เมนจิคัตสึ เป็นตัวอย่างคลาสสิกของ โยโชคุ —สูตรอาหารญี่ปุ่นที่ได้รับแรงบันดาลใจและดัดแปลงมาจากอาหารสไตล์ตะวันตก
ยอดนิยมของเราเรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด
ด้วยคลาสมากกว่า 100 คลาส คุณจะได้รับทักษะใหม่ๆ และปลดล็อกศักยภาพของคุณ Gordon Ramsayทำอาหาร Annie Leibovitzการถ่ายภาพ Aaron Sorkin Sการเขียนบท แอนนา วินทัวร์ความคิดสร้างสรรค์และความเป็นผู้นำ deadmau5การผลิตดนตรีอิเล็กทรอนิกส์ บ็อบบี้ บราวน์แต่งหน้า ฮันส์ ซิมเมอร์การให้คะแนนภาพยนตร์ Neil Gaimanศิลปะแห่งการเล่าเรื่อง แดเนียล เนเกรนูโป๊กเกอร์ แอรอน แฟรงคลินบาร์บีคิวสไตล์เท็กซัส Misty Copelandเทคนิคบัลเล่ต์ Thomas Kellerเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่เริ่มข้ามไปที่มาตรา
- Menchi Katsu คืออะไร?
- 3 เคล็ดลับในการทำเมนจิคัตสึ
- สูตรเมนจิคัตสึ
- เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Niki Nakayama
Menchi Katsu คืออะไร?
เมนจิคัตสึ เป็นเนื้อสับชุบเกล็ดขนมปังทอด ( Menchi มาจากคำภาษาอังกฤษ mince.) เพื่อให้ To เมนจิคัตสึ , ปรุงเป็นเนื้อกลม—โดยปกติคือ ส่วนผสมของเนื้อบดและหมูบด—เป็นขนมพาย, ขนมปังด้วยชั้นของ แป้งสาลี , ไข่ และเกล็ดขนมปัง panko กรุบกรอบ จากนั้นนำไปทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ในญี่ปุ่น, เมนจิคัตสึ เสิร์ฟพร้อมคาวหวาน ทงคัตสึ ซอส หรือซอส Worcestershire บางครั้งผสมกับซอสมะเขือเทศ
เมนจิคัตสึ เป็นลูกผสมของ โคโรคเกะ (คร็อกเก้สไตล์ญี่ปุ่นที่มีเนื้อ อาหารทะเล หรือผักรวมกับมันบด) และ ทงคัตสึ (หมูชุบเกล็ดขนมปังทอด). เนื้อเป็นอาหารยอดนิยมในกล่องเบนโตะหรือเสิร์ฟพร้อมกับกะหล่ำปลีฝอยและมะนาว
3 เคล็ดลับในการทำเมนจิคัตสึ
เมนจิคัตสึ เป็นการทำซ้ำพื้นฐานของ คัตสึ สูตร—กุญแจสำคัญในการควบคุมมันอยู่ในขนมพาย
- ใช้ทั้งเนื้อและหมู . การใช้ทั้งเนื้อบดและหมูบดช่วยเพิ่มรสชาติและความชุ่มฉ่ำ เริ่มต้นด้วยส่วนที่เท่ากันของแต่ละส่วน หรือปรับอัตราส่วนตามความชอบ (หากมีตลาดญี่ปุ่นอยู่ในพื้นที่ของคุณ พวกเขาอาจขายเนื้อบดผสมล่วงหน้าที่เรียกว่า ไอบิกิ นิคุ .)
- แช่เย็นเนื้อก่อนอบ bread . การแช่เย็นเนื้อก่อนนำไปชุบขนมปังจะทำให้ปั้นและเคลือบด้วยแป้ง ไข่ และเกล็ดขนมปังได้ง่ายขึ้น การแช่เย็นจะช่วยกระชับไขมันในส่วนผสมของเนื้อสัตว์ คล้ายกับวิธีที่เนยแช่เย็นทำให้แป้งพายแข็งตัว โดยจะดักจับรสชาติทั้งหมดไว้ในขนมพายทันทีที่สัมผัสกับความร้อน
- ทาน้ำมันมือก่อนแต่งsha . เช่นเดียวกับการทำลูกชิ้น ส่วนผสมของเนื้อที่นวดด้วยมือจะเหนียวมากในที่สุด การทาน้ำมันที่มือก่อนการแต่งรูปจะทำให้กระบวนการเร็วขึ้น ซึ่งหมายความว่าความร้อนจากมือของคุณมีโอกาสน้อยที่จะละลายไขมันที่มีรสชาติทั้งหมดในขณะที่จัดการ
สูตรเมนจิคัตสึ
สูตรอีเมล0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้
เสิร์ฟ
สองเวลาเตรียม
30 นาทีเวลารวม
55 นาทีเวลาทำอาหาร
25 นาทีส่วนผสม
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
- ½หอมใหญ่สับละเอียด
- เนื้อบด ½ ปอนด์ เนื้อบดและหมูบดเท่าๆ กัน
- นม 2 ช้อนชา
- เกลือโคเชอร์ ¼ ช้อนชาและพริกไทยดำป่นสด
- ⅛ ช้อนชาลูกจันทน์เทศบด
- แป้งเอนกประสงค์ ½ ถ้วยตวง
- 2 ไข่ตี
- 2 ถ้วย panko breadcrumbs บวก 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
- อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะผัด เพิ่มหัวหอมและผัดจนนิ่มประมาณ 6 นาที โอนไปยังชามขนาดใหญ่แล้วปล่อยให้เย็น
- ใส่เนื้อ นม น้ำมันมะกอก panko 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ พริกไทย และลูกจันทน์เทศลงในชามด้วยหัวหอม นวดด้วยช้อนไม้หรือมือของคุณจนเข้ากันและเหนียว ถ้าส่วนผสมรู้สึกนุ่มเกินไป ให้เพิ่ม panko อีกเล็กน้อย
- แบ่งส่วนผสมของเนื้อสัตว์ออกเป็นส่วนเท่า ๆ กัน - 2 ใหญ่หรือ 4 เล็ก ปั้นเป็นก้อนแล้ววางบนถาดหรือจานครึ่งแผ่น แช่เย็นอย่างน้อย 30 นาที
- ในขณะที่ไส้เย็น ให้วางแป้ง ไข่ที่ตี และ panko บนจานแยกหรือชามตื้น ก่อนที่คุณจะนำไส้ออก ให้อุ่นน้ำมันพืชในหม้อทอดหรือกระทะ (ควรมีน้ำมันมากพอที่จะแช่ไส้)
- เคลือบแป้งเนื้อบดด้วยแป้งอย่างระมัดระวัง แตะส่วนที่เกินออกก่อนที่จะจุ่มลงในไข่ที่ตีแล้วตามด้วยเกล็ดขนมปัง
- ทำงานทีละชิ้น (หรือทีละ 2 ชิ้น ถ้าไส้ของคุณอยู่ด้านที่เล็กกว่า) ทอดสักสองสามนาทีที่ด้านใดด้านหนึ่งจนเป็นสีเหลืองทองและกรอบ นำไส้ไปวางบนจานที่ปูด้วยกระดาษชำระหรือตะแกรงเพื่อซับน้ำมันส่วนเกินออก แล้วเสิร์ฟในขณะที่ร้อนด้วย ทงคัตสึ ซอสหรือซอส Worcestershire
เป็นเชฟที่ดีขึ้นด้วย สมาชิกรายปีมาสเตอร์คลาส . เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Niki Nakayama, Gabriela Cámara, เชฟ Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย
