อุเมะชู เป็นวิธีที่ดีที่สุดวิธีหนึ่งในการเพลิดเพลินไปกับความเป็นกรดของผลสุกที่ตกลงมาจากต้นบ๊วยในฤดูใบไม้ผลิ เรียนรู้วิธีการทำเหล้าบ๊วยญี่ปุ่นที่บ้าน
ข้ามไปที่มาตรา
- อุเมะชูคืออะไร?
- อุเมะโบชิคืออะไร?
- สูตรไวน์บ๊วยอุเมะชูโฮมเมด
- เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Niki Nakayama
Niki Nakayama สอนทำอาหารญี่ปุ่นสมัยใหม่ Niki Nakayama สอนทำอาหารญี่ปุ่นสมัยใหม่
นิกิ นากายามะ จาก n/naka สองดาวมิชลินสตาร์ สอนวิธีให้เกียรติส่วนผสมที่สดใหม่ด้วยเทคนิคการทำอาหารญี่ปุ่นแบบโฮมเมดที่เป็นนวัตกรรมใหม่ของเธอ
เรียนรู้เพิ่มเติม
อุเมะชูคืออะไร?
อุเมะชู เป็นเหล้าญี่ปุ่นที่ทำมาจากผลบ๊วยซึ่งเป็นผลไม้หินสีเขียวเหลืองคล้ายกับแอปริคอทที่มีชื่อเสียงมากที่สุดในด้านบทบาทใน อุเมะโบชิ , บ๊วยดองย้อมสีชมพูกับใบชิโซสีแดง เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ทำจากบ๊วยบ๊วยเหล่านี้เรียกอีกอย่างว่าไวน์พลัมญี่ปุ่น ถึงแม้ว่าในทางเทคนิคแล้วจะเป็นเหล้า (เหล้าปรุงรส) ไม่ใช่ไวน์ผลไม้
อุเมะโบชิคืออะไร?
อุเมะโบชิ เป็นลูกพลัมเค็มและประเภท สึเกะโมโนะ (ดอง). อุเมะโบชิ โดยทั่วไปแล้วจะแปลเป็นบ๊วยดอง แต่การแปลตามตัวอักษรคือ 'อุเมะแห้ง' อุเมะ เป็นศัพท์ภาษาญี่ปุ่น แปลว่า สามีพรูนัส แอปริคอทชนิดหนึ่งที่มีต้นกำเนิดในประเทศจีน ปัจจุบันพวกเขาเติบโตในเมืองมินาเบะในจังหวัดวาคายามะของญี่ปุ่นและในแคลิฟอร์เนีย
ผลดิบมีรสเปรี้ยวและมีรสขมเนื่องจากมีกรดมาลิกและซิตริกสูง เพื่อให้บ๊วยน่ารับประทานยิ่งขึ้นและยืดอายุการเก็บ อุเมะโบชิ ผู้ผลิตเคลือบเกลือทะเลผลไม้ (สารกันบูดตามธรรมชาติ) แช่ในน้ำผลไม้ของตัวเองแล้วตากให้แห้งเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เป็นรอยย่น บ๊วยจะมีสีเหลืองเมื่อสุก บ๊วยดองจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูเมื่อเติมใบชิโสะสีแดง (หรือที่เรียกว่าเพริลลาสีแดง) ในระหว่างกระบวนการดอง
วิธีหาบรรณาธิการหนังสือของฉันNiki Nakayama สอนทำอาหารญี่ปุ่นสมัยใหม่ Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I Wolfgang Puck สอนทำอาหาร Alice Waters สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน
สูตรไวน์บ๊วยอุเมะชูโฮมเมด
สูตรอีเมล0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้
ทำให้
ประมาณ 1 1/2 ลิตรเวลาเตรียม
45 นาทีส่วนผสม
- ลูกพลัมสีเขียวดิบ 1 ปอนด์
- น้ำตาลทรายขาว ¾ ปอนด์ (มีจำหน่ายที่ตลาดเอเชีย) หรือน้ำตาลทราย ½ ปอนด์ แทน
- โชจู 1 ลิตรหรือเหล้าขาวอื่น ๆ (ควรให้ ABV 35 เปอร์เซ็นต์) บวกเพิ่มถ้าจำเป็น
- ล้างและทำให้แห้ง ใช้ไม้จิ้มฟันเอาก้านออก
- ใส่บ๊วยชั้นเดียวลงในโถแก้วปากกว้างขนาดใหญ่
- เติมบ๊วยด้วยน้ำตาลกรวด ตามด้วยอุเมะอีกชั้นหนึ่ง ทำซ้ำจนกว่าส่วนผสมจะถึงครึ่งโถ ใช้ขวดที่สองถ้าจำเป็น
- สำหรับ โชจู ทาบ๊วยและน้ำตาลกรวดให้ทั่ว แต่ห้ามกรอก
- ปิดฝาขวดให้แน่นแล้วเก็บไว้ในที่เย็นและมืด
- ขณะที่กำลังหมัก ให้เขย่าส่วนผสมเป็นครั้งคราว ทดสอบรสชาติเป็นระยะๆ จนกว่าบ๊วยจะพัฒนารสชาติที่ต้องการ ซึ่งใช้เวลาประมาณ 6 เดือนหรือนานกว่านั้น
เป็นเชฟที่ดีขึ้นด้วย สมาชิกรายปีมาสเตอร์คลาส . เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Niki Nakayama, Gabriela Cámara, เชฟ Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย
