ในเม็กซิโก การเฉลิมฉลองมักจะหมายถึงเค้กชิ้นโปรดสำหรับทุกอย่างตั้งแต่งานวันเกิดจนถึงวันหยุด เช่น Cinco de Mayo
ข้ามไปที่มาตรา
- เค้ก Tres Leches คืออะไร?
- 5 เคล็ดลับในการทำเค้ก Tres Leches
- สูตรเค้ก Tres Leches
- เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass . ของ Gabriela Cámara
Gabriela Cámara สอนทำอาหารเม็กซิกัน Gabriela Cámaraสอนทำอาหารเม็กซิกัน
เชฟชื่อดัง Gabriela Cámara มาแบ่งปันวิธีการทำอาหารเม็กซิกันที่นำพาผู้คนมารวมกัน: ส่วนผสมที่เรียบง่าย ความเอาใจใส่เป็นพิเศษ
เรียนรู้เพิ่มเติม
เค้ก Tres Leches คืออะไร?
เค้ก Tres leches หรือเค้กนมสามชิ้นเป็นเค้กฟองน้ำยอดนิยมจากละตินอเมริกา สปันจ์เค้กที่เสิร์ฟในขนมนี้แช่ด้วยน้ำเชื่อมที่ทำจากนมสามประเภท ได้แก่ นมระเหย นมข้นหวาน และนมสดทั้งหมด ปิดท้ายด้วยวิปครีมหนาๆ และตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่สดหรือเชอร์รี่มาราสชิโน
5 เคล็ดลับในการทำเค้ก Tres Leches
เค้ก Tres leches ที่ดีที่สุดเป็นเพียงเทคนิคมากพอ ๆ กับที่อุดมไปด้วยรสหวาน
- เริ่มด้วยไข่เย็น แยกง่ายกว่า easier . แม้จะไม่จำเป็นอย่างยิ่ง แต่การเริ่มด้วยไข่เย็นจะช่วยให้แยกไข่ออกจากกันได้ง่ายขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณเพิ่งทำสิ่งนี้เป็นครั้งแรก
- เปลี่ยนนมทั้งตัว . แม้ว่านมทั้งตัวเป็นส่วนประกอบหลักของขนมลาตินอเมริกายอดนิยมนี้ คุณสามารถเปลี่ยนมันเป็นทางเลือกที่มีไขมันเต็มได้ เช่น กะทิ
- ค่อยๆ ตะล่อมไข่ขาวลงในแป้ง . กุญแจสำคัญในการทำเค้ก tres leches คือฟองน้ำที่เต็มไปด้วยฟองอากาศเล็กๆ ที่ทำลายไม่ได้ ซึ่งช่วยให้เค้กดูดซับส่วนผสมของนมโดยไม่ทำให้เปียก เมื่อพับไข่ขาวลงในแป้งเค้ก ระวังอย่าให้ส่วนผสมมากเกินไป เพราะอาจทำให้อากาศยุบตัวออกจากเค้ก ทำให้นมจะซึมเข้าไปในฟองน้ำที่มีความหนาแน่นได้ยาก
- ทำคัพเค้ก . แทนที่จะทำเค้กแผ่นเดียวแบบชั้นเดียว ให้เปลี่ยนรูปแบบเสิร์ฟเดี่ยวสำหรับโอกาสพิเศษ หยิบกระป๋องคัพเค้กแล้วช้อนแป้งลงไป (หรือใช้ที่ตักไอศกรีมเป็นบางส่วน) เพื่อทำคัพเค้กทรีเลเชส
- ให้เค้กได้พัก . อาจรู้สึกว่าขัดกับสัญชาตญาณ แต่ปล่อยให้เค้กพักในตู้เย็นอย่างน้อยสองชั่วโมงหลังจากแช่ ช่วงเวลาพักนี้ทำให้เค้กมีเวลาดูดซับส่วนผสมของนมทุกหยดสุดท้าย ซึ่งสำคัญต่อการได้ครัมบ์ที่เป็นเอกลักษณ์ของเค้กชื้น
สูตรเค้ก Tres Leches
สูตรอีเมล0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้
ทำให้
เค้กขนาด 9x13 นิ้ว 1 ชิ้นเวลาเตรียม
30 นาทีเวลารวม
3 ชม. 15 นาทีเวลาทำอาหาร
30 นาทีส่วนผสม
- ไข่ใหญ่ 5 ฟอง
- แป้งเอนกประสงค์ 1 ½ ถ้วยตวง
- ผงฟู 2 ช้อนชา
- เกลือโคเชอร์ ¼ ช้อนชา
- สารสกัดวานิลลา 2 ช้อนชาแบ่ง
- น้ำตาล 1 ถ้วย บวก 3 ช้อนโต๊ะ
- นมสด 1 ½ ถ้วยแบ่ง
- นมระเหย 1 กระป๋อง 12 ออนซ์
- นมข้นหวาน 14 ออนซ์ 1 กระป๋อง
- ครีมหนัก 2 ถ้วย
- สตรอว์เบอร์รี่สดหั่นเสิร์ฟ
- อบเชย ¼ ช้อนชา สำหรับเสิร์ฟ
- เปิดเตาอบที่ 350 องศาฟาเรนไฮต์ จาระบีถาดอบขนาด 9x13 ด้วยสเปรย์ทำอาหารหรือเนยแล้วพักไว้
- แยกไข่ขาวและไข่แดงโดยใช้ชามผสมสองแบบ
- ในชามใบใหญ่ ผสมแป้ง ผงฟู และเกลือ
- ในชามของเครื่องผสมอาหารแบบยืนที่มีไม้พาย ให้ผสมไข่แดง วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา และน้ำตาล 1 ถ้วย แล้วตีด้วยความเร็วปานกลางจนฟูและเหลืองอ่อน เพิ่มนม½ถ้วยและผสมด้วยความเร็วต่ำจนเข้ากัน เทส่วนผสมไข่แดงลงในส่วนผสมแห้ง แล้วคนให้เข้ากัน ทำความสะอาดโถผสมอาหารแบบตั้งพื้น
- ในการทำเมอแรงค์ ให้ใช้เครื่องผสมแบบตั้งพื้นกับหัวตีหรือเครื่องผสมแบบมือไฟฟ้า ตีไข่ขาวด้วยความเร็วสูงจนตั้งยอดอ่อน ใส่น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ แล้วผสมต่อจนตั้งยอดแข็ง
- ค่อยๆ ตะล่อมไข่ขาวลงในแป้ง จนเข้ากัน ระวังอย่าให้เนื้อสัมผัสมากเกินไป
- เทแป้งลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ นำเข้าอบจนเค้กเป็นสีน้ำตาลทองและสปริงตัว ประมาณ 25-30 นาที
- ในขณะเดียวกันก็ทำส่วนผสมของนม รวมนมที่เหลือ 1 ถ้วย นมระเหย และนมข้นหวานลงในชามขนาดกลางหรือถ้วยตวงขนาดใหญ่
- นำเค้กออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 15 นาที ใช้ไม้จิ้มฟันหรือส้อมจิ้มให้ทั่วเค้ก หยดส่วนผสมของนมให้ทั่วพื้นผิว
- ปิดถาดเค้กด้วยพลาสติกแรปแล้ววางในตู้เย็นเพื่อพักอย่างน้อย 2 ชั่วโมง
- เมื่อคุณพร้อมเสิร์ฟ ให้ใส่เฮฟวี่ครีม วานิลลาเอ็กซ์แทร็กที่เหลือ 1 ช้อนชา และน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะลงในโถของเครื่องผสมอาหารแบบยืน ตีจนตั้งยอดอ่อน ปาดวิปครีมให้ทั่วเค้กที่ทำเสร็จแล้ว โรยด้วยสตรอว์เบอร์รีหั่นบางๆ แล้วโรยด้วยอบเชยหากต้องการ
เป็นเชฟที่ดีขึ้นด้วย สมาชิกรายปีมาสเตอร์คลาส . เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย
