นอกจากน้ำมันมะกอกและน้ำมันพืชแล้ว ยังมีน้ำมันประกอบอาหารให้เลือกมากมาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำมันที่ขับเคลื่อนด้วยสุขภาพ เช่น มะพร้าว เนยใส และอะโวคาโดได้รับความนิยมเพิ่มขึ้น อาจเป็นเรื่องยากที่จะถอดรหัสว่าอันไหนดีที่สุดที่จะใช้สำหรับผัดกับการอบกับการทอด น้ำมันบางชนิดเป็นกลางและดีสำหรับการย่อยในสูตรใด ๆ บางชนิดมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าน้ำมันชนิดอื่น และบางชนิดสงวนไว้สำหรับการราดบนอาหารที่ทำเสร็จแล้ว ต่อไปนี้คือคำแนะนำง่ายๆ ที่จะช่วยให้คุณเข้าใจข้อมูลทั้งหมด
กฎหมายทางวิทยาศาสตร์แตกต่างจากทฤษฎีทางวิทยาศาสตร์อย่างไร
ยอดนิยมของเราเรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด
ด้วยคลาสมากกว่า 100 คลาส คุณจะได้รับทักษะใหม่ๆ และปลดล็อกศักยภาพของคุณ Gordon Ramsayฉันทำอาหาร Annie Leibovitzการถ่ายภาพ Aaron Sorkin Sการเขียนบท แอนนา วินทัวร์ความคิดสร้างสรรค์และความเป็นผู้นำ deadmau5การผลิตดนตรีอิเล็กทรอนิกส์ บ๊อบบี้ บราวน์แต่งหน้า ฮันส์ ซิมเมอร์การให้คะแนนภาพยนตร์ Neil Gaimanศิลปะแห่งการเล่าเรื่อง แดเนียล เนเกรนูโป๊กเกอร์ แอรอน แฟรงคลินบาร์บีคิวสไตล์เท็กซัส Misty Copelandบัลเล่ต์เทคนิค Thomas Kellerเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่เริ่มข้ามไปที่มาตรา
- น้ำมันประกอบอาหาร 16 ชนิดและประโยชน์ใช้สอยที่ดีที่สุดสำหรับทุกคน
- 5 น้ำมันที่ดีต่อสุขภาพ
- น้ำมันที่ดีที่สุดสำหรับการปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงคืออะไร?
น้ำมันประกอบอาหาร 16 ชนิดและประโยชน์ใช้สอยที่ดีที่สุดสำหรับทุกคน
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ : น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ เป็นน้ำมันปรุงอาหารในครัวเรือนที่พบมากที่สุด หลายคนใช้มันทุกวัน ผัดกับมันและราดบนอาหารที่หลากหลาย เป็นน้ำมันปรุงอาหาร มีจุดควันต่ำ (325-375 องศาฟาเรนไฮต์) และควรใช้เมื่อทอดที่อุณหภูมิต่ำหรือปานกลางถึงสูง มะกอกในน้ำมันมะกอกตกแต่งต่างๆ จะถูกกดในขั้นตอนต่างๆ น้ำมันบางชนิดที่ทำจากมะกอกที่เขียวสดอาจมีรสเผ็ดและเผ็ดร้อน ในขณะที่น้ำมันจากมะกอกที่สุกแล้วจะมีรสหวานกว่า ทดลองชิมน้ำมันมะกอกต่างๆ และจดบันทึกเกี่ยวกับรสชาติของน้ำมันมะกอก ใช้ดีที่สุด : ผัด ซอส และน้ำสลัด
- น้ำมันมะกอกแบบบางเบา (เรียกอีกอย่างว่าบริสุทธิ์) : น้ำมันมะกอกแบบไลท์จะมีรสชาติและสีอ่อนกว่า EVOO มีจุดควันสูงกว่า 465-470 องศาฟาเรนไฮต์ ซึ่งเหมาะสำหรับการปรุงอาหารด้วยความร้อนสูง ใช้ดีที่สุด : ผัด, ย่าง.
- น้ำมันอะโวคาโด : อัดจากเนื้ออะโวคาโดสดซึ่งมีไขมันสูงถึง 25 เปอร์เซ็นต์ น้ำมันอะโวคาโด มีจุดควันสูงสุดของน้ำมันปรุงอาหารจากพืชทั้งหมด (510 ถึง 520 องศาฟาเรนไฮต์) มีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวมากกว่าร้อยละ 50 ซึ่งทำให้น้ำมันอะโวคาโดมีแนวโน้มที่จะเกิดออกซิเดชันน้อยกว่าน้ำมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน แต่ยังคงเป็นของเหลวที่อุณหภูมิห้อง (ต่างจากไขมันอิ่มตัว) ใช้ดีที่สุด : ผัด ทอด ซอส และ สลัด น้ำสลัด
- น้ำมันเมล็ดองุ่น : น้ำมันเมล็ดองุ่นรสเป็นกลางมีจุดควันสูงปานกลาง (390 องศาฟาเรนไฮต์) มันเป็นผลพลอยได้จากการผลิตไวน์และสามารถนำมาใช้ในน้ำสลัด แต่ยังใช้สำหรับผัดและอบ ใช้ดีที่สุด : ผัด ทอด และน้ำสลัด
- น้ำมัน flaxseed : น้ำมันเมล็ดแฟลกซ์รสหวานหรือที่เรียกว่าน้ำมันเมล็ดแฟลกซ์หรือน้ำมันลินสีด ทำจากเมล็ดแฟลกซ์ที่บดและกดเพื่อให้มีน้ำมันตามธรรมชาติออกมา น้ำมันเมล็ดแฟลกซ์ไม่ควรใช้ในการปรุงอาหาร เนื่องจากไม่มีจุดควันสูง (225ºF) ควรใช้เป็นอาหารเสริมหรือใส่ลงในน้ำจิ้มและน้ำสลัด เก็บไว้ในตู้เย็น ใช้ดีที่สุด : น้ำมันตกแต่งสำหรับดิป น้ำสลัด สมูทตี้
- น้ำมันมะพร้าว : น้ำมันมะพร้าวมีทั้งแบบบริสุทธิ์และแบบกลั่น และจะคงตัวที่อุณหภูมิห้อง เวอร์จิ้นเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นจะมีรสมะพร้าว ส่วนแบบกลั่นจะเป็นกลางมากกว่า มีจุดควันต่ำที่ 350 องศาฟาเรนไฮต์ แต่ใช้งานได้ดีสำหรับการผัดเนื้อสัตว์และผัก และสามารถใช้แทนเนยในการอบได้ ใช้ดีที่สุด : อาหารไทยและอาหารอินเดีย ทอด ผัด และอบ
- น้ำมันถั่วลิสง : น้ำมันถั่วลิสงมีรสถั่วเล็กน้อยและมีจุดควันสูง 448-475 องศาฟาเรนไฮต์ ซึ่งเหมาะสำหรับการทอดลึกและวิธีการปรุงอาหารอื่นๆ ที่หลากหลาย มันทำมาจากถั่วลิสงอบไอน้ำแบบกดและใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารเอเชีย ใช้ดีที่สุด : ทอด ย่าง ย่าง
- เนยใส : เนยเป็นเนยใสชนิดหนึ่งที่มีต้นกำเนิดมาจากอินเดียและมีรสถั่วที่เข้มข้น มันทำโดยการละลายเนยซึ่งแยกออกเป็นไขมันเหลวและของแข็งนม เมื่อแยกออกจากกัน ของแข็งของนมจะถูกลบออก ซึ่งหมายความว่าเนยใสมีแลคโตสน้อยกว่าเนย ตามเนื้อผ้า เนยใสถูกใช้เป็นน้ำมันปรุงอาหารในอาหารอายุรเวท ใช้ดีที่สุด : ผัด ย่าง และอบ
- น้ำมันงา : น้ำมันงามีรสเป็นกลางและมีจุดควันสูงที่ 410 องศาฟาเรนไฮต์ เป็นน้ำมันอเนกประสงค์ที่ยอดเยี่ยม แต่ถ้าคุณกำลังมองหารสชาติที่เข้มข้น ให้ใช้น้ำมันงาคั่วอบถั่ว มันทำงานได้อย่างมหัศจรรย์ด้วยการผัดในน้ำหมักหรือน้ำสลัดกับขิงและซีอิ๊ว ใช้ดีที่สุด : อาหารเอเชีย เมดิเตอร์เรเนียน และตะวันออกกลาง
- น้ำมันดอกคำฝอย : หากคุณกำลังมองหาน้ำมันปรุงอาหารที่เหมาะกับความร้อนสูง น้ำมันดอกคำฝอย อาจเป็นทางเลือกที่เหมาะสมสำหรับคุณ มีจุดควันที่สูงกว่า (440-520 องศาฟาเรนไฮต์) มากกว่าน้ำมันอื่น ๆ และรสชาติที่ไม่รุนแรง ทำให้เป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับสูตรอาหารมากมาย ปริมาณไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนสูงหมายความว่าน้ำมันดอกคำฝอยยังคงเป็นของเหลวแม้ว่าจะแช่เย็นไว้ก็ตาม ทำให้น้ำมันพืชที่ไม่มีรสแทบไม่มีรสชาติเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับน้ำสลัดและการเตรียมอาหารแบบเย็นอื่นๆ น้ำมันดอกคำฝอยเวอร์ชันโอเลอิกสูงซึ่งมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวมากกว่าและมีจุดควันสูงกว่า ถือว่าดีกว่าสำหรับการใช้งานที่มีความร้อนสูง เช่น การทอด ใช้ดีที่สุด : การอบ การทอด และน้ำสลัด
- น้ำมันเมล็ดกัญชง : น้ำมันเมล็ดกัญชงมีรสถั่ว เข้มข้น และมีสีเขียวเข้ม มันไวเกินไปที่จะให้ความร้อน ดังนั้นให้ใช้มันเป็นน้ำมันตกแต่งสำหรับซุปและสลัด หากใช้ในน้ำส้มสายชู ให้ผสมกับน้ำมันที่เป็นกลาง เก็บไว้ในตู้เย็น ใช้ดีที่สุด : น้ำมันสำเร็จรูป หมักและน้ำสลัด
- น้ำมันวอลนัท : น้ำมันเมล็ดพืชที่ละเอียดอ่อนนี้มีจุดควันต่ำ แต่มีรสชาติสูง เป็นซุปและสลัดที่อุดมไปด้วยและควรใช้เท่าที่จำเป็น ใช้ดีที่สุด : น้ำมันสำเร็จรูป หมัก และน้ำสลัด
- น้ำมันอัลมอนด์ : น้ำมันอัลมอนด์มักพบได้ในสองรูปแบบที่แตกต่างกัน: การกลั่นและการสกัดเย็น น้ำมันอัลมอนด์เต็มไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวอาจช่วยยกระดับ 'คอเลสเตอรอลที่ดี หรือไลโปโปรตีนความหนาแน่นสูงได้ เพลิดเพลินกับรสชาติบ๊องๆ อ่อนๆ โดยใช้น้ำมันอัลมอนด์สกัดเย็น แต่ให้จำกัดไว้แค่อาหารจานเย็นและราดบนสลัด ใช้ดีที่สุด : น้ำสลัดหรือเป็นน้ำมันตกแต่ง
- น้ำมันปาล์ม : น้ำมันปาล์มมาจากต้นปาล์มที่มีถิ่นกำเนิดในแอฟริกาซึ่งมีการบริโภคมานับพันปี เป็นกึ่งแข็งที่อุณหภูมิห้อง (เช่น น้ำมันมะพร้าว) มักใช้สำหรับผัดหรือทอดเพราะมีจุดควันสูง 450 ° F และเก็บความร้อนได้สูง ใช้ดีที่สุด : แกงกะหรี่และอาหารรสเผ็ดอื่นๆ
- น้ำมันดอกทานตะวัน : น้ำมันดอกทานตะวันมาจากเมล็ดทานตะวันอัด นิยมใช้ในอาหารเป็นน้ำมันทอด น้ำมันนี้มีวิตามินอีสูง หนึ่งช้อนโต๊ะประกอบด้วย 28 เปอร์เซ็นต์ของปริมาณสารอาหารที่แนะนำต่อวันของบุคคล มีจุดควันสูงและรสชาติที่เป็นกลาง ซึ่งหมายความว่าจะไม่ล้นจาน ใช้ดีที่สุด : การอบ การทอด และน้ำสลัด
- น้ำมันข้าวโพด น้ำมันพืช และน้ำมันคาโนลา : น้ำมันเหล่านี้เหมาะที่สุดสำหรับการทอดและทอด พวกเขามีจุดควัน 400-450 องศาฟาเรนไฮต์และมีรสชาติที่เป็นกลาง สุขภาพเหล่านี้มีไขมันสูงโดยไม่มีสารอาหารมากมาย ซึ่งทำให้น้ำมันอะโวคาโดเป็นตัวเลือกที่แพงกว่าแต่ดีต่อสุขภาพ ใช้ดีที่สุด : ทอด
5 น้ำมันที่ดีต่อสุขภาพ
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ : น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ (EVOO) มาจากมะกอกและมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนจำนวนมาก ซึ่งอาจเชื่อมโยงกับสุขภาพของหัวใจที่ดีขึ้น นอกจากนี้ยังมีวิตามิน A, D, E, K และเบต้าแคโรทีน อุดมไปด้วยโพลีฟีนอลซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระชนิดหนึ่ง บริสุทธิ์พิเศษ' หมายถึงน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นซึ่งไม่ได้รับการบำบัดด้วยสารเคมีหรือความร้อน
- น้ำมันอะโวคาโด : น้ำมันอะโวคาโด มีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวสูง (หรือที่เรียกว่ากรดโอเลอิก) ซึ่งถือว่าดีต่อสุขภาพหัวใจมากกว่าไขมันอิ่มตัวเนื่องจากรูปร่างของมัน—ซิกแซกมากกว่าแบบตรง—ในขณะที่มีความเสถียรมากกว่าไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่มักพบในน้ำมันพืชเล็กน้อย นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งที่ดีของกรดไขมันโอเมก้า 9, วิตามินอีสารต้านอนุมูลอิสระต้านการอักเสบ และลูทีน (ซึ่งส่งเสริมการมองเห็น) แต่คุณจะได้รับประโยชน์สูงสุดจากน้ำมันอะโวคาโดหากคุณบริโภคมันดิบในรูปแบบกดเย็น เนื่องจากไขมันมักจะสลายตัวด้วยการปรุงอาหาร
- น้ำมันเมล็ดองุ่น : น้ำมันเมล็ดองุ่นเป็นน้ำมันปรุงอาหารเพื่อสุขภาพที่ได้มาจากเมล็ดองุ่น น้ำมันเมล็ดองุ่นมีวิตามินอีและสารต้านอนุมูลอิสระสูง การศึกษาพบว่าการบริโภคน้ำมันเมล็ดองุ่นช่วยเพิ่มความต้านทานต่ออินซูลินในร่างกาย ใช้น้ำมันสกัดเย็นหรือน้ำมันอัดลมเพื่อประโยชน์ต่อสุขภาพที่ดีที่สุด
- น้ำมัน flaxseed : น้ำมันเมล็ดแฟลกซ์มีกรดอัลฟา-ไลโนเลนิก (ALA) โอเมก้า-3 สูงที่สุดในน้ำมันทั้งหมด ซึ่งมีความสำคัญต่อสุขภาพของหัวใจ ใช้ในสูตรน้ำจิ้มและน้ำสลัด หรือลองใส่ช้อนชาลงในสมูทตี้ตอนเช้าเพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ
- น้ำมันมะพร้าว : น้ำมันมะพร้าวสกัดจากเนื้อมะพร้าว คุณสามารถซื้อน้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์พิเศษที่ไม่ผ่านการขัดสีหรือน้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์เพื่อให้ได้รสชาติที่เป็นกลางมากขึ้น ประโยชน์ต่อสุขภาพ ได้แก่ การเพิ่มคอเลสเตอรอล HDL และการเผาผลาญ 'ดี' ของร่างกายคุณ และปกป้องสุขภาพสมอง น้ำมันมะพร้าวมีกรดไขมันสายกลางซึ่งทำให้เราย่อยได้ง่ายกว่าน้ำมันประเภทอื่น
น้ำมันที่ดีที่สุดสำหรับการปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงคืออะไร?
น้ำมันที่ดีที่สุดสำหรับการทอดโดยใช้ไฟแรงสูง ได้แก่ อะโวคาโด ถั่วลิสง คาโนลา น้ำมันดอกทานตะวัน และน้ำมันงา น้ำมันเหล่านี้มีจุดควันสูง (400 องศาฟาเรนไฮต์ขึ้นไป) ซึ่งหมายความว่าเหมาะสำหรับการปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูงขึ้น
สำหรับผัด ให้ลองใช้อะโวคาโด คาโนลา มะพร้าว เมล็ดองุ่น น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ งา และน้ำมันดอกคำฝอยและดอกทานตะวันที่มีโอเลอิกสูง น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่น เช่น น้ำมันเมล็ดแฟลกซ์ น้ำมันจมูกข้าวสาลี และน้ำมันวอลนัทมีจุดควันต่ำและไม่ควรให้ความร้อน เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงโดยดูแผนภูมิจุดควันน้ำมันของเราที่นี่
มาเป็นพ่อครัวที่บ้านได้ดีขึ้นด้วย MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น เชฟ Thomas Keller, Gordon Ramsay, Aaron Franklin และอีกมากมาย
วิธีการเขียนโปรไฟล์บุคลิกภาพ
