สูตรปีกไก่อบง่าย

ส่วนที่เล็กที่สุดและกระดูกที่สุดของไก่จะกลายเป็นสิ่งที่น่าดึงดูดที่สุดเมื่อนำไปถูให้แห้ง อบจนกรอบ และราดด้วยซอสปรุงรส

เรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด

ข้ามไปที่มาตรา

• ปีกไก่คืออะไร?
• ปีกไก่ 3 ส่วน
• 7 วิธีในการทำปีกไก่
• ใช้เวลานานแค่ไหนในการอบปีกไก่?
• 6 วิธีในการปรุงรสปีกไก่
• 5 ซอสที่เข้ากับปีกไก่
• สูตรปีกไก่อบง่ายด้วยซอสบัฟฟาโล

ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น

ปีกไก่คืออะไร?

ปีกไก่เป็นส่วนหนึ่งของไก่ที่กระพือปีกเพื่อบินในระยะทางสั้น ๆ พวกมันติดอยู่กับลำตัวที่ไหล่ และเป็นส่วนที่มีเนื้อน้อยที่สุดของไก่ที่เรากินกันทั่วไป เนื่องจากมีเนื้อน้อยมาก ปีกไก่จึงขายกระดูกและหนังอยู่เสมอ

ปีกไก่ 3 ส่วน

รูปร่างและความหนาไม่เท่ากัน ปีกมักจะถูกตัดเป็นชิ้นเล็กๆ สามชิ้น ได้แก่ ดรัมเมตต์ ปีกแบน และส่วนปลาย

1. กลองเป็นส่วนที่ยึดติดกับตัวไก่และวิ่งจากไหล่ถึงข้อศอก
2. แบน (aka midsection หรือ winglette) ครอบคลุมพื้นที่ระหว่างข้อศอกและปลายปีกและเป็นส่วนที่ใช้บ่อยที่สุดสำหรับปีกควาย
3. ส่วนปลายคือส่วนปลายของปีกและแทบไม่มีเนื้อสัตว์เลย มีเพียงผิวหนังและกระดูกอ่อนเท่านั้น กรอบและเคี้ยวหนึบ ปลายทิปมักถูกทิ้งในสหรัฐอเมริกา แต่เหมาะสำหรับน้ำซุปไก่

7 วิธีในการทำปีกไก่

1. อบ : อบปีกไก่ถูแห้งในเตาอบ 450 องศาฟาเรนไฮต์จนไขมันสุกและหนังกรอบและเป็นสีทองประมาณ 35-50 นาที
2. ทอด : ทอด เป็นวิธีคลาสสิกในการทำปีกไก่บัฟฟาโล เนื่องจากปีกมีขนาดเล็ก คุณจึงไม่จำเป็นต้องใช้หม้อทอดหรือหม้อสต็อกขนาดใหญ่เพื่อจุ่มปีกลงในน้ำมันจนสุด
3. ผิง : ย่างบนไฟอ่อน พลิกปีกไปครึ่งทาง จนสุกทั่ว รวมประมาณ 20-30 นาที โยนด้วยซอสหรือเคลือบ ถ้าใช้ ให้นำไปย่างบนไฟแรงจนเป็นสีน้ำตาล
4. Ember : ปีกไก่สีน้ำตาลในกระทะหรือกระทะทาน้ำมัน จากนั้นเติมน้ำเคี่ยว นำไปต้ม และเคี่ยวปีกไก่จนนุ่ม ประมาณ 35–45 นาที
5. ย่าง : ปรุงปีกไก่บน เตาถ่านหรือเตาแก๊ส ด้วยไฟสองโซน (ด้านหนึ่งของตะแกรงควรร้อนปานกลางและอีกด้านเย็นกว่า) ย่างปีกในด้านที่เย็นกว่าจนปีกสุกผ่านและไขมันได้แสดงไว้ ประมาณ 15-20 นาที โยนด้วยซอสหรือเคลือบแล้วย้ายไปด้านที่ร้อนและย่างจนเป็นสีน้ำตาล
6. ทอดอากาศ : หากคุณมีหม้อทอดไร้น้ำมัน ให้ลองทำปีกที่ 380 องศาฟาเรนไฮต์เป็นเวลา 25 นาที จากนั้นเพิ่มความร้อนเป็น 400 องศาฟาเรนไฮต์ แล้วปรุงจนกรอบอีกประมาณ 5–15 นาที ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้เขย่าตะกร้าของหม้อทอดอากาศทุกๆ 5 นาที
7. สูบบุหรี่ : ทำปีกไก่บาร์บีคิวในเครื่องสูบโดยเฉพาะ หรือใช้เตาถ่านหรือเตาแก๊ส สำหรับเตาถ่าน ให้วางถ่านที่ด้านหนึ่งของตะแกรงและเศษไม้เนื้อแข็งอีกด้านหนึ่ง สำหรับเตาย่างแก๊ส ให้ใส่เศษไม้เนื้อแข็งในกล่องรมควัน ปรุงปีกด้วยความร้อนทางอ้อมจนปีกมีอุณหภูมิภายใน 165 องศาฟาเรนไฮต์ ประมาณ 1½ ถึง 2 ชั่วโมง

ใช้เวลานานแค่ไหนในการอบปีกไก่?

ในเตาอบ 450 ° F ปีกไก่จะอบประมาณ 40-45 นาที แม้ว่าปีกจะมีเนื้อไม่มาก แต่คุณจะต้องปรุงให้นานพอที่ไขมันจะได้แสดงออกมา มิฉะนั้นผิวจะไม่กรอบ สำหรับการปรุงอาหารที่สม่ำเสมอที่สุด ให้แยกปีกออกเป็นปีกและดรัมเมตต์ ประหยัดเคล็ดลับสำหรับการใช้งานอื่น ดังนั้นพวกเขาจะวางราบบนแผ่นอบ

6 วิธีในการปรุงรสปีกไก่

1. บัฟฟาโลปีกร้อน : ซอสเผ็ดเล็กน้อย (ตามแบบฉบับของ Frank's RedHot หรือลองซอสเผ็ดตามชอบ) เนยละลาย, กระเทียม น้ำส้มสายชู เกลือโคเชอร์ และพริกไทยดำ จานปาร์ตี้ที่ปราศจากกลูเตนนี้เป็นสูตรปีกที่ดีที่สุดสำหรับปาร์ตี้ Super Bowl
2. ปีกไก่เคลือบสไตล์จีน : ซีอิ๊ว ไวน์ข้าว น้ำตาลทรายแดง ขิง กระเทียม ผงห้าเครื่องเทศ พริกป่น และผิวส้ม
3. ปีกไก่ทอดสไตล์ไทย : น้ำปลา พริกไทยขาว และแป้งเทมปุระ
4. ปีกไก่ตุ๋นอาโดโบ : ซีอิ๊วขาว กระเทียม น้ำส้มสายชู ใบกระวาน และกะทิ
5. ปีกไก่สไตล์เกาหลี : ฉันวิลโลว์, โคชูจัง, น้ำส้มสายชูข้าว น้ำผึ้ง น้ำมันงา กระเทียม และขิงสด
6. ปีกไก่บาร์บีคิวถูแห้ง : พริกปาปริก้า เกลือ พริกป่น ผงกระเทียม ผงหัวหอม พริกชิโปเล่ป่น และผงมัสตาร์ด

ระดับผู้เชี่ยวชาญ

แนะนำสำหรับคุณ

ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้

สอนทำอาหาร I

สอนทำอาหาร

สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน

สอนเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่

การจัดหนังสือคืออะไร

5 ซอสที่เข้ากับปีกไก่

1. น้ำสลัดบลูชีส : บลูชีสครัมเบิ้ล, มายองเนส , ครีมหรือโยเกิร์ต, น้ำมะนาวคั้นสด, บัตเตอร์มิลค์, เกลือ และพริกไทยดำป่น
2. น้ำจิ้มไทย : น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะนาวคั้นสด พริกป่น ข้าวคั่ว และผักชี
3. น้ำสลัดไร่ : มายองเนส บัตเตอร์มิลค์ กระเทียม หัวหอม เกลือ มัสตาร์ดแห้ง กุยช่ายสด ผักชีฝรั่งใบแบน ผักชีฝรั่งสด และพริกไทยดำป่น
4. น้ำจิ้มมัสตาร์ดน้ำผึ้ง : มายองเนส มัสตาร์ดดีจอง น้ำผึ้ง น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ พริกป่น ปาปริก้า เกลือ และพริกไทยดำป่น
5. ซอสบาร์บีคิวของ Aaron Franklin Frank : ซอสบาร์บีคิวของแฟรงคลิน มีไขมัน (เช่น ไขเนื้อ น้ำมันพืช น้ำมันหมู หรือไขมันเบคอน) หัวหอม กระเทียม น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ ซอสมะเขือเทศ ปาปริก้ารมควัน ผงมัสตาร์ด เกลือ พริกไทยดำ และซอส Worcestershire

สูตรปีกไก่อบง่ายด้วยซอสบัฟฟาโล

0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้

ทำให้

เวลาเตรียม

เวลารวม

เวลาทำอาหาร

ส่วนผสม

• ปีกไก่ 4 ปอนด์ แยกเป็นกลองและแฟลต (บันทึกเคล็ดลับสำหรับสต็อก)
• ผงฟู 3 ช้อนชา
• เกลือโคเชอร์ 4 ช้อนชา (ถ้าใช้ยี่ห้ออื่นไม่เกิน 2 ช้อนชา)
• พริกไทยดำป่นสด 1 ช้อนชา
• ผงกระเทียม ½ ช้อนชา
• เนยจืด ½ ถ้วย ละลาย
• ซอสร้อนแดงอ่อน ½ ถ้วย เช่น Frank's RedHot
• น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ

1. ปูถาดรองอบด้วยฟอยล์อลูมิเนียมแล้ววางตะแกรงลวดที่กันเตาอบไว้ด้านใน ซับปีกให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ
2. ในชามใบใหญ่ ผสมผงฟู เกลือ ผงกระเทียมและพริกไทย เพิ่มปีกและโยนให้ขนสม่ำเสมอ จัดเรียงปีกบนชั้นวาง โดยเว้นช่องว่างระหว่างปีกแต่ละข้างเล็กน้อย ปล่อยให้ปีกพักโดยไม่ปิดฝาในตู้เย็นอย่างน้อย 8 และนานถึง 24 ชั่วโมง
3. วางชั้นวางในตำแหน่งตรงกลางบนในเตาอบและเปิดเตาอบที่ 450 ° F. วางปีกบนแผ่นอบในชั้นเดียวและอบปีกเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นพลิกและปรุงอาหารต่อจนเป็นสีทองและกรอบ ประมาณ 15-30 นาที พลิกกลับเพื่อให้แน่ใจว่าเป็นสีทองทุกด้าน นำออกจากเตาอบ พักปีกบนตะแกรงให้เย็นลงเล็กน้อย 5 นาที
4. ในขณะเดียวกัน ในกระทะขนาดเล็กบนไฟร้อนปานกลาง ตีเนย ซอสร้อน และน้ำผึ้งให้เข้ากัน โอนปีกไปที่ชามสะอาดขนาดใหญ่แล้วโยนปีกในซอสให้ทั่วถึง เสิร์ฟทันที

มาเป็นพ่อครัวที่บ้านได้ดีขึ้นด้วย MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Aaron Franklin, Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay และอีกมากมาย