Brunello vs. Barolo: ค้นพบความแตกต่างระหว่างไวน์อิตาลีเหล่านี้

บาโรโลและบรูเนลโลได้รับการขนานนามว่าเป็นราชาแห่งไวน์ ไวน์ชนิดใดอ้างสิทธิ์ในบัลลังก์ได้ดีกว่า? บอกได้คำเดียวว่าต้องดื่มทั้งคู่!

ข้ามไปที่มาตรา

• บาโรโลคืออะไร?
• บรูเนลโลคืออะไร?
• อะไรคือความแตกต่างในสภาพภูมิอากาศระหว่าง Barolo และ Brunello?
• Barolo และ Brunello เปรียบเทียบรสชาติอย่างไร?
• วิธีจับคู่ไวน์บาโรโลกับอาหาร
• วิธีจับคู่ไวน์บรูเนลโลกับอาหาร
• เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ James Suckling

รสชาติ กลิ่น และโครงสร้าง—เรียนรู้จาก James Suckling ปรมาจารย์ด้านไวน์ในขณะที่เขาสอนให้คุณชื่นชมเรื่องราวในทุกขวด

บาโรโลคืออะไร?

Barolo เป็นไวน์ที่มีชื่อเสียงที่สุดจากแคว้น Piedmont ทางตอนเหนือของอิตาลี ทำมาจากองุ่นเนบบิโอโล 100 เปอร์เซ็นต์ Barolo เป็นหนึ่งในไวน์กลุ่มแรก ๆ ร่วมกับ Brunello di Montalcino เพื่อให้ได้สถานะ DOCG เมื่อ การกำหนดแหล่งกำเนิดสินค้าและการรับประกัน การกำหนดชื่อเปิดตัวในปี 1980 เขตการผลิต Barolo มีพื้นฐานมาจากเมือง Barolo, La Morra, Castiglione Falletto, Serralunga d'Alba และ Monforte d'Alba ในเนินเขา Langhe นอก Alba

อย่างที่ทราบกันดีว่า Barolo เริ่มต้นขึ้นในช่วงกลางปี ​​ค.ศ. 1800 เมื่อเทคนิคการผลิตไวน์ในภูมิภาคดีขึ้น ส่งผลให้ไวน์คุณภาพสูงกลายเป็นที่นิยมในหมู่ราชวงศ์ท้องถิ่น คำกล่าวอ้างของไวน์ ราชาแห่งไวน์ เป็นการแสดงสถานะเป็นไวน์ของกษัตริย์ ซึ่งเรียกกันว่าเพราะว่ากษัตริย์คาร์โล อัลแบร์โต ดิ ซาโวยาปลูกไร่องุ่นดั้งเดิมหลายแห่งในบาโรโล

บาโรโลเป็นไวน์ที่มีความซับซ้อนและคุ้มค่าแก่วัย โดดเด่นด้วยแทนนินเข้มข้นซึ่งต้องใช้เวลาหลายปีกว่าจะค่อยๆ กลมกล่อม สงครามบาโรโลในทศวรรษ 1970 และ 80 หมายถึงช่วงเวลาที่ผู้ผลิต Barolo บางรายตัดสินใจใช้เทคนิคการผลิตไวน์สมัยใหม่ เช่น การใช้เครื่องหมักโรโตและถังไม้โอ๊คแบบใหม่สไตล์บอร์โดซ์ เพื่อผลิตไวน์ที่มีแทนนินที่นุ่มกว่าซึ่งสามารถดื่มได้เมื่ออายุน้อยกว่า กว่ารูปแบบดั้งเดิม ผู้ผลิตบางราย เช่น Vietti ทำไวน์ทั้งสองสไตล์เพื่อดึงดูดรสนิยมที่แตกต่างกัน

หลังจากทศวรรษของการผลิตไวน์แบบร่วมมือซึ่งครอบครองการผลิตในบาโรโล การบรรจุขวดอสังหาริมทรัพย์ได้กลายเป็นบรรทัดฐาน ผู้ผลิตชั้นนำส่วนใหญ่นำเสนอไร่องุ่นเพียงแห่งเดียวจากสถานที่ที่ดีที่สุดของ Barolo เช่น Cannubi และ Bussia

บรูเนลโลคืออะไร?

Brunello di Montalcino (เรียกสั้น ๆ ว่า Brunello) เป็นไวน์แดงจากทัสคานีในภาคกลางของอิตาลี ได้ชื่อมาจากรูป จิ๋ว ของ บรูโน่ , คำภาษาอิตาลีสำหรับสีน้ำตาลและเมือง Montalcino ซึ่งตั้งอยู่ในจังหวัดเซียนา ครั้งหนึ่งเคยคิดว่าบรูเนลโลเป็นองุ่นพันธุ์หนึ่งที่แตกต่างกัน แต่จริงๆ แล้วมันเป็นโคลนขององุ่นแซงจิโอเวสองุ่นอิตาลีที่ได้รับความนิยม Brunello ซึ่งได้รับสถานะ DOCG ในปี 1980 ต้องทำจากองุ่น Sangiovese 100 เปอร์เซ็นต์

Brunello di Montalcino เกิดขึ้นในเวลาเดียวกัน แต่ไม่เหมือนกับ Barolo บรูเนลโลถูกสร้างขึ้นโดยครอบครัวเดียวคือตระกูล Biondi-Santi สถานที่นี้อยู่ท่ามกลางวิหารแพนธีออนของไวน์อิตาลีซึ่งเกิดจากความหายาก: ระหว่างปี 1865 (วินเทจครั้งแรก) ถึงปี 1945 ไวน์ถูกผลิตขึ้นในช่วงไวน์พิเศษสี่ชนิด ไวน์บรูเนลโลที่หายากเหล่านี้มีไวน์ราคาแพงที่สุดในอิตาลี หลังสงครามโลกครั้งที่สอง โปรดิวเซอร์รายอื่นเริ่มผลิตบรูเนลโลและมีจำหน่ายในวงกว้างมากขึ้น แต่ยังคงมีกลิ่นอายของศักดิ์ศรี

ระเบียบ DOCG ระบุว่า Brunello di Montalcino ต้องมีอายุอย่างน้อยสองปีในถังไม้โอ๊ค เช่นเดียวกับใน Barolo ผู้ผลิตบางรายใช้ถังไม้โอ๊คขนาดใหญ่แบบดั้งเดิม และบางคนใช้ถังไม้โอ๊คฝรั่งเศสขนาดเล็กที่ทันสมัยกว่า ซึ่งคล้ายกับผู้ผลิต Cabernet ที่มีชื่อเสียงในแคลิฟอร์เนีย ระหว่างการหมักในถังและอายุของขวด ไวน์จะต้องมีอายุรวมอย่างน้อยห้าปีก่อนที่จะปล่อยออก ในขณะที่ไวน์ที่มีป้ายกำกับว่า Brunello Riserva จะต้องมีอายุอย่างน้อยหกปีก่อนออกจำหน่าย Rosso di Montalcino DOC ซึ่งเป็นไวน์ที่มีส่วนผสมของ sangiovese ที่เบากว่าจาก Montalcino ต้องมีอายุเพียงหนึ่งปีก่อนที่จะวางจำหน่าย

อะไรคือความแตกต่างในสภาพภูมิอากาศระหว่าง Barolo และ Brunello?

• ภูมิอากาศของภูมิภาค Piedmont รอบ ๆ เมืองบาโรโลนั้นอบอุ่นและอบอุ่น โดยมีฝนตกชุก ไร่องุ่นบนเนินเขาได้รับแสงแดดเพียงพอ ในขณะที่เนบเบีย (หมอก) ที่เย็นยะเยือกช่วยให้องุ่นเนบบิโอโลถูกแดดเผา ในไวน์ที่ไม่ดี ไวน์อาจมีสภาพเป็นกรดได้พอสมควร แต่การเพิ่มอุณหภูมิเฉลี่ยได้นำไปสู่เหล้าองุ่นล่าสุดจำนวนหนึ่ง
• Montalcino เป็นพื้นที่ที่อบอุ่นและแห้งแล้งที่สุดในทัสคานี ซึ่งช่วยให้องุ่น Sangiovese ปลูกที่นั่นเพื่อให้สุกเต็มที่ กระแสลมเย็นจากทะเล Tyrrhenian ทำให้อุณหภูมิในตอนกลางคืนลดลง ซึ่งทำให้ผลองุ่นสุกเต็มที่และมีความเปรี้ยวสมดุล

Barolo และ Brunello เปรียบเทียบรสชาติอย่างไร?

ไวน์ทั้ง Barolo และ Brunello มีส่วนผสมของผลไม้สีแดงและสีดำแบบอิตาเลียนคลาสสิก ความเป็นธรรมชาติ และโครงสร้างแทนนินและกรดที่เข้มข้น โครงสร้างที่แข็งแรงเป็นเรื่องปกติสำหรับไวน์ทั้งสองประเภท แต่ความสัมพันธ์ของแทนนินและความเป็นกรดกลับด้าน: ไวน์บาโรโลมักจะมีแทนนินสูงที่มีความเป็นกรดต่ำเพียงสัมผัส ขณะที่ไวน์บรูเนลโล ดิ มอนตาลซิโนมีแนวโน้มที่จะมีความเป็นกรดสูงด้วยแทนนินที่เป็น ต่ำกว่าเล็กน้อย ไวน์ทั้งสองต้องมีอายุอย่างน้อยสิบปีเพื่อรวมแทนนินและรสชาติ ในกลิ่นหอมของพวกเขา Barolo มีแนวโน้มที่จะเป็นดอกไม้มากขึ้นในขณะที่ Brunello มีคุณภาพสมุนไพรที่เผ็ดกว่า

รสชาติที่พบในไวน์บาโรโล ได้แก่:

• พลัม
• ราสเบอร์รี่
• ทาร์
• เห็ดทรัฟเฟิลขาว

รสชาติที่พบในไวน์ Brunello di Montalcino ประกอบด้วย:

• แครนเบอร์รี่
• สตรอเบอร์รี่
• แสดงออก
• มะเขือเทศตากแห้ง

รสชาติทั่วไปสำหรับทั้งสอง:

• เชอรี่แดงดำ
• ชะเอม
• ยาสูบ
• กลีบกุหลาบ
• สมุนไพรแห้ง
• ดินชื้น

ระดับผู้เชี่ยวชาญ

แนะนำสำหรับคุณ

ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้

สอนการชื่นชมไวน์

สอนทำอาหาร I

สอนทำอาหาร

สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน

วิธีจับคู่ไวน์บาโรโลกับอาหาร

เนื่องจากบาโรโลและบรูเนลโลมีโครงสร้างที่แน่นและแอลกอฮอล์สูง ทั้งคู่จึงเข้ากันได้ดีกับอาหารรสจัดจ้านอย่างเนื้อแกะย่างกับสมุนไพร สตูว์แสนอร่อย หรือลาซานญ่า เลือกอาหารอิตาเลียนทางตอนเหนือเพื่อจับคู่กับบาโรโล เช่น อาหารประเภทชีสและเนื้อสัตว์ เช่น สตูว์เนื้อกวาง วิตเทลโล ทอนนาโต ออสโซ บูโก ริซอตโต อัล บาโรโล และฟองดูตา

วิธีจับคู่ไวน์บรูเนลโลกับอาหาร

อาหารทัสคานีเข้ากันได้ดีกับบรูเนลโล ดิ มอนตาลซิโน ลองใช้กับ pappardelle alla lepre (พาสต้ากับกระต่ายป่า) หรือสัตว์ป่าอื่นๆ ในภูมิภาค เช่น หมูป่าหรือไก่ฟ้า โดยเฉพาะใน ตุ๋นที่อุดมไปด้วย . รสเปรี้ยวของบรูเนลโลและกลิ่นคาวของใบมะเขือเทศทำให้เข้ากันได้ดีกับซอสมะเขือเทศอย่างโบโลเนสและ พิซซ่า เช่นกัน

เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับพื้นฐานการชิมไวน์ใน MasterClass ของ James Suckling