อะไรจะดีไปกว่าขนมกรุบกรอบไส้ครีม? เรียนรู้วิธีการทำครีมพัฟตั้งแต่เริ่มต้นด้วยสูตรง่ายๆ นี้
ยอดนิยมของเราเรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด
ด้วยคลาสมากกว่า 100 คลาส คุณจะได้รับทักษะใหม่ๆ และปลดล็อกศักยภาพของคุณ Gordon Ramsayทำอาหาร Annie Leibovitzการถ่ายภาพ Aaron Sorkin Sการเขียนบท แอนนา วินทัวร์ความคิดสร้างสรรค์และความเป็นผู้นำ deadmau5การผลิตดนตรีอิเล็กทรอนิกส์ บ็อบบี้ บราวน์แต่งหน้า ฮันส์ ซิมเมอร์การให้คะแนนภาพยนตร์ Neil Gaimanศิลปะแห่งการเล่าเรื่อง แดเนียล เนเกรนูโป๊กเกอร์ แอรอน แฟรงคลินบาร์บีคิวสไตล์เท็กซัส Misty Copelandเทคนิคบัลเล่ต์ Thomas Kellerเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่เริ่มข้ามไปที่มาตรา
- ครีมพัฟคืออะไร?
- Cream Puffs กับ Profiteroles: อะไรคือความแตกต่าง?
- สูตรครีมพัฟโฮมเมด
- เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Dominique Ansel
ครีมพัฟคืออะไร?
ครีมพัฟเป็นขนมที่ทำจาก choux pastry spheres ที่เจาะรูแล้วสอดไส้ด้วยวิปครีม คัสตาร์ คัสตาร์ด หรือพุดดิ้งวานิลลา) และเสิร์ฟพร้อมกับผงน้ำตาลป่น Choux pastry เป็นขนมที่ละเอียดอ่อนที่ทำจากเนย แป้ง น้ำ และไข่รวมกันบนเตาตั้งพื้น (ซึ่งตรงกันข้ามกับ แป้งพัฟ ซึ่งทำมาจากชั้นแป้งกับแผ่นเนย) เรียกว่า ชู เพสตรี้ ในภาษาฝรั่งเศส แป้ง choux ยังใช้ทำ éclairs และ profiteroles
Cream Puffs กับ Profiteroles: อะไรคือความแตกต่าง?
ความแตกต่างที่ชัดเจนเพียงอย่างเดียวระหว่างครีมพัฟและ profiteroles คือขนาด: ครีมพัฟมีขนาดใหญ่กว่า มีความแตกต่างที่เข้มงวดน้อยกว่าเล็กน้อย ครีมพัฟเป็นประเพณีของชาวอเมริกัน ในขณะที่ profiteroles เป็นขนมแบบฝรั่งเศส profiteroles ขนาดเล็กมักจะซ้อนกันเป็นเสี้ยม คร็อกบูช หรือ เค้กแซงต์ออนอเร ในขณะที่ครีมพัฟจะเสิร์ฟแบบสบาย ๆ ครีมพัฟเต็มไปด้วยครีม (วิปครีมหรือครีมขนมอบ) ในขณะที่ profiteroles สามารถยัดไส้ด้วยอะไรก็ได้ เช่น ไส้คาว ไส้หวาน หรือไอศกรีมตามที่คุณมักจะพบในสหรัฐอเมริกา กรีเอโรลที่เติมไอศกรีมมักจะเสิร์ฟพร้อมกับกานาชช็อกโกแลต
Dominique Ansel สอนพื้นฐานขนมอบฝรั่งเศส Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I Wolfgang Puck สอนทำอาหาร Alice Waters สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้านสูตรครีมพัฟโฮมเมด
สูตรอีเมล0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้
เสิร์ฟ
4เวลาเตรียม
15 นาทีเวลารวม
50 นาทีเวลาทำอาหาร
35 นาทีส่วนผสม
- เนยจืด 1 แท่ง
- น้ำตาล1½ช้อนชาแบ่ง
- เกลือ ¼ ช้อนชา
- 1 ถ้วยบวกน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะแบ่ง
- 1 ถ้วยบวก 2 ช้อนโต๊ะแป้งอเนกประสงค์
- ไข่ใหญ่ 4 ฟอง อุณหภูมิห้อง แถมไข่แดง 1 ฟอง
- วิปครีมหนัก 1 ถ้วยตวง
- น้ำตาลทรายป่น ¼ ถ้วยแบ่ง
- วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา
- ช็อกโกแลตกานาซ สำหรับเสิร์ฟ (ไม่จำเป็น)
- ราสเบอร์รี่หรือผลไม้สดอื่น ๆ สำหรับเสิร์ฟ (ไม่จำเป็น)
- ปูถาดรองอบด้วยกระดาษ parchment แล้วเปิดเตาอบที่ 400 องศาฟาเรนไฮต์
- ทำชูส์เพสตรี้. ในกระทะขนาดกลาง นำเนย น้ำตาล เกลือ และน้ำ 1 ถ้วยไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง
- นำออกจากเตาแล้วใส่แป้ง ใช้ช้อนไม้คนให้แป้งเข้ากันเป็นก้อนกลมๆ ประมาณ 5 นาที
- ใส่ไข่ทีละฟอง คนจนเข้ากันดีในแต่ละครั้ง ทำการล้างไข่. ในชามใบเล็ก ตีไข่แดงกับน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน
- โอน choux pastry ไปยังถุงขนมที่มีปลายกลมขนาดใหญ่ บีบลูกบอลขนาด 2 นิ้วลงบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment ใช้แปรงทาแป้งทาเบา ๆ ด้านบนของพัฟครีมแต่ละฟองด้วยการล้างไข่
- อบจนพองตัวประมาณ 10 นาที ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 325 องศาฟาเรนไฮต์และอบครีมพัฟต่อจนเป็นสีน้ำตาลทองประมาณ 20 นาที โอนเปลือกไปยังตะแกรงให้เย็นสนิท
- ในขณะเดียวกัน ทำวิปปิ้งครีม ในชามของเครื่องผสมอาหารแบบยืนหรือในชามผสมขนาดใหญ่โดยใช้เครื่องผสมแบบมือหรือเครื่องตี ให้ผสมครีมหนักกับน้ำตาลผง 1 ช้อนโต๊ะและสารสกัดวานิลลา ตีจนตั้งยอดอ่อนแล้วโอนไปยังถุงขนมที่มีปลายกลมขนาดใหญ่
- เมื่อครีมพัฟเย็นตัวลงแล้ว ให้หั่นครีมพัฟแต่ละเปลือกผ่าครึ่ง บีบวิปครีมลงในแต่ละเปลือกพัฟครีม แล้วใส่ครีมพัฟลงไปแทน ใช้กระชอนทาแป้งพัฟเบา ๆ กับน้ำตาลผงที่เหลือ ราดด้วยซอสช็อคโกแลตและเสิร์ฟพร้อมผลไม้สดหากต้องการ
มาเป็นเชฟที่ดียิ่งขึ้นกับ MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย
