Pâte feuilletée เป็นขนมที่ต้านทานได้ของขนมฝรั่งเศส เรียนรู้วิธีการทำขนมที่เสื่อมโทรมและเป็นขุยจากบ้านของคุณเอง
วิธีทำให้ผู้หญิงส่งสารทางเพศ
ข้ามไปที่มาตรา
- พัฟเพสตรี้คืออะไร?
- 5 ของหวานที่มีพัฟเพสตรี้
- สูตรขนมพัฟคลาสสิก
- เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Dominique Ansel
Dominique Ansel สอนพื้นฐานการทำขนมอบฝรั่งเศส Dominique Ansel สอนพื้นฐานการทำขนมอบฝรั่งเศส
Dominique Ansel พ่อครัวขนมที่ได้รับรางวัล James Beard สอนเทคนิคที่สำคัญของเขาในการทำขนมอบและของหวานแสนอร่อยในชั้นเรียนออนไลน์ครั้งแรกของเขา
เรียนรู้เพิ่มเติม
พัฟเพสตรี้คืออะไร?
แป้งพัฟ เป็นขนมพัฟที่ลอกเป็นแผ่น ๆ โดยชั้นและพับแป้งกับเนยเย็น ๆ ซ้ำ ๆ คั่นด้วยการเดินทางไปยังตู้เย็นเพื่อทำให้เย็นลง ใบไม้ เป็นภาษาฝรั่งเศส หมายถึง ใบ หมายถึงชั้นบางๆ ของเนยและแป้ง ในการทำขนมพัฟ คนทำขนมปังทำแป้งจากแป้ง น้ำ และเนยเล็กน้อย จากนั้นเริ่มกระบวนการที่เรียกว่าการเคลือบเพื่อสร้างชั้นบางๆ ของเนยและแป้ง การเคลือบเกี่ยวข้องกับการพับแป้งรอบบล็อกเนยเย็น รีดออก และทำซ้ำขั้นตอนจนได้จำนวนชั้นที่ต้องการ เพื่อป้องกันไม่ให้เนยละลายเมื่อพับแป้ง ต้องแช่ตู้เย็นตามจุดต่างๆ ตลอดกระบวนการเคลือบ กลูเตนจะก่อตัวขึ้นในช่วงพัก และเมื่ออบแล้ว น้ำในเนยจะเปลี่ยนเป็นไอน้ำ โดยแยกชั้นที่ยืดออกออกจากด้านในและเผาด้านบนเป็นเงาสีน้ำตาลทองมันวาว ครัวซองต์และ แป้งพัฟ เป็นแป้งเคลือบชนิดที่พบได้บ่อยที่สุด
5 ของหวานที่มีพัฟเพสตรี้
Pâte feuilletée เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับขนมอบฝรั่งเศสแบบคลาสสิก เช่น:
- พันแผ่น : พันแผ่น เป็นขนมฝรั่งเศสคลาสสิกที่มีลักษณะคล้ายนโปเลียนซึ่งมีชั้นสลับของ แป้งพัฟ และ ครีมขนม .
- Galette des rois : เค้กที่ใส่อัลมอนด์นี้เรียกอีกอย่างว่าคิงเค้กเป็นขนมแบบดั้งเดิมที่ใช้เฉลิมฉลองวันศักดิ์สิทธิ์ซึ่งเป็นวันหยุดของคริสเตียนที่จะเกิดขึ้นหลังคริสต์มาสไม่นาน
- ครัวซองต์ : ครัวซองต์เป็นอาหารเช้ายอดนิยมที่ทำจากแป้งเคลือบ ครัวซองต์เริ่มต้นด้วย a เชื้อ ซึ่งเป็นส่วนผสมหลักในการทำขนมปัง เลเวนในครัวซองต์ช่วยปรับสมดุลความสมบูรณ์ของไขมันเนย
- Tarte Tatin : Tarte Tatin เป็นแอปเปิ้ลทาร์ตแบบกลับหัวของฝรั่งเศสที่มีลักษณะคล้ายกับพายแอปเปิ้ลคว่ำอย่างใกล้ชิด ของหวานฝรั่งเศสนี้ทำโดยการนำแอปเปิ้ลคาราเมลกับน้ำตาลและเนยใส่บนเตาตั้งพื้น จากนั้นปรุงในเตาอบภายใต้ชั้นของขนมอบเนย
- ต้นปาล์ม : คุกกี้รูปหัวใจทำจากแป้งพัฟเคลือบน้ำตาล
สูตรขนมพัฟคลาสสิก
สูตรอีเมล0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้
ทำให้
แผ่นแป้งพัฟขนาด 10 x 20 นิ้ว 1 แผ่นเวลาเตรียม
2 ชมเวลารวม
10 ชมส่วนผสม
- แป้งอเนกประสงค์ 3 ถ้วยตวง และอีกมากสำหรับปัดฝุ่น
- เนยจืด 4 ช้อนโต๊ะ หั่นเป็นชิ้นขนาด ½ นิ้ว แล้วแช่เย็น
- เกลือทะเลละเอียด 1 ช้อนชา
- น้ำเย็น 1 ถ้วยตวง
- เนยจืด 2 ถ้วย อุณหภูมิห้อง
- ในชามขนาดใหญ่ผสมแป้งและเนย ใช้ปลายนิ้วทาเนยลงในแป้งจนส่วนผสมมีลักษณะเป็นทรายหยาบ
- ใส่เกลือลงไปในน้ำแล้วคนให้ละลาย ในขณะที่ตีส่วนผสมแป้งกับเนยด้วยส้อม ให้ค่อยๆ หยดน้ำเกลือลงไปที่ด้านข้างของชาม เมื่อแป้งเพิ่งเข้ากันให้หยุดเติมน้ำ
- โอนแป้งไปยังพื้นผิวงานที่เร่าร้อนเล็กน้อย นวดแป้งจนเนียนประมาณ 2 นาที
- ปั้นแป้งเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 8x8 นิ้ว และแช่เย็นจนอยู่ตัว ประมาณ 25 นาที
- ในขณะเดียวกัน โอนเนยที่อุณหภูมิห้องไปยังแผ่นกระดาษ parchment และรูปร่างเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 8x8 นิ้ว ด้านบนด้วยกระดาษ parchment แผ่นที่สองและแช่เย็นจนแน่นประมาณ 25 นาที
- นำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วโอนไปยังพื้นผิวที่ทาแป้งเบา ๆ ใช้ไม้คลึงกลิ้งแป้งให้เป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 8x16 นิ้ว
- นำบล็อกเนยออกจากตู้เย็นแล้ววางเนยไว้ทางด้านขวาของสี่เหลี่ยมแป้ง พับแป้งอีกครึ่งหนึ่งอย่างระมัดระวังบนบล็อกเนยเพื่อให้ครอบคลุมโดยบีบขอบของแป้งเพื่อปิดผนึก
- คลึงแป้งโดยใช้เส้นยาวหรือเส้นเท่าๆ กัน เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 10x20 นิ้ว พลิกแป้งไปครึ่งหนึ่งจากการกลิ้ง ปัดแป้งส่วนเกินออก
- พับแป้งเป็นสามส่วนเหมือนตัวอักษร โดยนำปลายด้านสั้นด้านหนึ่งมาไว้ตรงกลาง แล้วพับอีกด้านทับลงไป โอนแป้งที่พับแล้วไปที่แผ่นอบและแช่เย็นจนเย็น แต่ยังคงยืดหยุ่นได้ประมาณ 10 นาที
- โอนแป้งที่พับแล้วไปยังพื้นผิวที่ทาแป้งบางๆ แล้วคลึงออกโดยใช้จังหวะที่ยาวและสม่ำเสมอ เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 10x20 นิ้ว พับเป็นสามเท่าเหมือนก่อนและทำใจให้สบาย ทำซ้ำขั้นตอนนี้ทั้งหมด 4-6 ครั้ง โดยหยุดที่ขั้นตอนที่แป้งมีขนาด 10x20 นิ้ว
- แช่เย็นแผ่นขนมพัฟค้างคืน จากนั้นม้วนให้เป็นขนาดที่ต้องการ
เป็นเชฟที่ดีขึ้นด้วย สมาชิกรายปีมาสเตอร์คลาส . เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย
