3,500 ปีที่แล้ว มีการกล่าวถึงหญ้าฝรั่นในตำราโบราณตั้งแต่ 1500 ปีก่อนคริสตศักราช รวมทั้งพระคัมภีร์และหนังสือทางการแพทย์ของจีนโบราณ

หญ้าฝรั่นมีชื่อมาจากคำภาษาอาหรับที่แปลว่าสีเหลือง (แซฟฟราน) จึงเป็นที่ปรารถนาของด้ายสีทองและสีแดง ในช่วงปีแรกๆ เครื่องเทศอันล้ำค่านี้ถูกค้าขายไปทั่วยูเรเซีย และเป็นที่ปรารถนาของกษัตริย์ จักรพรรดิโรมัน และฟาโรห์ในฐานะสมุนไพรเป็นยาโป๊และเป็นยาที่ทรงพลัง ว่ากันว่าคลีโอพัตราเองก็อาบน้ำในอ่างน้ำนมหญ้าฝรั่นก่อนที่จะพบกับคู่ครอง

Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I Wolfgang Puck สอนทำอาหาร Alice Waters สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน Thomas Keller สอนเทคนิคการทำอาหาร

อะไรเป็นตัวกำหนดต้นทุนของหญ้าฝรั่น?

ป้ายราคาหญ้าฝรั่นที่สูงนั้นเกิดจากการทำงานหนักเพื่อให้ได้มาซึ่งเครื่องเทศสีเหลือง โดยทั่วไปแล้วดอกหญ้าฝรั่นจะเก็บเกี่ยวด้วยมือ และหญ้าฝรั่นหนึ่งปอนด์สามารถต้องการดอกมากถึง 75,000 ดอกเพื่อผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงสุด

ต้นหญ้าฝรั่นยังเป็นเชื้อทริปลอยด์ที่ปลอดเชื้อ ซึ่งหมายความว่า หญ้าฝรั่นไม่สามารถสืบพันธุ์หรือเติบโตในป่าได้ด้วยตัวเอง ดังนั้นจึงต้องอาศัยกระบวนการโคลนนิ่งเพื่อที่จะเติบโตต่อไป ในระหว่างการเก็บเกี่ยวหญ้าฝรั่น พืชหญ้าฝรั่นจะถูกปลูกและเก็บดอกส้มและปานหญ้าฝรั่นจากหัวหรือที่เรียกว่าเหง้าหญ้าฝรั่น

ขั้นตอนสุดท้ายของการพัฒนากลุ่มและทีมเรียกว่า _____

วิธีการเลือกซื้อหญ้าฝรั่น

เครื่องเทศที่มีลักษณะเฉพาะนี้มีจำหน่ายในรูปแบบสติกมาทั้งหมดคล้ายด้ายและผงหญ้าฝรั่น และสามารถซื้อได้ทางออนไลน์และที่ร้านขายของชำส่วนใหญ่ อย่างไรก็ตาม หญ้าฝรั่นคุณภาพสูงอาจถูกเก็บซ่อนไว้ในบริเวณที่ปลอดภัยเพื่อหลีกเลี่ยงการโจรกรรม แม้ว่าหญ้าฝรั่นก่อนกราวด์จะเป็นตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุด แต่ตัวเลือกสำหรับกราวด์บางชนิดก็มีหญ้าฝรั่นเทียมและสารตัวเติมเพื่อลดต้นทุน

ต้องแต่งหน้าแบบไหนถึงจะคอนทัวร์ได้

นอกจากหญ้าฝรั่นของอิหร่านแล้ว เครื่องเทศที่ได้รับความนิยมอื่นๆ ได้แก่ หญ้าฝรั่นสเปน ซึ่งปลูกในภูมิภาคลามันชาของสเปนและนิยมใช้ในอาหารอย่างปาเอยา หญ้าฝรั่นแคชเมียร์ซึ่งปลูกในอินเดีย และหญ้าฝรั่นอเมริกัน ซึ่งส่วนใหญ่ปลูกในเพนซิลเวเนียในสหรัฐอเมริกา

ระดับผู้เชี่ยวชาญ

แนะนำสำหรับคุณ

ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้

Gordon Ramsay

สอนทำอาหาร I

เรียนรู้เพิ่มเติม Wolfgang Puck

สอนทำอาหาร

ดูเพิ่มเติม Alice Waters

สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน

เรียนรู้เพิ่มเติม Thomas Keller

สอนเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่

เรียนรู้เพิ่มเติม

หญ้าฝรั่นมีรสชาติอย่างไร?

เครื่องเทศราคาแพงนี้มีรสฉุนและเป็นดินที่สามารถมีกลิ่นผลไม้ น้ำผึ้งหรือดอกไม้ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และค่อนข้างอธิบายไม่ได้ของหญ้าฝรั่นนั้นเกิดจากสารเคมี safranal และ picrocrocin ซึ่งทำให้พืชมีรสชาติที่แตกต่างและโทนสีเหลืองสดใส

วิธีการปรุงอาหารด้วยหญ้าฝรั่น

คิดอย่างมืออาชีพ

ดูชั้นเรียน

มาจากตะวันออกกลาง หญ้าฝรั่นยังคงใช้กันมากที่สุดในอาหารเมดิเตอร์เรเนียน เอเชีย และยุโรป อย่างไรก็ตาม เครื่องเทศทางโลกนี้ยังมีอยู่ในอาหารหลากหลายทั่วโลก ตั้งแต่ปาเอยาสเปนและข้าวอื่นๆ ของกรีกและอิตาลี ไปจนถึงสูตรอาหารอินเดียเข้มข้นและขนมปังหญ้าฝรั่นสวีเดน

วิธีเผยแพร่งานเขียนของคุณ

หญ้าฝรั่นควรใช้ในอาหารที่มีของเหลวในปริมาณมาก เช่น ซุปบุยยาเบสและรีซอตโต้ เนื่องจากกระบวนการเคี่ยวนั้นจำเป็นเพื่อให้ได้รสชาติที่สมบูรณ์ ขั้นแรก บดหญ้าฝรั่นให้เป็นผง ใช้ครกและสากทำลายดอกไม้ จากนั้นเติมเครื่องเทศลงในน้ำร้อนหรือของเหลวในการปรุงอาหารแต่เนิ่นๆ เพื่อดึงสีและอะโรเมติกส์ที่มีอยู่ในสมุนไพรราคาแพงออกมาอย่างเต็มที่ . เครื่องเทศอันทรงคุณค่าจำนวนเล็กน้อยสามารถนำไปใช้ประโยชน์ได้มาก ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องบดมากไปกว่าการเหน็บด้าย

8 ไอเดียสูตรหญ้าฝรั่น

บรรณาธิการ Pick

Bouillabaisse: สตูว์อาหารทะเลแบบฝรั่งเศสดั้งเดิมกับหอยแมลงภู่ ปลา และหอยปรุงในน้ำซุปปลา น้ำมันมะกอก มะเขือเทศ หัวหอม กระเทียม หญ้าฝรั่น และเครื่องเทศ
ไก่แซฟฟรอน: อกไก่ปรุงในซอสหญ้าฝรั่นที่อุดมไปด้วยน้ำมันมะกอก น้ำสต็อกไก่ น้ำมะนาว หญ้าฝรั่น และหัวหอม
Spanish Paella : จานข้าวสเปนที่ปรุงด้วยโชริโซ กุ้ง หอยแมลงภู่ ผักสับ น้ำซุป หญ้าฝรั่น และเครื่องเทศ
Cardamom Saffron Sponge Cake: เค้กหอมกลิ่นวานิลลาบด กระวาน และหญ้าฝรั่น
Tachin (Persian Saffron Rice): ข้าวเปอร์เซียอบแบบคลาสสิกที่ด้านนอกกรอบสีทอง ทำจากข้าวบาสมาติ น้ำมัน หญ้าฝรั่น ไข่แดง และโยเกิร์ตธรรมดา
ขนมปัง Saffron ของสวีเดน: ขนมปังหวานปรุงรสด้วยหญ้าฝรั่นและเจือด้วยลูกเกด นิยมรับประทานในช่วงคริสต์มาส
ซุปไก่และข้าวโพดกับหญ้าฝรั่น: ซุปเข้มข้นที่ทำจากไก่ย่าง เมล็ดข้าวโพด บะหมี่ไข่ หญ้าฝรั่น น้ำสต็อกไก่ และน้ำมันมะกอก
Milanese Risotto: จานข้าวครีมเมล็ดยาว ทำจากน้ำซุปไก่ ไวน์ขาวแห้ง เนย หญ้าฝรั่น หัวหอมสับ และพาร์เมซานชีส

วิธีการเปลี่ยนหญ้าฝรั่นในตำรับอาหาร

หญ้าฝรั่นที่ใช้แทนหญ้าฝรั่นได้อย่างเหมาะสมคือ ขมิ้น ซึ่งสามารถสร้างโทนสีทองที่เข้มของเครื่องเทศได้ แต่จะขาดรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของหญ้าฝรั่นที่เครื่องเทศชนิดอื่นไม่สามารถทำซ้ำได้

วิธีเก็บหญ้าฝรั่น

หญ้าฝรั่นควรเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทในที่เย็นและมืด และจะคงความสดได้นานถึงหกเดือน หากต้องการยืดอายุการเก็บรักษาให้ได้มากที่สุด ให้เก็บหญ้าฝรั่นไว้ในภาชนะที่ไม่ให้แสงส่องถึง เช่น ภาชนะดีบุกหรือขวดแก้วที่ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ เนื่องจากการได้รับแสงน้อยจะทำให้รสชาติหมดเร็วขึ้น

ประโยชน์ต่อสุขภาพของหญ้าฝรั่น

หญ้าฝรั่นถูกใช้เป็นเครื่องมือในยาธรรมชาติมาเป็นเวลาหลายพันปี หญ้าฝรั่นประกอบด้วยสารต้านอนุมูลอิสระหลายชนิด เช่น โครเซติน ซาฟรานัล และโครซิน ซึ่งช่วยปกป้องร่างกายจากอนุมูลอิสระที่เป็นสาเหตุของโรคภัยไข้เจ็บต่างๆ หญ้าฝรั่นสามารถบริโภคได้โดยตรงหรือผ่านทางสารสกัดจากหญ้าฝรั่น ชาหรืออาหารเสริมหญ้าฝรั่น

นอกจากประโยชน์ต่อสุขภาพร่างกายมากมายของหญ้าฝรั่นแล้ว หญ้าฝรั่นยังดีต่อจิตใจอีกด้วย ทั้ง crocin และ crocetin มีคุณสมบัติในการส่งเสริมสมองซึ่งช่วยปกป้องสุขภาพของเซลล์สมองและปรับปรุงความรู้ความเข้าใจของผู้ใหญ่

มาเป็นพ่อครัวที่บ้านได้ดีขึ้นด้วย MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Alice Waters, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck และอีกมากมาย