ในสมัยก่อนเครื่องเตรียมอาหารสมัยใหม่ ผู้คนเตรียมอาหารโดยใช้เครื่องมือในครัวแบบดั้งเดิม อา molcajete เป็นครกและสากแบบเม็กซิกันดั้งเดิมที่ทำจากหินภูเขาไฟ ใช้ครั้งแรกโดยชาวแอซเท็กเมื่อหลายพันปีก่อน เครื่องครัวโบราณชิ้นนี้ยังคงเป็นเครื่องมือยอดนิยมในครัวเม็กซิกัน เหมาะสำหรับการบดและผสมส่วนผสมเพื่อทำซัลซ่าเม็กซิกัน หากคุณเคยทานอาหารที่ร้านอาหารเม็กซิกัน คุณอาจเคยเห็นกัวคาโมเล่สด ๆ ที่จัดเตรียมไว้บนโต๊ะในโมลคาเจตเม็กซิกันแท้ๆ
วิธีทำ เหน็บฝรั่งเศส
ข้ามไปที่มาตรา
- Molcajete คืออะไร?
- 5 ข้อดีของการใช้ Molcajete
- วิธีเตรียม Molcajete สำหรับการใช้งาน
- วิธีการใช้ Molcajete
- วิธีทำความสะอาด Molcajete
- ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำอาหารใช่ไหม
ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น
เรียนรู้เพิ่มเติม
Molcajete คืออะไร?
ในการปรุงอาหารเม็กซิกัน มอลคาเจเต้เป็นครกและสากก่อนฮิสแปนิกที่ทำจากหินภูเขาไฟ Molcajetes มีสองส่วน: อ่าง / ปูนและ เทโซโลต หรือเครื่องบด/สาก ส่วนผสมจะถูกบดโดยการกดและบิดด้วย tejolote ซึ่งเป็นการกระทำที่ปล่อยน้ำมันหอมระเหยของอาหารและเพิ่มความลึกของรสชาติ มอลคาเจทชนิดใหม่ควรรักษาให้หายขาดโดยการบดข้าวที่ยังไม่สุกหรือเกลือสินเธาว์ในอ่างเพื่อให้ภายในเรียบและขจัดกรวด
5 ข้อดีของการใช้ Molcajete
เมื่อพูดถึงเครื่องมือทำอาหารบนเคาน์เตอร์ มอลคาเจทมีประโยชน์สำหรับสูตรอาหารต่างๆ แม้ว่าตำราอาหารจะต้องการเครื่องใช้ที่ทันสมัยกว่า แต่ก็มีข้อดีในการเตรียมอาหารด้วย molcajete ที่ทำด้วยมือ มีเหตุผลมากมายที่จะใช้ molcajete:
- เพื่อบดส่วนผสมให้ละเอียด . การกดและบดส่วนผสมด้วยเครื่องหนัก เทโซโลต กับพื้นผิวขรุขระของชามหิน molcajete ช่วยบดส่วนผสมได้อย่างสมบูรณ์ สากหนักมีประโยชน์เมื่อเปลี่ยนอะโวคาโดเนื้อแน่นเป็นกวาคาโมเล่ครีมหรือ บดพริกฮาบาเนโรให้เป็นซัลซ่า .
- เพื่อสกัดทุกรสชาติจากส่วนผสมของคุณ . อาหารเม็กซิกันมีรสชาติส่วนหนึ่งเนื่องจากวิธีการจัดเตรียม การใช้เครื่องมือต่างๆ เช่น มอลคาเจท ทุกรสชาติสามารถสกัดออกจากส่วนผสมและปล่อยลงในจานได้ โดยการบดส่วนผสม เช่น จาลาปิโน พริกโปบลาโน หรือกานพลูของกระเทียม แทนที่จะปั่น คุณสามารถปล่อยเอนไซม์ น้ำมัน น้ำผลไม้ และรสชาติในส่วนผสมได้
- เพื่อควบคุมความสม่ำเสมอของอาหาร . ด้วย molcajete คุณสามารถควบคุมกระบวนการเพื่อให้ได้ความสอดคล้องที่ต้องการของจานที่คุณกำลังเตรียม เครื่องปั่นหรือมีดก็สับอาหารได้ง่ายๆ ด้วย molcajete คุณสามารถควบคุมแรงกดของทุกการกดและหยุดในช่วงเวลาที่แน่นอนที่คุณบรรลุความสม่ำเสมอที่ต้องการ
- บดเครื่องเทศ . มอลคาเจเต้สามารถบดเครื่องเทศ เช่น เมล็ดยี่หร่าและพริกไทย
- เพื่อส่งต่อความอร่อยจากจานหนึ่งไปอีกจาน . ธรรมชาติที่มีรูพรุนของ molcajete ที่ทำจากหินภูเขาไฟทำให้แทบจะทำความสะอาดไม่ได้ แต่มีข้อดีของมันอยู่ รสชาติเล็กๆ น้อยๆ ที่ยังคงอยู่ในซอกและซอกเล็กๆ น้อยๆ จะทำให้อาหารจานต่อไปที่ทำในหิน molcajete ครกหินอ่อนหรือแกรนิตมอร์ตาร์มีความนุ่มนวลกว่าและอาจไม่สามารถคงรสชาติไว้ได้เหมือนเดิม
วิธีเตรียม Molcajete สำหรับการใช้งาน
ก่อนที่คุณจะใช้ molcajete ใหม่เป็นครั้งแรก จำเป็นต้องรักษาให้หายขาด—กล่าวคือ ขัดสิ่งสกปรกและตะกอนส่วนเกินจากภายในปูน หินบะซอลต์โมลคาเจทสามารถสลายได้เนื่องจากองค์ประกอบของหินภูเขาไฟตามธรรมชาติ เกลี่ยด้านในให้เรียบโดยใส่เกลือหินหยาบหรือข้าวขาวลงในครกแล้วบดด้วยสาก เกลือหรือข้าวจะกลายเป็นสีเทา ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าจะไม่เปลี่ยนสีอีกต่อไป จากนั้นเพียงแค่ล้างออก มอลคาเจทพร้อมใช้งานแล้ว
วิธีการใช้ Molcajete
ไม่ว่าคุณจะทำอาหารเม็กซิกันหรือเพียงแค่เตรียมซอสเพสโต้สำหรับจานพาสต้า มีขั้นตอนพื้นฐานบางประการในการใช้ molcajete:
- สับส่วนผสมก่อน . ก่อนที่จะใส่ส่วนผสมที่ใหญ่กว่าของคุณ เช่น พริก ลงใน molcajete ให้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทำให้ง่ายต่อการจัดการในครก molcajete เพิ่มส่วนผสมทีละนิดแทนที่จะใส่ทั้งหมดในคราวเดียว
- กดดัน . ใช้มือถือกดลง เทโซโลต . ขณะที่กดลง ให้บิด เทโซโลต , บดส่วนผสมกับพื้นผิวที่แหลมคมของหินลาวา
- ใช้ชาม molcajete เป็นเครื่องอุ่น . มอลคาเจเต้สามารถใช้เป็นจานเสิร์ฟได้ เนื่องจากความสามารถในการเก็บความร้อน ครกเม็กซิกันจึงสามารถอุ่นจานบนโต๊ะได้
ระดับผู้เชี่ยวชาญ
แนะนำสำหรับคุณ
ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้
Gordon Ramsayสอนทำอาหาร I
เรียนรู้เพิ่มเติม Wolfgang Puck
สอนทำอาหาร
ดูเพิ่มเติม Alice Watersสอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน
เรียนรู้เพิ่มเติม Thomas Kellerสอนเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่
เรียนรู้เพิ่มเติมวิธีทำความสะอาด Molcajete
ในการทำความสะอาด molcajete ให้ล้างมือด้วยน้ำอุ่น อย่าใช้สบู่ เพราะร่องหินสามารถดักจับเศษสบู่ได้ ใช้แปรงในครัวขัดอาหารที่ติดอยู่ในร่องของครกหินลาวาและ เทโซโลต . เช็ดน้ำส่วนเกินออกจากพื้นผิวและปล่อยให้ molcajete อากาศแห้ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแห้งสนิทก่อนที่จะนำออกไป
ป้ายที่เพิ่มขึ้น
