รสชาติและเนื้อสัมผัสที่ชัดเจนของชีสนมแกะทำให้เหมาะสำหรับการทานของว่างแบบสแตนด์อโลน จับคู่กับกระดาษฟอยล์กลมกล่อมกับแทนนินของไวน์แดงหรือเสิร์ฟพร้อมกับมะกอกเทศและผลไม้สดจำนวนหนึ่ง – แผ่นชีสที่ดีที่สุดจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีชีสนมแกะ
ยอดนิยมของเราเรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด
ด้วยคลาสมากกว่า 100 คลาส คุณจะได้รับทักษะใหม่ๆ และปลดล็อกศักยภาพของคุณ Gordon Ramsayฉันทำอาหาร Annie Leibovitzการถ่ายภาพ Aaron Sorkin Sการเขียนบท แอนนา วินทัวร์ความคิดสร้างสรรค์และความเป็นผู้นำ deadmau5การผลิตดนตรีอิเล็กทรอนิกส์ บ๊อบบี้ บราวน์แต่งหน้า ฮันส์ ซิมเมอร์การให้คะแนนภาพยนตร์ Neil Gaimanศิลปะแห่งการเล่าเรื่อง แดเนียล เนเกรนูโป๊กเกอร์ แอรอน แฟรงคลินบาร์บีคิวสไตล์เท็กซัส Misty Copelandบัลเล่ต์เทคนิค Thomas Kellerเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่เริ่มข้ามไปที่มาตรา
- ชีสนมแกะคืออะไร?
- ชีสนมแกะมีลักษณะอย่างไร?
- ชีสนมแกะ 9 ชนิด
- ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำอาหารใช่ไหม
ชีสนมแกะคืออะไร?
ชีสนมแกะเป็นการจำแนกประเภทที่มอบให้กับชีสชนิดแข็งและชนิดนิ่มที่ปรุงโดยใช้นมจากแกะ ชีสที่ทำจากนมแกะมีแลคโตสและแร่ธาตุมากกว่านมวัวหรือนมแพะ และเพิ่มปริมาณไขมันบัตเตอร์เป็นสองเท่า เนื้อหาที่มีไขมันสูงนี้ทำให้ชีสมีรสชาติที่กลมกล่อม ชีสนมแกะมีปริมาณแคลเซียมต่ำ ซึ่งทำให้มีโอกาสเกิดการปนเปื้อนน้อยกว่านมวัวในระหว่างกระบวนการทำความเย็น
ชีสนมแกะมีลักษณะอย่างไร?
ชีสนมแกะมักถูกอธิบายว่ามีลักษณะเหมือนเกม แต่สามารถให้รสชาติแฝงได้หลากหลาย ตั้งแต่น้ำนมและรสหวาน ไปจนถึงผัก ผลไม้ เปรี้ยว และบ๊อง ชีสที่ทำจากนมแกะจะมีเหงื่อออกอย่างเห็นได้ชัดเมื่อปล่อยทิ้งไว้เป็นเวลานาน เนื่องจากมีไขมันบัตเตอร์ในเปอร์เซ็นต์ที่สูง
ชีสนมแกะ 9 ชนิด
มีชีสนมแกะหลายชนิดที่มีบทบาทสำคัญในการทำอาหารทั่วอิตาลี สเปน ฝรั่งเศส และกรีซ
- แมนเชโก : Manchego หนึ่งในชีสนมแกะที่รู้จักกันดีที่สุดจากฟากฟ้าภูมิภาค La Mancha ของสเปน มันเชโกเป็นชีสที่เนื้อแน่นและยืดหยุ่น มีลักษณะที่ค่อนข้างอ่อนซึ่งทำจากนมของแกะมันเชกา ชีสมันเชโก้ เป็นผลิตภัณฑ์การกำหนดแหล่งกำเนิดที่ได้รับการคุ้มครอง (PDO) ซึ่งหมายความว่าชีสจะต้องทำโดยใช้วิธีการดั้งเดิมในภูมิภาคลามันชาจึงจะถือว่าจริง ชีสมันเชโก้ .
- Roquefort : Roquefort เป็นบลูชีสจากทางใต้ของฝรั่งเศส Roquefort เป็นที่รู้จักจากจุดสีเขียวอมฟ้าที่มีตะไคร่น้ำ เนื้อสัมผัสร่วนละเอียดอ่อน และรสจัดจ้าน Roquefort ได้รับการยกย่องว่าเป็นราชาแห่งชีสในประเทศบ้านเกิด
- ออสเซา-อิราตี : Ossau-Iraty เป็นชีสที่มีเนื้อแน่นปานกลางและไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ซึ่งผลิตในภูมิภาค Franco-Basque เนื่องจากต้นกำเนิดที่กว้างขวางและวิธีการดั้งเดิม (ส่วนใหญ่ยังคงทำโดยคนเลี้ยงแกะที่เลี้ยง Basco-béarnaise, Red-Face Manech หรือ Black-Face Manech แกะที่เดินเตร่ในชนบท) มันจึงมีความแตกต่างของการเป็นหนึ่งใน สองชีสที่เคยได้รับ การกำหนดแหล่งกำเนิดควบคุม (AOC) สถานะในฝรั่งเศส—อีกแห่งหนึ่งคือ Roquefort (AOC ซึ่งแปลว่าการควบคุมแหล่งกำเนิด เป็นระบบการรับรองของฝรั่งเศสที่ปกป้องไวน์ ชีส และเนยที่เฉพาะเจาะจง ซึ่งคล้ายกับระเบียบ PDO ของสหภาพยุโรป)
- อิเดียซาบาล : อีกประเทศหนึ่งของชาวบาสก์คลาสสิกคือ idiazábal เป็นชีสอัดแข็งที่ทำจากนมของแกะ Latxa และ Carranzana ซึ่งมีอายุอย่างน้อย 60 วัน อีเดียซาบาลมีกลิ่นบ๊อง เนยสีน้ำตาล และขึ้นอยู่กับกระบวนการผลิตและกระบวนการชรา บางครั้งก็รมควันด้วยไม้หลากหลายชนิด ซึ่งทำให้เปลือกมีสีเข้ม
- เปโคริโน่ชีส : ชีส Pecorino ครองราชย์สูงสุดในอิตาลี ชีสเพโคริโนมีทั้งหมด 6 สายพันธุ์ ได้แก่ เปโคริโน โรมาโน, เพโคริโน ทอสกาโน, เปโคริโน ซิซิเลียโน, เปโคริโน ดิ การ์มาเซียโน และเปโคริโน ซาร์โด โดยมีการกำหนดสถานะแหล่งกำเนิดภายใต้กฎหมายของสหภาพยุโรป ชีสเพโคริโนแต่ละชนิด แสดงให้เห็นถึงความแตกต่างเล็กน้อยในดินแดนและเพดานปากเมื่อคุณเดินทางไปทั่วประเทศ ในบางส่วนของทางตอนใต้ของอิตาลี Pecorino ปรุงแต่งด้วยส่วนผสมที่เพิ่มเข้ามา เช่น ทรัฟเฟิล ถั่ว ซึ่งปกติแล้วจะเป็นวอลนัทหรือถั่วพิสตาชิโอ เพื่อสะท้อนความสมบูรณ์ของชีสและเครื่องเทศ
- คดีเดือนมีนาคม : สำหรับผู้ที่กล้าหาญ ซาร์ดิเนียดั้งเดิม คดีเดือนมีนาคม เป็นชีสนมแกะที่อ่อนนุ่มและมีอายุมากซึ่งมีตัวอ่อนแมลงที่มีชีวิตของแมลงวันชีส นำ pecorino ไปอีกก้าวหนึ่งตามถนนไปสู่ดินแดนการหมัก ถือว่าเป็นยาโป๊และมักจะหั่นเป็นชิ้นบางมากและเสิร์ฟบนขนมปังแบนพร้อมกับไวน์แดงที่เข้มข้น
- เฟต้า : Feta เป็นชีสเต้าหู้หมักจากกรีซ เฟต้าทำมาจากนมแกะเป็นหลัก หรือเป็นส่วนผสมของทั้งนมแกะและนมแพะ และทำเป็นก้อนที่แตกเป็นชิ้นๆ ลงในสลัดหรือขนมอบที่เป็นขุยได้ง่าย
- Halloumi : ฮอลลูมิที่เกิดในไซปรัสเป็นชีสนมแกะที่ยังไม่สุกและมีเนื้อสัมผัสคล้ายกับมอสซาเรลล่าหรือพาเนียร์ ชีสเนื้อนุ่มจากอินเดีย Halloumi ซึ่งโดยทั่วไปแล้วจะทอดหรือย่าง สามารถทำกับนมแพะหรือนมวัวได้
- ริคอตต้าชีส : ริคอตต้าครีมข้นและแป้งอัดแข็ง เค็ม และพี่ที่โตแล้ว มักทำจากนมแกะ ในขณะที่ ริคอตต้าดั้งเดิม ทำจากหางนมที่เหลือจากการผลิตชีสชนิดอื่น ริคอตต้าสมัยใหม่ทำโดยใช้นมที่ปรุงสุกแล้วกรองออก ริคอตต้านมแกะยังคงความนุ่มและเนื้อสัมผัสที่เกลี่ยได้ของรูปแบบ โดยเพิ่มกลิ่นฉุนและความซับซ้อน
ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำอาหารใช่ไหม
มาเป็นเชฟที่ดียิ่งขึ้นกับ MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย
