มิโซะค็อดเป็นอาหารจานเนยที่ละเอียดอ่อนเสิร์ฟในร้านอาหารญี่ปุ่นหลายแห่ง เพียงแค่เตรียมอาหารเพียงเล็กน้อย คุณก็สามารถสร้างอาหารญี่ปุ่นสุดคลาสสิกนี้ขึ้นมาใหม่ได้ง่ายๆ สำหรับอาหารค่ำในคืนถัดไปในสัปดาห์หน้า
ข้ามไปที่มาตรา
- มิโซะคอดคืออะไร?
- เสิร์ฟคู่กับมิโซะคอด
- สูตรมิโซะคอด
- เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Niki Nakayama
Niki Nakayama สอนทำอาหารญี่ปุ่นสมัยใหม่ Niki Nakayama สอนทำอาหารญี่ปุ่นสมัยใหม่
นิกิ นากายามะ จาก n/naka สองดาวมิชลินสตาร์ สอนวิธีให้เกียรติส่วนผสมที่สดใหม่ด้วยเทคนิคการทำอาหารญี่ปุ่นแบบโฮมเมดที่เป็นนวัตกรรมใหม่ของเธอ
เรียนรู้เพิ่มเติม
มิโซะคอดคืออะไร?
ปลาค็อดดำหมักมิโซะจับคู่เนยรสเข้มข้นของปลากับน้ำดองที่บรรจุอูมามิที่ทำจากมิริน ไวน์ข้าวญี่ปุ่นรสหวาน และสาเกที่หอมและคม การระเบิดของความร้อนสูงในช่วงเวลาสุดท้ายของการปรุงอาหารทำให้จานมีรูปลักษณ์ภายนอกเคลือบคาราเมลอันเป็นเอกลักษณ์
เสิร์ฟคู่กับมิโซะคอด
เสิร์ฟมิโซะคอดกับข้าวสวย ของดองตามฤดูกาล ( สึเกะโมโนะ ) และผักนึ่งง่ายๆ เช่น สควอช บร็อคโคลินี บกฉ่อย หรือถั่วลันเตา
สูตรมิโซะคอด
สูตรอีเมล0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้
เสิร์ฟ
สองเวลาเตรียม
5 นาทีเวลารวม
48 ชม. 15 นาทีเวลาทำอาหาร
10 นาทีส่วนผสม
- และถ้วยแห่งความตาย
- ⅛สาเกถ้วย
- มิโซะขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทรายแดง 1 ½ ช้อนโต๊ะ
- ปลาค็อดดำ ปลาเทราท์ หรือปลากะพงชิลี 2 ตัว
- น้ำมันเป็นกลาง 1-2 ช้อนโต๊ะ เช่น น้ำมันเมล็ดองุ่นหรือน้ำมันพืช
- หอมหัวใหญ่หั่นเต๋าสำหรับตกแต่ง
- น้ำมันงา ไม่จำเป็น
- สองสามวันก่อนเสิร์ฟ ให้เตรียมน้ำดองมิโซะ ขั้นแรก ให้ผสมสาเกกับมิรินในกระทะขนาดเล็กแล้วนำไปต้ม ลดความร้อนและเพิ่มมิโซะวางและน้ำตาลทรายแดง ตีจนเข้ากันดี อย่าปล่อยให้น้ำตาลไหม้เกรียม นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น
- แพ็ตคอดแล่แห้งด้วยกระดาษชำระ แล้วใส่ลงในจานอบหรือชามตื้น ปิดด้วยน้ำดองหันไปเคลือบ ปิดด้วยพลาสติกแรป หมักทิ้งไว้ในตู้เย็น 2-3 วัน
- เมื่อถึงเวลาทำอาหาร ให้อุ่นเตาอบไว้ที่การตั้งค่าไก่เนื้อ อุ่นน้ำมันในกระทะที่ปลอดภัยต่อเตาอบโดยใช้ความร้อนสูง นำปลาออกจากน้ำดอง ปล่อยให้ส่วนเกินหยดออก และวางด้านที่ผิวขึ้นในกระทะ ปรุงเป็นเวลา 4 นาทีหรือจนก้นปลาเป็นสีน้ำตาลทอง ทำซ้ำในอีกด้านหนึ่ง
- โอนกระทะไปที่เตาอบและปิดท้ายด้วยไก่เนื้อ จับตาดูปลาอย่างใกล้ชิดเพื่อให้แน่ใจว่าจะไม่ไหม้หรือสุกเกินไป ปรุงจนปลานุ่มและสะเก็ดได้ง่าย
- โรยหน้าด้วยต้นหอมและฝนตกปรอยๆ เล็กน้อยด้วยน้ำมันงาคั่ว หากต้องการ
มาเป็นเชฟที่ดียิ่งขึ้นกับ MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Niki Nakayama, Gabriela Cámara, เชฟ Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย
