วิธีทำคะน้า: 5 วิธีในการเตรียมคะน้าและสูตรสลัดคะน้าง่าย ๆ

คะน้าเป็นผักใบเขียวซึ่งเป็นญาติสนิทของกะหล่ำปลี คะน้าแต่เดิมเติบโตทั่วภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียน โดยมีหลักฐานการเพาะปลูกย้อนหลังไปถึงประมาณ 2000 ปีก่อนคริสตศักราช เมื่อเป็นอาหารหลักของชาวกรีกและโรมันโบราณ ผักคะน้าได้กลายเป็นซุปเปอร์ฟู้ดบนจานอาหารค่ำร่วมสมัยด้วยรสชาติที่เข้มข้นและคุณค่าทางโภชนาการที่เพียงพอ

เรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด

ข้ามไปที่มาตรา

• คะน้า 4 ประเภท
• คุณซื้อผักคะน้าอย่างไร?
• คุณควรเก็บคะน้าอย่างไร?
• 3 เคล็ดลับในการเตรียมคะน้า
• 5 วิธีเตรียมคะน้า
• สลัดผักคะน้าสูตรมะนาว Vinaigretteette

ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น

คะน้า 4 ประเภท

คะน้ามีหลายประเภท ที่มีอยู่มากที่สุดคือ:

1. คะน้าหยิก . ชนิดที่พบมากที่สุดในซูเปอร์มาร์เก็ตและตลาดเกษตรกรคือ คะน้าหยิก ซึ่งมีลักษณะเฉพาะด้วยใบหยักเป็นลอน เป็นสีเดียวกับบรอกโคลี คะน้าชนิดนี้มีรสขมและเผ็ดเมื่อรับประทานแบบดิบๆ และสามารถนำไปผัดและปรุงด้วยวิธีอื่นๆ ได้ดี
2. คะน้าทัสคานี . เรียกอีกอย่างว่าผักคะน้า lacinato หรือคะน้าไดโนเสาร์ Tuscan คะน้าเป็นที่รู้จักจากใบสีเขียวเข้มที่เรียบ คะน้าทัสคานีมีความอ่อนกว่าพันธุ์หยิก และสามารถรับประทานดิบในสลัดผักคะน้าหรือผัดในซุป
3. คะน้า Baby . ใบคะน้าอ่อนมาจากต้นคะน้าอ่อน และมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนกว่าคะน้าสุก คะน้าอ่อนรับประทานได้ดีที่สุดในสลัด แต่แข็งพอที่จะผัดเหมือนผักโขม
4. คะน้าสีม่วง . คุณอาจเจอผักคะน้าสีม่วงหรือคะน้าแดงเป็นครั้งคราว คะน้าชนิดนี้มีสีม่วงสดใส มีใบคล้ายกับคะน้าหยิก แม้ว่าจะม้วนไม่แน่นเท่า หวานกว่าผักคะน้าหยิกหรือผักคะน้าทัสคานีเล็กน้อย คะน้าสีม่วงช่วยเพิ่มสีสันให้กับอาหารทุกจาน และปรุงอาหารที่ปรุงสุกและวัตถุดิบได้อย่างง่ายดาย

คุณซื้อผักคะน้าอย่างไร?

เมื่อเลือกคะน้าในร้านขายของชำหรือที่ตลาดของเกษตรกร ต่อไปนี้คือสิ่งที่ควรคำนึงถึง

• คะน้าเป็นผักตามฤดูกาลที่หาได้ง่ายและจะมีปริมาณสูงสุดในฤดูหนาว ที่จริงแล้วคะน้าสามารถดีขึ้นได้หลังจากน้ำค้างแข็ง เนื่องจากมันจะหวานและมีรสชาติมากขึ้น
• มองหาคะน้าที่มีสีเขียวสวยงาม หลีกเลี่ยงใบที่มีจุดสีเหลืองหรือสีน้ำตาล: การเปลี่ยนสีนี้หมายความว่าคะน้าไม่สดหรือถูกแสงแดดนานเกินไป
• คะน้าควรจะรู้สึกแข็งแรงมาก มีผมหยิกแน่นหรือใบเรียบแข็งแรง ก้านและใบไม่ควรหลวมหรือร่วงโรย

คุณควรเก็บคะน้าอย่างไร?

คะน้ามีประโยชน์มากมาย และจะเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ (หรือมากกว่านั้น ขึ้นอยู่กับความสดใหม่เมื่อซื้อ)

• หลีกเลี่ยงการล้างผักคะน้าก่อนเก็บ เพราะน้ำจะทำให้อายุการใช้งานสั้นลงอย่างมาก
• เมื่อเก็บคะน้าไว้ในตู้เย็น ให้เก็บในถุงพลาสติกโดยให้อากาศส่วนใหญ่บีบออก หรือห่อด้วยกระดาษชำระ
• ถ้าคะน้าเริ่มเหี่ยว มีสีเหลือง หรือมีกลิ่น แสดงว่าถึงเวลาต้องทิ้ง

3 เคล็ดลับในการเตรียมคะน้า

ผักโขมคะน้าแตกต่างจากผักโขมที่ต้องเตรียมและความรู้เพิ่มเติมเล็กน้อยในการปรุงอาหารอย่างถูกต้อง ต่อไปนี้คือเคล็ดลับง่ายๆ 3 ข้อเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดจากคะน้าของคุณ

1. เอาก้านคะน้า . สิ่งสำคัญที่สุดที่ต้องรู้เกี่ยวกับคะน้าก็คือ ก้านนั้นแทบจะกินไม่ได้ มันมีรสขมและเป็นเส้น ๆ มาก และควรนำออกก่อนปรุงอาหารหรือใช้ในสลัด หากต้องการแยกใบคะน้าออกจากก้าน ให้ใช้ปลายมีดตัดตามขอบของก้าน หรือฉีกใบออกด้วยมือ
2. หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ . คะน้าเป็นผักที่แข็งแรงและสามารถเป็นเส้นๆ ได้แม้ในขณะที่ปรุงสุก ดังนั้น ไม่ว่าคุณจะหั่นใบคะน้าเพื่อทำอาหารหรือใส่ในสลัด ให้วางชิ้นเล็กๆ ไว้ด้านข้าง
3. นวดคะน้า . หากคุณกำลังใช้คะน้าดิบในสลัด และต้องการบรรเทาทั้งความขมและความเหนียวของมัน (โดยไม่ต้องปรุง) คุณสามารถนวดใบเพื่อทำลายเส้นใย ในชามใบใหญ่ โยนใบคะน้าของคุณด้วยน้ำมันมะกอกและน้ำมะนาวเล็กน้อย จากนั้นนวดด้วยมือของคุณเป็นเวลาสามถึงห้านาที น้ำมะนาวและการนวดจะทำงานร่วมกันเพื่อทำให้คะน้าหวานขึ้นและทำให้อร่อยขึ้น

ระดับผู้เชี่ยวชาญ

แนะนำสำหรับคุณ

ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้

สอนทำอาหาร I

สอนทำอาหาร

สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน

สอนเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่

5 วิธีเตรียมคะน้า

คิดอย่างมืออาชีพ

ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น

คะน้าเป็นผักใบเขียวที่ใช้งานได้หลากหลายอย่างน่าอัศจรรย์ที่สามารถเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงแบบสแตนด์อโลน ไม่ว่าจะปรุงสุกหรือดิบ หรือจะนำไปใส่ในอาหารจานโปรดของคุณเพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ ต่อไปนี้เป็นสูตรผักคะน้าที่ต้องลองในครัวของคุณ

1. คะน้าผัด . วิธีง่ายๆ ในการเตรียมคะน้าคือผัดให้สุก ใบคะน้าสามารถสับและผัดในกระทะขนาดใหญ่ที่มีน้ำมันมะกอกและเกลือ เช่นเดียวกับผักโขม ใส่อะโรเมติกส์ เช่น กระเทียมและหอมแดง แล้วใส่สมุนไพรและเครื่องเทศ เช่น พริกป่นเพื่อเพิ่มรสชาติ ผัดคะน้าผัดกับไข่ยามเช้าของคุณ หรือใส่ข้าวกล้องหรือพาสต้าเพื่อรับประทานอาหารมื้อดึกที่ดีต่อสุขภาพ
2. คะน้าปั่น . คะน้าเพิ่มไฟเบอร์ วิตามิน และสีเขียวสดใสให้กับสมูทตี้ ผสมคะน้ากับกล้วย ผลไม้แช่แข็งหรือผลไม้สด และนม (หรือนมอัลมอนด์ หากคุณเป็นมังสวิรัติ) แล้วปั่นเป็นสมูทตี้ที่มีคุณค่าทางโภชนาการเพื่อเริ่มต้นวันใหม่ของคุณ
3. คะน้าในซุปและสตูว์ . เนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ของคะน้ายังทำให้เป็นสีเขียวที่เหมาะสำหรับการใส่ซุป สตูว์ และแกงกะหรี่ เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบ ให้ผสมคะน้าลงในซุปต่อไปของคุณในช่วงไม่กี่นาทีสุดท้ายหลังจากทำอาหาร
4. ชิปเย็น . ความเหนียวที่เป็นลักษณะเฉพาะของคะน้าและปริมาณน้ำที่ค่อนข้างต่ำทำให้เหมาะสำหรับการคั่วเป็นอย่างยิ่ง คะน้าอบในเตาอบเป็นอาหารว่างที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่ทำง่าย เพียงแค่หั่นคะน้าเป็นชิ้นขนาดเท่าชิป โยนด้วยน้ำมันและเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบ กระจายเป็นชั้นเดียวบนแผ่นอบ แล้วย่างในเตาอบที่อุณหภูมิ 325ºF เป็นเวลา 20 นาที หรือจนกรอบ
5. คะน้าเพสโต้ . รสชาติและคุณค่าทางโภชนาการของคะน้าเข้ากันได้ดีกับเพสโต้อิตาเลียน ในเครื่องเตรียมอาหาร ผสมคะน้า 2 ส่วนกับโหระพา 1 ส่วนและเกลือเพื่อลิ้มรส สับใบให้ละเอียด จากนั้นใส่ถั่วและกระเทียมลงไป เรียกใช้เครื่องเตรียมอาหารแล้วค่อยๆ ละอองฝน น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ จนกว่าคุณจะได้ความสม่ำเสมอของเพสโต้ที่สมบูรณ์แบบ

สลัดผักคะน้าสูตรมะนาว Vinaigretteette

0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้

ทำให้

เวลาเตรียม

เวลารวม

เวลาทำอาหาร

ส่วนผสม

• คะน้า 2 กำ เด็ดก้านและสับ
• 2 ถ้วยกะหล่ำบรัสเซลส์ดิบและหั่นฝอย
• ผักโขม 2 ถ้วย
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาวสดแบ่ง
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ด
• กระเทียม 1 กลีบ
• เมล็ดฟักทอง 1/2 ถ้วย
• เกลือโคเชอร์
• พริกไทยดำ

1. ในชามใบใหญ่ นวดคะน้า 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาวสด ปล่อยให้นั่งเป็นเวลา 15 นาที
2. ในขณะเดียวกัน ผสมน้ำสลัดโดยผสมน้ำมะนาวที่เหลือกับน้ำมันมะกอก มัสตาร์ด กระเทียม เกลือ และพริกไทย
3. ใส่กะหล่ำดาวและผักโขมที่หั่นฝอยลงในชามใบใหญ่ ใส่น้ำสลัด โรยหน้าด้วยเมล็ดฟักทอง พร้อมเสิร์ฟ

มาเป็นเชฟที่ดียิ่งขึ้นกับ MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Alice Waters, Gordon Ramsay, Massimo Bottura และอีกมากมาย