สูตร Oshiruko: วิธีทำซุปขนมญี่ปุ่น

โอชิรุโกะ เป็นซุปถั่วหวานญี่ปุ่นที่ทำขึ้นสำหรับของหวานฤดูหนาวที่สมบูรณ์แบบ

ข้ามไปที่มาตรา

• โอชิรูโกะคืออะไร?
• Oshiruko vs. Zenzai: อะไรคือความแตกต่าง?
• สูตร Oshiruko แบบญี่ปุ่นง่ายๆ
• เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Niki Nakayama

นิกิ นากายามะ จาก n/naka สองดาวมิชลินสตาร์ สอนวิธีให้เกียรติส่วนผสมที่สดใหม่ด้วยเทคนิคการปรุงอาหารญี่ปุ่นแบบโฮมเมดที่เป็นนวัตกรรม

โอชิรูโกะคืออะไร?

โอชิรุโกะ เป็นซุปขนมญี่ปุ่นที่ทำจากถั่วแดงหวาน (ถั่วแดง) และราดด้วยขนมปังปิ้ง โมจิ (เค้กข้าว) หรือ ชิราทามะ ดังโงะ (เกี๊ยวแป้งข้าวเหนียว). ตามเนื้อผ้า oshukuko ทำจากถั่วอะซูกิแห้งที่ปรุงในน้ำหลาย ๆ การเปลี่ยนแปลงและราดด้วยโมจิที่เหลือจากการฉลองปีใหม่ โอชิรุโกะ สามารถทำได้ง่ายๆ ด้วยกระป๋อง อังโกะ (ถั่วแดงบด) ถั่วแดงกระป๋อง และโมจิบรรจุหีบห่อจากร้านขายของชำ

Oshiruko กับ Zenzai: อะไรคือความแตกต่าง?

โอชิรุโกะ และ เซนไซ เป็นซุปถั่วแดงหวานทั้งคู่ แต่อาหารญี่ปุ่นเหล่านี้มีความแตกต่างในระดับภูมิภาค ในภูมิภาคคันไซของญี่ปุ่น โอชูโกะ หมายถึงซุปถั่วแดงที่นุ่มนวลในขณะที่ เซนไซ หมายถึงซุปที่ทำด้วยถั่วทั้งหมดหรือมีเนื้อหยาบกว่า ในภูมิภาคคันโตของญี่ปุ่นซึ่งรวมถึงโตเกียว oshukuko หมายถึงซุปถั่วแดงที่มีพื้นผิวใด ๆ เมืองเกียวโตมีมากมาย วากาชิ (ขนมญี่ปุ่น) ร้านค้าและคาเฟ่ที่ให้บริการทั้งสองอย่าง โอชูโกะ และ เซนไซ .

สูตร Oshiruko แบบญี่ปุ่นง่ายๆ

0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้

เสิร์ฟ

เวลาเตรียม

เวลารวม

เวลาทำอาหาร

ส่วนผสม

• ถั่วอะซึกิแห้ง 1 ถ้วย
• น้ำตาล ¾ ถ้วย
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• คิริโมจิ 6 ชิ้น
• ผงชาเขียวมัทฉะ สำหรับโรยหน้า (ตามชอบ)

1. ล้างถั่วอะซูกิและโอนไปยังหม้อขนาดกลาง
2. เติมน้ำให้พอท่วมถั่วและนำไปต้มด้วยไฟแรง
3. ลดความร้อนลงเหลือน้อยและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที
4. ระบายถั่วในกระชอนหรือกระชอนตาข่ายละเอียด ทิ้งน้ำปรุงอาหาร
5. นำถั่วอะซูกิกลับลงไปในหม้อโดยเติมน้ำให้พอท่วม นำไปต้มบนไฟแรงแล้วลดความร้อนและเคี่ยวปิดฝาอีก 5 นาที
6. ระบายถั่วอีกครั้งโดยทิ้งของเหลวปรุงอาหารอีกครั้ง
7. ใส่ถั่วอะซูกิลงในหม้อด้วยน้ำ 3 ถ้วย น้ำตาล และเกลือเล็กน้อย
8. นำไปต้มบนไฟแรงแล้วลดให้เคี่ยว เคี่ยวจนถั่วนิ่มมากประมาณ 30-45 นาที เติมน้ำร้อนถ้าจำเป็นเพื่อให้ถั่วปิดสนิท
9. ลิ้มรสและเติมน้ำตาลและ/หรือเกลือถ้าจำเป็น
10. หากคุณต้องการความข้นที่เป็นน้ำน้อยลง ให้บดถั่วบางส่วนด้วยช้อน แล้วปล่อยให้เคี่ยวสักสองสามนาทีโดยปิดฝา
11. ในขณะเดียวกันก็ปิ้งขนมปังอย่างระมัดระวัง คิริโมจิ ในเตาอบเครื่องปิ้งขนมปัง ไก่เนื้อ หรือกระทะจนเป็นสีทอง หากคุณไม่ต้องการปิ้งขนมปัง คิริโมจิ เพิ่มลงในซุปถั่วในช่วงสองสามนาทีสุดท้ายของการปรุงอาหาร หรือไมโครเวฟเป็นเวลา 30 วินาทีถึง 1 นาที หากใช้โมจิโฮมเมดหรือโมจิสด ให้ข้ามขั้นตอนนี้
12. ตักน้ำซุปใส่ชาม แล้วโรยด้วยโมจิ โรยโมจิด้วยผงมัทฉะหากต้องการ

เป็นเชฟที่ดีขึ้นด้วย สมาชิกรายปีมาสเตอร์คลาส . เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Niki Nakayama, Gabriela Cámara, เชฟ Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย