ด้วยภูมิอากาศแบบเมดิเตอร์เรเนียน ชนบทของกรีกจึงเป็นแหล่งอุดมสมบูรณ์ของผักและผลไม้นานาชนิด ทำให้อาหารของที่นี่กลายเป็นพรมหลากสีสันในรสชาติ ต้นมะกอกนั้นมีมากมาย และน้ำมันมะกอกเป็นหนึ่งในส่วนผสมที่เก่าแก่ที่สุดในการทำอาหารกรีก กรีซมีประวัติศาสตร์การทำอาหารอันยาวนาน ไปที่โรงเตี๊ยมใดก็ได้ (ร้านอาหารกรีก) และลิ้มลองอาหารแบบดั้งเดิมที่มีมานานนับพันปี
ยอดนิยมของเราเรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด
ด้วยคลาสมากกว่า 100 คลาส คุณจะได้รับทักษะใหม่ๆ และปลดล็อกศักยภาพของคุณ Gordon Ramsayฉันทำอาหาร Annie Leibovitzการถ่ายภาพ Aaron Sorkin Sการเขียนบท แอนนา วินทัวร์ความคิดสร้างสรรค์และความเป็นผู้นำ deadmau5การผลิตดนตรีอิเล็กทรอนิกส์ บ๊อบบี้ บราวน์แต่งหน้า ฮันส์ ซิมเมอร์การให้คะแนนภาพยนตร์ Neil Gaimanศิลปะแห่งการเล่าเรื่อง แดเนียล เนเกรนูโป๊กเกอร์ แอรอน แฟรงคลินบาร์บีคิวสไตล์เท็กซัส Misty Copelandบัลเล่ต์เทคนิค Thomas Kellerเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่เริ่มข้ามไปที่มาตรา
- อาหารกรีกคืออะไร?
- ประวัติโดยย่อของอาหารกรีก
- 10 ส่วนผสมกรีกดั้งเดิม
- 15 อาหารกรีกดั้งเดิม
- ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำอาหารใช่ไหม
Gordon Ramsay สอนทำอาหาร ฉัน Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I
ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น
เรียนรู้เพิ่มเติม
อาหารกรีกคืออะไร?
อาหารกรีกประกอบด้วยส่วนผสมและอาหารแบบดั้งเดิมของประเทศกรีซทางตอนใต้ของยุโรป สูตรอาหารกรีกมักประกอบด้วยผักและผลไม้ตามฤดูกาล น้ำมันมะกอก เนื้อสัตว์ ปลา และธัญพืช อาหารกรีกแบบดั้งเดิมมีตั้งแต่อาหารเรียกน้ำย่อยง่ายๆ (อาหารเรียกน้ำย่อย) ของเฟต้าชีสและมะกอก ไปจนถึงหม้อปรุงอาหารแสนอร่อย เช่น มูสซาก้า
ประวัติโดยย่อของอาหารกรีก
ด้วยประเพณีการทำอาหารที่มีอายุ 4,000 ปี กรีซสร้างอาหารโดยใช้ขนมปัง ไวน์ และน้ำมันมะกอก อาหารกรีกมีวิวัฒนาการทุกครั้งที่กรีซถูกอาณาจักรอื่นยึดครอง โดยนำเสนอส่วนผสมและอาหารใหม่ๆ เพื่อปรับปรุงอาหารที่มีรสชาติอยู่แล้ว
รสชาติกรีกยังมาจากวัฒนธรรมอื่นๆ ในภูมิภาคอีกด้วย ด้วยกลิ่นอายของตุรกีและสูตรอาหารที่ใช้ร่วมกัน เช่น มูสซาก้า อาหารกรีกจึงเป็นส่วนผสมของรสชาติ กรีซยังแบ่งปันส่วนผสมดั้งเดิมกับอิตาลีเพื่อนบ้านในแถบเมดิเตอร์เรเนียน ซึ่งทำให้อาหารกรีกและอิตาลีมีความทับซ้อนกัน
10 ส่วนผสมกรีกดั้งเดิม
ตั้งแต่ผลิตผลที่ปลูกสดใหม่ไปจนถึงชีสที่ทำในกรีก อาหารกรีกต้องอาศัยส่วนผสมที่มาจากท้องถิ่นเป็นอย่างมาก ในครัวกรีก คุณจะพบส่วนผสมส่วนใหญ่ต่อไปนี้:
- น้ำมันมะกอก : หากส่วนผสมใดสามารถเป็นตัวแทนของอาหารกรีกได้ทั้งหมด ก็คงจะเป็นน้ำมันมะกอก มีหลายพันธุ์ที่ใช้สำหรับทำอาหาร อบ และหยดลงบนอาหารแบบดั้งเดิม
- มะกอก : นอกจากน้ำมันมะกอกแล้ว มะกอกยังเป็นวัตถุดิบหลักบนโต๊ะอาหารกรีก โดยเฉพาะอย่างยิ่ง กาลามาตา ซึ่งเป็นที่โปรดปรานของชาติ ยัดไส้ด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศและหมักในน้ำส้มสายชูหรือน้ำมัน มะกอกจะถูกเติมลงในจานสลัดหรือเพียงแค่วางในชามที่โต๊ะอาหารเย็น
- สีโป๊ว : เรซินที่ตกผลึกนี้จากต้นพิสตาชิโอที่เรียกว่ามาสติฮา ปลูกเฉพาะบนเกาะคีออสของกรีกเท่านั้น มีการใช้มานานนับพันปี ทั้งเป็นยารักษาและปรุงแต่งรสอาหาร ทั้งคาวและหวาน
- เฟต้าชีส : ชีสแห่งชาติของกรีซ feta สามารถผลิตได้เฉพาะในบางภูมิภาคของประเทศเท่านั้น ชีสสีขาวร่วนนี้ทำมาจากนมแกะหรือส่วนผสมของนมแกะและนมแพะ
- น้ำผึ้งกรีก : ฮันนี่เป็นหนึ่งในสารให้ความหวานที่เก่าแก่ที่สุดในกรีซ รสชาติของมันขึ้นอยู่กับฤดูกาลและพืชดอกที่ผึ้งใช้น้ำหวาน น้ำผึ้งกรีกใช้ในสูตรของหวานมากมาย เช่น บัคลาวา
- สมุนไพร : เช่นเดียวกับส่วนผสมอื่นๆ สมุนไพรเติบโตได้ง่ายเนื่องจากสภาพอากาศ อาหารกรีกผสมผสานสมุนไพรแห้งในอาหารแบบดั้งเดิมมากมาย โดยมีโหระพา ออริกาโน สะระแหน่ และอาหารคาวเป็นอาหารยอดนิยม
- ผลไม้ : กรีซมีฤดูปลูกตลอดทั้งปี และอาหารมักจะสะท้อนถึงสิ่งที่สุกบนเถาวัลย์หรือต้นไม้ ตั้งแต่แอปเปิ้ลในฤดูหนาวไปจนถึงส้มในฤดูร้อนไปจนถึงผลเบอร์รี่ในฤดูใบไม้ผลิ ผลไม้สดที่ใช้ในสูตรอาหารหรือเพียงแค่รับประทานหลังอาหารก็ไม่มีที่สิ้นสุด
- ผัก : สูตรอาหารกรีกมักใช้พืชตระกูลถั่วพื้นเมือง เช่น ถั่วฟาวา ถั่วเลนทิล ถั่วชิกพี และถั่วสปลิทพี
- ปลาและอาหารทะเล : กรีซล้อมรอบด้วยทะเลอีเจียนและทะเลเมดิเตอเรเนียนสองด้าน ซึ่งเป็นแหล่งวัตถุดิบดั้งเดิมของอาหารกรีกชนิดหนึ่ง นั่นคือ ปลา แม้ว่าปลาที่มีน้ำมัน เช่น ปลาซาร์ดีนและแอนโชวี่เป็นอาหารหลัก แต่อาหารทะเลที่ชื่นชอบในกรีซก็คือปลาหมึกยักษ์
- โยเกิร์ต : หนึ่งในสินค้าส่งออกที่มีชื่อเสียงที่สุดของกรีซ โยเกิร์ตกรีกเป็นที่รู้จักจากรสเปรี้ยวและความข้นที่สม่ำเสมอ
15 อาหารกรีกดั้งเดิม
การทำอาหารกรีกแสดงถึงรสชาติที่หลากหลาย ขั้นแรก ให้เท ouzo หนึ่งแก้ว ซึ่งเป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยของสุรากลั่น ซึ่งปกติแล้วจะบริโภคก่อนรับประทานอาหารในกรีซ ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารกรีกดั้งเดิม 15 สูตรที่จะช่วยให้คุณพัฒนารสชาติของเมดิเตอร์เรเนียน:
- สลัดกรีก : สลัดสดสุดคลาสสิกนี้มีอยู่ในเมนูของร้านอาหารหลายแห่งนอกประเทศกรีซ มันเป็นเพียงเฟต้าชีส มะเขือเทศ หอมแดง มะกอกและแตงกวา เสิร์ฟโดยไม่ต้องใส่น้ำสลัดหรือกับน้ำสลัดวินิเกรตธรรมดา
- ซาซิกิ : น้ำจิ้มเย็นนี้เป็นส่วนผสมของกรีกโยเกิร์ต น้ำมะนาว แตงกวา ผักชีลาว และกระเทียม
- มูซากะ : จานอบนี้เป็นหม้อปรุงอาหารชั้นที่มีมะเขือยาว เนื้อบดหรือเนื้อแกะ ซอสมะเขือเทศ เครื่องเทศ กระเทียม หัวหอม และราดด้วยซอสเบชาเมล
- บาคลาวา : ขนมที่เหนียวเล็กน้อย เป็นขุย กรอบนี้เป็นขนมที่ขึ้นชื่อที่สุดของกรีซ สามารถพบได้ในเบเกอรี่ทั่วโลก แป้ง phyllo (filo) บาง ๆ เป็นชั้นด้วยถั่วสับและน้ำผึ้งกรีก
- สติฟาโด : สตูว์นี้ถูกนำไปยังกรีซโดยชาวเวนิส ทำจากเนื้อกระต่ายหรือบางครั้งพร้อมกับไวน์แดง หัวหอมมุก มะเขือเทศและเครื่องเทศ
- รัสค์ : รัสค์เป็นขนมปังอบสองครั้งที่ทำด้วยแป้งข้าวบาร์เลย์ มักโรยหน้าด้วยส่วนผสมดั้งเดิมของกรีก เช่น เฟต้าชีส มะกอก และน้ำมันมะกอก
- Dolmades : dolma เป็นอาหารยัดไส้ ส่วนใหญ่มักจะห่อใบองุ่นด้วยส่วนผสมของเนื้อบดและข้าวที่ปรุงด้วยออริกาโน ผักชีฝรั่ง และเม็ดยี่หร่า
- Pastitsio : จานอบนี้คล้ายกับลาซานญ่า มีชั้นของพาสต้า ซอสมะเขือเทศ เนื้อบด ราดด้วยเบชาเมล
- ไจโร : ไจโรเป็นอาหารข้างทางยอดนิยมทั่วกรีซ เนื้อแกะที่ปรุงบนเตาย่างแนวตั้งหั่นบาง ๆ แล้ววางบนไฟลนก้นใส่หัวหอม ผักกาด มะเขือเทศ และซาซิกิ
- ซูฟลากี : ชิ้นหมู ไก่ หรือเนื้อแกะ ปรุงและเสิร์ฟบนเสียบไม้ บางครั้งพวกเขายังเสิร์ฟบนขนมปังพิต้า Souvlaki เป็นอาหารจานด่วนยอดนิยมในเอเธนส์
- สปานาโกปิตา : พายผักโขมนี้เป็นอาหารคาวคลาสสิกจากกรีซ ผักโขม เฟต้าชีส ไข่ และสมุนไพรผสมและอบระหว่างแป้งฟีโลสองชั้น
- ถั่วปากอ้า : จากเกาะซานโตรินี ฟาว่าเป็นครีมบดจากถั่วลันเตาสีเหลืองหรือถั่วฟาวา พร้อมน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ
- ดาโกะ : สลัดเครตัน (จากเกาะครีต) เป็นขนมปังกรอบราดด้วยน้ำมันมะกอก มะเขือเทศ ชีส และมะกอก
- ซางานากิ : กราเวียร่าชีสปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยแล้วเคลือบด้วยแป้งและทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ส่วนใหญ่จะเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย
- ลูกชิ้น : ลูกชิ้นเป็นที่นิยมในกรีซและปรุงด้วยวิธีต่างๆ เช่น ทอด อบ หรือซุป ลูกชิ้นกรีกดั้งเดิม (keftedes) เป็นส่วนผสมของเนื้อแกะและเนื้อวัวที่คลึงเป็นลูกบอลด้วยกระเทียม สมุนไพร และไข่ จากนั้นจึงเทน้ำมันลงในน้ำมัน
ระดับผู้เชี่ยวชาญ
แนะนำสำหรับคุณ
ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้
Gordon Ramsay
สอนทำอาหาร I
เรียนรู้เพิ่มเติม Wolfgang Puckสอนทำอาหาร
ดูเพิ่มเติม Alice Watersสอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน
เรียนรู้เพิ่มเติม Thomas Kellerสอนเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่
เรียนรู้เพิ่มเติมต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำอาหารใช่ไหม
มาเป็นเชฟที่ดียิ่งขึ้นกับ MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย
