เชฟ Dominique Ansel's Classic Mini Madeleines Recipe: วิธีทำเค้กเนยฝรั่งเศส

ความสำเร็จของการทำขนมนั้นขึ้นอยู่กับจังหวะเวลาที่เหมาะสม ในความเห็นของเชฟ Dominique ตัวอย่างที่สมบูรณ์แบบของเค้กชิ้นนี้คือมาเดลีน เค้กฝรั่งเศสชิ้นเล็กๆ อันวิจิตรงดงามที่กระตุ้นการระลึกถึงความทรงจำที่มีการอ้างอิงบ่อยที่สุดในวรรณคดีสมัยใหม่

ข้ามไปที่มาตรา

• ต้นกำเนิดที่ต่ำต้อยของ Madeleine ในวรรณคดีฝรั่งเศส
• ทำไม Madeleines ถึงกินสดได้ดีที่สุด?
• วิธีการสร้าง Madeleine แบบคลาสสิก
• วิธีทำ Madeleines คลาสสิกใน 2 ขั้นตอนง่ายๆ
• 2 เคล็ดลับในการทำมาเดลีนที่สมบูรณ์แบบ
• เชฟ Dominique Ansel's Mini Madeleine Recipe
• เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Dominique Ansel

Dominique Ansel พ่อครัวขนมที่ได้รับรางวัล James Beard สอนเทคนิคที่สำคัญของเขาในการทำขนมอบและของหวานแสนอร่อยในชั้นเรียนออนไลน์ครั้งแรกของเขา

ต้นกำเนิดที่ต่ำต้อยของ Madeleine ในวรรณคดีฝรั่งเศส

Marcel Proust ทำให้ Madeleines อมตะในนวนิยายชื่อที่เหมาะสมของเขา ตามหาเวลาที่เสียไป การได้ชิมเค้กชิ้นเล็กๆ ชิ้นหนึ่งนำความทรงจำที่เร่งรีบในวัยเด็กของเขากลับมา แทบจะนำพาเขาไปสู่ชีวิตในอดีตของเขา

สำหรับ Proust มันคือรสชาติของเค้กอุ่นๆ—ไม่ใช่เพียงการมองเห็น—ที่กระตุ้นความทรงจำทางประสาทสัมผัสของเขา และเขาก็เป็นนักเขียนคนแรกที่จับภาพความสัมพันธ์ที่ไม่มีตัวตนนี้ระหว่างรสชาติ เวลา และความทรงจำ

ทำไม Madeleines ถึงกินสดได้ดีที่สุด?

สำหรับเชฟหลายๆ คน มาเดอเลนฝรั่งเศสที่รับประทานทันทีหลังจากออกจากเตา ซึ่งยังคงร้อน เนย และสีน้ำตาลทองเป็นวิธีเดียวที่ควรค่าแก่การชื่นชม

เวลาเป็นส่วนประกอบสำคัญในผลิตภัณฑ์มาเดลีนของเชฟ Dominique ดังนั้น เขาจึงปรุงให้สดใหม่ตามสั่งในร้านเบเกอรี่เท่านั้น (ทำให้ลูกค้าใจร้อนว่าเวลาที่ใช้ในการอบเค้กชิ้นเล็กๆ เท่ากับรอลาเต้)

เมื่อคุณกัดมาดเลนสด ๆ เขาอธิบายว่าไอน้ำก้อนสุดท้ายจะหลุดออกมาและราวกับว่ามันกำลังสูดลมหายใจสุดท้าย Madeleines ที่ถูกทำให้เย็นบนตะแกรงทำความเย็นได้สูญเสียเวทย์มนตร์ไปแล้ว ดังนั้นจึงจำเป็นต้องทำและเสิร์ฟมาดเลนอย่างรวดเร็ว

วิธีการสร้าง Madeleine แบบคลาสสิก

โคกเล็กๆ ที่ปรากฏอยู่ด้านบนของแมเดลีนเรียกว่าไข่มุก โคกนี้เป็นลักษณะเฉพาะของมาเดลีน เช่นเดียวกับรอยพับที่ด้านบนของก้อนหรือเค้กปอนด์เป็นสัญลักษณ์

โคกนี้ทำได้โดยสองตัวแปร

1. ขั้นแรก ผงฟูในแป้งจะทำให้เกิดจุดศูนย์กลางของแมเดลีนเมื่อความร้อนของเตาอบตกกระทบกระทะ
2. ประการที่สอง รูปร่างของถาดทำมาเดอลีนขนาดเล็กทำให้โดว์อยู่ด้านบนของเค้ก เนื่องจากวางบนพื้นผิวที่ไม่เรียบและนูน

วิธีทำ Madeleines คลาสสิกใน 2 ขั้นตอนง่ายๆ

สูตรของเชฟ Dominique ทำให้กระบวนการทำสปันจ์เค้กชิ้นเล็กๆ เหล่านี้เป็นไปอย่างราบรื่นและง่ายดาย

1. ขั้นแรก คุณทำแป้งและปล่อยให้พัก 12 ชั่วโมงหรือข้ามคืน ดังนั้นผงฟูในแป้งจึงมีเวลาพักผ่อน ซึ่งจะทำให้เค้กมีลักษณะเฉพาะ บางเบา เนื้อสัมผัสเป็นรูพรุน ไม่ใช่ของ เค้กที่หนาและร่วน
2. ประการที่สอง เนื่องจากแป้งใช้เวลาในการอบเพียง 4 นาที คุณจึงสามารถเตรียมแม่พิมพ์ บีบแป้ง และอบแมเดลีนในระยะเวลาเท่ากันเพื่อล้างจานที่โต๊ะ และเตรียมของหวานแสนอร่อยให้แขกของคุณ
   

ระดับผู้เชี่ยวชาญ

แนะนำสำหรับคุณ

ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้

สอนพื้นฐานขนมอบฝรั่งเศส French

สอนทำอาหาร I

สอนทำอาหาร

สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน

Dominique Ansel

สอนพื้นฐานขนมอบฝรั่งเศส French

2 เคล็ดลับในการทำมาเดลีนที่สมบูรณ์แบบ

คิดอย่างมืออาชีพ

Dominique Ansel พ่อครัวขนมที่ได้รับรางวัล James Beard สอนเทคนิคที่สำคัญของเขาในการทำขนมอบและของหวานแสนอร่อยในชั้นเรียนออนไลน์ครั้งแรกของเขา

เมื่อทำแป้งสำหรับคุกกี้มาเดลีน สิ่งสำคัญคือต้องให้ส่วนผสมทั้งหมดของคุณอยู่ในอุณหภูมิห้องเพื่อให้ส่วนผสมเข้ากันได้ง่ายขึ้น

1. ส่วนผสมที่สำคัญที่สุดคือไข่ . ไข่เป็นอิมัลซิไฟเออร์วิเศษหรือสารยึดเกาะ ที่แต่งงานกับไขมันและของเหลวให้เป็นส่วนผสมที่ราบรื่น หากคุณเคยทำมายองเนส คุณคงเคยเห็นวิธีที่พวกเขาผูกน้ำมันและน้ำมะนาวเข้าด้วยกันเพื่อสร้างซอสที่เนียนไม่แตก เมื่อคุณตีไข่ให้เป็นเนยและน้ำตาลสำหรับแป้งเค้ก นี่เป็นอิมัลชันอีกประเภทหนึ่งที่ผูกเนย (ไขมัน) กับน้ำตาล (ของเหลวเมื่อถูกความร้อน)
2. เพื่อให้ไข่ทำงานได้ดีที่สุดในการผูกมัด พวกมันจะต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้อง . แป้งมาเดลีนทำโดยผสมไข่ลงในส่วนผสมแห้งก่อน (แทนที่จะผสมลงในส่วนผสมที่เป็นของเหลว) ดังนั้นไข่จะดูดซับแป้งได้ยากหากเย็นเกินไป ไข่เย็นยังมีความเป็นไปได้ในการทำให้เนยแข็งตัวอีกครั้งเมื่อผสมกับแป้ง ซึ่งจะทำให้อิมัลชันแตกและทำให้ได้แป้งที่เหนียวและมันเยิ้ม