คู่มือหอย: วิธีการระบุและปรุงหอย 8 ประเภท

หนึ่งในตัวเลือกอาหารทะเลที่ยั่งยืนที่สุด หอยมีราคาไม่แพงและง่ายต่อการปรุง แต่พวกมันยังมีชื่อ สายพันธุ์ สี และขนาดที่สับสนอีกด้วย เรียนรู้ทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับหอยที่กินได้ยอดนิยมแปดชนิด

เรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด

ข้ามไปที่มาตรา

• หอยคืออะไร?
• หอยกินได้ 8 ชนิด
• ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำอาหารใช่ไหม

ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น

หอยคืออะไร?

หอยเป็นหอยสองฝาที่อยู่ในกลุ่ม Bivalvia ซึ่งเป็นกลุ่มสัตว์ไม่มีกระดูกสันหลังในทะเลและน้ำจืดที่มีเปลือกบานพับสองส่วน ได้แก่ หอยแมลงภู่หอยนางรมและหอยเชลล์ หอยมีกล้ามเนื้อ adductor สองตัวที่ยึดเปลือกหอยไว้ด้วยกันและเท้าที่ขุดได้ช่วยให้พวกมันขุดได้ พวกเขาใช้ชีวิตส่วนใหญ่จมอยู่ใต้ทรายหรือโคลนในมหาสมุทรหรือแม่น้ำ

หอยกินได้ 8 ชนิด

มีหอยที่กินได้ประมาณ 150 ชนิด แต่มีเพียงไม่กี่ชนิดเท่านั้นที่มีจำหน่ายทั่วไปในเชิงพาณิชย์

วิธีการเขียนย่อหน้าที่สมบูรณ์แบบ

1. หอยแข็ง

หอยแข็งหรือที่เรียกว่า quahogs (คำที่มาจากคำ Narragansett โพควาฮอค ) รวมสองพันธุ์หลัก:

• ควาฮ็อกเหนือ ( ทหารรับจ้าง ) หรือที่เรียกว่าหอยเปลือกแข็งในมหาสมุทรแอตแลนติก อาศัยอยู่ในเขตน้ำขึ้นน้ำลงบนชายฝั่งมหาสมุทรแอตแลนติกตั้งแต่อ่าวเซนต์ลอว์เรนซ์ไปจนถึงอ่าวเม็กซิโก พวกมันมีเปลือกสีขาวอมเทาและขายตามชื่อที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับขนาดของพวกมัน หอยตัวเล็ก เป็นควาฮ็อกทางเหนือที่เล็กที่สุดที่คุณสามารถซื้อได้ พวกเขาได้รับการตั้งชื่อตาม Little Neck Bay บนเกาะ Long Island และโดยทั่วไปจะมีความกว้างหนึ่งนิ้วครึ่ง หนูน้อยตัวเล็ก อ่อนโยน และอ่อนหวาน คุณสามารถกินมันดิบบนเปลือกครึ่งหรือนึ่งในพาสต้า เชอร์รี่สโตน กว้างประมาณสองนิ้วครึ่ง คุณสามารถกินได้ทั้งแบบย่าง ดิบ หรือยัดไส้และย่าง ซุปหอย เป็นควาฮ็อกทางเหนือที่ใหญ่ที่สุด—สามนิ้วขึ้นไป เนื่องจากมีความเหนียว จึงมักไม่รับประทานดิบ แทนที่จะปรุงและสับเป็นซุป
• ควาฮ็อกใต้ ( ม. แคมเปเชียนซิส ) สามารถยาวได้ถึงหกนิ้วและอาศัยอยู่ในเขตน้ำขึ้นน้ำลงตั้งแต่อ่าวเชสพีกไปจนถึงหมู่เกาะอินเดียตะวันตก พวกมันมีเปลือกสีขาวหนาและสามารถรับประทานได้ในลักษณะเดียวกับควาฮ็อกทางเหนือ

สอง. หอยมะฮอกกานี

หอยมะฮอกกานี ( Arctica islandica ) ยังเป็นที่รู้จักกันในนาม quahogs ในมหาสมุทร และพวกมันอาศัยอยู่ในมหาสมุทรแอตแลนติกเหนือ โดยเฉพาะบริเวณเมน พวกมันเป็นหอยเปลือกแข็งที่แตกต่างจากควอฮ็อกทางเหนือและทางใต้ มีเปลือกกลม สีน้ำตาลเข้ม หรือสีดำ และอาศัยอยู่ในมหาสมุทรลึกกว่าหอยแข็ง พวกมันมีวงจรชีวิตที่ช้ากว่าหอยชนิดอื่น: พวกมันใช้เวลาประมาณหกปีกว่าจะสุกและสามารถมีชีวิตอยู่ได้หลายร้อยปี หอยมะฮอกกานีมีรสชาติที่เข้มข้นกว่าหอยชนิดแข็งและเหมาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารประเภทพาสต้า

3. Geoducks

Geoducks เด่นชัด gooey-ducks เป็นที่นิยมในเอเชียและแปซิฟิกตะวันตกเฉียงเหนือ เนื้อของมันมีความเหนียวและกรุบกรอบและมีรสเค็ม geoduck มีสองสายพันธุ์ทั่วไป

• แปซิฟิก geoducks ( Panopea generosa ) อาศัยอยู่บนชายฝั่งแปซิฟิกตั้งแต่ตอนใต้ของอลาสก้าไปจนถึงบาจาแคลิฟอร์เนีย มีเปลือกหอยยาวเจ็ดถึงเก้านิ้วและกาลักน้ำด้านนอกยาวได้ถึงสี่ฟุต พวกมันเป็นหอยที่ขุดได้ที่ใหญ่ที่สุด ( geoduck แปซิฟิกตัวเดียวสามารถหนักได้ถึงแปดปอนด์) พวกมันมีเปลือกรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าสีขาว กาลักน้ำมักจะเสิร์ฟดิบเป็นซูชิหรือเซวิเช่ ในขณะที่ท้องมีรสชาติที่เข้มข้นกว่าและมักใช้ในซุปหรือผัด
• แอตแลนติก geoducks ( ป. bitruncata ) อาศัยอยู่บนชายฝั่งมหาสมุทรแอตแลนติกตั้งแต่นอร์ทแคโรไลนาไปจนถึงอ่าวเม็กซิโก และไม่สามารถแยกแยะได้อย่างมีประสิทธิภาพจากญาติพี่น้องในมหาสมุทรแปซิฟิก

สี่. หอยเชลล์อ่อน

เรียกอีกอย่างว่า หอยนึ่ง หรือ หอยคอยาว หอยนิ่ม ( เมียอาเรนาเรีย ) เป็นสัญลักษณ์ในนิวอิงแลนด์ แต่อาศัยอยู่ทั้งสองด้านของมหาสมุทรแอตแลนติกเหนือและบนชายฝั่งแปซิฟิก พวกเขายังเป็นที่รู้จักกันในนามหอยอิปสวิชเพราะอิปสวิชแมสซาชูเซตส์เป็นศูนย์แปรรูปที่สำคัญสำหรับหอยนิ่ม หอยชนิดนิ่มมีกาลักน้ำยาวและเปลือกหอยรูปวงรีสีขาวอมเทาซึ่งปกติจะมีความยาวหนึ่งและครึ่งถึงสามนิ้ว—แต่สามารถโตได้ยาวถึงหกนิ้ว เปลือกบางและเปราะของพวกมันเปิดอ้าออก ซึ่งทำให้พวกมันกลายเป็นทรายได้ ดังนั้นคุณต้องล้างมันออกก่อนปรุงอาหาร เสิร์ฟหอยเชลล์ขนาดเล็กที่ทอดหรือนึ่งแล้วตามด้วยของเหลวนึ่ง (เพื่อหวดหอยเพื่อขจัดกรวดส่วนเกิน) และเนย ใช้หอยขนาดใหญ่สำหรับซุป

เรียงความส่วนตัวควรยาวแค่ไหน

5. มีดโกนหอย

หอยในวงศ์ Solenidae ของจำพวก ดาบ และ ดวงอาทิตย์ ,เป็นหอยมีดโกน เปลือกของพวกมันเปราะและอ้าปากค้าง มีสองประเภททั่วไปของมีดโกนหอย

• หอยแมลงภู่แปซิฟิก ( Siliqua patula ) หรือที่รู้จักกันว่าหอยมีดโกนทางเหนือ มีรูปร่างเป็นวงรีและมีกาลักน้ำยื่นยาวออกมา เป็นเรื่องปกติในแปซิฟิกตะวันตกเฉียงเหนือ นุ่มและหวานจะรับประทานดิบหรือปรุงสุกก็ได้
• หอยมีดโกนแอตแลนติก ( ดาบลี หรือ ความสำเร็จของแบรนด์ ) หรือที่รู้จักในชื่อหอยแจ็คไนฟ์แอตแลนติก มีขนาดบางและอ่อนกว่า และมีรสชาติที่หวานกว่า (และพบได้น้อยกว่า) เมื่อเทียบกับหอยแมลงภู่แปซิฟิก กระดองของมันยาวถึงแปดนิ้วและดูเหมือนมีดโกนตรง เปลือกของมันบอบบางและทำความสะอาดได้ยาก หอยมีดโกนแอตแลนติกสามารถนึ่งหรือย่างได้

6. หอยมะนิลา

หอยมะนิลา ( ฟิลิปปินส์ เวเนรูปิส หรือ Ruditapes philippinarum ) เป็นหอยเปลือกแข็งขนาดเล็กชนิดหนึ่งที่พบในมหาสมุทรแปซิฟิก บนชายฝั่งตะวันตกของสหรัฐอเมริกา พวกมันถูกเรียกว่าหอยหวด พวกเขาจะรับประทานดิบ นึ่ง หรือพาสต้าได้ดีที่สุด พวกเขามีรสเค็มน้อยกว่าหอยชนิดอื่น

7. หอยเซิร์ฟ

หอยเซิร์ฟ ( สาหร่ายเกลียวทอง ) มีขนาดใหญ่ (ยาวไม่เกิน 6 นิ้ว) และเหมาะสำหรับซุปหอยลาย พวกมันคิดเป็นเกือบหนึ่งในสามของการเก็บเกี่ยวหอยในสหรัฐอเมริกา ซึ่งส่วนใหญ่พบในน้ำลึกนอกชายฝั่งของรัฐนิวเจอร์ซีย์

ฉันจะเป็นนักออกแบบวิดีโอเกมได้อย่างไร

8. หอยวอชิงตัน

หอยประเภทชายฝั่งแปซิฟิก แซกซิโดมุส หอยวอชิงตันเป็นที่รู้จักกันว่าหอยเนยสำหรับความรู้สึกปากของพวกเขา มักนึ่งหรือย่าง มีสองประเภท:

• หอยภาคเหนือของวอชิงตัน ( S. giganteus ) พบได้ตั้งแต่อลาสก้าถึงซานฟรานซิสโก และมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 4 นิ้ว
• หอยเซาเทิร์นวอชิงตัน ( S. nuttalli ) มีขนาดใหญ่กว่า (ไม่เกินเจ็ดนิ้ว) และมีเครื่องหมายสีม่วงอยู่ภายในเปลือกหอย ที่น่าสับสนคือ หอยเหล่านี้ไม่พบในวอชิงตันเลย: พวกมันเก็บเกี่ยวจากอ่าวฮัมโบลดต์ในแคลิฟอร์เนียตอนเหนือถึงบาจาแคลิฟอร์เนียในเม็กซิโก

ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำอาหารใช่ไหม

มาเป็นเชฟที่ดีกว่าเดิมด้วย MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย