วิธีทำ Baba Ganoush: สูตร Baba Ganoush แบบคลาสสิก

มะเขือยาวที่ไหม้เกรียมมีรสควันและเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลซึ่งแสดงให้เห็นได้ดีที่สุดในน้ำจิ้มแบบง่ายๆ ของเลบานอนนี้

เรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด

ข้ามไปที่มาตรา

• Baba Ganoush คืออะไร?
• วิธีทำบาบา กานูซ
• จะเสิร์ฟอะไรกับบาบา กานูซ
• สูตร Baba Ganoush คลาสสิก
• เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Yotam Ottolenghi

Baba Ganoush คืออะไร?

Baba ganoush (สะกดด้วย บาบา กานุส และ บาบา กานูจ ) คือมะเขือม่วงย่างแบบเลบานอนซึ่งเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือเมซเซ่ในร้านอาหารตะวันออกกลางและเมดิเตอร์เรเนียนทั่วโลก สำหรับบาบากานูช มะเขือยาวปรุงสุกรวมกับ combine ซอสทาฮินี (แป้งทำมาจากงาบด) , น้ำมันมะกอก และเครื่องปรุงรสอื่นๆ เช่น กระเทียม จะ และซูแมค

วิธีทำบาบา กานูซ

เรียนรู้วิธีการทำบาบากานูชที่ดีที่สุดทีละขั้นตอน

1. มะเขือยาวทั้งตัว . ตามเนื้อผ้ามะเขือยาวปรุงอาหารด้วยเปลวไฟเพื่อให้ผิวไหม้เกรียมอย่างทั่วถึงและเติมเนื้อด้วยควัน หากคุณเลือกที่จะไปเส้นทางนั้น อย่าลืมใช้ที่คีบกันความร้อน คุณสามารถปรุงมะเขือยาวของคุณโดยการย่างบนเตาบาร์บีคิว วางไว้บนเปลวไฟของเตาแก๊สหรือบนแผ่นอบใต้ไก่เนื้อ ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามะเขือยาวที่ปรุงไม่สุกมีรสขมและจะไม่ผสมลงในน้ำจิ้ม
2. ตักเนื้อมะเขือออก . เมื่อมะเขือยาวที่ไหม้เกรียมเย็นพอที่จะจับ ให้ผ่าครึ่งแล้วตักเนื้อออก
3. ระบายเนื้อ . สำหรับรสชาติที่เข้มข้นและมีควันมากขึ้น ให้สะเด็ดน้ำเนื้อมะเขือยาวให้มากที่สุด คุณสามารถทำได้โดยใช้กระชอนตาข่ายละเอียดที่คุณวางไว้เหนือชามหรืออ่างทิ้งไว้ 15 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง หรือใช้เครื่องปั่นสลัดหรือผ้าชีสก็ได้
4. ทำน้ำจิ้ม . มีสองสามวิธีในการเปลี่ยนเนื้อมะเขือยาวรมควันให้เป็นจุ่มพร้อมเสิร์ฟ วิธีที่ง่ายที่สุดคือการใช้เครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่น ซึ่งช่วยให้คุณรวมมะเขือม่วง น้ำมันมะกอก ทาฮินี กระเทียม น้ำมะนาว และเครื่องเทศเข้าด้วยกันในคราวเดียว เพื่อให้ได้เนื้อครีมที่เนียนละเอียด ถ้าคุณชอบจุ่มเนื้อให้หนากว่านี้เล็กน้อย ให้บดเนื้อมะเขือม่วง กระเทียม เครื่องเทศ และน้ำมะนาวพร้อมกับครกและสาก (หรือส้อมและชามผสม) แล้วใส่ทาฮินี สุดท้าย ใส่น้ำมันมะกอกลงในกระแสที่ช้าและสม่ำเสมอขณะผสม

จะเสิร์ฟอะไรกับบาบา กานูซ

เสิร์ฟบาบากานูชอุณหภูมิห้อง คู่กับ ลาบเน่ , ผักดอง, ฮูมูส , ถั่วชิกพีคั่ว และ ขนมปังพิต้าสด , พิต้าชิป หรือ ขนมปังแบน หั่นเป็นชิ้นเพื่อให้จิ้มง่าย เป็นมังสวิรัติที่ปราศจากกลูเตนโดยธรรมชาติซึ่งเข้ากันได้ดีกับผักสด

สูตร Baba Ganoush คลาสสิก

0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้

เสิร์ฟ

เวลาเตรียม

เวลารวม

เวลาทำอาหาร

ส่วนผสม

• 1 มะเขือยาวขนาดใหญ่ (หรือ 2 มะเขือยาวขนาดกลาง)
• กระเทียม 2 กลีบ ขูดละเอียด
• น้ำมะนาวสด 2 ช้อนโต๊ะ เพิ่มอีกถ้าจำเป็น
• ยี่หร่า ¼ ช้อนชา
• พริกปาปริก้า ¼ ช้อนชา
• แป้งทาฮินี 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น ¼ ถ้วย และอีกมากสำหรับเสิร์ฟ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• ¼ถ้วยใบผักชีฝรั่งสดสับ
• เมล็ดทับทิม ¼ ถ้วย สำหรับเสิร์ฟ (ไม่จำเป็น)

1. ถ่านมะเขือยาว. หากใช้เตาย่าง ให้อุ่นเตาย่างให้ร้อนปานกลาง ถ้าใช้หัวเตาแก๊ส ให้ตั้งไฟปานกลาง วางมะเขือยาวทั้งหมดบนตะแกรงหรือบนเตาและปรุงอาหาร พลิกเป็นครั้งคราวด้วยแหนบจนเนื้อนุ่มมากและผิวไหม้เกรียมมากประมาณ 15-20 นาที หากใช้ไก่เนื้อ ให้วางมะเขือยาวบนแผ่นอบที่มีฟอยล์และย่างจนเนื้อนุ่มสนิทและผิวหนังไหม้เกรียม ประมาณ 20-30 นาที
2. ปล่อยให้มะเขือยาวเย็นประมาณ 15 นาที ฝานมะเขือยาวตามยาวแล้วตักเนื้อมะเขือทิ้งทิ้งผิว
3. ตั้งกระชอนตะแกรงละเอียดไว้บนชาม แล้วปล่อยให้เนื้อมะเขือยาวไหลออกในกระชอน อย่างน้อย 15 นาที
4. ใช้ครกหรือสาก (หรือชามผสมและส้อม) บดเนื้อมะเขือยาวกับกระเทียม น้ำมะนาว ยี่หร่า และปาปริก้าให้เป็นก้อน (สำหรับบาบากานูชที่เนียนกว่า ให้บีบเนื้อมะเขือยาวในเครื่องเตรียมอาหาร) ใส่ทาฮินีและบดต่อจนเข้ากัน
5. เติมน้ำมันมะกอกในลำธารที่ไหลช้าและสม่ำเสมอในขณะที่บดหรือปั่นต่อ โอนบาบากานูชไปยังชามเสิร์ฟและปรุงรสด้วยเกลือและน้ำมะนาว ค่อยๆพับใบผักชีฝรั่งสด
6. ฝนตกปรอยๆบาบากานาชกับน้ำมันมะกอกมากขึ้นและโรยด้วยเมล็ดทับทิมถ้าใช้

มาเป็นเชฟที่ดียิ่งขึ้นกับ MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย