Papadum คืออะไร? สูตรง่าย ๆ และเคล็ดลับในการทำแครกเกอร์อินเดียที่สมบูรณ์แบบ

กรอบ มันวาว และเสียงแตกด้วยเมล็ดยี่หร่า papadum เบาเหมือนอากาศ (หรือที่เรียกว่าป๊อปปาดอม) เป็นแครกเกอร์ยอดนิยมจากอนุทวีปอินเดีย

เรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด

ข้ามไปที่มาตรา

• Papadum คืออะไร?
• Papadum หมายถึงอะไร?
• ส่วนผสม Papadum คลาสสิก
• วิธีทำ Papadum?
• Papadum ปราศจากกลูเตนหรือไม่?
• Papadum เสิร์ฟพร้อมกับอะไร?
• สูตร Papadum คลาสสิกง่าย ๆ

ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น

Papadum คืออะไร?

Papadum เป็นขนมปังแฟลตเบรดแบบอินเดียตอนเหนือที่บางมาก มีเศษขนมปังที่แห้งสนิทก่อนที่จะจุ่มลงในน้ำมันร้อนจนพองและเป็นสีทอง เสิร์ฟเป็นกับข้าวหรือของว่างแบบสแตนด์อโลน ร้านอาหารอินเดียมักจะนำออกมาเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่มีให้เลือกมากมาย chutneys สำหรับการจุ่ม

Papadum หมายถึงอะไร?

มาจากคำภาษาสันสกฤต parpaṭa (पर्पट) papadum ในการตีความที่ง่ายที่สุดคือเค้กบาง ๆ คล้ายแผ่นเวเฟอร์ที่ทำจากแป้ง ปัจจุบันนี้ขึ้นชื่อว่าเป็นอาหารว่างที่หาได้ทั่วไป

ส่วนผสม Papadum คลาสสิก

ส่วนผสมหลักของ papadum คลาสสิกคือ:

มีอะไรประชดในเรื่อง

• กรัมดำ (เรียกอีกอย่างว่าแป้งอูราดหรือแป้งถั่วชิกพี)
• น้ำ
• เกลือ
• เมล็ดยี่หร่าทั้งเมล็ด

เครื่องเทศอื่น ๆ เช่น พริกไทยดำ ผงกระเทียม และพริกป่นเป็นครั้งคราวสามารถเพิ่มรสชาติที่เด่นชัดยิ่งขึ้นได้ บางครั้งแป้งข้าวเจ้าก็ถูกเติมลงในกรัมสีดำเพื่อให้แครกเกอร์มีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนมากขึ้น แต่ก็ไม่เสมอไป

สูตร Papadum เช่นสูตรอาหารอินเดียส่วนใหญ่แตกต่างกันไปตามภูมิภาคและครัวเรือน เป็นที่ทราบกันดีว่าทำด้วยแป้งถั่ว แป้งกรัมสีเขียวในสถานที่เช่น Bikaner เมืองในรัฐราชสถานทางตอนเหนือของอินเดีย และแม้แต่มันฝรั่ง เช่นเดียวกับที่พบในพารา ณ สีในรัฐอุตตรประเทศ ทำจากมันฝรั่งบดผสมเครื่องเทศ เกลี่ยให้บางมาก และตากให้แห้งก่อนทอด เหมือนกับมันฝรั่งแผ่นใหญ่ทั่วไป

วิธีทำ Papadum?

ปาปาดัมแห้งสามารถปรุงได้หลายวิธี แต่ละวิธีให้พื้นผิวที่แตกต่างกันเล็กน้อย

• ทอด เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่คมชัดที่สุดในสูตรด้านล่าง
• ปิ้งขนมปัง ในเตาปิ้งขนมปัง ในเตาปิ้งขนมปัง ปิ้งบนไฟกลางหรือจนเป็นสีน้ำตาลสวยและกรอบ
• ในไมโครเวฟ . หากใช้ไมโครเวฟ ให้ปรุงอาหารประมาณ 2 นาทีหรือจนกรอบ (จับตาดูให้ดีเพราะไมโครเวฟต่างกัน!)

Papadum ปราศจากกลูเตนหรือไม่?

Papadum เป็นทางเลือกที่ปราศจากกลูเตนสำหรับโรตีหรือนาน เพราะมักทำจากแป้งจากพืชตระกูลถั่ว เช่น ถั่วเลนทิลหรือถั่วชิกพี แม้ว่าจะไม่ใช่สิ่งทดแทนอย่างแท้จริง เนื่องจากเนื้อสัมผัสนั้นไม่เหมือนกับขนมปัง แม้ว่าปาปาดัมมักจะผัดในน้ำมันถั่วลิสง แต่แป้งถั่วชิกพีนั้นมีเส้นใย ธาตุเหล็ก และโปรตีนสูง และรุ่นที่มีสุขภาพดีขึ้นสามารถทำได้ง่ายโดยการปิ้งหรือทำอาหารในเตาอบ

Papadum เสิร์ฟพร้อมกับอะไร?

แป้งบางกรอบอเนกประสงค์เหล่านี้ใช้ได้ดีพอๆ กับเครื่องปรุงรส เช่น ชัทนีย์มะม่วง สามารถรับประทานก่อนอาหารหรือทานคู่กับอาหารจานโปรดได้

ระดับผู้เชี่ยวชาญ

แนะนำสำหรับคุณ

ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้

สอนทำอาหาร I

สอนทำอาหาร

สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน

วิธีการเขียนบทนำสำหรับเรียงความเชิงวิเคราะห์

สอนเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่

สูตร Papadum คลาสสิกง่าย ๆ

0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้

ทำให้

เสิร์ฟ

เวลารวม

ส่วนผสม

Papadums เป็นเรื่องง่ายอย่างไม่น่าเชื่อที่จะทำที่บ้าน สิ่งที่คุณกำลังมองหาคือชิปสีน้ำตาลทองที่บางเฉียบพร้อมช่องระบายอากาศและฟองอากาศจากหม้อทอด

• แป้งกรัมดำ 2 ถ้วย
• น้ำเปล่า ¼ ถ้วย
• เกลือ ¾ ช้อนชา
• เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่นสด ½ ช้อนชา (ไม่จำเป็น)
• น้ำมันถั่วลิสงสำหรับนวดและ/หรือทอดได้ง่ายขึ้น

1. เปิดเตาอบที่การตั้งค่าต่ำสุดที่เป็นไปได้
2. รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามขนาดใหญ่และผสมจนแป้งมีขนดกเริ่มก่อตัว
3. เปิดออกบนพื้นผิวการทำงานที่สะอาดแล้วนวดให้เข้ากันจนแป้งเนียน 6-7 นาที (ตอนแรกเป็นแป้งที่ไม่มีรสนิยมที่ดี ดังนั้นให้ทาน้ำมันเล็กน้อยตามต้องการ แต่ระวังอย่าให้แป้งเปียก)
4. เมื่อพื้นผิวของแป้งเรียบและยืดออกเล็กน้อย ให้คลึงให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้โดยไม่ขาด
5. ใช้แม่พิมพ์วงแหวน (ตามขนาดที่คุณต้องการ) หรือมีดปอกผลไม้ ตัดแป้งเป็นก้อนขนาดเท่ามือคุณ หรือเล็กกว่าหากต้องการ กระจายออกรอบบนแผ่นอบในขณะที่คุณไป ใส่ในเตาอบให้แห้ง
6. น้ำมันความร้อน (เทลงในกระทะขนาดใหญ่ประมาณ 1 นิ้ว) เหนือความร้อนสูงปานกลาง เมื่อน้ำมันพร้อม (ทดสอบด้วยแป้งชิ้นเล็กๆ ก่อน) ค่อยๆ ใส่แผ่นปาปาดัมแห้งลงไป พวกเขาจะพองตัวและเริ่มพุพองทันที เตรียมด้วยแหนบพลิกด้านอื่น ๆ ตามต้องการและนำออกหลังจาก 30-45 วินาที หากม้วนงอเข้าในตัวเอง ก็ใช้ที่คีบจับขอบจนกรอบพอที่จะยึดรูปร่างไว้
7. โอนไปยังจานที่มีกระดาษทิชชู่

ปล่อยให้เย็นและเก็บในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท