หนึ่งในความสุขที่นิยามได้ของอาหารเม็กซิกันคือ riffs ที่เป็นไปได้ไม่รู้จบในสูตรที่ทดลองแล้วและเป็นจริง เช่น เนื้อย่าง ย่างอย่างรวดเร็วเพื่อพัฒนาเปลือกคาราเมล กรอบกรอบ และหั่นบาง ๆ เพื่อดื่มด่ำกับการตกแต่งที่กลมกลืนกัน
ยอดนิยมของเราเรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด
ด้วยคลาสมากกว่า 100 คลาส คุณจะได้รับทักษะใหม่ๆ และปลดล็อกศักยภาพของคุณ Gordon Ramsayฉันทำอาหาร Annie Leibovitzการถ่ายภาพ Aaron Sorkin Sการเขียนบท แอนนา วินทัวร์ความคิดสร้างสรรค์และความเป็นผู้นำ deadmau5การผลิตดนตรีอิเล็กทรอนิกส์ บ๊อบบี้ บราวน์แต่งหน้า ฮันส์ ซิมเมอร์การให้คะแนนภาพยนตร์ Neil Gaimanศิลปะแห่งการเล่าเรื่อง แดเนียล เนเกรนูโป๊กเกอร์ แอรอน แฟรงคลินบาร์บีคิวสไตล์เท็กซัส Misty Copelandบัลเล่ต์เทคนิค Thomas Kellerเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่เริ่มข้ามไปที่มาตรา
Gordon Ramsay สอนทำอาหาร ฉัน Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I
ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น
เรียนรู้เพิ่มเติม
Carne Asada คืออะไร?
รากของ carne asada (เนื้อย่าง) อยู่ในรัฐโซโนราทางตอนเหนือของเม็กซิโก: ประเทศเลี้ยงปศุสัตว์ เนื้อสัตว์ซึ่งส่วนใหญ่มักเป็นแรนเชอราหรือสเต็กแผ่นพับ แม้ว่าคุณจะสามารถใช้สเต็กข้างหรือสเต็กกระโปรงก็ได้—ซึ่งหมักและย่างบนถ่านตามธรรมเนียม แล้วสับและปรุงต่อไปบนกระทะย่างแบบแบนหรือบนเตาตั้งพื้นก่อนเสิร์ฟ
3 วิธีในการเสิร์ฟ Carne Asada
Carne asada มีความยืดหยุ่นพอๆ กับที่สั่งมา เสิร์ฟอาหารจานด่วนหลากหลายแบบที่บ้าน
- ทาโก้ . Carne asada tacos อาจเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการทำให้เนื้อย่างเปล่งประกายอย่างสมบูรณ์แบบ ห่อเนื้อบาง ๆ ในแป้งหรือตอติญ่าข้าวโพด เสิร์ฟกับอะไรก็ได้จาก ซอสเขียว , ถึง Pico de Gallo , ครีมเปรี้ยวหนึ่งก้อนหรือ ครีม , กัวคาโมเล่ มะนาวฝานเป็นแว่นๆ หรือหัวหอมสับและผักชีสดพร้อมหัวไชเท้าหั่นเป็นแว่น เป็นทาโก้ของคุณ - แต่งตัวตามที่คุณต้องการ
- เบอร์ริโต . สำหรับมื้อที่หนักกว่า ให้จับคู่คาร์เน่อาซาดะของคุณกับข้าว ถั่ว และท็อปปิ้งเล็กน้อย ลองนึกถึงอะโวคาโดฝานเป็นแว่นๆ ซอสแดง และชีสเยิ้มๆ ห่อด้วยแป้งตอร์ติญ่าอย่างแน่นหนาและผนึกไว้บนแผ่นเรียบ
- Fajitas . จับคู่กับ tortillas อุ่น ๆ พริกและหัวหอมย่างแถบ carne asada เป็นจุดศูนย์กลางที่สมบูรณ์แบบสำหรับอาหารจานหลักที่ทำด้วยตัวเองนี้ ราดด้วยมะนาวฝาน ครีม และผักชีเย็น
วิธีทำ Carne Asada Marinade
คาร์เน่ อาซาดะ หมักดองที่ดีก็เหมือนแจ๊สเล็กน้อย: ทั้งหมดเกี่ยวกับความรู้สึกส่วนตัวของคุณในด้านจังหวะ ความชอบ และการทดลอง คุณจะต้องปรับอัตราส่วนอย่างละเอียดในแต่ละครั้ง ดังนั้นให้เริ่มแบบอนุรักษ์นิยม (อย่างละช้อนชา ขึ้นอยู่กับปริมาณสเต็กที่คุณจะใช้) และเพิ่มรสชาติที่คุณชอบที่สุดในที่สุด ส่วนผสมที่พบบ่อยใน carne asada marinade ได้แก่ :
- ผงยี่หร่า . ใช้ผงยี่หร่าบดอย่างน้อยหนึ่งช้อนชาในน้ำดองของคุณ ยี่หร่าดอกไม้ดินเป็นส่วนสำคัญของอาหารเม็กซิกัน
- พริกไทย . ความร้อนจากพริกป่น เช่น ปาปริก้า พริกป่น หรือชิโปเติล หรือพริกฮาลาปินโญ่สดสับหรือพริกไทยเซอร์ราโนจะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับซอสหมักคาร์เน่ อาซาดา
- กระเทียม . เครื่องเทศอัลเลียมที่คมชัดจากผงกระเทียมหรือกานพลูกระเทียมบดสดเป็นส่วนสำคัญในการหมักคาร์เน่อาซาดา
- ส้ม . กรดที่ช่วยสลายเส้นใยเนื้อและล็อคในเนื้อฉ่ำ ลองดื่มน้ำส้มคั้นสดๆ เช่น น้ำมะนาว น้ำมะนาว หรือน้ำส้ม
- เกลือ . กระดูกสันหลังของเครื่องปรุงรสหรือน้ำดอง: เกลือโคเชอร์ หรือคุณสามารถเพิ่มรสเค็มของอูมามิกับซีอิ๊ว
ผสมส่วนผสมที่คุณเลือกกับน้ำมันมะกอก ¼ ถ้วยจนเนียน แล้วเทสเต็กลงในจานอบแบบตื้น คลุมด้วยพลาสติกแรปและแช่เย็น พลิกครึ่งทางเพื่อให้แน่ใจว่ากระจายอย่างสม่ำเสมอ (คุณสามารถใช้ถุง Ziploc ที่ปิดสนิทก็ได้ แต่ต้องแน่ใจว่าปิดเนื้อไว้ด้วย) พักไว้ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร
ระดับผู้เชี่ยวชาญ
แนะนำสำหรับคุณ
ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้
Gordon Ramsayสอนทำอาหาร I
เรียนรู้เพิ่มเติม Wolfgang Puck
สอนทำอาหาร
ดูเพิ่มเติม Alice Watersสอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน
เรียนรู้เพิ่มเติม Thomas Kellerสอนเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่
เรียนรู้เพิ่มเติมสูตร Carne Asada
สูตรอีเมล0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้
เวลาเตรียม
2 ชมเวลารวม
2 ชม. 30 นาทีเวลาทำอาหาร
30 นาทีส่วนผสม
คาร์เน่อาซาดะที่ดีที่สุดคือรมควันเบา ๆ กรอบในทุกสถานที่ที่เหมาะสม แต่อ่อนโยนในที่อื่นและปรุงแต่งด้วยเครื่องเทศความร้อนและความหวาน
- น้ำมันมะกอก ½ ถ้วยตวง
- น้ำส้ม ½ ถ้วยตวง
- น้ำมะนาว ¼ ถ้วย
- 1 serrano chile นำก้านและเมล็ดออก สับละเอียด
- กระเทียมสับ 3-5 กลีบ
- ยี่หร่าป่น 1 ½ ช้อนชา
- ผงแอนโชชิเล่ ½ ช้อนชา
- เกลือโคเชอร์ 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำ ½ ช้อนชา
- ผักชีฝรั่งสด ก้านและใบสับละเอียด ½ ถ้วย
- สเต็กเนื้อสันนอก เนื้อสันนอก หรือกระโปรง 1.5 ปอนด์
- เครื่องเคียงเช่นผักชีสดและซัลซ่านานาชนิด
- ในชามขนาดกลาง ผสมน้ำมันมะกอก น้ำผลไม้รสเปรี้ยว พริก กระเทียม เครื่องเทศ และผักชี ปัดได้ดี
- วางสเต็กลงในจานอบแบบตื้น แล้วราดซอสหมักด้านบน พลิกเนื้อจนเคลือบอย่างดี คลุมด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่เย็น 2-3 ชั่วโมง หรือคุณสามารถถ่ายโอนน้ำดองและเนื้อสัตว์ลงในถุง Ziploc ขนาดใหญ่ วางราบเพื่อแช่เย็นและพลิกครึ่งทางเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำดองกระจายอย่างสม่ำเสมอ
- นำสเต็กที่หมักแล้วออกจากตู้เย็นแล้วปล่อยให้เป็นอุณหภูมิห้อง
- อุ่นเตาย่างกลางแจ้งหรือกระทะย่างบนเตาตั้งพื้นหรือกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่เพื่อให้ความร้อนสูง แปรงตะแกรงหรือกระทะด้วยน้ำมันมะกอก
- ใช้ที่คีบคีบเอาสเต็กออกจากน้ำดอง แล้วค่อยๆ สะบัดส่วนเกินออก ย่างแต่ละด้านประมาณ 3-4 นาที (ต้านทานการทดลองให้ขยับหรือตรวจดูเปลือกโลก—เมื่อเนื้อยกออกจากพื้นผิวการปรุงอาหารอย่างง่ายดาย ก็พร้อม) จนสุกจนได้ระดับที่ต้องการ คุณกำลังมองหาเนื้อด้านนอกที่กรอบ ไหม้เกรียม และการตกแต่งภายในที่ปรุงสุกอย่างสมบูรณ์แบบ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื้อวัวที่หั่นเป็นชิ้นบางๆ เช่น สเต็กกระโปรง มุ่งเป้าไปที่อาหารหายากปานกลางด้วยอุณหภูมิภายในที่ 135 องศาฟาเรนไฮต์ อะไรมากไปกว่านี้ และการกรีดที่บางลงเหล่านี้อาจเหนียวและเหนียวได้
- นำออกจากเตาแล้ววางสเต็กบนเขียงที่สะอาดประมาณ 10-15 นาทีเพื่อพัก นี้จะช่วยให้น้ำผลไม้ทั้งหมดจะถูกดูดซึมกลับก่อนที่คุณจะหั่น
- หั่นสเต็กเป็นชิ้นบาง ๆ และเสิร์ฟทันที
มาเป็นเชฟที่ดียิ่งขึ้นกับ MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย
