วิธีทำ Doner Kebab: สูตรเนื้อแกะ Doner Kebab

เคบับผู้บริจาคตุรกีได้พัฒนาจากเทคนิคการทำอาหารตะวันออกกลางแบบโบราณมาเป็นแซนด์วิชฟาสต์ฟู้ดที่คนทั่วโลกชื่นชอบ หากคุณไม่มีร้านเคบับในละแวกของคุณ ลองใช้ Doner Kebab แบบโฮมเมด

ข้ามไปที่มาตรา

• Doner Kebab คืออะไร?
• เนื้อสัตว์ชนิดใดที่ใช้ใน Doner Kebab?
• 5 วิธีในการเสิร์ฟ Doner Kebab
• สูตรเนื้อแกะ Doner Kebab
• เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Yotam Ottolenghi

เชฟ Yotam Ottolenghi ที่ได้รับรางวัล James Beard จะสอนสูตรของเขาสำหรับจานตะวันออกกลางแสนอร่อยที่เลเยอร์ด้วยสีและรสชาติ

Doner Kebab คืออะไร?

Doner kebab (หรือ โดเนอร์ เคบับ ) เป็นชื่อตุรกีสำหรับเนื้อสัตว์ที่ปรุงบนน้ำลายแนวตั้งหรือเครื่องโรยตัว ชั้นนอกของเนื้อคาราเมลจะถูกโกนออกและเสิร์ฟบนข้าวหรือในแซนวิชขนมปังแบน โรตารี หมายถึงการหมุนเวียนในขณะที่คำว่า เคบับ หมายถึงเนื้อสัตว์ที่ปรุงด้วยไม้เสียบไฟ ในภาษาอาหรับ doner kebab คือ เรียกว่า Shawarma ; ยังเป็นเทคนิคที่ใช้ในการ used ทำไจโรกรีก . รูปแบบการทำอาหารนี้เกิดขึ้นครั้งแรกในจักรวรรดิออตโตมัน (ตุรกีปัจจุบัน) ในศตวรรษที่สิบเก้าและแพร่กระจายไปทั่วตะวันออกกลาง ผู้อพยพชาวตุรกีนำโดเนอร์เคบับมาที่เบอร์ลินในช่วงทศวรรษ 1960 โดยห่อด้วยขนมปังพิต้าและขายเป็นแซนด์วิช จนกลายเป็นหนึ่งในอาหารข้างทางยอดนิยมของเยอรมนี

เนื้อสัตว์ชนิดใดที่ใช้ใน Doner Kebab?

เนื้อ Doner Kebab แบบดั้งเดิมคือเนื้อแกะ ทุกวันนี้ ไก่ เนื้อลูกวัว ไก่งวง และเนื้อวัวปรุงในลักษณะเดียวกัน โดยมีเนื้อขาลูกวัว เนื้อแกะ และไขมันหางแกะรวมกันในตุรกี (การตัดด้วยไขมันช่วยให้เนื้อชุ่มชื้นและมีรสชาติขณะปรุงบนเครื่องโรยตัว) เนื้อหั่นบาง ๆ และบางครั้งก็รวมกับเนื้อดิน ในเยอรมนี เนื้อบดต้องไม่เกิน 60 เปอร์เซ็นต์ของเคบับผู้บริจาค

5 วิธีในการเสิร์ฟ Doner Kebab

แม้ว่าคำว่า doner kebab มักหมายถึงแซนวิชสไตล์เบอร์ลิน แต่ในทางเทคนิคแล้วมันหมายถึงเนื้อสัตว์เท่านั้น มีหลายวิธีในการเสิร์ฟเนื้อ Doner ที่หั่นเป็นชิ้น:

1. แซนวิชเคบับโดเนอร์สไตล์เยอรมัน : เสิร์ฟพร้อมพิต้า (ขนมปังพิต้า) ผักกาดฝอย ซอสกระเทียม ซอสบาร์บีคิว หรือซอสชิลี คู่กับเฟรนช์ฟรายส์
2. ห่อ Doner : วิธีการเสิร์ฟเคบับนี้เป็นนวัตกรรมล่าสุดที่เกี่ยวข้องกับการห่อเนื้อผู้บริจาคในขนมปังแผ่นบางแบบตุรกีที่เรียกว่า yufka
3. Iskender เคบับ : หรือที่รู้จักในชื่อ Bursa kebab เคบับเนื้อแกะนี้เสิร์ฟบนขนมปังพิต้าหั่นชิ้นพร้อมซอสมะเขือเทศ เนยละลาย และโยเกิร์ต
4. Doner kebab banh mi : แซนวิชบาแกตต์สไตล์เวียดนามนี้ทำจากหมู ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรสโดเนอร์เคบับ และทาด้วยซอสโยเกิร์ต
5. ร้านทำผม : อาหารดัตช์จานนี้ประกอบด้วยเฟรนช์ฟรายราดด้วยเนื้อโดเนอร์ เคบับ ซอสกระเทียม ชีส และสลัด

สูตรเนื้อแกะ Doner Kebab