สูตรมันฝรั่ง Rösti ของเชฟ Thomas Keller

เหมาะสำหรับทุกช่วงเวลาของวัน มันฝรั่ง rösti เป็นขนมกรุบกรอบ เนย ของว่างแสนอร่อย หรือเครื่องเคียง เมื่อคุณกำลังมองหาของคาว เชฟโธมัส เคลเลอร์เสิร์ฟมันฝรั่งทอดกรอบกับส้อมนุ่มๆ ไหล่หมู à la matignon . ดูเขาสาธิตวิธีการที่นี่

ข้ามไปที่มาตรา

• มันฝรั่งRöstiคืออะไร?
• สูตรมันฝรั่ง Rösti ของเชฟ Thomas Keller
• เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Thomas Keller

เรียนรู้เทคนิคการปรุงผักและไข่และทำพาสต้าตั้งแต่เริ่มต้นจากเชฟเจ้าของรางวัลและเจ้าของ The French Laundry

มันฝรั่งRöstiคืออะไร?

โรสติมันฝรั่งเป็นแพนเค้กมันฝรั่งแบบสวิสดั้งเดิมที่ให้รสชาติที่หลากหลายและหลากหลาย มันฝรั่งสามารถทอดในกระทะหรือแบบดิบผสมก็ได้ และมีไขมันเหมือนเนยเพื่อช่วยสร้างเนื้อสัมผัสที่กรอบคล้ายกับมันฝรั่งหั่นฝอยของสวิตเซอร์แลนด์ที่ตอบสนองต่อแฮชบราวน์แบบอเมริกัน

คุณสามารถปรุงแต่งสูตรโรสติให้เหมาะกับรสนิยมของคุณได้โดยใส่เบคอนที่ปรุงแล้ว ต้นหอม กระเทียม หรือหัวหอมสับลงในมันฝรั่งขูดก่อนนำไปใส่ในกระทะ เชฟเคลเลอร์ไม่สนับสนุนการใช้พริกไทยดำเนื่องจากเกลือช่วยเพิ่มและเปลี่ยนพริกไทย

สูตรมันฝรั่ง Rösti ของเชฟ Thomas Keller

0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้

ส่วนผสม

• 800 กรัม (ประมาณ 13⁄4 ปอนด์ หรือ 3 ขนาดใหญ่) มันฝรั่ง Yukon Gold
• เกลือโคเชอร์ 10 กรัม
• เนยจืด 100 กรัม (หรือมากกว่าตามต้องการ)

อุปกรณ์:

• กระทะผัด 8 นิ้ว
• เครื่องปอก
• แมนโดลิน
• ช้อนตวง
• ไม้พายแบนหรือไม้พายเค้ก
• เทิร์นเนอร์
• มีดหยัก

1. ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นตามยาวบนแมนโดลิน Julienne ให้ยาวเข้าเพื่อเก็บแถบ Julienne ให้นานที่สุด โยนมันฝรั่งกับเกลือแล้วปล่อยให้มันเหี่ยวและปล่อยของเหลวออกมาประมาณ 5 นาที บีบมันฝรั่งด้วยผ้าขนหนูที่ไม่มีขุยเพื่อช่วยระบายความชื้นที่เหลืออยู่ คุณอาจต้องการบีบและเกลือซ้ำสองสามครั้งเพื่อให้มันฝรั่งแห้งสนิท
2. โยนมันฝรั่งขูดกับเนย 2 ช้อนโต๊ะลงไปผัดให้ทั่ว อุ่นกระทะผัดขนาด 8 นิ้วบนไฟร้อนปานกลาง ใส่เนยจืด 3 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ เมื่อเนยเริ่มมีควัน ให้เริ่มใส่มันฝรั่งขูดลงในกระทะ ใช้พายเค้กกดมันฝรั่งลงในกระทะให้แน่น แล้วเกลี่ยให้เป็นชั้นเรียบๆ หนาประมาณหนึ่งนิ้ว
3. เมื่อ rösti เริ่มเป็นสีน้ำตาลรอบๆ ขอบ ให้ใช้ไม้พายเค้กค่อยๆ แยกขอบมันฝรั่งออกจากกระทะ แล้วดูที่ด้านล่างของ rösti ปรับเป็นไฟปานกลางหรือขึ้นหรือลงในความร้อนเพื่อป้องกันการไหม้เกรียมหรือเกาะติดกระทะ เมื่อชั้นล่างมีสีน้ำตาลทองเข้ม ให้ใช้ไม้พายกว้างพลิก rösti อย่างระมัดระวังและรวดเร็ว
4. เทเนยที่เหลือรอบปริมณฑลของ rösti แล้วปรุงต่อจนอีกด้านหนึ่งเริ่มเป็นสีน้ำตาล ลดความร้อนลงเหลือปานกลางถึงต่ำและปรุงอาหารอย่างช้าๆประมาณ 10 ถึง 15 นาทีจนด้านล่างเป็นสีน้ำตาลและกรอบ
5. นำกระทะออกจากเตาอบหรือเตาตั้งพื้นแล้วคลายขอบของ rösti ออกจากกระทะด้วยไม้พายเค้ก เอียงกระทะและเกลี้ยกล่อม rösti ออกจากกระทะแล้ววางบนจานเสิร์ฟหรือเขียง ทันทีที่โรสติเย็นพอที่จะจับ ให้โรยด้วยกุ้ยช่ายแล้วหั่นเป็นเสี้ยวโดยใช้มีดฟันปลา

คุณสามารถทำ rosti ได้ถึงหนึ่งวันข้างหน้า ถ้าทำได้ ให้ผัดอีกครั้งโดยใส่เนยลงในกระทะแล้วอุ่นในเตาอบ เสิร์ฟพร้อม สันคอหมูของเชฟ Thomas Keller ที่ Matignon .