เรียนรู้วิธีการทำสูตรอาหารสไตล์ตะวันตกที่เป็นที่นิยมมากที่สุดแห่งหนึ่งของญี่ปุ่น
วิธีการสร้างเค้าร่างสำหรับเรียงความ
ยอดนิยมของเราเรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด
ด้วยคลาสมากกว่า 100 คลาส คุณจะได้รับทักษะใหม่ๆ และปลดล็อกศักยภาพของคุณ Gordon Ramsayฉันทำอาหาร Annie Leibovitzการถ่ายภาพ Aaron Sorkin Sการเขียนบท แอนนา วินทัวร์ความคิดสร้างสรรค์และความเป็นผู้นำ deadmau5การผลิตดนตรีอิเล็กทรอนิกส์ บ๊อบบี้ บราวน์แต่งหน้า ฮันส์ ซิมเมอร์การให้คะแนนภาพยนตร์ Neil Gaimanศิลปะแห่งการเล่าเรื่อง แดเนียล เนเกรนูโป๊กเกอร์ แอรอน แฟรงคลินบาร์บีคิวสไตล์เท็กซัส Misty Copelandบัลเล่ต์เทคนิค Thomas Kellerเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่เริ่มข้ามไปที่มาตรา
- ข้าวฮายาชิคืออะไร?
- Roux คืออะไร?
- Demi-Glace คืออะไร?
- วิธีทำ Brown Roux สำหรับข้าว Hayashi ใน 5 ขั้นตอน
- สูตรข้าวฮายาชิญี่ปุ่น
- เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Niki Nakayama
ข้าวฮายาชิคืออะไร?
ฮายาชิ ข้าวหรือที่เรียกว่าเนื้อแฮชเป็นสตูว์เนื้อสไตล์ญี่ปุ่นเสิร์ฟพร้อมข้าว ฮายาชิ ข้าวเรียกว่า โยโชคุ (อาหารสไตล์ตะวันตก) เพราะมันได้รับอิทธิพลจากฝรั่งเศสโดยใช้รูส์สีเข้มที่ใช้เป็นสารเพิ่มความข้นและซอสเดมิกลาสรสชาติ
Roux คืออะไร?
Roux คือส่วนผสมของแป้งและไขมันที่ปรุงและใช้เป็นฐานในการทำให้ซอสข้นและปรุงรส วิธีทำ roux ใช้น้ำมันหรือไขมัน 1 ส่วนกับแป้ง 1 ส่วน คนตลอดเวลาด้วยความร้อนจนได้เฉดสีที่เหมาะสมที่สุด ตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีน้ำตาลเข้ม
ฮายาชิ ข้าวทำด้วยรูส์สีน้ำตาลเข้ม ซึ่งให้รสชาติที่กลมกล่อม แต่ต้องใช้ความระมัดระวังอย่างต่อเนื่องเพื่อหลีกเลี่ยงการไหม้ พ่อครัวประจำบ้านอาจใช้บล็อก Roux ทันทีเพื่อลดความซับซ้อนของกระบวนการนี้ คุณยังสามารถซื้อ roux block ปรุงรสด้วยซอสเดมิกลาส คล้ายกับอิฐแกงกะหรี่ญี่ปุ่น
Demi-Glace คืออะไร?
Demi-glace เป็นน้ำยาเคลือบที่เข้มข้นและมีรสชาติที่ใช้เป็นรากฐานสำหรับซอสฝรั่งเศสจำนวนมาก ชื่อของมันหมายถึงครึ่งแก้ว อ้างอิงถึง ไอศครีมเนื้อ หรือแก้วเนื้อ Demi-glace เป็นน้ำเชื่อมที่มีความหนามากในอดีตที่ใช้ในการเคลือบเนื้อสัตว์ ซึ่งปัจจุบันใช้ในปริมาณเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติเข้มข้นและเนื้อตัวให้กับซอส ผลิตโดยการลดสต็อกลงเหลือระหว่างหนึ่งในสี่และครึ่งหนึ่งของปริมาณเดิมหรือโดยการรวมส่วนหนึ่ง ซอสสเปน ด้วยสต็อกหนึ่งส่วนและลดลงครึ่งหนึ่งสำหรับแหล่งอูมามิเข้มข้น เนื่องจากเดมิกลาสต้องใช้เวลาในการผลิต ร้านขายของชำในญี่ปุ่นจึงมักขายซอสเดมิกลาสกระป๋อง
วิธีการเริ่มต้นในการแสดงด้วยเสียงNiki Nakayama สอนทำอาหารญี่ปุ่นสมัยใหม่ Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I Wolfgang Puck สอนทำอาหาร Alice Waters สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน
วิธีทำ Brown Roux สำหรับข้าว Hayashi ใน 5 ขั้นตอน
ทำตามขั้นตอนเหล่านี้เพื่อทำรูส์สีน้ำตาลอมน้ำตาลที่ให้ ฮายาชิ ข้าวมันเนื้อครีม แป้งพื้นฐานเริ่มต้นด้วยไขมันส่วนหนึ่ง (โดยปกติคือเนย) กับแป้งหนึ่งส่วนโดยน้ำหนัก
- ละลายเนยในกระทะด้วยไฟอ่อนปานกลาง
- ใส่แป้ง.
- ใช้ช้อนไม้ผสมเนยและแป้ง คนตลอดเวลา
- ปรุงต่อโดยคนตลอดเวลาจนรูส์เป็นสีน้ำตาลคาราเมลเข้ม ระวังอย่าให้รูส์ไหม้ ประมาณ 10 นาที
- นำออกจากเตาแล้วเติมของเหลวตามชอบ (ปกติคือน้ำซุปหรือน้ำซุป) แล้วคนให้เข้ากันจนรูส์กลายเป็นแป้งข้น
สูตรข้าวฮายาชิญี่ปุ่น
สูตรอีเมล0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้
เสิร์ฟ
สองเวลาเตรียม
20 นาทีเวลารวม
40 นาทีเวลาทำอาหาร
20 นาทีส่วนผสม
สำหรับรูส์ :
คุณเขียนชีวประวัติอย่างไร
- เนยจืด 15 กรัม (ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ)
- แป้งเอนกประสงค์ 15 กรัม (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ)
- น้ำซุปเนื้อ ¼ ถ้วย
สำหรับเนื้อ :
- น้ำมันพืช 1 ช้อนชา
- เนื้อสไลด์บาง 6 ออนซ์
- เกลือ ½ ช้อนชา
- พริกไทยดำ ¼ ช้อนชา
สำหรับซอสฮายาชิ :
- เนยจืด 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
- ½ หอมใหญ่หั่นบาง ๆ
- ½แครอทขนาดกลางหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าdic
- เห็ดแชมปิญองหั่นบาง ½ ถ้วยตวง
- 1 กานพลูกระเทียมสับ
- ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
- ไวน์แดง ¼ ถ้วย
- ซอสเดมิกลาส ¼ ถ้วย สไตล์ญี่ปุ่น
- น้ำซุปเนื้อ ½ ถ้วยตวง
- ใบกระวาน 1 ใบ
- ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอส Worcestershire 1 ช้อนโต๊ะ สไตล์ญี่ปุ่น
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
- ถั่วลันเตา ¼ ถ้วย
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
เสิร์ฟ :
- ข้าวสวย 2 ถ้วย
- เนยจืด 1 ช้อนโต๊ะ
- ในการทำรูส์ ให้ละลายเนยในกระทะด้วยไฟอ่อนปานกลาง
- ใส่แป้ง. ใช้ช้อนไม้ผสมเนยและแป้ง คนตลอดเวลา
- ปรุงต่อโดยคนตลอดเวลาจนรูส์เป็นสีน้ำตาลคาราเมลเข้ม ระวังอย่าให้รูส์ไหม้ ประมาณ 10 นาที นำออกจากเตา
- เพิ่มน้ำซุปเนื้อและคนตลอดเวลาจนเนื้อเป็นแป้งข้น
- โอนไปยังชามขนาดเล็กและพักไว้
- เตรียมเนื้อ. ตั้งน้ำมันพืชในกระทะขนาดใหญ่บนไฟแรงจนเป็นประกาย
- เพิ่มเนื้อวัว เกลือ และพริกไทย แล้วผัดจนเนื้อส่วนใหญ่เป็นสีน้ำตาล แต่ยังเป็นสีชมพูเล็กน้อยในสถานที่ ประมาณ 5 นาที (มันจะยังคงปรุงอาหารในซอส.)
- ใช้ที่คีบตักเนื้อที่ปรุงแล้วใส่จานแล้วพักไว้
- ทำให้ ฮายาชิ ซอสในกระทะเดียวกัน ใส่เนยและน้ำมันมะกอกลงในกระทะด้วยไฟปานกลาง
- เมื่อเนยละลายแล้ว ให้ใส่หอมใหญ่และแครอทลงไป แล้วผัดจนหัวหอมเป็นสีทองและนุ่มประมาณ 7 นาที
- เพิ่ม เห็ด และผัดจนเป็นสีทองอ่อนประมาณ 3 นาที
- ใส่กระเทียมลงไปผัดจนหอมประมาณ 30 วินาที
- ใส่ซอสมะเขือเทศ ไวน์แดง เดมิกลาส สต็อกเนื้อ ใบกระวาน ซอสมะเขือเทศ ซอส Worcestershire และซีอิ๊วขาวลงในกระทะ
- นำไปเคี่ยวปกคลุมและเคี่ยวต่อไปบนไฟอ่อนจนข้นประมาณ 5 นาที
- เพิ่ม roux และคนให้ละลาย
- ใส่ถั่วลันเตาและเนื้อวัวที่ปรุงสุกแล้ว ต้มต่อด้วยไฟอ่อนจนซอสข้นและรสชาติเข้ากัน ประมาณ 2 นาที
- เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
- ปุยข้าวสวยด้วยเนยแล้วแบ่งระหว่างสองจาน
- เสิร์ฟสตูว์เนื้ออีกด้านหนึ่งของจาน
เป็นเชฟที่ดีขึ้นด้วย สมาชิกรายปีมาสเตอร์คลาส . เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Niki Nakayama, Gabriela Cámara, เชฟ Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย
