น้ำมันดอกทานตะวันคืออะไร? คู่มือการทำอาหารด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน

ประวัติโดยย่อของน้ำมันดอกทานตะวัน

น้ำมันเมล็ดทานตะวันเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในรัสเซีย ซึ่งมาถึงยุโรปในช่วงศตวรรษที่สิบแปด มันกลายเป็นที่นิยมใช้แทนเนยและน้ำมันหมูซึ่งทั้งสองอย่างนี้ถูกห้ามในช่วงเข้าพรรษาโดยโบสถ์ออร์โธดอกซ์รัสเซีย ในศตวรรษที่สิบเก้า ดอกทานตะวันเป็นพืชผลที่สำคัญในรัสเซียและยูเครน ยังคงเป็นน้ำมันปรุงอาหารหลักในรัสเซีย ซึ่งเป็นผู้ผลิตน้ำมันดอกทานตะวันชั้นนำของโลก

ในทวีปอเมริกาเหนือ น้ำมันดอกทานตะวันถูกครอบงำโดยน้ำมันข้าวโพดและน้ำมันถั่วเหลืองที่มีราคาถูกกว่า ซึ่งมักถูกเติมไฮโดรเจน (หรือที่เรียกว่าไขมันทรานส์!) เพื่อให้มีเสถียรภาพมากขึ้นในอาหารแปรรูป เช่น มันฝรั่งทอดแผ่น ในช่วงทศวรรษที่ 70 ชาวอเมริกันที่ใส่ใจสุขภาพหันมาใช้น้ำมันดอกทานตะวันเนื่องจากมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนสูง (59 ถึง 62 เปอร์เซ็นต์) เชื่อว่าช่วยลดคอเลสเตอรอลและเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจ และในช่วงทศวรรษ 1990 เมื่อเราเรียนรู้เกี่ยวกับอันตรายของไขมันทรานส์ ผู้ผลิตมันฝรั่งทอดก็เปลี่ยนมาใช้น้ำมันดอกทานตะวันในปริมาณมาก เริ่มต้นการฟื้นฟูด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน

Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I Wolfgang Puck สอนทำอาหาร Alice Waters สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน Thomas Keller สอนเทคนิคการทำอาหาร