วิธีทำ Mascarpone: สูตร Mascarpone แบบโฮมเมด

มาสคาร์โปเน่เป็นหนึ่งในชีสที่มีครีมมากที่สุดในโลก ด้วยไขมันที่มากกว่าครีมชีสอเมริกันทั่วไปถึง 2 เท่า มาสคาร์โปเน่จึงเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารสำหรับชีสเค้ก มัฟฟิน หรืออาหารคาวอย่างรีซอตโต

เรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด

ข้ามไปที่มาตรา

• มาสคาร์โปนคืออะไร?
• มาสคาร์โปเน่มีรสชาติอย่างไร?
• มาสคาร์โปเน่กับครีมชีสต่างกันอย่างไร?
• 4 สารทดแทนมาสคาร์โปเน่
• สูตรมาสคาร์โปเน่

ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น

มาสคาร์โปนคืออะไร?

มาสคาร์โปเน่หรือที่รู้จักในชื่อครีมชีสของอิตาลี เป็นชีสนมวัวที่เข้มข้นและทาได้โดยมีไขมันบัตเตอร์เฟตสูงเป็นพิเศษ มาสคาร์โปเน่เป็นสิ่งประดิษฐ์จากยุคเรอเนซองส์จากแคว้นลอมบาร์เดียทางตอนเหนือของอิตาลี และเป็นส่วนผสมหลักในขนมอิตาลีอย่างทีรามิสุ

มาสคาร์โปนทำโดยการเติมกรดทาร์ทาริกหรือกรดซิตรัส เช่น น้ำมะนาว ลงในเฮฟวี่ครีมที่มีไขมันเต็มส่วน ซึ่งจะแยกนมเปรี้ยวออกจากเวย์โดยธรรมชาติ จากนั้นจึงปรุงเต้าหู้จนได้เนื้อครีมที่เนียนเรียบ มาสคาร์โปนอาศัยการเติมกรดซิตริกหรือกรดทาร์ทาริกเพื่อทำให้แข็งตัวและแข็งตัว

มาสคาร์โปเน่มีรสชาติอย่างไร?

มาสคาร์โปเน่ชีสมีรสหวานอ่อนๆ เกือบจะเหมือนถั่วและมีกลิ่นเนยสด มาสคาร์โปเน่มีรสเปรี้ยวน้อยกว่าชีสที่เทียบเคียงได้ เช่น ริคอตต้าและครีมชีสอเมริกัน

มาสคาร์โปเน่กับครีมชีสต่างกันอย่างไร?

แม้ว่าจะมีรูปลักษณ์และการใช้งานที่คล้ายคลึงกัน แต่ครีมชีสสไตล์อเมริกันนั้นทั้งแน่นและให้รสชาติที่สดใสกว่าครีมชีสแบบอิตาลี มาสคาร์โปเน่มีเนื้อสัมผัสที่หลวมกว่า นุ่มลื่น และให้ความรู้สึกปากที่เข้มข้นคล้ายกับบรีดับเบิ้ลครีม ครีมชีสอเมริกันมีบัตเตอร์ไขมันประมาณ 55% ในขณะที่มาสคาร์โปนมีไขมันมากถึง 75%

4 สารทดแทนมาสคาร์โปเน่

หากคุณมีปัญหาในการติดตามมาสคาร์โปนแท้จากอิตาลี มีตัวเลือกบางอย่างที่ใช้ทดแทนได้ดี

1. ครีมสด : Crème fraîche ใช้แทนมาสคาร์โปเน่ได้ใกล้เคียงที่สุด ทั้งในด้านรสชาติและเนื้อสัมผัส Crème fraîche มีความเปรี้ยวมากกว่ามาสคาโปนและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย
2. ครีม : คลอทครีมสไตล์อังกฤษยังทำหน้าที่เป็นตัวแทนในหลายสูตรที่เรียกมาสคาร์โปเน่: แม้ว่าครีมจะไม่ถือว่าเป็นชีส แต่ครีมที่มีลิ่มเลือดก็มีรสชาติที่เหมือนกันกับมาสคาร์โปน (คือรสนมที่กลมกล่อมและปรุงสุก) เช่นกัน เนื้อหาที่มีไขมันสูง
3. ริคอตต้าชีส : ริคอตต้าสามารถเติมแทนมาสคาร์โปเน่ได้ด้วยการบีบ—โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการอบ—แต่ความแตกต่างหลักอยู่ที่เนื้อสัมผัส: มองหาริคอตต้าคุณภาพสูงที่มีนมเปรี้ยวชั้นดี คุณยังสามารถตีริคอตต้าก่อนใช้เพื่อให้ได้ครีมที่เข้มข้นกว่า
4. ครีมชีส : หลายสูตรต้องใช้ทั้งครีมชีสและมาสคาโปนผสมกัน ดังนั้นครีมชีสจึงอาจใช้แทนได้ดีโดยเฉพาะในขนมอบ คุณยังสามารถเพิ่มหนึ่งช้อนเต็มของ ครีมเปรี้ยว หรือวิปครีมเพื่อเลียนแบบมาสคาร์โปนที่มีความโปร่งสบายละลายในจานอย่างรีซอตโต้หรือซุป

ระดับผู้เชี่ยวชาญ

แนะนำสำหรับคุณ

ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้

สอนทำอาหาร I

สอนทำอาหาร

สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน

สอนเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่

สูตรมาสคาร์โปเน่

2 คะแนน| อัตราในขณะนี้

ทำให้

เวลารวม

เวลาทำอาหาร

ส่วนผสม

• เฮฟวี่ครีม 2 ถ้วยตวง
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ จากมะนาวประมาณ 1 ลูก

1. นำครีมหนักไปเคี่ยวในกระทะขนาดเล็ก คนหรือคนตลอดเวลาเพื่อหลีกเลี่ยงการไหม้เกรียม
2. นำออกจากเตาแล้วเติมน้ำมะนาวครึ่งหนึ่ง ค่อยๆ ผัดด้วยช้อนโลหะ คนจะละลายนมเปรี้ยวที่คุณพยายามจะเกลี้ยกล่อม ครีมหนักควรเริ่มจับตัวเป็นก้อนและข้นขึ้น
3. เพิ่มน้ำมะนาวที่เหลือและคนให้เข้ากัน ปล่อยให้กระทะเย็นสนิทแล้วโอนไปยังตู้เย็นค้างคืน
4. ในตอนเช้า เทครีมลงในกระชอนที่ปูด้วยผ้าขาว บีบความชื้นส่วนเกินออก เก็บในตู้เย็นและใช้ทันที
   

มาเป็นเชฟที่ดียิ่งขึ้นกับ MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย