หากคุณต้องการลดปริมาณขยะและเรียนรู้การทำอาหารดีๆ จากเศษอาหารในครัว ให้เริ่มต้นด้วยคำแนะนำจากเชฟ Alice Waters, Massimo Bottura และ Gordon Ramsay
ยอดนิยมของเราเรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด
ด้วยคลาสมากกว่า 100 คลาส คุณจะได้รับทักษะใหม่ๆ และปลดล็อกศักยภาพของคุณ Gordon Ramsayทำอาหาร Annie Leibovitzการถ่ายภาพ Aaron Sorkin Sการเขียนบท แอนนา วินทัวร์ความคิดสร้างสรรค์และความเป็นผู้นำ deadmau5การผลิตดนตรีอิเล็กทรอนิกส์ บ็อบบี้ บราวน์แต่งหน้า ฮันส์ ซิมเมอร์การให้คะแนนภาพยนตร์ Neil Gaimanศิลปะแห่งการเล่าเรื่อง แดเนียล เนเกรนูโป๊กเกอร์ แอรอน แฟรงคลินบาร์บีคิวสไตล์เท็กซัส Misty Copelandเทคนิคบัลเล่ต์ Thomas Kellerเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่เริ่มข้ามไปที่มาตรา
เศษอาหารคืออะไรและเหตุใดจึงสำคัญ
ประมาณหนึ่งในสามของอาหารโลกที่มนุษย์บริโภคได้สูญหายหรือสูญเปล่า ขยะอาหารเกิดขึ้นในทุกระดับของห่วงโซ่อุปทาน: พืชผลเน่าเปื่อยในทุ่งนาหากไม่ต้องการมากพอที่จะขายในร้านขายของชำ ผลิตภัณฑ์นมที่รับประทานได้อย่างดีจะถูกนำออกจากชั้นวางในซุปเปอร์มาร์เก็ตเมื่อผ่านฉลากวันที่หรือวันหมดอายุได้ดีที่สุด และอาหารที่กินได้จะสูญหายระหว่างการขนส่ง แม้ว่าเศษอาหารจำนวนมากจะเกิดขึ้นก่อนที่คุณจะก้าวเข้าไปในร้านของชำ แต่เศษอาหารก็เป็นปัญหาที่บ้านเช่นกัน
ประมาณการว่าคนอเมริกันคนเดียวทิ้งอาหารเก็บน่าเกลียดมูลค่า 160,000 ล้านดอลลาร์ต่อปี (หรือประมาณ 40 ล้านตัน) และในสหรัฐอเมริกา 1 ใน 3 ของขยะที่อยู่อาศัยที่ถูกฝังกลบประกอบด้วยอินทรียวัตถุ เช่น เศษอาหารและอุปกรณ์ตกแต่งสวน . ไม่ต้องเป็นแบบนั้น เศษอาหารเหล่านั้นสามารถกลายเป็นปุ๋ยธรรมชาติที่มีศักยภาพที่เรียกว่าปุ๋ยหมักได้อย่างง่ายดาย และสำหรับพ่อครัวที่บ้านซึ่งชอบทำอาหารแบบไม่ใช้ขยะ เศษอาหารและผลผลิตที่น่าเกลียดสามารถเปลี่ยนเป็นอาหารที่สวยงามได้
7 เคล็ดลับในการลดขยะอาหาร
มีบางสิ่งที่คุณสามารถทำได้เพื่อลดขยะอาหารที่คุณสร้างที่บ้าน ด้วยการวางแผนอย่างรอบคอบ คุณสามารถเปลี่ยนของเหลือและเศษอาหารให้เป็นอาหารใหม่ที่มีรสชาติ และนำสิ่งที่ไม่ดีพอที่จะกินกลับมาใช้ใหม่ได้ด้วยการทำปุ๋ยหมัก พิจารณาวิธีแก้ปัญหาเศษอาหารต่อไปนี้:
- โอบกอดน่าเกลียด . ดังที่เชฟกอร์ดอน แรมเซย์กล่าวไว้ว่า อย่าละเลยเพราะผักที่ดูน่าเกลียด เพราะบางครั้งยิ่งผักน่าเกลียดก็ยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น ผัดผักสลัดร่วงโรยหรือใส่ในซุป ลูกพีชช้ำอร่อยในพายผลไม้ ไม่จำเป็นต้องทิ้งอาหารเพียงเพราะมันผิดรูปร่าง เหี่ยวแห้ง ถูกแมลงกัดแทะ หรือฟกช้ำ เพียงแค่หาการใช้งานอื่นสำหรับมัน เมื่อคุณพบวิธีการใช้ผลิตผลที่น่าเกลียดหรือเสียหายที่คุณจะทิ้งไป คุณจะลดปริมาณอาหารที่คุณเสียและลดการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ของคุณ
- ใช้เรื่องที่สนใจ . เชฟ Massimo Bottura เชื่อว่าทุกสิ่ง แม้กระทั่งสิ่งที่คนส่วนใหญ่มองว่าเป็นเศษซากที่ไร้ประโยชน์ ก็สามารถมีชีวิตที่สองได้ ตัวอย่างเช่น การนำเปลือกหัวหอมมาจับคู่กับรสชาติเสริมอื่นๆ เพื่อให้ได้น้ำสต็อกส่งผลให้อาหารเสียน้อยลง น้ำซุปของเขาโดยสูตร Tutto เป็นจานพาสต้าที่ทำจากขนมปังเก่าและน้ำซุปที่ทำจากเศษอาหาร เขาทำน้ำซุปด้วยเศษผักและใช้ขนมปังเก่าที่บดละเอียดเพื่อทำแป้งสำหรับทำพาสต้า สำหรับน้ำสต็อก ให้ใช้เศษผักที่คุณวางอยู่รอบๆ แต่เป็นส่วนเสริมของกันและกันและทั้งจาน
- ปลูกสมุนไพรเอง . เมื่อพูดถึงการยกระดับการทำอาหาร การปรุงพาสต้าด้วยสะระแหน่สดหรือการเพิ่มใบโหระพาทั้งใบในสลัดมะเขือเทศสามารถสร้างความแตกต่างได้ แทนที่จะซื้อสมุนไพรบรรจุกล่องที่ตลาด ให้ลองปลูกสวนสมุนไพรในร่มหรือกลางแจ้งที่บ้าน (ซึ่งง่ายกว่าที่คิด) การปลูกสมุนไพรของคุณเองที่บ้านหมายความว่าคุณสามารถเก็บเกี่ยวสิ่งที่คุณต้องการได้อย่างแท้จริง แทนที่จะซื้อสมุนไพรทั้งพวงเมื่อคุณต้องการเพียงแค่ต้นเดียว
- แปลงร่างของเหลือ . มัสซิโมทำซูเฟล่ Better Than Panettone ที่ทำด้วยปาเน็ตโทนที่เหลือ และเขาใช้ขนมปังเก่าในสูตร Brodo di Tutto ไม่จำเป็นต้องทิ้งขนมปังเก่าเมื่อสามารถเปลี่ยนเป็นเฟรนช์โทสต์ได้ง่ายๆ (รู้จักกันในชื่อ เพนเพอดู หรือขนมปังหายในฝรั่งเศส) พุดดิ้งขนมปัง และอื่นๆ การบรรจุกระป๋องหรือดองผักที่เน่าเสียง่ายที่คุณจะไม่ได้ใช้ทันเวลาจะป้องกันการเน่าเสียและยืดอายุการเก็บรักษา
- ใช้สิ่งที่คุณมี . Massimo กล่าวว่า 'ปรุงสิ่งที่คุณมีในตู้เย็น คุณจะกินตามฤดูกาล คุณจะประหยัดเงิน และ คุณจะไม่เสียอะไรเลย ดังที่ Massimo ชี้ให้เห็น เพสโต้ทำด้วยส่วนผสมที่เรียบง่าย เช่น โหระพา น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ กระเทียม พาร์มิจิอาโน และถั่วไพน์ แต่คุณไม่จำเป็นต้องจำกัดตัวเองให้อยู่ในสูตรเฉพาะนั้น ถ้าโหระพาไม่พร้อมหรือคุณไม่มีเมล็ดสน ให้เปลี่ยนเส้นทาง ใช้สมุนไพรอื่นแทนโหระพา หรือเปลี่ยนเมล็ดสนเป็นเกล็ดขนมปังสด การใช้สิ่งที่คุณมีอยู่แล้วที่บ้าน แทนที่จะซื้อของใหม่ที่ร้าน เป็นวิธีที่ดีที่สุดวิธีหนึ่งในการลดขยะอาหารที่บ้าน
- ใช้ทุกส่วนของสัตว์หรือพืช . กอร์ดอนยืนยันว่าทุกส่วนของสัตว์ถูกนำมาใช้ รวมทั้งซากไก่เพื่อทำสต็อก การซื้อไก่หรือกุ้งมังกรทั้งตัวช่วยให้คุณฝึกทำอาหารทั้งตัวได้ เมื่อพูดถึงไก่ คุณสามารถใช้หั่นเป็นชิ้น เศษ และสต็อกจากซากในพายไก่และผักในฤดูใบไม้ร่วง คุณสามารถเก็บกระดูกจากซากไก่ก่อนหน้านี้ในช่องแช่แข็งเพื่อทำน้ำสต๊อกไก่ได้ในภายหลัง กอร์ดอนแนะนำอาหารจานหลักของกุ้งล็อบสเตอร์ กับกุ้งล็อบสเตอร์ อาหารเรียกน้ำย่อยของตอร์เทลลินีหรือราวีโอลี่ และบิสกิตที่ทำจากเปลือกกุ้งมังกร สิ่งนี้ใช้ได้กับผักเช่นกัน: กอร์ดอนกล่าวว่าท็อปส์ซูแครอทสีเขียวเป็นพวงเหมาะสำหรับสลัดและซุป
- เริ่มทำปุ๋ยหมัก . สำหรับทุกอย่างที่ปรุงไม่ได้ก็มีการทำปุ๋ยหมัก เชฟอลิซ วอเตอร์สมีถังปุ๋ยหมักอยู่ในครัวเสมอ และเธอสนับสนุนให้ทุกคนทำเช่นเดียวกัน เศษอินทรีย์ที่เกิดจากการทำอาหารที่ไม่ใช่ปลาหรือเนื้อสัตว์สามารถเข้าไปในถังได้ อลิซเทถังลงในกองปุ๋ยหมักในสวนหลังบ้าน โดยเติมฟาง ดิน หรือน้ำตามความจำเป็น เป็นขั้นตอนที่เรียบง่ายแต่มีความสำคัญในการรีไซเคิลสารอาหารกลับคืนสู่ดินและดูแลโลก
เรียนรู้เพิ่มเติม
มาเป็นเชฟที่ดียิ่งขึ้นกับ MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Gordon Ramsay, Alice Waters, Massimo Bottura, Gabriela Cámara และอีกมากมาย
