วิธีจัดเตรียมครัวของคุณ: เครื่องมือครัวของเชฟ Thomas Keller

ห้องครัวที่มีอุปกรณ์ครบครันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับเชฟที่ต้องการ Thomas Keller เชฟและหัวหน้า The French Laundry และ Per Se แบ่งปันอุปกรณ์ทำครัวที่จำเป็นของเขา

เรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด

ข้ามไปที่มาตรา

• รายการเครื่องมือทำครัวที่จำเป็นสำหรับเชฟ Thomas Keller
• ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำอาหารใช่ไหม
• เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Thomas Keller

การทำอาหารแบบเชฟโธมัส เคลเลอร์ — เชฟและเจ้าของ The French Laundry ใน Napa Valley และ Per Se ในนิวยอร์ก และอื่นๆ อีกมากมาย อาจดูเหมือนเป็นคำสั่งที่สูงส่ง แต่ชุดของจำเป็นในครัวที่เหมาะสมจะช่วยคุณได้ในการเดินทาง การเป็นเชฟที่ดีขึ้น

ด้วยความช่วยเหลือของเครื่องมือที่จำเป็นเหล่านี้ คุณจะมีอุปกรณ์ครบครันที่จะรับมือ สันคอหมูของเชฟเคลเลอร์ à la matignon , สวิสเมอแรงค์ , และโพโมโดโรพาสต้าสด

รายการเครื่องมือทำครัวที่จำเป็นสำหรับเชฟ Thomas Keller

ฉันเกลียดเครื่องมือที่ไร้ประโยชน์จริงๆ เรามักจะเกะกะลิ้นชักของเราด้วยสิ่งที่เราไม่ต้องการ —บอสโทมัสเคลเลอร์

1. มีด : มีดที่ดีเป็นการต่อยอดมือของเชฟที่ประเมินค่าไม่ได้ มีดเชฟเป็นมีดอเนกประสงค์ที่ยอดเยี่ยม สามารถหั่น แกะสลัก และสับสลับกันได้ มีดปอกผลไม้จัดการกับงานที่ละเอียดอ่อนกว่า เช่น การตัดแต่งอาร์ติโช้คหรือปอกมะเขือเทศ และยังสามารถใช้เพื่อทดสอบความสุกของทุกอย่างตั้งแต่ผักรากย่างไปจนถึงเค้ก มีดหั่นบาง ๆ (หรือมีดแกะสลัก) ที่ยาวและบางเหมาะที่สุดสำหรับการนำเสนอและเสิร์ฟเนื้อย่างขนาดใหญ่ มีดหั่นขนมปังฟันหยักมีหน้าที่สำคัญในการหั่นขนมปังและขนมอบ แต่ก็สามารถใช้หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ จากมะเขือเทศสุกได้เช่นกัน
2. กระทะผัด : กระทะสแตนเลสและกระทะผัดแบบไม่ติดกระทะเป็นเครื่องมือสำคัญที่ต้องมีติดมือไว้เสมอ ทั้งขนาด 8 นิ้ว หรือ 10 นิ้ว สำหรับการเคี่ยว ผัด ทอดตื้น หรือผัด
3. หม้อซอส : แนะนำให้ใช้หม้อซอสสำหรับต้ม ปรุงซอสและเคลือบ และน้ำมันร้อนสำหรับทอด
4. หม้อต้ม : หม้อสต็อกขนาด 8 ควอร์ตเป็นขนาดที่เหมาะสำหรับการลวกผัก ทำพาสต้า ลวกไข่ และแน่นอน สร้างสต็อก
5. ฝาปิดเอนกประสงค์ : เพื่อขจัดความยุ่งเหยิง ให้ใช้ฝาปิดอเนกประสงค์—หนึ่งฝาที่ครอบคลุมเครื่องครัวทั้งหมดของคุณ—พร้อมที่จับเพื่อให้คุณสามารถแขวนได้ ชาวฝรั่งเศสใช้เครื่องมือนี้มาหลายชั่วอายุคน การใช้ฝาเดียวช่วยขจัดความสับสนและยั่งยืนมากขึ้น
6. กระทะย่างพร้อมตะแกรง : กระทะย่างสามารถนำความร้อนได้ดีอย่างไม่น่าเชื่อด้วยด้านที่สูงและความลึก กระทะยังจับหยดน้ำที่มีคุณค่าในขณะที่รักษาเนื้อย่างให้สูงขึ้นและกรอบ
7. กระทะเหล็กหล่อ : ในฐานะหนึ่งในกระทะอเนกประสงค์ในห้องครัว ต้องมีกระทะเหล็กหล่อปรุงรสอย่างดี ใช้กระทะเหล็กหล่อขนาด 10-12 นิ้วสำหรับย่างเนื้อ ทำอาหารแบบเปิดไฟ และอาหารในกระทะ
8. กระทะครึ่งแผ่น : กระทะสำหรับม้าเหล่านี้มีขนาดครึ่งหนึ่งของถาดเต็มแผ่นสไตล์ร้านอาหาร และวัดได้ประมาณ 18x13 นิ้วโดยยกปากขึ้นหนึ่งนิ้ว กระทะแบบครึ่งแผ่นเป็นอุปกรณ์สำหรับย่างผัก พาสต้าแห้ง หรืออบเมอแรงค์
9. ชามผสม : ชุดชามผสมอเนกประสงค์และขาดไม่ได้: ด้วยขนาดที่ลดหลั่นกันเพื่อให้ง่ายต่อการจัดเก็บ ใช้สำหรับจัดระเบียบ ผสม ตี และอื่นๆ ชามผสมมีทั้งแบบแก้วและสแตนเลส ซึ่งคุณสามารถเลือกได้แล้วแต่ความชอบส่วนตัว แต่ชามเหล็กมีทั้งน้ำหนักเบาและแตกหักง่าย
10. Trivets : ขาตั้งสามขาที่ยืดหยุ่นได้สามารถใช้เป็นอุปกรณ์ป้องกันเมื่อจัดการกับหม้อไฟและกระทะ เปิดขวดที่แน่น หรือเพื่อป้องกันพื้นผิวการนำเสนอ เช่น โต๊ะอาหาร
11. เครื่องชั่งดิจิตอลกรัม : เทคนิคที่แม่นยำต้องมีการวัดที่แม่นยำ และนั่นก็ทำได้โดยใช้มาตราส่วนดิจิทัลที่พลิกไปมาระหว่างกรัม ออนซ์ และปอนด์ ลองใช้แบรนด์อย่าง Escali หรือ OXO
12. เขียง : เขียงเป็นพื้นฐานสำหรับการเตรียมการทั้งหมดของคุณ (และบางส่วนของกระบวนการทำอาหาร เช่น เนื้อที่พัก) เขียงมาในไม้ พลาสติก และยาง โดยมีข้อดีและราคาต่างกัน ประเมินความต้องการของคุณ: การใช้สองอย่างรวมกันอาจใช้ได้ผลดีที่สุด
13. โรงงานพริกไทย : พริกไทยชนิดต่างๆ ที่เหมาะกับอาหารแต่ละชนิด และการมีโรงสีไม่กี่แห่งที่เก็บไว้กับพันธุ์ที่ใช้บ่อยที่สุดของคุณจะทำให้ปรุงรสได้ง่ายขึ้น
14. ทัพพี : ในขณะที่คุณสามารถใช้ถ้วยตวงในการบีบ ทัพพีเป็นตัวเลือกที่หรูหรากว่าสำหรับการเสิร์ฟซุป สตูว์ และซอสสำหรับชุบด้วยความประณีต
15. ช้อน : ช้อนมีหลายขนาดสำหรับการใช้งานที่แตกต่างกัน ตั้งแต่ช้อนโลหะขนาดเล็กสำหรับการชิม ไปจนถึงช้อนขนาดใหญ่ที่มีถ้วยลึกสำหรับทาสเต็กที่ย่างกระทะ ช้อนไม้ด้ามยาวที่แข็งแรงทนทานเหมาะสำหรับการกวนและขูดรสชาติที่ชื่นชอบ เนื่องจากจะไม่ทำให้สารเคลือบบนกระทะเสียหาย
16. ไม้พายยาง : ไม้พายยางแบบแข็งเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับอาหารที่ละเอียดอ่อนเกินกว่าจะคนให้เข้ากัน และต้องใช้ส่วนผสมอย่างนุ่มนวล ไม้พายยางยังมีประโยชน์เมื่อขูดชามหรือเครื่องเตรียมอาหาร
17. มีดจาน : มีดจาน (เรียกอีกอย่างว่าไม้พายเค้ก) เป็นแบบแบนและยืดหยุ่นได้ ใช้ในการทำให้เปลือกน้ำrostาลเรียบที่ด้านบนและด้านข้างของเค้ก ขนส่งพาสต้าที่ละเอียดอ่อนเช่น agnolotti ลงบนถาดสำหรับจัดเก็บ หรือยก Parmesan ที่กรอบจากกระทะ .
18. กระชอน : กระชอนเป็นวิธีง่ายๆ ในการล้างส่วนผสมที่มีขนาดเล็กและหลวม หรือเอาส่วนผสมที่ลวกหรือพาสต้าออกจากน้ำเดือด กระชอนยังสามารถทำให้น้ำซุปข้นและคัสตาร์ดนุ่มนวลขึ้น
19. เครื่องขูดชีส : แม้ว่าที่ขูดขนาดเล็กจะดีที่สุดสำหรับการขูดหรือขูดชีสที่แข็งกว่า เช่น Parmesan แต่ที่ขูดกล่องแบบมาตรฐานก็สามารถใช้ขูดมะเขือเทศสำหรับซอสโพโมโดโรและ ขนมปังมะเขือเทศ .
    
20. ปัด : วิสกี้เป็นกุญแจสำคัญในการทำให้เป็นอิมัลชันและการผสมที่ดี สามารถใช้ทำไข่ ซอส น้ำส้มสายชู และส่วนผสมของแห้งในส่วนผสมเปียก หากคุณมีพื้นที่ในครัว ที่ตีตะกร้อขนาดเล็กและขนาดใหญ่ก็เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการใช้งานที่แตกต่างกัน
21. กรรไกรและกรรไกร : กรรไกรสำหรับทำครัวขนาดเล็กสามารถใช้กับความประณีตได้ เช่น ตัดแต่งขอบที่เลอะเทอะออกจากไข่ลวกอย่างประณีต หรือประดับด้วยสมุนไพรชั้นดี เช่น ผักชีฝรั่งหรือกุ้ยช่าย กรรไกรสำหรับงานหนักมีประโยชน์สำหรับการฆ่าแบบเบาๆ เช่น การเลี้ยงไก่หรือไก่งวง
    
22. ผ้าขนหนู : หาผ้าเช็ดตัวในครัวที่ไม่เป็นขุยสำหรับเช็ดมือและทำให้พื้นที่ทำงานของคุณสะอาด กระดาษเช็ดมือเป็นวิธีที่ดีในการดูดซับน้ำมันส่วนเกินจากการทอด กงฟี หรือน้ำหลังจากการลวก
23. การ์ดขนม : เครื่องมือทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าทรงแบนนี้เรียกอีกอย่างว่าเครื่องขูดแบบตั้งโต๊ะ พบได้ทั้งในโลหะและพลาสติก เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการยกและตัดแป้งเหนียวเพื่อทำขนมปัง ขนมอบ หรือพาสต้าสด และทำความสะอาดพื้นผิวการทำงานของคุณในภายหลังด้วย

ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำอาหารใช่ไหม

มาเป็นเชฟที่ดียิ่งขึ้นกับ MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น เชฟ Thomas Keller, Gabriela Cámara, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย